西式面点制作教案.doc

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1、西式面点实践授课教案项目一 混酥类任务一 曲奇饼干实践目标： 1、通过示范让学生了解黄油曲奇饼干的基本制作过程。2、通过练习让学生掌握黄油曲奇饼干的制作。3、培养学生良好的卫生习惯。实践学时： 3学时重点难点： 1、黄油和糖粉打发程度是重点2、挤制成型是难点实践内容与黄油曲奇饼干制作步骤：一、教学阶段：一、原料：1、要求学生认 butter：175g真看每一步的 sugar：85g操作过程，并 egg：one and a half能提出问题。 cf：250g2、将制作过程二、工艺流程：用手机拍成照原料配比面坯调制装入裱花带挤制成型烘烤装盘 片 并 整 理 成成品册。三、制作过程：二、在学生操

2、1、黄油室温软化以后，倒入糖粉搅拌均匀； 作过程中，我 2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物， 观察他们的卫将黄油打发；生习惯，以及 3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可； 手法、烤箱的 4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打使用，并注意均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次；操作安全，以 5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的防烫伤。食物现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地；的制作，卫生 6、低筋面粉筛入黄油糊用橡皮刮刀把面粉和 放在首位。黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊；三、集中讲解 7、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲时要求学生相奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是中号菊

3、花形裱花 互点评, 并能嘴。说 出 不 好 之 8、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或处。不好在哪者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊里，如何去改 9、把挤好的曲奇放进预热好的烤箱， 160度 正。然后我再烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保 集中点评。存。四、要求认真完成作业、打四、操作关键：扫好卫生。 1、原料比例要准确 2、鸡蛋要逐个加入，每加入一个搅拌均匀后再加入下一个。 5、把握好烘烤时间五、产品特点： 1、色泽金黄 2、香酥可口项目一 混酥类任务二 蔓越莓饼干实践目标： 1、通过示范让学生了解蔓越莓饼干的基本制作过程。2、通过练习让学生掌握蔓越莓饼干的制作。3、培养学生良好的

4、卫生习惯。实践学时： 3学时重点难点： 1、黄油和糖粉打发程度是重点2、面粉与黄油糊拌制均匀的手法是难点实践内容与步骤：蔓越莓饼干制作一、教学阶段：一、原料：1、要求学生认 Butter：175g真看每一步的 Powderedsugar：85g操作过程，并 Egg：one and a half能提出问题。 CF：250g2、将制作过程 Dried cranberries:40g用手机拍成照二、工艺流程：片 并 整 理 成原料配比面坯调制成型烘烤装盘成品册。三、制作过程：二、在学生操 1、黄油室温软化以后，倒入糖粉搅拌均匀； 作过程中，我 2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物， 观察他们的卫将

5、黄油打发；生习惯，以及 3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可； 手法、烤箱的 4、分两次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。使用，并注意每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次；操作安全，以 5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的防烫伤。食物现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地；的制作，卫生 6、低筋面粉筛入黄油糊用橡皮刮刀把面粉和 放在首位。黄油糊拌匀，加入蔓越莓干后再次拌匀；三、集中讲解 7、将面团整形成长方形的条状，包上保鲜膜，时要求学生相放冰箱冷藏至硬。互点评, 并能 8、取出变硬的面团，用到切成5毫米的厚片，说 出 不 好 之排放在烤盘上，注意要留有空隙，以免烤制的过程中 处。不好

6、在哪膨胀粘连里，如何去改 9、烤箱预热至上火180，下火170，烘烤 正。然后我再15分钟。四、操作关键：1、原料比例要准确集中点评。四、要求认真完成作业、打2、鸡蛋要逐个加入，每加入一个搅拌均匀后扫好卫生。再加入下一个。 3、把握好烘烤时间五、产品特点： 1、色泽金黄 2、香酥酸甜可口项目一 混酥类任务三 苹果派实践目标： 1、通过探究性的学习让学生掌握苹果派的制作。2、培养学生良好的卫生习惯。实践学时： 3学时重点难点： 1、通过前面混酥面团你的学习积累，让学生探究性学习苹果派2、最后的成型过程对于不了解面团性质的学生来说比较有难度。实践内容与步骤：苹果派制作工艺一、原料：派馅： Appl

