食品安全管理员考试题库.docx

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1、食品安全管理员考试题库1. 食品生产企业对其生产食品的安全负责。 判断题 *对(正确答案)错2. 食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范(GB 14881-2013)。 判断题 *对(正确答案)错3. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 判断题 *对错(正确答案)4. 食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。 判断题 *对(正确答案)错5. 食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品

2、安全管理人员须为专职，不得为兼职。 判断题 *对错(正确答案)6. 为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。 判断题 *对(正确答案)错7. 食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染， 避免食品接触有毒物、不洁物。 判断题 *对(正确答案)错8. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安 全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。 判断题 *对(正确答案)错9. 食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时

3、，应 当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。 判断题 *对(正确答案)错10. 食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生 标准。 判断题 *对(正确答案)错11. 食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 判断题 *对(正确答案)错12. 食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并 以此为原料生产新的产品。 判断题 *对错(正确答案)13. 为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻 肉品加工成肉饼。 判断题 *对错(正确答案)14. 某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储 存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。 判断题 *对错(正确答案)15. 禁止生产无

4、标签的预包装食品，但生产的食品添加 剂有无标签没有强制要求。 判断题 *对错(正确答案)16. 从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。 判断题 *对(正确答案)错17. 按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 判断题 *对错(正确答案)18. 生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗 功能。 判断题 *对错(正确答案)19. 食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。 判断题 *对错(正确答案)20. 食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品 添加剂。 判断题 *对(正确答案)错21.

5、 所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安 全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。 判断题 *对(正确答案)错22. 国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。 判断题 *对错(正确答案)23. 食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对 其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。 判断题 *对(正确答案)错24. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 判断题 *对错(正确答案)25. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证 过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间

6、进行健康体检，取得健康证明即可。 判断题 *对错(正确答案)26. 食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等 原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。 判断题 *对(正确答案)错27. 食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制 方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。 判断题 *对(正确答案)错28. 食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全 自查结果。 判断题 *对错(正确答案)29. 某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶 青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。 判断题 *对错(正确答案)30. 某面包厂的进货查验记录中记录

7、了原料鸡蛋的生产 日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。 判断题 *对错(正确答案)31. 某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后， 可以不留存相对应的原始检验记录。 判断题 *对错(正确答案)32. 某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未 经检验的产品运输出厂进行销售。 判断题 *对错(正确答案)33. 食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标 准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生 产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 判断题 *对(正确答案)错34. 食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知 相关生产经营者和消费者

8、。 判断题 *对错(正确答案)35. 食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食 品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。 判断题 *对错(正确答案)36. 食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向 相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。 判断题 *对错(正确答案)37. 食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签 上载明“食品添加剂”字样。 判断题 *对(正确答案)错38. 某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫 血。 判断题 *对错(正确答案)39. 某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。 判断题 *对错(正确答案)40. 某食品生产企业在其产品中加入了

9、山药、大枣等按 传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。 判断题 *对错(正确答案)41. 对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的 检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。 判断题 *对错(正确答案)42. 食品生产企业应委托符合中华人民共和国食品安 全法规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。 判断题 *对错(正确答案)43. 进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产 国家或地区的标准即可。 判断题 *对错(正确答案)44. 食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定 期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，

10、及时消除事故隐患。 判断题 *对(正确答案)错45. 为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。 判断题 *对错(正确答案)46. 根据中华人民共和国食品安全法，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。 判断题 *对(正确答案)错47. 某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未 及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。 判断题 *对(正确答案)错48. 任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。 判断题 *对(正确答案

11、)错49. 某食品生产企业 2017 年被吊销许可证，该企业在2020 年可以重新申请食品生产许可。 判断题 *对错(正确答案)50. 某食品生产企业 2017 年被吊销许可证，该企业法定代表人在 2020 年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。 判断题 *对错(正确答案)51. 王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可 从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。 判断题 *对错(正确答案)52. 因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的 消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。 判断题 *对错(正确答案)

