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1、2003年食品安全考试题库（500题，附答案）目录一、食品安全基础知识二、虫鼠害防控基础知识三、中华人民共和国食品安全法四、食品安全法实施条例解读五、食品生产经营日常监督检查六、风险分级管理办法七、食品安全法律法规概述八、食品召回管理办法九、食品生产许可管理办法解读十、食品生产许可审查通则解读、农产品质量安全法十二、食品添加剂及其管理规定十三、食品标签、标识管理规定十四、食品生产通用卫生规范十五、食品安全事故应急预案制定及事故处理十六、投诉处理过程十七、食品原料、食品加工安全控制十八、食品链追溯十九、食品贮存管理知识二十、进口食品的风险控制考题内容4、食品药品监督管理部门确定食品生产经营者见险
2、等级，采用评分方法进行，以百分制计算。其中，静 态风险因素量化分值为一分，动态风险因素量化分值为一分。分值越，风险等级越.下列选 项正确的是？ （0A、40,60 ,低，高 B、60,40 ,低，高 C、40,60 ,高，高 D、60,40 ,高，高5、食品生产经营风险分级管理工作应当遵循（ABD）原则。A、风睑分析B、量化评价C、静态管理D、客观公正6、食品生产经营风险分级管理办法中规定，静态风险等级为IV档的食祜生产经营者包括（BD）。A、糕点生产企业B、乳制品生产企业C复配食品添加剂生产企业D、保健食品的生产企业7、食品生产经菅风险分级管理办法中规定，存在下列情形之一的，下一年度生产经营
3、者风险等级可视 情况调高一个或者两个等级，包括（ABCD）.A、有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的B、拒绝、逃避、阻挠执法人员进行监督检查，或者拒不配合执法人员依法进行案件调查的U不按规定进行产品召回或者停止生产经营的D、违反食品安全法律法规规定，造邮良社会影响的8、食品生产经营者风险等级从高到低分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级。（X）9、食品生产经营静态风险因素按照量化分值划分为I档、II档、IU档和IV档。（V）10、生产经营多类别食品的，应当选择风险较高的食品类别确定该食品生产经营者的静态风险等级。（J） 食品安全法律法规概述1、根据国务院办公厅关于加
4、强行政规范性文件制定和监督管理工作的通知，行政规靶性文件处除（C） 的行政法规、决定、命令以及部门规章和地方政府规章外，由行政机关或者经法律、法规授权的具有管理 公共事务职能的组织（以下统称行政机关）依照法定权限、程序制定并公开发布，涉及公民、法人和其他 组织权利义务，具有普遍约束力，在一定期限内反复适用的公文.A、地方政府B、人民储大会发布C、国务院D、人民锌大会委员会2、根据课程食品安全法律法规概述的讲解，巾华人民共和国食品安全法实施条例属于下列哪一类？ （A）A、行政法规B、法律C、部门规章D、单彳掰列3、根据课程食品安全法律法规概述的讲解.下列哪一项规定“卫生部负责食品安全国家标准的解
5、释工 作。食品安全国家标准的解释以卫生部发文形式公布，与食品安全国家标准具有同等效力？ （B）A、强制性国家标准管理办法B、食品安全国家标准C、中华人民共和国标准化法D、中华人民共和国食品安全法4、根据课程食品安全法律法规概述的讲解，行政法规之间对同一事项的新的一般规定与旧的特别规 定不一致，不能确定如何适用时，下列哪个选项是正确的？（B）A、由全国人民代表大会常务委员会裁决B、由国务院裁决C由制定机关裁决D、由国务院提出意见5、根据课程食品安全法律法规概述的讲解，不得对下列哪些食品制定食品安全地方标准？（ABC）A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C婴幼儿配方食品D、地方特色食品6、根据课程
6、食品安全法律法规概述的讲解，卜列哪些法律属于基本法律？（ABC）A、刑法B、民事诉讼法C、商法D、食品安全法7、根据课程食品安全法您法规概述的讲解，我国法的效力原则包含下列哪几项？（ABCD）A、宪法至上B、上位法优于下位法C、特别法优于一般法D、新法优于旧法8、行政规范性文件可以增加法律、法规规定之外的行政权力事项或者诚少法定职责。（X）9、食品安全国家标准属于强制性国家标准（Q10、宪法具有最高的法律效力，一切法律、法规都必须依据宪法，都不得同宪法相抵触。（V）食品召回管理办法1、食品召回管理办法规定，食用后已经或者可能导致一般健康损害，属于（B）召回，食品生产者应 当在知悉食品安全风险后
