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1、职业技能鉴定安徽省题库统一试卷公共养分师三级理论学问试卷2023-02注意事项1、时限:120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在考区名称。3、请认真阅读各种题目的答复要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。:区考第一局部职业道德（占理论学问总成绩的20%）项 目第一局部其次局部总分 100%复核人20%1.1 .80%得分其次局部根底学问（占理论学问总成绩的80%）得分评分人一 I选择题（共计60分）（一）单项选择题（在每题的备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在 题干的括号内。30题，每题1分，共30分
2、）1 以下哪项不是脂类的生理功能D。A.供能B.构成身体成分C.调整生理功能，D.供给必需脂肪酸号鸾准2 .下面关于24h回忆法的描述不正确的选项是AA.24h回忆调查法可用于小型的课题争论，但不适用于大型的全国膳食调查8 .在实际工作中一般选用3天连续调查方法C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进展面对面 的询问D.24h 一般是指被调查者从最终一餐吃东西开头向前推24h9 .被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是D。.名姓A.蛋白质成效比值B.蛋白质表观消化率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分10 血液中维持血浆胶体渗透压的主要成分是(D)A.无机盐B.糖
3、类C.酯类D血浆蛋白E.水11 维持人体根本生命活动的能量消耗称(B )A.体力活动耗能B.根底代谢C.非体力活动耗能D. TEFE.脑力劳动耗能6.蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为假设干：(D )A.13% B.14% C.15% D.16% E.18%7水肿型蛋白质一热能养分不良主要缺乏的养分素是A)A.蛋白质 B.热能 C.维生素 D.矿物质 E.以上都不是8 .干性脚气病以何系统病症为主C )A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.内分泌系统E.骨骼系统9 . 一成年男性，身高175cm,体重70kg,其身体质量指数为(B )10.维生素有多种命名方法, A.维生素A,视黄醇 D
4、.维生素C,抗坏血酸10.维生素有多种命名方法, A.维生素A,视黄醇 D.维生素C,抗坏血酸以下两种命名法不全都的是B.维生素E,生育酚E.维生素PP,烟酸C )C.维生素B2,硫胺素11 .以下不具有消化酶的是：(B)A.唾液B.胆汁C.胰液 D.小肠液 E.胃液12 .婴儿应何时开头添加含铁丰富的食物CA.2至4周 B.3至4个月A.2至4周 B.3至4个月C.4至6个月D.6至8个月 E.10至12月13 .体质指数(BMI) 26者为C)。A.消瘦 B.正常范围C.超重 D.肥胖E.重度肥胖14 .大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用CA.亮氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸
5、C.蛋氨酸和赖氨酸D.赖氨酸和苯丙氨酸E.组氨酸和赖氨酸.为了保障安康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的养分成分、无毒无害和B)。A.卫生问题B.正常的食品感官性状C.维持生理功能D.养分价值高E. 口感良好15 .青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，消灭下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最 可能缺乏的维生素是A )A.维生素C B.叶酸 C,尼克酸 D.硫胺素 E.核黄素16 .治疗养分性肥胖的首选疗法是(C )A.把握饮食B.手术疗法C.把握饮食+运动疗法D.药物治疗E.运动疗法17 .中华人民共和国食品卫生法是哪天公布的C ）A 1996. 10. 12 B 1996. 10. 30
