《西式面点制作教案.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《西式面点制作教案.pdf（22页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、西式面点西式面点实践授课教案项目一项目一 混酥类混酥类任务一任务一 曲奇饼干曲奇饼干实践目标：实践目标：1、通过示范让学生了解黄油曲奇饼干的基本制作过程。2、通过练习让学生掌握黄油曲奇饼干的制作。3、培养学生良好的卫生习惯。实践学时：实践学时：3学时重点难点：重点难点：1、黄油和糖粉打发程度是重点2、挤制成型是难点实践内容与实践内容与步骤：步骤：一、教学阶段：一、原料：1、要求学生认butter：175g真看每一步的sugar：85g操作过程，并egg：one and a half能提出问题。cf：250g2、将制作过程二、工艺流程：用手机拍成照原料配比面坯调制装入裱花带挤制成型烘烤装盘片 并
2、 整 理 成成品册。三、制作过程：二、在学生操1、黄油室温软化以后，倒入糖粉搅拌均匀；作过程中，我2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，观察他们的卫将黄油打发；生习惯，以及3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可；手法、烤箱的4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打使用，并注意均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次；操作安全，以5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的防烫伤。食物现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地；的制作，卫生6、低筋面粉筛入黄油糊用橡皮刮刀把面粉和放在首位。黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊；三、集中讲解7、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲时要求学生相奇面糊挤在烤
3、盘上了。这次使用的是中号菊花形裱花互点评,并能嘴。说 出 不 好 之8、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或处。不好在哪者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊里，如何去改9、把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，160度正。然后我再烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保集中点评。存。四、要求认真完成作业、打黄油曲奇饼干制作四、操作关键：扫好卫生。1、原料比例要准确2、鸡蛋要逐个加入，每加入一个搅拌均匀后再加入下一个。5、把握好烘烤时间五、产品特点：1、色泽金黄2、香酥可口项目一项目一 混酥类混酥类任务二任务二 蔓越莓饼干蔓越莓饼干实践目标：实践目标：1、通过示范让学生了解蔓越莓饼干的基本制作过程。2、
4、通过练习让学生掌握蔓越莓饼干的制作。3、培养学生良好的卫生习惯。实践学时：实践学时：3学时重点难点：重点难点：1、黄油和糖粉打发程度是重点实践内容与实践内容与步骤：步骤：2、面粉与黄油糊拌制均匀的手法是难点一、教学阶段：一、原料：1、要求学生认Butter：175g真看每一步的Powderedsugar：85g操作过程，并Egg：one and a half能提出问题。CF：250g2、将制作过程Dried cranberries:40g用手机拍成照二、工艺流程：片 并 整 理 成原料配比面坯调制成型烘烤装盘成品册。三、制作过程：二、在学生操1、黄油室温软化以后，倒入糖粉搅拌均匀；作过程中，我