7、48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划.A、一级 B、二级 C、三级 D、四级2、食品生产经营者未依法停止生产经营、召回和处置不安全食品的，（A）可以责令其履行上述义务。A县级以上食品药品监管部门B、县级以上地方食品药品监督管理部门C国家食品药品监督管理总局D、食品行业协会3、食品召回管理办法规定，（B）应当依法承担食枯安全第一责任人的义务，建立健全相关管理制度， 收集、分析食品安全信息，依法履行不安全食品的停止生产经营、召回和处置义务。A、食品药品监管部门 氏食品生产经苜者C、卫生行政部门D、地方政府人食品召回管理办法）已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通
8、过，自（B）起施行。A、2015年10月1日B、2015年9月1日C、2014年10月1日 D、2014年9月1日5、食品召回管理办法强化了食品安全风险防控，（ABCD）发现不安全食品应及时上报。A、食品生产经营者B、食品集中交易市场的开办者C、食品经营柜台的出租者D、网络食品交易第三方平台提供者6、食品召回管理办法的制定依据是（CD）.A、产品质量法B、食品卫生法C、中华人民共和国食品安全法D、中华人民共和国食品安全法实施条例7、在中华人民共和国境内，不安全食品的（ABCD）,适用食品召问管理办法.A、停止生产经营B、召回C、处置D、监督管理8、对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重
9、危害人体健康和生命安全的不安全食品，食品召 回管理办法规定可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补 救措施.（X）9、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县 级以.上地方食品药品监督管理部门报告召回计划.（X）10、不安全食品在本省、自治区、直辖市销售的，食品召回公告应当在省级食品药品监督管理部门网站和 省级主要媒体上发布.（V）食品生产许可管理办法解读1、根据食品生产许可管理办法解读的讲授，食品生产许可管理办法 （2015版）规定，食品生产许 可证的有效期是（C）.A、3年B、2年C、5年D、7年2、根据
10、食品生产许可管理办法解读的讲授，申请食品生产许可，应当向申请人所在地县级以上地方 食品药品监督管理部门提交的材料，下列哪项是错误的？ （B）A、食品生产许可申请书B、营瞰照原件C食品生产加工场所及期围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品生产工艺流 程图D、食品生产主耍设备、雕清单3、根据食品生产许可管理办法解读的讲授，食品生产许可管理办法修改实施后进行了多项变化, 其中的“五取消”不包括下列哪项？（A）A、取消了现场核查B、取消许可校验机构指定C取消部分前置审批材料核查D、取消企业年检和年度报告制度4、根据食品生产许可管理办法解读的讲授，食品生产者终止食品生产，食品生产许可被
11、撤回、撤销 或者食品生产诈可证被吊销的，应当在多少个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手 续？（D）A、5 日 B、10 日 CJ5 日 D、30 日5、根据食品生产许可管理办法解读的讲授，食品生产许可管理办法修改实施后进行了多项变化, 其中的“四调整”都包括哪些？（ABD）A、调整食品生产许可主体B、调整许可证书有效期限C、调整委托加工备案手续D、调整审批权限6、根据食品生产许可管理办法解读的讲授，食品生产许可管理办法基于哪些背景下制定的？（ABC）A、贯彻党中央、国务院简政放权的战略部署B、贯彻食品安全法的要求G适应食品安全监管体制改革D、严控企业的监管7、根据食品生产许可
12、管理办法解读的讲授，食品生产许可应当遵循依法、公开等哪些原则？（ABCD）A、公平B、公正C、便民D、高效8、根据食品生产许可管理办法解读的讲授，对生产许可证延续的审查，申请人声明生产条件未发生 变化的，县级以上地方食品药品监督管理部门可以不再进行现场核查。（V）9、根据食品生产许可管理办法解读的讲授，国家食品药品监督管理总局制定公布相关食品生产许可 审查细则后，地方特色食品等食品生产许可审查细则自行调整。（X）10、根据食品生产诈可管理办法解读的讲授，食品生产许可管理办法制定的目的，为规范食品、食品 添加剂生产许可活动，加强食品生产监督管理，保障食品安全.（J）食品生产许可审/通则解读（第T
