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1、导入导入由于天天吃由于天天吃蛋白质蛋白质含量极低的奶粉含量极低的奶粉导导致发育不良，身体致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大严重浮肿，脑袋大 大头娃娃的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界的刺激反应较低。病因：病因：（第一课时）1.知道氨基酸的结构特点，会辨认氨基酸的化学式。2.弄清氨基酸形成蛋白质的过程。3.了解蛋白质多样性的原因及蛋白质的变性。导学导学学习目标学习目标思思 议议1.写出氨基酸的结构通式？写出氨基酸的结构通式？2.氨基酸的结构有哪些特点？氨基酸的结构有哪些特点？观察下列几种氨基酸的结构，找出其共同特点H2NCCOHHOH甘氨甘氨酸酸缬氨缬氨酸酸丙氨酸丙氨酸H2NCCOHH
2、OCH2CH3CH3CHH2NCCOHHOCH3H2NCCOHHOCHCH3CH3亮氨亮氨酸酸CHRCOOH羧基羧基氨基氨基HN侧链基团侧链基团氨基酸分子的结构通式H2NHCOOH氨基酸氨基酸的特点的特点氨基酸之间氨基酸之间的区别在于的区别在于R R基不同基不同至少至少都含有都含有一个氨基一个氨基(-(-NHNH2 2)和一个和一个羧基羧基(-COOH)(-COOH)这个碳原子这个碳原子还连接一个还连接一个氢原子和一氢原子和一个侧链基团个侧链基团（用（用R R表示）表示）都有一个氨都有一个氨基和一个羧基和一个羧基连接在基连接在同同一个一个碳原子碳原子上上C C、H H、O O、N N、(S)(
3、S)元素组元素组成：成：至少至少含有一个氨基和一个羧基含有一个氨基和一个羧基也可以是几个也可以是几个注意1：CNH2COOHHCH2CH2HOOCCNH2COOHHCH2CH2CH2CH2H2N谷氨酸赖氨酸CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH不同不同的氨基酸分子，具有的氨基酸分子，具有不同的不同的R基基。CHNH2COOHR注意2：二二蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性探究四：从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次探究四：从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次?氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合H2O
4、+CNH2HR1CONHCHR2COOH肽键（二肽）（二肽）H2OOHNHR1C COH2+NHR2OHCCOHH1、一个氨基酸分子的、一个氨基酸分子的-COOH、另一个氨基酸分子的、另一个氨基酸分子的NH2相连接，相连接，脱去一分子脱去一分子H2O（其中（其中-COOH脱去什么？NH2脱去什么？）2、脱水后，两个氨基酸通过化学键、脱水后，两个氨基酸通过化学键-NH-CO-连接起来，形成一个连接起来，形成一个二肽二肽。-NH-CO-叫做叫做肽键肽键肽键肽键一个氨基一个氨基酸分子酸分子的羧的羧基基（COOH）和另一个氨基酸）和另一个氨基酸分子的氨基（分子的氨基（NH2)相连接，相连接，同时脱去一
5、分子水，这种结合同时脱去一分子水，这种结合方式叫做方式叫做脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键连接两个氨基酸分子的化学键（NHCO）定义定义H2O+NHR3OHCCOHHCNH2HR1CONHCHR2COHOHCR1CNH2CONHCHR2CNHR3OHCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）v以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条多肽链一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质盘曲折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质蛋白质一级结构蛋白质二级结构三级结构四级结构氢键、二硫键等氨基酸氨基酸二肽二肽多肽多肽蛋白质蛋白质消