5、2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，观察他们的卫将黄油打发；生习惯，以及3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可；手法、烤箱的4、分两次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。使用，并注意每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次；操作安全，以5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的防烫伤。食物蔓越莓饼干制作现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地；的制作，卫生6、低筋面粉筛入黄油糊用橡皮刮刀把面粉和放在首位。黄油糊拌匀，加入蔓越莓干后再次拌匀；三、集中讲解7、将面团整形成长方形的条状，包上保鲜膜，时要求学生相放冰箱冷藏至硬。互点评,并能8、取出变硬的面团，用到切成 5毫米的厚片，说 出 不 好 之排放
6、在烤盘上，注意要留有空隙，以免烤制的过程中处。不好在哪膨胀粘连里，如何去改9、烤箱预热至上火180，下火170，烘烤正。然后我再15分钟。集中点评。四、操作关键：四、要求认真1、原料比例要准确完成作业、打2、鸡蛋要逐个加入，每加入一个搅拌均匀后扫好卫生。再加入下一个。3、把握好烘烤时间五、产品特点：1、色泽金黄2、香酥酸甜可口项目一项目一 混酥类混酥类任务三任务三 苹果派苹果派实践目标：实践目标：1、通过探究性的学习让学生掌握苹果派的制作。2、培养学生良好的卫生习惯。实践学时：实践学时：3学时重点难点：重点难点：1、通过前面混酥面团你的学习积累，让学生探究性学习苹果派实践内容与实践内容与步骤：
7、步骤：2、最后的成型过程对于不了解面团性质的学生来说比较有难度。苹果派制作工艺一、原料：派馅：Apple dice：500 克Sugar：50 克Butter：50 克Water：少许一、教学阶段：提供原料和配方，给每组同学5分钟 时间进行讨论制作方法，再展开他们探究性的Corn starch：5 克Jade powder：2 克派皮：Butter:125Sugar:100Egg:50CF:275二、工艺流程原料配比煮苹果馅制作派皮成型烘烤成品三、制作过程：苹果馅制作：1、先将苹果去皮切丁2、奶锅内加入黄油小火融化后加入苹果丁抄匀后加入白砂糖炒出水后改用小火煮到苹果没有爽脆口感，必要时可以加少
8、许的水，3、水收干时加入调匀的湿淀粉进行勾芡关火，加入少许的柠檬汁和朗姆酒拌匀即可。派皮制作：1、将黄油和糖粉搅拌均匀2、分词加入打散的蛋液搅拌均匀3、加入过筛后的面粉用叠揉的手法将面粉与其混合均匀。4、把调好的面坯放在油光纸上擀成厚度为 0.3厘米的片状，铺到苹果派的模具内，用擀面杖将多余的面坯去掉，派底制作完成。5、把凉凉的苹果馅心铺在派皮上，再将刚刚剩下多余的面坯擀成 0.3 厘米厚度的片状，用滚轮刀将其切成 0.5 厘米的条状，并十字交叉均匀的摆在派馅表面，6、在放进烤箱之前先刷蛋液7、温度要上下火 220，烤 20 分钟。四、操作关键：1、掌握苹果馅心的成熟度2、控制好派皮黄油和糖粉
9、的搅拌程度3、控制烤制温度与时间五、产品特点：1、表面颜色金黄2香甜可口学习制作苹果派。二、在学生操作过程中，我观察他们的卫生习惯，以及操作手法、烤箱的使用，并注 意 操 作 安全，以防烫伤。食物的制作，卫 生 放 在 首位。三、集中讲解时要求学生相互点评,并能说 出 不 好 之处。不好在哪里，如何去改正。然后我再集中点评。四、要求认真完成作业、打扫好卫生。项目二项目二 蛋糕类蛋糕类任务一任务一 海绵蛋糕海绵蛋糕实践目标：实践目标：1、通过示范让学生了解海绵蛋糕的基本制作过程。2、通过练习让学生掌握海绵蛋糕的制作。3、培养学生良好的卫生习惯。实践学时：实践学时：3学时重点难点：重点难点：1、海
10、绵蛋糕打发程度的判断是难点2、面粉过筛、黄油融化是重点实践内容与实践内容与步骤：步骤：一、原料：egg：500gsugar：150gwater：55gcf：200gsp：25gbutter：38g二、工艺流程：原料配比调制面糊装入模具烘烤成熟分割成品三、制作过程：1、先将鸡蛋、白糖、水用高速搅拌，打发至原体积的2.5倍2、加入面粉（需要过筛）慢速搅匀3、加入蛋糕油抽到原来体积的3倍4、黄油融化后慢慢加入面糊中搅匀即成海绵蛋糕生坯5、倒入铺好纸的烤盘内6、上下火为180度烤10分钟7、待蛋糕坯取出冷却后表面抹上蛋黄酱撒上肉松卷起来切成片状食用。原料顺序：蛋、糖、蛋糕油面色拉油水四、操作关键：1、
11、原料比例要准确2、面粉需过筛3、蛋糊必须打发到原体积三倍以上4、上下火的烘烤温度要适当海绵蛋糕制作一、教学阶段：1、要求学生认真看每一步的操作过程，并能提出问题。二、在学生操作过程中，我观察他们的卫生习惯，以及手法、烤箱的使用，并注意操作安全，以防烫伤。食物的制作，卫生放在首位。三、集中讲解时要求学生相互点评,并能说 出 不 好 之处。不好在哪里，如何去改正。然后我再集中点评。四、要求认真完成作业、打扫好卫生。5、把握好烘烤时间五、产品特点：1、色泽金黄2、蛋香味浓、口感甜润3、质地暄软、松发、呈海绵状六、实验小结与实验报告1、作品分析对比2、成败得失教训项目二项目二 蛋糕类蛋糕类任务二任务二