13、）1、根据食品生产许可审查通则解读的讲授，（A）负责制定食品生产许可审查通则和细则.A、原国家食品药品监督管理总局B、食品安全委员会C、省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D、县级以上人民政府2、根据食品生产许可审查通则解读的讲授，食品生产许可管理办法第五十一条规定许可申请人隐 瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申 请人在（B）内不得再次申请食品生产许可.A、半年B、一年C、三年 D、五年3、根据食品生产许可审查通则解读的讲授，食品安全法第一百三卜五条第一款规定，被吊销许可 证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接
14、责任人员自处罚决定作出之H起（C） 内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人 员.A、一年B、三年C、五年 D、十年4、根据食品生产许可审查通则解读的讲授，食品生产许可审杏通则适用的生产许可的种类是？（D）A、许可新申请的审查B、许可变更申请的审查C、许可延续申请的审查D、以上都是5、根据食品生产许可审杳通则解读的讲授，食品生产许可证申请延续，应当提交（ABCD）A、食品生产许可延续申请书B、食品生产许可证（正本、副本）C、申请人生产条件是否发生变化的声明D、延续食品生产许可事项有关的材料及法律法规规定的其他材料6、根据食品生产许可审查通则解
15、读的讲授，食品生产许可证在有效期内申请变更，应当提交（ABCD）。A、食品生产许可变更申清书B、食品生产许可证（正本、副本）C、变更食品生产许可事项有关的材料D、法律法规规定的其他材料7、根据食品生产许可审查通则解读的讲授，食品生产许可审查通则适用的主体为（AB）.A、食品生产许可机关及其委托的审查机构B、先行取得营业执照具有合法主体资格的企业法人C、仅用于出口的食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场D、食品生产加工小作坊8、根据食品生产许可审查通则解读的讲授，食品生产许可证申请人应当配备食品安全管理人员及专 业技术人员，并定期进行培训和考核。（J）9、根据食品生产许可审查通则解读的讲授，食品
16、生产许可现场核查，主要是以申请材料与实际状况 的一致性、合规性为主要审查内容。310、根据食品生产许可审查通则解读的讲授，食品生产许可证材料审杳“三性”中，符合性姑指申请 人填写的内容、方式符合材料规定的内容、格式要求。（X）食品生产许可审查通则解读（第二讲）1、根据食品生产许可审查通则解读的讲授，食品生产许可审查中，核查组由符合要求的核查人员组 成，不得少于（B）人q核查组实行（）制，组长由审查部门指定。A、3 ;组内讨论B、2 ;组长负责C、3 ;组长负责 D、2 ;组内讨论2、根据食品生产许可审查通则解读的讲授，行政许可法规定，行政许可申请属于直接关系公共安 全、人身健康、生命财产安全事
17、项的，申请人在（C）内不得再次申请该行政许可A、三个月B、六个月C、一年D、两年3、根据食品生产许可审查通则解读的讲授，在现场核查过程中，因不可抗力原因，或者供电、供水 等客观原因导致现场核查无法正常开展的，申请人应当向许可机关书面提出许可中止申请。中止时间应当 不超过（A）个工作日，中止时间不计入食品生产许可审批时限.A、10 B、20 C、8 D、54、根据食品生产许可审查通则解读的讲授，食品生产许可审查中，申请材料经审查，按规定不需要 现场核查的，应当按规定程序由许可机关作出许可决定。不需要现场核查的情形有（ABC）。A、变更、延续许可时，许可机关认为不需要对申请材料的实质内容进行核实的
18、。B、延续许可时，获证企业声明生产条件未发生变化的。C、获证企业在许可食品类别范围内增加生产新的食品品种明细，目生产工艺、设备等未发生变化的。D、申请变更的，申请人声明其生产场所发生变迁、食品类别等事项发生变化的。5、根据食品生产许可审查通则解读的讲授，在现场核查过程中，因中请人（ABCD）原因导致现场核 查无法正常开展的，核查组应当如实报告审查部门，本次核查按照未通过现场核查作出结论。A、不配合实施现场核查的。B、现场核查时生产设备设施不能正常运行的。C、存在隐瞒有关情况或提供虚假申请材料的。D、其他因申请人主观原因导致现场核查无法正常开展的。6、根据食品生产许可审查通则解读的讲授，食品生产