12、53. 某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能 是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。 判断题 *对错(正确答案)54. 根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范(GB 14881-2013)，分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔 离。 判断题 *对错(正确答案)55. 食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。 判断题 *对(正确答案)错56. 食品生产企业厂房和车间的内部设计和

13、布局应满足 食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。 判断题 *对(正确答案)错57. 一般作业区应与清洁作业区分离。 判断题 *对错(正确答案)58. 为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生 产区域内。 判断题 *对错(正确答案)59. 食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。 判断题 *对(正确答案)错60. 蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食 品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。 判断题 *对(正确答案)错61. 墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造， 在操作高度范围内的墙面

14、应光滑、不易积累污垢且易于清 洁。 判断题 *对(正确答案)错62. 清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。 判断题 *对(正确答案)错63. 排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止 固体废弃物进入及浊气逸出。 判断题 *对(正确答案)错64. 室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清 洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。 判断题 *对错(正确答案)65. 不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并 使用不同的清洁工器具。 判断题 *对(正确答案)错66. 食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为 节约空间，工作服可与个人服装混放。 判断题 *对错(正确答案)67.

15、 卫生间可与食品生产车间直接连通。 判断题 *对错(正确答案)68. 厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮 度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜 色。 判断题 *对(正确答案)错69. 原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不 同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。 判断题 *对(正确答案)错70. 食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。 判断题 *对错(正确答案)71. 仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离， 以利于空气流通及物品搬运。 判断题 *对(正确答案)错72. 根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范(GB 148

16、81-2013)，清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。 判断题 *对错(正确答案)73. 食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。 判断题 *对(正确答案)错74. 用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、 维护。 判断题 *对(正确答案)错75. 食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度 计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。 判断题 *对(正确答案)错76. 食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设 备的日常维护和保养。 判断题 *对(正确答案)错77. 清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置

17、 妥善保管。 判断题 *对(正确答案)错78. 食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。 判断题 *对(正确答案)错79. 食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接 上岗。 判断题 *对错(正确答案)80. 食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。 判断题 *对错(正确答案)81. 食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤 损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。 判断题 *对错(正确答案)82. 食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩 戴手表。 判断题 *对错(正确答案)83. 食

18、品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车 间操作台上。 判断题 *对错(正确答案)84. 食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品 生产活动应洗手，可不用再次消毒。 判断题 *对错(正确答案)85. 非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。 判断题 *对(正确答案)错86. 食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯 等，防止鼠类昆虫等侵入。 判断题 *对(正确答案)错87. 食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期 清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。 判断题 *对(正确答案)错88. 食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入

19、作业 区域。 判断题 *对错(正确答案)89. 食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品 相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。 判断题 *对(正确答案)错90. 食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在 指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。 判断题 *对(正确答案)错91. 食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污 染食品原料。 判断题 *对(正确答案)错92. 食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生 情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。 判断题 *对(正确答案)错93. 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产 区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，

20、以降低污染风险。 判断题 *对(正确答案)错94. 鼓励采用 HACCP 对生产过程进行食品安全控制。 判断题 *对(正确答案)错95. 食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和 指示菌监控。 判断题 *对(正确答案)错96. 食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。 判断题 *对(正确答案)错97. 应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。 判断题 *对错(正确答案)98. 食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。 判断题 *对(正确答案)错99. 食品生产企业应采取

21、设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。 判断题 *对(正确答案)错100. 食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。 判断题 *对(正确答案)错101. 食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。 判断题 *对(正确答案)错102. 不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。 判断题 *对(正确答案)错103. 食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的 检验室和检验能力。 判断题

22、 *对(正确答案)错104. 食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一 次检定。 判断题 *对错(正确答案)105. 食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始 记录，无需产品留样。 判断题 *对错(正确答案)106. 同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。 判断题 *对(正确答案)错107. 贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。 判断题 *对(正确答案)错108. 食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的 从业人员进行相应的食品安全知识培训。 判断题 *对(正确答案)错109. 食品生产企业应根据食品

23、生产不同岗位的实际需 求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。 判断题 *对(正确答案)错110. 当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。 判断题 *对(正确答案)错111. 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签 名。 判断题 *对错(正确答案)112. 食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。 判断题 *对(正确答案)错113. 食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为 有效版本。 判断题 *对(正确答案)错114.