6、 C 1995. 10. 30 D 1995. 10. 12 E 1994. 10. 118 .为防止食品腐败变质，不宜参与（C） A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.丙酸钙 D.对羟基苯甲酸乙酯E.二丁基羟基甲苯.痛风病人的饮食应当严格限制B）的摄入A.脂肪 B.喋吟 C.核甘酸D.蛋白质E.膳食纤维.以下属于食物中毒的疾病是（D ）A.痢疾B.消化不良C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒.某集体食堂发生食物中毒。患者消灭头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热 等病症，有一例消灭喉头水肿。饮食调查觉察：主食为米饭，副食有蛤鱼、菜花、猪肉和面 筋。最可能为哪种食
7、物导致的中毒（B）A.米饭 B.蛤鱼 C.菜花 D.猪肉 E.面筋某女性，45岁，体检结果显示体重68kg,身高160cm,甘油三酯4. 5mmol/L （参考值0. 56 mmol/Ll. 7mmol/L）,胆固醇 5. Immol/L （2. 33 mmol/L5. 7mmol/L）,血压 ll/18kPa。20 .此女性BMI值为（B）A.三28. 0 B. 24. 027. 9 C. 18. 523. 9 D. 18. 018. 4 E. 18. 521 .此女性养分状况应推断为（C ）A.肥胖 B.消瘦C.超重 D.正常E.严峻肥胖22 .饮食治疗时应留意严格把握B）A.胆固醇摄入B
8、.总热能和脂肪的摄入C.胆固醇和脂肪的摄入D.高糖类食物的摄入 E.蛋白质的摄入高血压膳食膳食治理中应当留意：23 .肥胖者减轻体重的（A） %A. 10 B. 12 C. 15 D. 20 E. 2524 .食用油应少于（E）克/天A. 5 B. 10 C. 15 D. 20 E. 2525 .食盐低于（C）克/天A.4 B. 5 C. 6 D. 7 E. 826 .视黄醇当量是指（A）A.维生素A（IU）Xl/6 + B -胡萝卜素（U g）B.维生素A（IU）Xl/3 + B -胡萝卜素（口 g） X 1/6C.维生素A（IU）X 1/3 + B -胡萝卜素（p g）D.维生素A（IU）
9、X 1/3 + B -胡萝卜素（p g）Xl/12E.维生素A（IU）+B -胡萝卜素（p g）Xl/630.中国居民成年女子的铁的AI为（C ）A. lOmg/d B.15mg/d C.20mg/dD. 25mg/dE.30mg/d二、多项选择题（在每题中多个备选答案中，将正确答案的序号填在题干的括号内，31-50题, 每题L 5分，共30分）3L每克产能养分素在体内氧化所产生的能量值称为ABC 。A.能量系数B.食物的能量卡价C.食物的热价D.物理卡价32 .养分师询问效劳活动中，符合待人热忱要求的是（BDE ）A.严峻待客，表情冷漠B.主动效劳，细致周到C.夸大其词，不守医秘D.亲切友好
10、，宾至如归E.微笑大方，不厌其烦.肠道中主要的蛋白消化酶有BD ）A.胃蛋白酶 B.糜蛋白酶C.肠激酶 D.胰蛋白酶E.内因子酶.人体必需脂肪酸包括（BC ）A.y亚麻酸B.a亚麻酸 C.亚油酸D.EPAE.DHA.具有抗氧化作用的养分素有（BDE ）D.硒E.维生素CA.果糖B.维生素E C.蛋白质36 .人体必需的微量元素是指（A.占体重的0.01%以下的元素C.为人体所必需的元素E.可供给热能的元素36 .人体必需的微量元素是指（A.占体重的0.01%以下的元素C.为人体所必需的元素E.可供给热能的元素ACD ）B.每人每日需要量在100mgD.必需从外界摄入的元素.大米淘洗过程中，养分
11、素损失的程度取决于（ACDEA.淘洗次数B.淘洗水量C.水温D.浸泡时间E.搓洗程度.食品养分价值的评定主要包括哪些方面BDE ）A.养分素的种类B.养分素的含量C.食品的合理烹调D.养分素的消化率E.养分素的利用率37 .食品腐败变质的鉴定指标一般包括（ABCD）oA.感官B.物理C.化学D.微生物E.外形38 .有关核黄素，正确的说法是（ACD ）A.由核黄素形成的活性辅基为黄素腺喋吟二核甘酸和黄素单核甘酸B. 其典型缺乏病症为脚气病C.常以尿负荷试验评价人体的养分状况D.动物肝、心、肾是良好的食物来源E.在碱性环境中稳定.烟酸缺乏引起的临床表现有：ACD ） 3D病症A.腹泻B.眼部病症