19、许可审查中，核查组应当召开末次会议，由核 查组长宣布核查结论，参加末次会议的人员有（ABCD）。A、观察员B、核查组成员C、专业技术人员D、申请人的法定代表人（负责人）或其代理人7、根据食品生产许可审查通则解读的讲授，食品生产许可的现场核杳范围主要包括（ABCD）。A、生产场所B、设备设施C、设备布局和工艺流程D、人员管理8、根据食品生产许可审查通则解读的讲授，食品生产许可审查中，观察员应当支持、配合并全程观 察核查组的现场核查工作，但不作为核查组成员,不参与对申请人生产条件的评分及核查结论的判定。（J） 9、根据食品生产许可审查通则解读的讲授，核查组应当自接受现场核查任务之日起30个工作日内
20、完 成现场核查，并将食品、食品添加剂生产许可核查材料清单所列的许可相关材料上报审查部门。（X） 10、根据食品生产许可审查通则解读的讲授，现场核查过程中，核查项目单项得分无0分项目总得分 率285%的，该食品类别及品种明细判定为通过现场核查。（V）农产品质量安全法1、农产品质量安全法中要求农产品生产记录应当保存多长时间？（D）A、三个月B、六个月C、一年D、二年2、因检测结果错误给当事人造成损害的，依农产品质量安全法应当承担什么责任？（B）A、民事B、赔偿C、刑事D、道歉3、农产品质量安全法中要求建立农产品生产记录，但（C）不需要建立该记录.A、农产品生产企业B、农民专业合作经济组织C、农户个
21、人D、农产品委托加工企业4、违反食品安全法规定的，最高可被追究以下哪项责任？（A）A、刑事责任B、行政处罚C、民事赔偿责任 D、吊销许可证5、为了保障农产品质贵安全，在农产品质量安全法中确立了哪些制度？（ABCD）A、安全标准的强制实施制度B、农产品产地管理制度C、包装和标示管理制度D、责任追究制度6、农产品在哪些情况下不得销售？ （AD）A、不符合安全标准的B、使用保鲜剂和防腐剂的C、农用薄膜种植的D、农残超标的7、为了防止农产品对产地造成污染，农产品经营者应当合理使用的产品有哪些？ （ABCD）A、化肥 B、农药 C、兽药 D、农用薄膜8、农产品质量安全标准是强制性的技术规范.（V）9、在
22、农产品生产过程中可以使用国家明令禁止使用的农业投入品。（X）10、农产品质量安全法中要求农产品生产记录应当保存两年.（J）食品添加剂及其管理规定（第1讲）1、关于食品添加剂使用时应符合的基本要求，以下描述中，哪项不正确？（C）A、不应对人体产生任何健康危害B、不应掩盖食品腐败变质U在达到预期目的前提下尽可能增加在食品中的使用母D、不应降低食品本身的营养价值2、以下哪种食品添加剂的作用是防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动？（C）A、消泡剂 B、抗氧化剂 C、抗结剂 D、稳定剂3、GB 2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准中，对食品进行分类，将食品分成多少大 类？（A
23、）A、16大类 B、23大类 C、36大类 D、48大类4、以下哪类物质不属于营养强化剂？（B）A、维生素类 B、山梨酸 C、氨基酸类 D、矿物质类5、关于食品中非法添加物，以下描述中，哪些是正确的？（ABCD）A、不属于卫生计生委公布的食药两用或作为普通食品管理物质B、未列入我国食品添加剂、营养强化剂品种名单，及卫生计生委食品添加剂公告C、我国法律法规允许使用物质之外的物质D、不属于批准使用的新食品原料的6、以下选项中，哪些属于食品用香料？（AD）A、丁香叶油 B、咖啡因 C、瓜尔胶 D、异丙醵7、食品添加剂按照来源分类，以下选项，哪些正确？（BC）A、油性食品添加剂B、天然食品添加剂C、人
24、工合成食品添加剂D、水性食品添加剂8、营养强化剂也属于食品添加剂的范闱。（V）9、滥用食品添加剂的行为包括超量使用或超范围使用食品添加剂的行为。（V）10、食品添加剂的使用目的、使用范围、使用量有限制，一旦经过一次评估确定后，其使用范围、使用量 就会一直保持不变。（X）食品添加剂及其管理规定（第2讲）1、关于复配食品添加剂的描述，以下哪个不正确？（B）A、复配食品添加剂在生产过程中不应发生化学反应B、复配食品添加剂是单一品种的食品添加剂C、复配的食品添加剂，不应产生新的化合物D、复配食品添加剂在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用毋2、以下选项中，哪些属于食品用香料？（D）A、糖精钠 B、食