24、文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统)，进行记录和文件管理。 判断题 *对(正确答案)错115. 某食品生产企业生产糕点及糖果，依据食品生产 许可管理办法，需要申请两个食品生产许可证。 判断题 *对错(正确答案)116. 食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。 判断题 *对(正确答案)错117. 申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。 判断题 *对(正确答案)错118. 食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。 判断题 *对(正确答案)错119. 李某新办一面粉

25、生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。 判断题 *对错(正确答案)120. 生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管 辖范围的，其生产许可证无需重新申请。 判断题 *对错(正确答案)121. 食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。 判断题 *对错(正确答案)122. 食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。 判断题 *对错(正确答案)123. 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1 万元以上 3 万元以下罚款。 判断题 *对(正确答案)错124. 食品生产企业未按规定在生产场所的显著位

26、置悬 挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。 判断题 *对(正确答案)错125. 食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。 判断题 *对错(正确答案)126. 食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指 标超标的，复检机构可以复检。 判断题 *对错(正确答案)127. 食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书 上签字或者盖章的，由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3 万元以下罚款。 判断题 *对错(正确答案)128. 鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构 对自身的食品生产

27、管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。 判断题 *对(正确答案)错129. 食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。 判断题 *对(正确答案)错130. 日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。 判断题 *对(正确答案)错131. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。 判断题 *对错(正确答案)132. 食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的 风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。 判断题 *对(正确答案)错133.

28、 根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生 产企业风险等级一经评定，无法调整。 判断题 *对错(正确答案)134. 根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生 产企业风险等级分为好、中、差三个等级。 判断题 *对错(正确答案)135. 根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生 产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平， 加强落实食品安全主体责任。 判断题 *对(正确答案)错136. 预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号， 使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。 判断题 *对(正确答案)错137. 一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。 判断题 *对错(正确答案)1

29、38. 无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时， 应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。 判断题 *对(正确答案)错139. 在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料 必须在配料表中标示。 判断题 *对错(正确答案)140. 若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。 判断题 *对错(正确答案)141. 预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。 判断题 *对错(正确答案)142. 预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。 判断题 *对错(正确答案)143. 预包装食品营养标

30、签应在大包装上统一进行标示， 向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。 判断题 *对错(正确答案)144. 对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营 养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值(NRV)的百分比。 判断题 *对(正确答案)错145. 预包装食品标签应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图片等方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者。 判断题 *对(正确答案)错146. 预包装食品标签可以暗示性的语言、图形、符号， 使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。 判断题 *对错(正确答案)147.

31、 非保健类食品在确信其有保健作用时可在标签中 暗示其保健作用。 判断题 *对错(正确答案)148. 食品标签不应与食品或者其包装物(容器)分离。 判断题 *对(正确答案)错149. 标签应使用规范的汉字，不得使用拼音、少数民族文字、外文进行标注。 判断题 *对错(正确答案)150. 一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识可直接参照销售单元的包装标识。 判断题 *对错(正确答案)151. 若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地识别内包装物(容器)上的所有强制标识内容或部分强制标示内容，可不在外包装物上重复标识相应的内容。 判断题 *对(正确答案

32、)错152. 在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其它挥发性配料不需要标示。 判断题 *对(正确答案)错153. 预包装食品营养标签应使用中文，不得使用外文。 判断题 *对错(正确答案)154. 160中华人民共和国食品安全法对食品安全的定义为：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 判断题 *对(正确答案)错155. 在食品安全标准中，包含与食品安全有关的质量要求 判断题 *对(正确答案)错156. 某一食品不符合食品安全标准，就会引发健康问 题。 判断题 *对错(正确答案)157. 食品含有有毒有害物质不

33、能简单的等同于食品不 安全。 判断题 *对(正确答案)错158. 生产不符合食品安全标准的食品的企业，要承担相应的法律责任，如召回、对消费者赔偿、接受监管部门的处罚等。 判断题 *对(正确答案)错159. 中央农村工作会议指出，食品安全也是“管”出来的，要形成覆盖从田间到餐桌全过程的监管制度，建立更为严格的食品安全监管责任制和责任追究制度。用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。 判断题 *对(正确答案)错160. 166. 食品安全法建立了线索共享、案件移送、联合督办、信息发布、办案协作等一系列工作机制。 判断题 *对(正确答案)错161.