12、 戚风蛋糕卷戚风蛋糕卷实践目标：实践目标：1、通过示范让学生了解戚风蛋糕的基本制作过程。2、通过练习让学生掌握戚风蛋糕的制作。3、培养学生良好的卫生习惯。实践学时：实践学时：3学时重点难点：重点难点：1、蛋白糊打发程度的判断是难点实践内容与实践内容与步骤：步骤：2、面粉过筛、蛋黄与蛋白搅拌均匀是重点一、原料：一、教学阶段：egg：8number1、要求学生认sugar：100g真看每一步的cf：92g操作过程，并tartar：3g能提出问题。bakingpowder：3g2、将制作过程water：32g用手机拍成照oil：32g片 并 整 理 成salt：1g册。二、工艺流程：二、在学生操原料
13、配比调制面糊装盘造型烘烤卷制成品作过程中，我三、制作过程：观察他们的卫1、先将蛋清与蛋黄分离，要保证盛蛋白的容生习惯，以及器里无油无水。手法、烤箱的2、蛋清部分加入塔塔粉和2/3的糖并打发到可使用，并注意以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。操作安全，以3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入清防烫伤。食物水、色拉油、盐打匀。的制作，卫生戚风蛋糕制作4、筛入低粉和泡打粉，并拌成均匀的面糊。放在首位。5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻三、集中讲解轻拌匀，再把2/3的蛋白倒入蛋黄盆里，继续用橡皮刮时要求学生相刀翻拌均匀。互点评,并能6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。说 出 不 好 之7、把面糊装
14、入8寸蛋糕模具内。处。不好在哪8、放进预热好180度的烤箱，烤焙25分钟左里，如何去改右，至表面金黄即可出炉正。然后我再9、晾凉后卷制成形集中点评。四、操作关键：四、要求认真1、原料比例要准确完成作业、打2、盛蛋白的容器里无油无水扫好卫生。3、面粉和泡打粉混合后需过筛4、蛋白与蛋黄面糊要拌均匀5、上下火的烘烤温度要适当6、把握好烘烤时间五、产品特点：1、色泽金黄2、蛋香味浓、口感甜润3、质地暄软、松发项目二项目二蛋糕类蛋糕类任务三任务三纸杯蛋糕纸杯蛋糕实践目标：实践目标：1、使学生了解纸杯蛋糕的风味特点，熟悉原料的性质。2、掌握纸杯蛋糕的工艺流程，并且能够独立操作。3、培养学生热爱专业，养成良
15、好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。实践学时：实践学时：3学时重点难点：重点难点：重点：面糊搅拌程度的判断难点：蛋黄糊与蛋白糊混合的方法实践内容与实践内容与步骤：步骤：纸杯蛋糕制作一、原料：egg：3 numbersugar：200gmilk:50gcf:200gbutter:200g一、教学阶段：1、要求学生认真看每一步的操作过程，并能提出问题。2、将制作过程二、工艺流程:用手机拍成照原料配比调制面糊装盘造型倒入纸杯烘烤成品片 并 整 理 成三、制作过程：册。1、把鸡蛋打碎，加入糖，把糖搅化，搅拌均二、在学生操匀作过程中，我2、再加入牛奶搅拌均匀，把低筋面粉筛过后观察他们的卫倒入前面搅拌好
16、的开始翻拌生习惯，以及3、把隔水融化好的黄油加入搅拌均匀手法、烤箱的4、把蛋糕糊装入裱花带中，挤到纸杯内八分使用，并注意满即可操作安全，以5、放入上下火210度的烤箱内，烘烤15分钟，防烫伤。食物表面呈金黄色即可的制作，卫生6、拿出装盘放在首位。6、把握好烘烤时间三、集中讲解五、产品特点：时要求学生相1、色泽金黄互点评,并能2、蛋香味浓、口感甜润说 出 不 好 之处。不好在哪里，如何去改正。然后我再集中点评。四、要求认真完成作业、打扫好卫生。项目三项目三泡芙类泡芙类任务一任务一圆形泡芙圆形泡芙实践目标：实践目标：1、通过示范让学生了解奶油泡芙的基本制作过程。2、通过练习让学生掌握奶油泡芙的制作
17、。3、培养学生良好的卫生习惯。实践学时：实践学时：3学时重点难点：重点难点：1、烫制面团、烘烤时间是重点2、挤制成型是难点实践内容与实践内容与步骤：步骤：奶油泡芙制作工艺一、原料：一、教学阶段：1、要求学生认低筋面粉：100 克真看每一步的牛奶：160 克操作过程，并黄油：80 克能提出问题。砂糖：5 克2、将制作过程全蛋：3-4 个用手机拍成照精盐：1 克片 并 整 理 成奶油：适量册。二、工艺流程：二、在学生操原料配比调制面坯挤制成型烘烤成熟添加馅心作过程中，我三、制作步骤：观察他们的卫1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加生习惯，以及热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，手