25、盐 C、增味剂 D、精油3、根据GB 29924-2013食品安全国家标准食品添加剂标识通则规定，以下哪项不属于提供给生产经 营者的食品添加剂标识上必须标明的事项？（D）A、名称、规格、净含国、生产日期、保质期 B、成分或者配料表C、产品标准代号、生产者的名称、地址D、所有事项的英文翻译4、关于使用营养强化剂的要求，以下描述中哪项不正确？（C）A、不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常B、应能在特定的储存、运输和食用条件下保持其自身质量的稳定C、不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生任何改变，哪怕是及其轻微也不行D、不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量5、以下
26、选项中，哪些属于不得添加食用香料、香精的食品？（ABCD）A、巴氏杀菌乳B、小麦粉C、蜂蜜D、饮用纯净水6、以下选项中，哪些属于食品安全法中，禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品？ （BCD）A、专供婴幼；I怀口其他特定人群的主辅食品B、病死的鱼类C、无标签的预包装食品D、用超过保质期的原料生产的食品7、以下选项中.哪些属于食品添加剂违法使用行为的主要表现形式？ （ACD）A、食品中超量、超范围使用B、食品添加剂总是在终产品中添加C、使用不符合标准的食品添加剂D、食品标签配料表中食品添加剂标注不规范8、我国对食品添加剂生产实行许可制度，生产食品添加剂应当符合法律、法规和食品安全国家标准
27、（ J）9、具有其他食品添加剂功能的食品用香料，在食品中发挥其他食品添加剂功能时，应只考虑其作为食品 用香料的使用量。（X）10、同一功能的K品添加剂在混合使用时，各自用笈占其最大使用量的比例之和不应超过I. （J）食品标签、标识管理规定（第1讲）1、预包装食品标签通则（GB7718）属于食品安全（B）.A、推荐性标准B、国家标准C、卫生标准D、行业标准2、预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35c2时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不 得小于（D）tA、1.5mm B、2.5mm C、3.0mm D、l,8mm3、食品标签可以同时使用外文，但应与中文有对应关系（商标、进口食品的制
28、造者和地址、国外经销者 的名称和地址、网址除外）.所有外文应（C）相应的汉字（商标除外）。A、大于B、等于C、不得大于D、不得小于4、预包装食品标签通则（GB7718）相关规定、规范性文件规定的相应内容与该标准不一致的，应当（C） 执行.A、按照较严格的标准B、替代该标准C、按照该标准D、按照较宽松的标准5、下列属于散装食品的有（AB）.A、无预包装的食品B、食品原料及加工半成品C新鲜果蔬D、需清洗后加工的原粮6、以下可能导致过敏反应食品及其制品有（ABC）。如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在 配料表邻近位置加以提示。A、鱼类及其制品B、蛋类及其制品C、花生及其制品D、蔬菜及其制
29、品7、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（ABCD）.A、食品名称B、生产日期C、保质期D、生产经营者名称8、标签只能压印在食品的包装盒、袋或其他包装容器上，不能单独印制纸卷等其它印制品签，粘贴在食 品包装容器上.（X）9、食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号但不包括吊牌、附签或商标等说明物.（X）10、预包装食品标签通则适用于预包装食品和散装食品。（X）食品标签.标识管理规定（第2讲）1、下列豁现强制标示营养标签的预包装食品有（B）.A、速冻饺子B、肉馅C、速冻虾丸 D、巧克力2、下列不属于“钙”的声称用语的娃（D）.A、维持骨密度B、有助于骨骼发育C、有助于牙齿
30、更坚固D、是骨骼发育的重要成分3、营养标签标准属于（B）执行的标准.A、推荐B、强制C、选择D、分地区4、菜食品净含量100g,每份（50g）中含脂肪0.3g,在产品营养成分表中脂肪含量应标示为（B）.A、0.3g B、0.3g/份 C、03g/100g D、0.6g5、预包装食品营养标签通则中属于能量及宏盘成分的有（ABD）.A蛋白质B、胆碱C、胆固醇D、脂肪6、描述食品中能量或营养成分含量水平的声称用语包括（ABCD）。A、含有B、高C、低D、无7、根据国家营养调查结果，我国居民既有营养不足，也有营养过鼬问题，特别是（AB）的摄入较高， 是引发慢性病的主要因素。A、脂肪B、钠（食用盐）C、