12、C.痴呆D.皮炎E. 口角炎.有降血胆固醇作用的养分素有（ABE ）A.膳食纤维B.不饱和脂肪酸C.硬脂酸 D.果糖 E.果胶 43黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其缘由是（ABCD ）A.蛋白质含量高B.消化率高于动物蛋白质C.无机盐与维生素B族含量高D.其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E.饱和脂肪酸含量高44 .影响钙吸取的因素有(ABC )A.膳食中的植酸和草酸可降低肠道钙的吸取B.膳食中的蛋白质和维生素D可促进钙的吸取C.乳糖可促进钙的吸取D.摄入大量磷酸盐可促进钙的吸取E.脂肪过多或消化不良可促进钙的吸取45 .以下哪些是必需氨基酸(ACD )。F. A.异亮氨酸B.天门冬氨酸
13、C.蛋氨酸D.缴氨酸E.谷氨酸.自然甜味剂包括(BC )A.木糖醇 B.甘草 C.麦芽 D.糖精钠 E.山梨糖醇.与能量代谢有关的维生素是(AD )A.硫胺素 B.维生素A C.尼克酸 D.核黄素 E.生育酚.某女，72岁，血脂和胆固醇上升10年，有“冠心病”史10年，近日左侧胸部苦痛, 心电图示有“左心室前壁心肌堵塞”，治疗恢复期可选用哪些食物ACD)A大米、豆腐、胡萝卜B高梁米、咸蛋黄、竹笋C青菜、猪瘦肉D燕麦、紫菜、葛笋E菱白、皮蛋、蛤蝌、大米.列属于保健食品功能的是(ABCE )。A.促进安康B.恢复康复C.关心治病 D.治疗疾病 E.改善生长发育.常用的食物防腐剂有ABD )A.苯甲
14、酸 B.丙酸 C.核甘酸 D.山梨酸 E.甲醇得分评分人二、推断题(将推断结果填入括号中，正确的填“ J ，错误的填“X”。51-65题，每题1分，共15分)(B) 51 .人体的根本构成单位是组织。(B ) 52.碳水化合物在口腔内是不能消化的。(B53.镁对心血管系统有保护作用可降低胆固醇、降低冠状动脉张力，增加冠状动脉血 流量。(B) 54.维生素C、维生素E、硒、铁都具有抗氧化作用。(B) 55.三大产能养分素的抱负摄入量中，蛋白质占总能量的55%65%。(B) 56.由于铁不行以通过乳腺进入乳汁，所以乳汁是贫铁食物。(A) 57.食物污染是指食物被外来的和有害人体安康的物质所污染。(
15、B) 58.金色葡萄球菌的致病力最强，能产生A、B、C、D、E、F型多种毒素。(C) 59. BV是WHO推举的国际统一使用的肥胖推断方法，大于等于28为肥胖。（B） 60.钙、铁、镁、纳、钾、氯等是常量元素。（A61.钾缺乏的常见缘由是摄入缺乏或损失过多。（A） 62.化学消化是指通过消化液中各种酶的作用，将食物中的大分子养分物质分解成可 被吸取的小分子物质的过程。（A ） 63.一个人每天的需水量一般在1000ml左右。（B ） 64.奶粉是乳制品，黄油是牛油，不是乳制品。（B） 65.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生得分评分人三、简答与论述题（65-69题，计25分）.简述维生
16、素A的主要生理功能及其缺乏表现（6分）生理功能:维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的安康，维持骨骼的正常生长发育，促进 生长与生殖，其他作用缺乏表现：眼部病症，（眼枯燥症，眼盲症，角膜软化）皮肤病症（毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，蟾皮症）骨骼系统（发育缓慢，发生龈齿）生殖功能（影响女性受孕，导致胎儿畸形，男性精子削减）免疫功能（机体免疫功能低下，患儿易发生反复呼吸道感染及腹泻）66 .试述婴儿添加辅食的依据、时间和原则（9分）依据:满足婴儿的养分需要，学习吃食物，为断奶做预备，适应婴儿消化系统及心理发育的 需要，培育良好的饮食习惯。时间;一般在4-6个月逐步添加辅食，但因个体差异，开头添加辅食并无
17、严格程序。一般有 以下状况即可开头添加辅食，婴儿体重已达诞生时的2倍，婴儿吃完250ml奶后不到4小 时又饿了，婴儿可以坐起来了，婴儿在24小时能吃完1000ml以上的奶，婴儿月龄大6个 月原则:从少到多，从稀到稠，从细到粗，从一种到多种，逐步添加，用匙喂养，减轻肾负荷（低盐） 与成人饮食应分开做67 .简述人体的消化系统概况。5分）消化系统由消化管和消化腺两局部组成。消化管包括口腔，咽，食管，胃，小肠（十二指肠， 空肠，回肠），大肠（盲肠，结肠，直肠）。口腔到十二指肠为上消化道，空肠以下为下消化 道。消化腺包括口腔唾液腺，肝，胰及消化管壁内的小腺体。他们均借排出管道将分泌物排出 消化管腔内，对食物进展化学性消化。68 .简述影响人体能量需要的因素。（5分）影响人体能量需要的因素主要是根底代谢，体力活动，食物热效应，生长发育及孕妇、孚国 对能量的需求