18、法、烤箱的转小火，一次性倒入全部面粉。使用，并注意2、用筷子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一操作安全，以起防烫伤。食物3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不的制作，卫生粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时放在首位。面粉全部被烫熟了）三、集中讲解4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷时要求学生相却到不太烫手的时候先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡互点评,并能蛋都吸收以后，再加下一次。说 出 不 好 之5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要处。不好在哪全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。里，如何去改6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且正。然后我再不会滑
19、落。集中点评。7、用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。四、要求认真8、把烤盘送入预热好210 度的烤箱。烤10 分钟完成作业、打后把温度降低到 180 度，继续烤13 分钟，直到表面黄褐色就扫好卫生。可以出炉了。9、泡芙完全冷却后，用剪刀在泡芙侧面剪个口，把打发的鲜奶油挤进去即可。四、操作关键：1、原料比例要准确2、干性粉料需过筛3、面粉要全部烫熟4、上下火的烘烤温度要适当5、把握好烘烤时间五、产品特点：1、色泽金黄2、奶香可口项目三项目三泡芙类泡芙类任务二任务二闪电泡芙闪电泡芙实践目标：实践目标：1、通过示范让学生了解闪电泡芙的基本制作过程。2、通过练习让学生掌握闪电泡芙的制作。3、培养学生良好
20、的卫生习惯。实践学时：实践学时：3学时重点难点：重点难点：1、烫制面团、烘烤时间是重点2、挤制成型是难点实践内容与实践内容与步骤：步骤：闪电泡芙制作工艺一、教学阶段：一、原料：1、要求学生认低筋面粉：100 克真看每一步的牛奶：160 克操作过程，并黄油：80 克能提出问题。砂糖：5 克2、将制作过程全蛋：3-4 个用手机拍成照精盐：1 克片 并 整 理 成奶油：适量册。新鲜水果：适量二、在学生操二、工艺流程：作过程中，我原料配比调制面坯挤制成型烘烤成熟添加馅心观察他们的卫三、制作步骤：生习惯，以及1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加手法、烤箱的热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的
21、时候，使用，并注意转小火，一次性倒入全部面粉。操作安全，以2、用筷子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一防烫伤。食物起的制作，卫生3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不放在首位。粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时三、集中讲解面粉全部被烫熟了）时要求学生相4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷互点评,并能却到不太烫手的时候先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡说 出 不 好 之蛋都吸收以后，再加下一次。处。不好在哪5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要里，如何去改全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。正。然后我再6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且集中点评。