31、蛋白质D、碳水化合物8、食品营养标签是向消费者提供食品普养信息和特性的说明，也是消费者直观了解食品皆养组分、特征 的有效方式（J）9、营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框为统一尺寸，并与包装的基线垂直, 标题为“营养成分表二（X）10、颈包装食品营养标签通则（GB 28050-2011）标准适用于保健食品及预包装特殊膳食用食品的营养 标签标示.（X）食品标签.标识管理规定（第3讲）1食品标签.匕各种配料应按制造或加工食品时加入京的递减顺序一一排列；加入最不超过（B）的配料 可以不按递减顺序排列.A、0.05 B、0.02 C、0.01 D、0.12、销售下列哪些农产品可
32、以免于包装？（C）A、有机大米B、绿色蔬菜C、鲜活水产品D、无公害水果3、当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的（C）,或等 效的名称。A、多个B、两个C、一个D、三个4、当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于（A）时，可以只标示产品名称、净含量、生产者 （或经销商）的名称和地址。A. 10cm2 B. 15cm2 C、20cm2 D、25cm25、绿色标志使用人在证书有效期内可（）使用绿色食品标志。ABCDA、在获证产品及其包装上B、在获证产品及其标签上C、在获证产品及其说明书上D、在获证产品的广告宣传中6、GB5408灭菌乳规定，产品标签按G
33、B7718的规定标识，还应标明（ABCD）。A、产品的种类B、第白质的含量C、脂肪的含量D、非脂乳固体的含量7、绿色食品标识的颜色为嫁色，象征着（ABC）.A、生命B、农业C、环保D、安全8、特殊膳食用食品标签不应涉及疾病治疗功能，但可涉及疾病预防功能。（X）9、GB 13432-2013食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签通则不要求强制标示反式脂肪酸的 含量，企业可以自愿选择出否标示。（J）10.特殊膳食用食品的营养素和（或）其他营养成分的含量与可类比的普通食品有显著不同。（V）食品生产通用卫生规范1、仓库出货顺序应遵循什么原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序？（A）A、先进
34、先出B、先进后出C、紧急情况可随意出货D、后进先出2、食品生产厂房和车间可划分为清洁作业区、准清洁作业区和股作业区，（C）应与其他作业区域分题A、清洁作业区B、准清洁作业区C、一般作业区D、以上选项都不是3、下列哪项可有效控制铁质异物的物理污染？（A）A、生产区域设置筛网、捕集器、金属检查器等 B、生产设备有效清理C、生产人员衣着整齐D、定期现场检查校验设备4、食品生产企业厂区合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离和分隔措施可有效防止下列哪项 污染？（A）A、交叉污染B、物理污染C、化学污染D、生物污染5、食品生产企业应建立下列哪些方面的管理制度？（ABCD）A、食品原料采购险收B、食品
35、添加剂使用C、食品相关产品的采购、验收D、食品相关产品的运输、贮存6、下列选项中，哪些不适合食品生产经营企业选址建厂？（ABCD）A、易发生洪涝灾害的地区B、有虫害大量孳生的地区C、对食品有显著污染的地区D、有害废弃物以及粉尘未能清理的地区7、以下哪些食品加工人员不得从事接触直接入口食品的工作？（ABD）A、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病B、患有活动忸市结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C患有高血压的D、有明显皮肤损伤未愈合的8、食品厂曳内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域。（X）9、食品生产通用卫生规范规定了生产过程中原料采
