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1、营养素的相互作用营养素的相互作用第1页，本讲稿共11页合理营养、平衡膳食？合理营养、平衡膳食？1 1）消耗）消耗 摄取摄取2 2）各种营养素之间）各种营养素之间各种营养素之间如果能够维持最佳比例关系，就各种营养素之间如果能够维持最佳比例关系，就可以达到进食少而收效大的良好效果。可以达到进食少而收效大的良好效果。各种营养之间并不是并列的关系，而是相互影响、各种营养之间并不是并列的关系，而是相互影响、相互作用的。相互作用的。第2页，本讲稿共11页蛋白质：蛋白质：氨基酸模式（必需和非必氨基酸模式（必需和非必需、半必需）需、半必需）支链氨基酸的作用：人体必需氨基酸中，缬氨酸、支链氨基酸的作用：人体必需
2、氨基酸中，缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸三者在碳链上都具有支链故总称亮氨酸和异亮氨酸三者在碳链上都具有支链故总称为支链氨基酸为支链氨基酸(BCAA)。与其它氨基酸相比较，与其它氨基酸相比较，BCAA的代谢有明显特征。的代谢有明显特征。其初始代谢不是在肝脏进行，而是在以肌肉组织为其初始代谢不是在肝脏进行，而是在以肌肉组织为主的外周进行。根据其代谢特征，近年来主的外周进行。根据其代谢特征，近年来BCAA被被广泛应用于临床治疗，除突出应用于治疗肝性脑病广泛应用于临床治疗，除突出应用于治疗肝性脑病外，还相继用于严重感染外，还相继用于严重感染(败血症败血症)、创伤、饶伤、创伤、饶伤、手术后的营养支持。手术后的
3、营养支持。第3页，本讲稿共11页钙、铁、锌相互作用关系钙、铁、锌相互作用关系（1 1）钙与铁的相互作用）钙与铁的相互作用有关钙与铁相互作用的报道一般认为有关钙与铁相互作用的报道一般认为钙抑制铁的钙抑制铁的吸收。吸收。关于钙、铁相互作用的机制尚不清楚。尽管血红关于钙、铁相互作用的机制尚不清楚。尽管血红素铁和非血红素铁二者的吸收方式不同，但钙同素铁和非血红素铁二者的吸收方式不同，但钙同样抑制它们的吸收。样抑制它们的吸收。第4页，本讲稿共11页（2 2）铁与锌的相互作用）铁与锌的相互作用关于铁与锌相互作用的报道较多，但结论不完关于铁与锌相互作用的报道较多，但结论不完全一致。全一致。一般认为一般认为过
4、量铁对锌吸收有抑制作用。过量铁对锌吸收有抑制作用。过量锌也会抑制铁的吸收。过量锌也会抑制铁的吸收。第5页，本讲稿共11页我国目前营养和膳食方面存在的问题1、营养不足、营养不足VA、VB2和钙的摄人量还普遍不足；和钙的摄人量还普遍不足；膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例明显下降；膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例明显下降；油脂和动物性食物摄入过高；油脂和动物性食物摄入过高；IDA（缺铁性贫血）广泛存在；（缺铁性贫血）广泛存在；佝偻病发病率高；佝偻病发病率高；第6页，本讲稿共11页2、营养过剩、膳食结构不合理营养过剩、膳食结构不合理能量过剩，体重超重在成年人群中日渐突出；能量过剩，体重超重在成年人群中日渐
5、突出；慢性病发病率明显增加慢性病发病率明显增加心血管疾病、脑血管疾病、恶性肿瘤等心血管疾病、脑血管疾病、恶性肿瘤等3、食品卫生问题普遍，有待改善、食品卫生问题普遍，有待改善第7页，本讲稿共11页一线城市居民的膳食结构变化特一线城市居民的膳食结构变化特点点粮食消费逐年下降；粮食消费逐年下降；动物性食物消费逐年增长；动物性食物消费逐年增长；脂肪摄入量逐步增加，尤其近脂肪摄入量逐步增加，尤其近10年；年；营养不足与营养过剩并存；营养不足与营养过剩并存；营养缺乏症和某些退行性疾病同在；营养缺乏症和某些退行性疾病同在；需要加强饮食指导，调整膳食结构。需要加强饮食指导，调整膳食结构。第8页，本讲稿共11页
6、新修订的中国居民膳食指南新修订的中国居民膳食指南1997年年4月月10日经中国营养学会常务理事会通过日经中国营养学会常务理事会通过1食物多样，谷类为主；食物多样，谷类为主；2多吃蔬菜、水果和薯类；多吃蔬菜、水果和薯类；3常吃奶类、豆类或其制品；常吃奶类、豆类或其制品；4经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；油；5食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6吃清淡少盐的膳食；吃清淡少盐的膳食；7如饮酒应限量；如饮酒应限量；8吃清洁卫生、不变质的食物。吃清洁卫生、不变质的食物。第9页，本讲稿共11页中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔谷类食物谷类食物300500克，克，豆类及豆制品豆类及豆制品50克，克，蔬菜蔬菜400500克克水果水果100200克，克，畜禽肉畜禽肉50100克克鱼虾类鱼虾类50克克蛋类蛋类2550克克奶及奶制品奶及奶制品100克克油油25克。克。第10页，本讲稿共11页营养相关网站营养相关网站soc.org（中国营养学会）（中国营养学会）foods.org（中国保健食品网）（中国保健食品网）（中国食品药品监督管理局）（中国食品药品监督管理局）第11页，本讲稿共11页