22、不会滑落。四、要求认真7、用菊花形的花嘴把面糊挤成长条形在烤盘上。完成作业、打8、把烤盘送入预热好210 度的烤箱。烤10 分钟扫好卫生。后把温度降低到 180 度，继续烤13 分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。9、泡芙完全冷却后，用锯齿刀将泡芙侧面切开，把打发的鲜奶油挤进去，再摆入水果即可。四、操作关键：1、原料比例要准确2、干性粉料需过筛3、面粉要全部烫熟4、上下火的烘烤温度要适当5、把握好烘烤时间五、产品特点：1、色泽金黄2、奶香可口项目三项目三泡芙类泡芙类任务三任务三心形泡芙心形泡芙实践目标：实践目标：1、通过示范让学生了解心形泡芙的基本制作过程。2、通过练习让学生掌握心形泡芙的制作。
23、3、培养学生良好的卫生习惯。实践学时：实践学时：3学时重点难点：重点难点：1、烫制面团、烘烤时间是重点2、挤制成型是难点实践内容与实践内容与步骤：步骤：心形泡芙制作工艺一、原料：低筋面粉：100 克牛奶：160 克黄油：80 克砂糖：5 克全蛋：3-4 个精盐：1 克奶油：适量新鲜水果：适量二、工艺流程：一、教学阶段：1、要求学生认真看每一步的操作过程，并能提出问题。2、将制作过程用手机拍成照片 并 整 理 成册。二、在学生操作过程中，我原料配比调制面坯挤制成型烘烤成熟添加馅心观察他们的卫三、制作步骤：生习惯，以及1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加手法、烤箱的热并稍稍搅拌，使油脂分布均
24、匀。当煮至沸腾的时候，使用，并注意转小火，一次性倒入全部面粉。操作安全，以2、用筷子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一防烫伤。食物起的制作，卫生3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不放在首位。粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时三、集中讲解面粉全部被烫熟了）时要求学生相4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷互点评,并能却到不太烫手的时候先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡说 出 不 好 之蛋都吸收以后，再加下一次。处。不好在哪5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要里，如何去改全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。正。然后我再6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状
25、，并且集中点评。不会滑落。四、要求认真7、用圆形的花嘴在烤盘上挤出心形的泡芙面糊。完成作业、打8、把烤盘送入预热好210 度的烤箱。烤10 分钟扫好卫生。后把温度降低到 180 度，继续烤13 分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。9、泡芙完全冷却后，用锯齿刀将泡芙侧面切开，把打发的鲜奶油挤进去，再摆入水果即可。四、操作关键：1、原料比例要准确2、干性粉料需过筛3、面粉要全部烫熟4、上下火的烘烤温度要适当5、把握好烘烤时间五、产品特点：1、色泽金黄2、奶香可口项目四项目四面包类面包类任务一任务一田园豆沙面包制作田园豆沙面包制作实践目标：实践目标：1、通过示范让学生了解田园豆沙面包的基本制作过程。2
26、、通过练习让学生掌握田园豆沙面包的制作。3、培养学生良好的卫生习惯。实践学时：实践学时：3学时重点难点：重点难点：1、面包面团的搅拌程度判断是重点2、面包搓圆技术是难点实践内容与实践内容与步骤：步骤：一、教学阶段：一、原料：1、要求学生认高筋粉：500 克真看每一步的酵母：6.5 克操作过程，并改良剂：1.5 克能提出问题。白糖：100 克2、将制作过程鸡蛋：1 个用手机拍成照奶粉：15 克片 并 整 理 成清水：250 克册。黄油：40 克二、在学生操精盐：5 克作过程中，我豆沙馅：100 克观察他们的卫二、工艺流程：生习惯，以及原料配比调制面团分剂造原型醒发烘烤成形手法、烤箱的三、制作过程
27、：使用，并注意1、先将高筋粉，酵母，改良剂，白糖，奶粉搅操作安全，以拌均匀防烫伤。食物2、再将鸡蛋放入里，水慢慢的加入搅拌成团，的制作，卫生再加入黄油和盐放在首位。3、面团可撑成薄膜状即可拿出三、集中讲解4、案板磨少许油，将剂子每个分成每个40 克，时要求学生相双手搓成团后松弛 10 分钟后按扁，包入豆沙馅。互点评,并能5、再放置烤盘内进醒发箱醒60 分钟，说 出 不 好 之6、在表面刷一成蛋液处。不好在哪7 放入 180的烤箱内，烤制 15 分钟即可里，如何去改四、操作关键：正。然后我再1、掌握面团成团时间集中点评。2、控制醒发时间和温度四、要求认真3、控制烤制温度完成作业、打五、产品特点：