36、购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、 人员的基本要求和管理准则.（J）10、食品生产通用卫生规范着重强调生产过程的控制.3食品安全事故应急预案制定及事故处理（第一讲）1、食品安全监管处的职责是什么？（D）A、对食品安全事故现场采取临时控制措施B、依法对食品安全事故肇事单位调查取证C依法查处食品安全事故肇事单位的违法行为D、以上均包括2,应急预案管理的作用是什么？（C）A、维护人民群众健康和生命安全B、提高食品药品监督系统驾驭能力C、利于做出及时的应急响应，降低食品安全装妮害D、促进社会和谐健康发展3、食品安全事故应急预案的制定中，领导小组的职责是什么？（C）A、协调解决食品安全事飒颤
37、SI作中的具体问题B、开展食品安全事故现场监督检查C负责本部门食品安全事故应急处置工作的统一领导和指挥D、协助现场应急处置工作小组开展食品安全事故应急处置4、现场工作小组中，每个小组中至少要有几名以上精通食品安全事故应急处置和调查处理的监管人员？ （D）A、5名B、4名C、3名D、2名5、行政执法文书主要包括以下哪项内容？（ABCD）A、现场检查笔录文书B、责令改正通知书J当场行政处罚决定书D、检验结果告知书6、食图安全事故应急预案制定的工作原则是什么？（ABCD）A、以人为本，减少危害B、统一领导，分级负责C、科学评估，依法处置D、居安思危，预防为主7、根据应急管理的时间序列，管理流程包括以
38、下哪项内容？ （ACD）A、预警预防B、通报报告C、应急响应D、善后处置8、应急预案就是食品安全事故发生之前，根据事故发生发展的规律和特点，分析预测事故可能发生的概 率，做好事故发生前的准备和发生后的应对计划.（J）9、食品安全事故应急预案的制定中，领导小组办公室一般设在稽查局（支队、大队、监督所）等部门（X）10、应急预案的编制过程可分为成立编制小组、风险分析与应急能力评估、应急预案编写、应急预案的评 审与发布和应急预案实施5个步骤。（V）食品安全事故应急预案制定及事故处理（第二讲）1、出现恶心、呕吐、口唇呈樱桃红色症状为以下哪种中毒类型？（C）A、感染性腹泻B、传染性疾病 C、一氧化碳中毒
39、 D、水污染造成群体腹泻2、以下哪个部门的职责是对事故有关的因素开展流行病学调查？ （B）A、食品药品监督管理部门B、疾病预防控制机构C、食品安全监管部门D、公安部门3、生物性中毒的潜伏期是多久？（B）A、以分钟计算B、以小时计算C、以天数计算D、以年计算4、当食品安全事故危害解除，危害不会进一步扩散时，指挥部将如何进行响应？（D）A、响应终止B、提升预警 C、提升反应级别 D、撤销预警5、应急响应的终止条件是什么？（ABO）A、事故已消除B、相关危险因素已被有效控制C、最长潜伏期未出现新的食物中毒和食源性疾病患者D、原有患者病情稳定24小时以上6、控制食品安全事故事态发展的方式是什么？（AB
40、CD）A、边调查 B、边处理 C、边抢救 D、边核实7、食品安全事故的响应原则是什么？（BC）A、以人为本 B、属地管理 C、分级响应 D、统一领导8、中毒物质毒力越强，摄入越多，潜伏期越短，症状越重。（V）9、责任报告人应在知晓发生和发现食品安全事故2小时内向事故发生地的食品药品监督管理部门报告， 任何单位和个人对食品安全事故不得隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。（V）10、食品安全事故肇事单位和事故发生地不在同一省级区域，由事故发生地所在地的食品药品监督管理部 门进行事故调查处理.（X）投诉处理过程（第1讲）1、最高管理者应为处理投诉提供资源保障，提供资源时不需要考虑的问题处？ （B）A
41、、哪些是处理投诉所必须的资源B、如何用旧资源C、哪些资源是企业已有的，哪些是需要及时补充的D、如何及时提供这些资源2、下列选项中，哪项不是企业针对处理投诉所进行的员工培训的内容？（C）A、处理投诉的相关基础知识B、沟通技巧C、相关法律法规D、处理投诉的新理念、新方式3、下列选项中，可以作为企业处理投诉资源的是？ （D）A、人员 B、文件 C、材料和设备 D、以上都是4、构成处理投诉过程的是一系列处理投诉活动，投诉过程应注意有效性，比如（A）过程的有效性和措施 的有效性.A、程序有效性B、结果有效性C、目标有效性D、活动有效性5、处理投诉目标的关键点包括哪几项？（ABC）A、明确处理投诉时限B、
42、赋予处理投诉人员相关权限C、充分宣传使各方知晓D、完善投诉处理程序6、企业制定处理投诉目标有哪几点要求？（ABCD）A、符合处理投诉原则B、符合企业实际情况C、与处理投诉方针保持一致D、处理投诉目标应可测母7、编排处理投诉过程的基本要求有哪几项？（ABCD）A、符合质证方针B、符合处理投诉方针C、以顾客为关注焦点D、协调各种资源配置8、企业应当把专家支持放在处理投诉各种资源之首的重要位置优先考虑。（X）9、企业处理投诉工作应围绕“以顾客为关注焦点”有序展开e （ V）10、需求是企业配备处理投诉人员的依据。（V）投诉处理过程（第2讲）1、解决顾客的不满，是通过处理投诉过程来实现的.其运作流程基