7、e dice：500 克 Sugar：50 克 Butter：50 克 Water：少许一、教学阶段：提供原料和配方，给每组同学5 分钟时间进行讨论制作方法，再展开他们探究性的派皮： Corn starch：5 克 Jade powder：2 克Butter:125 Sugar:100 Egg:50 CF:275学习制作苹果派。二、在学生操作过程中，我观察他们的卫生习惯，以及操作手法、烤箱的使用，并二、工艺流程原料配比煮苹果馅制作派皮成型烘烤成品三、制作过程：苹果馅制作： 1、先将苹果去皮切丁 2、奶锅内加入黄油小火融化后加入苹果丁抄匀注 意 操 作 安全，以防烫伤。食物的制作， 卫 生 放

8、在 首位。三、集中讲解后加入白砂糖炒出水后改用小火煮到苹果没有爽脆口 时要求学生相感，必要时可以加少许的水，互点评, 并能 3、水收干时加入调匀的湿淀粉进行勾芡关火， 说 出 不 好 之加入少许的柠檬汁和朗姆酒拌匀即可。派皮制作： 1、将黄油和糖粉搅拌均匀 2、分词加入打散的蛋液搅拌均匀处。不好在哪里，如何去改正。然后我再集中点评。 3、加入过筛后的面粉用叠揉的手法将面粉与其 四、要求认真混合均匀。 4、把调好的面坯放在油光纸上擀成厚度为 0.3 厘米的片状，铺到苹果派的模具内，用擀面杖将多余的面坯去掉，派底制作完成。 5、把凉凉的苹果馅心铺在派皮上，再将刚刚剩下多余的面坯擀成 0.3 厘米厚

9、度的片状，用滚轮刀将其切成 0.5 厘米的条状，并十字交叉均匀的摆在派馅表面， 6、在放进烤箱之前先刷蛋液 7、温度要上下火 220，烤 20 分钟。四、操作关键： 1、掌握苹果馅心的成熟度 2、控制好派皮黄油和糖粉的搅拌程度 3、控制烤制温度与时间五、产品特点： 1、表面颜色金黄 2香甜可口完成作业、打扫好卫生。项目二 蛋糕类任务一 海绵蛋糕实践目标： 1、通过示范让学生了解海绵蛋糕的基本制作过程。2、通过练习让学生掌握海绵蛋糕的制作。3、培养学生良好的卫生习惯。实践学时： 3学时重点难点： 1、海绵蛋糕打发程度的判断是难点2、面粉过筛、黄油融化是重点实践内容与步骤：一、原料：海绵蛋糕制作

10、egg：500g sugar：150g water：55g cf：200g sp：25g butter：38g一、教学阶段： 1、要求学生认真看每一步的操作过程，并能提出问题。二、在学生操作过程中，我观察他们的卫二、工艺流程：原料配比调制面糊装入模具烘烤成熟分割成品三、制作过程：生习惯，以及手法、烤箱的使用，并注意操作安全，以 1、先将鸡蛋、白糖、水用高速搅拌，打发至防烫伤。食物原体积的2.5倍 2、加入面粉（需要过筛）慢速搅匀 3、加入蛋糕油抽到原来体积的3倍 4、黄油融化后慢慢加入面糊中搅匀即成海绵蛋糕生坯 5、倒入铺好纸的烤盘内 6、上下火为180度烤10分钟 7、待蛋糕坯取出冷却后表面

11、抹上蛋黄酱撒上肉松卷起来切成片状食用。 原料顺序：蛋、糖、蛋糕油面色拉油水四、操作关键： 1、原料比例要准确 2、面粉需过筛 3、蛋糊必须打发到原体积三倍以上 4、上下火的烘烤温度要适当的制作，卫生放在首位。 三、集中讲解时要求学生相互点评, 并能说 出 不 好 之处。不好在哪里，如何去改正。然后我再集中点评。 四、要求认真完成作业、打扫好卫生。 5、把握好烘烤时间五、产品特点： 1、色泽金黄 2、蛋香味浓、口感甜润 3、质地暄软、松发、呈海绵状六、实验小结与实验报告 1、作品分析对比 2、成败得失教训项目二 蛋糕类任务二 戚风蛋糕卷实践目标： 1、通过示范让学生了解戚风蛋糕的基本制作过程。2

12、、通过练习让学生掌握戚风蛋糕的制作。3、培养学生良好的卫生习惯。实践学时： 3学时重点难点： 1、蛋白糊打发程度的判断是难点2、面粉过筛、蛋黄与蛋白搅拌均匀是重点实践内容与步骤：戚风蛋糕制作一、原料：一、教学阶段： egg：8number1、要求学生认 sugar：100g真看每一步的 cf：92g操作过程，并 tartar：3g能提出问题。 bakingpowder：3g2、将制作过程 water：32g用手机拍成照 oil：32g片 并 整 理 成 salt：1g册。二、工艺流程：二、在学生操原料配比调制面糊装盘造型烘烤卷制成品作过程中，我三、制作过程：观察他们的卫 1、先将蛋清与蛋黄分离