28、扫好卫生。田园豆沙面包制作工艺1、表面颜色金黄2香甜可口项目四项目四裱花类裱花类任务一任务一裱花折纸裱花折纸实践目标：实践目标：1、通过示范让学生了解裱花折纸的方法2、通过练习让学生掌握裱花折纸的方法3、培养学生良好的卫生习惯。实践学时：实践学时：3学时重点难点：重点难点：1、裱花折纸的细口出是重点2、裱花折纸的封口处是难点实践内容与实践内容与步骤：步骤：裱花折纸制作工艺1、抓住有宽边的一角2、绕个圈压在三角形顶部一、教学阶段：1、要求学生认真看每一步的操作过程，并能提出问题。2、将制作过程用手机拍成照片 并 整 理 成册。二、在学生操作过程中，我观察他们的卫生习惯，以及手法、并注意操作安全。
29、三、集中讲解时要求学生相互点评,并能说 出 不 好 之处。不好在哪里，如何去改正。然后我再集中点评。四、要求认真完成作业、打扫好卫生。3、再将尖角那部分沿着已经形成的漏斗形往上卷4、最后应该是这样的5、把这个角要窝下去6、就是这样项目四项目四裱花类裱花类任务二任务二贝壳围边贝壳围边实践目标：实践目标：1、通过示范让学生了解贝壳围边的挤制的方法2、通过练习让学生掌握贝壳围边3、培养学生良好的卫生习惯。实践学时：实践学时：3学时重点难点：重点难点：1、挤制贝壳围边的手法是重点实践内容与实践内容与步骤：步骤：2、大小均匀，前后距离一致是难点贝壳围边制作工艺一、教学阶段：制作过程：花嘴倾斜 45 度，
30、与裱花板直接接触，匀速1、要求学生认用力，花嘴略微往正前上方运动，再向下运动。当大 真看每一步的小合适时稍微收力，轻而快的向后拖出一个尖尖的小 操作过程，并尾巴，看上去像一个贝壳的形状。能提出问题。2、将制作过程用手机拍成照片 并 整 理 成册。二、在学生操作过程中，我观察他们的卫生习惯，以及手法、并注意操作安全。三、集中讲解时要求学生相互点评,并能说 出 不 好 之处。不好在哪里，如何去改正。然后我再集中点评。四、要求认真完成作业、打扫好卫生。注意：挤出贝壳的头部后收力并不是完全收力，只是用力比之前要小很多，去过完全收力，贝壳尾部的尖是拖不出来的，也不能用力太大，不然尾部会很粗。最合适的力度
31、需要大家在练习时候摸索和体会。项目四项目四裱花类裱花类任务三任务三波浪围边波浪围边实践目标：实践目标：1、通过示范让学生了解波浪围边的挤制的方法2、通过练习让学生掌握波浪围边3、培养学生良好的卫生习惯。实践学时：实践学时：3学时重点难点：重点难点：1、挤制波浪围边的手法是重点实践内容与实践内容与步骤：步骤：2、大小均匀，前后距离一致是难点波浪围边制作工艺一、教学阶段：制作过程：花嘴倾斜 45。与裱花板直接接触，花嘴 1、要求学生认宽头朝外，窄头朝自己，均匀用力的同时重复做半圆 真看每一步的弧形运动。操作过程，并能提出问题。2、将制作过程用手机拍成照片 并 整 理 成册。二、在学生操作过程中，我
32、观察他们的卫生习惯，以及手法、并注意操作安全。三、集中讲解时要求学生相互点评,并能说 出 不 好 之处。不好在哪里，如何去改正。然后我再集中点评。四、要求认真完成作业、打扫好卫生。注意：每个弧形波浪的宽度和高度要基本保持一致。项目四项目四裱花类裱花类任务四任务四玫瑰花玫瑰花实践目标：实践目标：1、通过示范让学生了解玫瑰花的挤制的方法2、通过练习让学生掌握玫瑰花3、培养学生良好的卫生习惯。实践学时：实践学时：3学时重点难点：重点难点：1、玫瑰花的挤制方法是重点2、花型美观是难点实践内容与实践内容与步骤：步骤：玫瑰花制作工艺制作过程：一、教学阶段：1、要求学生认真看每一步的操作过程，并能提出问题。
33、2、将制作过程用手机拍成照片 并 整 理 成册。二、在学生操作过程中，我1.花嘴垂直，挤出一个锥形的底座观察他们的卫生习惯，以及手法、并注意操作安全。三、集中讲解时要求学生相互点评,并能说 出 不 好 之处。不好在哪里，如何去改正。然后我再集中点评。四、要求认真完成作业、打扫好卫生。2.再绕着这个底座挤一圈加固，在底座的尖端绕一圈挤出尖尖的花心。3.然后挤出第一层的 3 片花瓣，将花心包住，每一片花瓣将前一片花瓣盖住一点，高度与花心差不多。4.挤出第二层的 5 片花瓣，起始位置在第一层其中任意 2 片花瓣的相交处，每一片花瓣将前一片花瓣盖住一点，高度比第一层花瓣略矮一点。5.最后挤出第三层的 67 片花瓣，起始位置在第二层其中任意 2 片花瓣的相交处，每一片花瓣将前一片花瓣盖住一点，高度比第二层花瓣略矮一点。