43、本包括了两个不可缺少的程序，即（C） 和处理投诉过程.A、接受投诉过程 B、审查投诉过程 C、受理投诉过程 D、审核投诉过程2、投诉处理过程中的外部相关方不包括哪个？ （D）A、政府部门B、新闻媒体 C、消费者组织D、企业的其他部门3、企业在做出处理投诉决定时，对顾客反映的问题产品改进措施应一并做出，并征询投诉顾客和相关方 的意见，以便在公众监督下（D）.A、立刻改进B、随时改进C、限时改进D、及时改进4、投诉调查的注意事项不包括哪个？（C）A、调查程度与投诉程度相适应B、对待不理智的顾客应交流在先C、假定责任方为被投诉者D、调查与反馈相结合5、依据投诉初步评审的准则，按其程度的严重性，对投诉
44、可分为哪几类？ （BCD）A、特大投诉B、重大投诉C、严重投诉D、一般投诉6、初始投诉相关信息的记录包括什么？（ABCD）A、投诉者的详细信息B、对投诉产品邨艮务的描述C、产品存在的问题D、顾客提出的补偿耍求7、处理投诉过程中沟通的目的是什么？（ABCD）A、鼓励顾客投诉B、方便顾客投诉C、让顾客明明白白投诉D、引导领客理智维权8、企业是处理投诉的主体.39、企业处理投诉，顾客拒绝回复后，继续处理措施就是将之前的程序更复一遍。（X）10、企业只需将处理投诉决定通知投诉者即可。（X）投诉处酗程（第3讲）1、下列哪项不可以作为投诉的分类依据？（C）A、投诉者个人信息B、投诉产生的原因C、投诉产生的
45、时间D、投诉产生的环节2、确定投诉者对处理投诉过程的满意程度的意义主要有？（D）A、了解处理投诉过程是否有效运行B、了解顾客是否真正满意C 了解顾客对企业及产品的信心D、以上都是3、处理投诉过程审核目的不包括哪项？（B）A、处理投诉过程是否有助于实现企业处理投诉的目标B、处理投诉过程中相关人员是否履行自身职责C、处理投诉过程与处理投诉程序是否协调一致D、是否能够及时发现问题，并采取有效的纠汨昔施和预防措施4、对投诉概率进行分析，往往会发现投诉是有规律的.实践表明，投诉概率高的，往往是因为产品存在 （D）.A、结构性缺陷B、整体性缺陷C、设计性缺陷D、系统性缺陷5、企业应建立并实施记录程序，记录
46、程序应包含的内容有哪些？（ABCD）A、明确记录的内容B、确定操作步骤C妥善保存信息D、注重培训信息6、企业处理投诉管理者代表的职责是？（ABCD）A、协助最高管理者B、建立监视程序C、报告过程评审结果D、落实改进措施7、对处理投诉过程进行监视，其核心目的就矩为了尬查处理投诉活动矩否按照企业既定的方针和目标实 施，是否达到了预期目的。投诉处理过程的监视对象有哪些？（ABC）A、处理投诉过程B、包括人员在内的必需的资源C、处理投诉过程中所收卖到的各种信息D、投诉决定的告知8、投诉处理过程审核的公正性体现在审核过程遵循“基于证据的方法”原则c （X）9、处理投诉过程中，企业只需保存电子文档或录音、
47、录像等方式记录的材料。（X）10、处理投诉审核结论仅包括自我审核结论.（X）食品原料安全控制食品贻氧蜘识（第1淋）1、球褊的种类不包括以下哪项？（C）A、双球前 B、链球菌 C、杆菌D、葡萄球菌2、一般翅定在食品中不允许检出的是以下哪个菌种？（A）A、致病菌B、细醯总数C、大肠菌群D、葡萄球菌3、下面关于食品安全的表述，正确的是？（B）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无氤无害，符合应当有酝养要求，对人体健康不造成晒急性、亚急者慢性危害C原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、过了保质期，但外观看上去仍正常4、弧菌属与黄杆WK在以下哪种食品中比较多见？（B）A、乳品 B、鱼类水产食品C、罐头食品D、解制品6、细菌总数的卫生学意义是？ （BD）A、可推断食品被肠道致病菌污染的可能性B、可作为食品被细菌污染程度的标志G可作为食品被人或恒温动物粪便污染的指示菌D、可推断食品鲜度、耐保藏性和致病性6、大肠窗群的卫生学意义是？（ABC）A、可作为食品被人粪便污染的指示菌B、可作为食品被恒温动物粪便污染的指示菌C、可推断食品被肠道致病菌污染的可能性 D、以上都不是7、食源性疾病的病原物都有哪些？（ABCD）A、细菌及毒素B、真菌 Q农药D、放射性病原物8、食品安全帚要保证田间到餐桌