6、化水解作用消化水解作用肽键断裂（1）如果用）如果用20种不同的字母分别代表种不同的字母分别代表20种氨种氨基酸，若写出由基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？写出多少条互不相同的长链？2010（2）试着说出蛋白质种类的多样性的原因）试着说出蛋白质种类的多样性的原因探讨五：探讨五：三、蛋白质分子结构多样性原因三、蛋白质分子结构多样性原因氨基酸氨基酸种类种类不同，肽链结构不同不同，肽链结构不同氨基酸氨基酸数目数目不同，肽链结构不同不同，肽链结构不同-三、蛋白质分子结构多样性原因三、蛋白质分子结构多样性原因氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序不同，肽链结
7、构不同不同，肽链结构不同肽链盘曲折叠成的空间结构肽链盘曲折叠成的空间结构不同不同-蛋白质多样性原因：蛋白质多样性原因：1.形成肽链的氨基酸的种类、数目、排列顺形成肽链的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同序不同2.肽链盘曲折叠形成的空间结构不同肽链盘曲折叠形成的空间结构不同概念：概念：利用蛋白质分子在物理化学因素影响下，原有利用蛋白质分子在物理化学因素影响下，原有空间构空间构象发生改变（肽键，二硫键不断裂）象发生改变（肽键，二硫键不断裂），从而造成蛋白质，从而造成蛋白质分子原有的理化性质和生物活性的改变分子原有的理化性质和生物活性的改变化学因素：化学因素：重金属盐重金属盐(汞盐、银盐、铜盐汞盐、银
8、盐、铜盐)、酸、碱、酒、酸、碱、酒 精、丙酮等精、丙酮等物理因素物理因素：加热（加热（70100），剧烈振荡或搅拌、），剧烈振荡或搅拌、X射线、紫外线等射线、紫外线等应用：应用：杀菌消毒（紫外线照射、高温消毒、酒精消毒）杀菌消毒（紫外线照射、高温消毒、酒精消毒）生物制品的保存于适宜环境中（疫苗等）生物制品的保存于适宜环境中（疫苗等）变性（不可恢复）变性（不可恢复）如煮熟的鸡蛋如煮熟的鸡蛋(蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，易被蛋白酶水解易被蛋白酶水解)易消化！易消化！盐析盐析（可复原）（可复原）鸡蛋清鸡蛋清+食盐食盐 白色絮状物白色絮状物与生活的联系与生活
9、的联系组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：特点：至少有1个NH2和1个COOH连在同一个C上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成导致CHNH2COOHR小结小结1 1、下列哪些现象属于蛋白质的变性？、下列哪些现象属于蛋白质的变性？鸡蛋清中加入少许食盐可观察到白色絮状沉鸡蛋清中加入少许食盐可观察到白色絮状沉淀淀煮熟的鸡蛋不能恢复原状煮熟的鸡蛋不能恢复原状毛发燃烧发出焦臭味毛发燃烧发出焦臭味鸡蛋清遇浓硝酸变成黄色鸡蛋清遇浓硝酸变成黄色豆浆加热再加入
10、石膏而成豆腐豆浆加热再加入石膏而成豆腐 A.B.A.B.C.D.C.D.当堂检测当堂检测2 2、区别组成蛋白质区别组成蛋白质2020种氨基酸的依据是种氨基酸的依据是A A氨基酸数目不同氨基酸数目不同 B BR R基不同基不同 C C羧基不同羧基不同 D D碳原子数目不同碳原子数目不同3.肽键是下列哪两个基团之间形成的？A.磷酸基和羧基B.羧基和氨基C.醇基和醛基D.醛基和氨基 4.下列哪一项不是构成蛋白质的氨基酸A、NH2CHCOOHB、CH3CHCOOH|CH2NH2 SNH2 C、NH2CHCOOHD、NH2CHCOOH|CH2CH2COOHCH2C00H（1 1）该化合物中，）该化合物中
11、，表示表示_，表示表示_，表示表示 _ _。（2 2）该化合物有氨基）该化合物有氨基_个，有羧基个，有羧基_个，个，个肽键，该化合物的个肽键，该化合物的 名称是名称是_ _。（3 3）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的，分别是决定的，分别是 （填序号）。（填序号）。（4 4）该化合物由）该化合物由 个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去 个水分子而形成，个水分子而形成，这种反应叫这种反应叫 反应。反应。5.CNH2HHCONHCCH3HCOOHCONHCHCH2CONH2CONHHCH2CCOOH氨基氨基羧基羧基肽键肽键22四肽四肽R基基343脱水缩合脱水缩合