34、 167. 食品安全法确定了我国实行综合监管与具体监管相结合的食品安全监督管理体制。 判断题 *对(正确答案)错162. 市级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全 监督管理工作负责。 判断题 *对错(正确答案)163. 县级以上地方人民政府组织本级食品安全监督管理等部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划。 判断题 *对(正确答案)错164. 县级以上地方人民政府负责对下一级食品安全监 督管理等部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进 行评议、考核。 判断题 *对错(正确答案)165. 县级以上人民政府食品安全监督管理等部门未及 时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品

35、安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈。 判断题 *对(正确答案)错166. 地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区域性重大食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈。 判断题 *对错(正确答案)167. 我国食品安全工作方针是：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。 判断题 *对(正确答案)错168. 生产经营者和食品行业自律是一种预防机制。 判断题 *对(正确答案)错169. 食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。 判断题 *对(正确答案)错170. 县级人民

36、政府食品安全监督管理部门可以在乡镇 或者特定区域设立派出机构。 判断题 *对(正确答案)错171. 乡镇人民政府、街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品安全监督管理部门做好食品安全工作。 判断题 *对(正确答案)错172. 国务院卫生行政部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。 判断题 *对错(正确答案)173. 通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据。 判断题 *对(正确答案)错174. 食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行

37、责 任约谈。 判断题 *对(正确答案)错175. 生产食品、食品添加剂的受托方不必取得许可。 判断题 *对错(正确答案)176. 食品安全标准是（ ）。 单选题 *A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准(正确答案)D、自愿性标准177. 关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。 单选题 *A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的 隔离措施(正确答案)D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染178. 下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定的是（）。 单选题 *A

38、、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打(正确答案)179. 下列不能作为食品原料的物质是（）。 单选题 *A、吊白块(正确答案)B、鸡精C、白砂糖D、淀粉180. 下列哪些食品可以依法进行生产（）。 单选题 *A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产 的食品(正确答案)C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品181. 利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。 单选题 *A、国务院食品安全监督管理部门

39、B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门(正确答案)D、国家出入境检验检疫部门182. 食品生产企业生产的食品中不得添加（）。 单选题 *A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品(正确答案)183. 食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。 单选题 *A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人(正确答案)184. 根据中华人民共和国食品安全法的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的( C )全面负责。 单选题 *A、客户订单跟踪(正确答案)B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传185. 从事接触

40、直接入口食品工作的食品生产人员应当 单选题 *A )进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。(正确答案)B、每两年C、每三年D、每五年186. 根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 单选题 *A、自查(正确答案)B、风险C、检验D、防范187. 食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应 当( C )并向所在地食品安全监督管理部门报告。 单选题 *A、边生产边整改(正确答案)B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产188. 根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施

41、（），提高食品安全管理水平。 单选题 *A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系(正确答案)D、食品召回189. 食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者 的许可证和（）。 单选题 *A、产品合格证明文件(正确答案)B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书190. 食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相 关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。 单选题 *A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验(正确答案)C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理191. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食

42、 品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后( );没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。 单选题 *A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年(正确答案)192. 某食品生产企业于 2018 年 4 月 1 日生产了一批保质期为 12 个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。 单选题 *A、2018 年 10 月 1 日B、2019 年 4 月 1 日C、2019 年 6 月 1 日D、2019 年 10 月 1 日(正确答案)193. 根据中华人民共和国食品安全法，对食品保质期描述正确的是（）。 单选题 *A、保

43、持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限(正确答案)194. 某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出食品安全国家标准 食品添加剂使用标准(GB 2760-2014) 的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取( C )措施。 单选题 *A、重新包装上市(正确答案)B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用195. 关于食品召回的说法，以下表述不正确的是 （）。 单选题 *A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据 证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报