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1、营养素的相互作用第1 页，本讲稿共1 1 页 合理营养、平衡膳食？1）消耗 摄取 2）各种营养素之间 各种营养素之间如果能够维持最佳比例关系，就可以达到进食少而收效大的良好效果。各种营养之间并不是并列的关系，而是相互影响、相互作用的。第2 页，本讲稿共1 1 页蛋白质：氨基酸模式（必需和非必需、半必需）支链氨基酸的作用：人体必需氨基酸中，缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸三者在碳链上都具有支链故总称为支链氨基酸(BCAA)。与其它氨基酸相比较，BCAA 的代谢有明显特征。其初始代谢不是在肝脏进行，而是在以肌肉组织为主的外周进行。根据其代谢特征，近年来BCAA 被广泛应用于临床治疗，除突出应用于治疗肝性脑
2、病外，还相继用于严重感染(败血症)、创伤、饶伤、手术后的营养支持。第3 页，本讲稿共1 1 页钙、铁、锌相互作用关系（1）钙与铁的相互作用 有关钙与铁相互作用的报道一般认为钙抑制铁的吸收。关于钙、铁相互作用的机制尚不清楚。尽管血红素铁和非血红素铁二者的吸收方式不同，但钙同样抑制它们的吸收。第4 页，本讲稿共1 1 页（2）铁与锌的相互作用 关于铁与锌相互作用的报道较多，但结论不完全一致。一般认为过量铁对锌吸收有抑制作用。过量锌也会抑制铁的吸收。第5 页，本讲稿共1 1 页我国目前营养和膳食方面存在的问题1、营养不足 VA、VB2 和钙的摄人量还普遍不足；膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例明显下降；
3、油脂和动物性食物摄入过高；IDA（缺铁性贫血）广泛存在；佝偻病发病率高；第6 页，本讲稿共1 1 页2、营养过剩、膳食结构不合理 能量过剩，体重超重在成年人群中日渐突出；慢性病发病率明显增加 心血管疾病、脑血管疾病、恶性肿瘤等3、食品卫生问题普遍，有待改善第7 页，本讲稿共1 1 页一线城市居民的膳食结构变化特点 粮食消费逐年下降；动物性食物消费逐年增长；脂肪摄入量逐步增加，尤其近10 年；营养不足与营养过剩并存；营养缺乏症和某些退行性疾病同在；需要加强饮食指导，调整膳食结构。第8 页，本讲稿共1 1 页新修订的中国居民膳食指南19971997年年44月月1010日经中国营养学会常务理事会通过
4、日经中国营养学会常务理事会通过1 食物多样，谷类为主；2 多吃蔬菜、水果和薯类；3 常吃奶类、豆类或其制品；4 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6 吃清淡少盐的膳食；7 如饮酒应限量；8 吃清洁卫生、不变质的食物。第9 页，本讲稿共1 1 页中国居民平衡膳食宝塔 谷类食物300 500 克，豆类及豆制品50 克，蔬菜400 500 克 水果100 200 克，畜禽肉50 100 克 鱼虾类50 克 蛋类25 50 克 奶及奶制品100 克 油25 克。第10 页，本讲稿共1 1 页营养相关网站soc.org（中国营养学会）foods.org（中国保健食品网）（中国食品药品监督管理局）第1 1 页，本讲稿共1 1 页