13、，要保证盛蛋白的容生习惯，以及器里无油无水。手法、烤箱的 2、蛋清部分加入塔塔粉和2/3的糖并打发到可 使用，并注意以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。操作安全，以 3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入清防烫伤。食物水、色拉油、盐打匀。的制作，卫生 4、筛入低粉和泡打粉，并拌成均匀的面糊。放在首位。 5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻 三、集中讲解轻拌匀，再把2/3的蛋白倒入蛋黄盆里，继续用橡皮刮 时要求学生相刀翻拌均匀。6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。7、把面糊装入8寸蛋糕模具内。互点评, 并能说 出 不 好 之处。不好在哪8、放进预热好180度的烤箱，烤焙25分钟左 里，如何去改

14、右，至表面金黄即可出炉 9、晾凉后卷制成形四、操作关键：1、原料比例要准确2、盛蛋白的容器里无油无水3、面粉和泡打粉混合后需过筛4、蛋白与蛋黄面糊要拌均匀5、上下火的烘烤温度要适当6、把握好烘烤时间正。然后我再集中点评。 四、要求认真完成作业、打扫好卫生。五、产品特点： 1、色泽金黄 2、蛋香味浓、口感甜润 3、质地暄软、松发项目二 蛋糕类任务三 纸杯蛋糕实践目标： 1、使学生了解纸杯蛋糕的风味特点，熟悉原料的性质。2、掌握纸杯蛋糕的工艺流程，并且能够独立操作。3、培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。实践学时： 3学时重点难点： 重点：面糊搅拌程度的判断难点：蛋黄糊与

15、蛋白糊混合的方法实践内容与步骤：纸杯蛋糕制作一、原料：egg：3 number sugar：200g milk:50g cf:200gbutter:200g一、教学阶段：1、要求学生认真看每一步的操作过程，并能提出问题。2、将制作过程二、工艺流程:用手机拍成照原料配比调制面糊装盘造型倒入纸杯烘烤成品片 并 整 理 成三、制作过程：册。 1、把鸡蛋打碎，加入糖，把糖搅化，搅拌均二、在学生操匀作过程中，我 2、再加入牛奶搅拌均匀，把低筋面粉筛过后观察他们的卫倒入前面搅拌好的开始翻拌生习惯，以及 3、把隔水融化好的黄油加入搅拌均匀手法、烤箱的 4、把蛋糕糊装入裱花带中，挤到纸杯内八分使用，并注意满即

16、可操作安全，以 5、放入上下火210度的烤箱内，烘烤15分钟，防烫伤。食物表面呈金黄色即可的制作，卫生 6、拿出装盘放在首位。 6、把握好烘烤时间三、集中讲解五、产品特点：时要求学生相 1、色泽金黄互点评, 并能 2、蛋香味浓、口感甜润说 出 不 好 之处。不好在哪里，如何去改正。然后我再集中点评。 四、要求认真完成作业、打扫好卫生。项目三 泡芙类任务一 圆形泡芙实践目标： 1、通过示范让学生了解奶油泡芙的基本制作过程。2、通过练习让学生掌握奶油泡芙的制作。3、培养学生良好的卫生习惯。实践学时： 3学时重点难点： 1、烫制面团、烘烤时间是重点2、挤制成型是难点实践内容与步骤：一、原料：奶油泡芙

17、制作工艺一、教学阶段： 1、要求学生认低筋面粉：100 克真看每一步的牛奶：160 克操作过程，并黄油：80 克能提出问题。砂糖：5 克2、将制作过程全蛋：3-4 个用手机拍成照精盐：1 克片 并 整 理 成奶油：适量册。二、工艺流程：二、在学生操原料配比调制面坯挤制成型烘烤成熟添加馅心作过程中，我三、制作步骤：观察他们的卫1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加 生习惯，以及热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候， 手法、烤箱的转小火，一次性倒入全部面粉。使用，并注意 2、用筷子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一 操作安全，以起防烫伤。食物3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不

18、的制作，卫生粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时 放在首位。面粉全部被烫熟了）三、集中讲解4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷 时要求学生相却到不太烫手的时候先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡 互点评, 并能蛋都吸收以后，再加下一次。说 出 不 好 之 5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要 处。不好在哪全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。里，如何去改6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且 正。然后我再不会滑落。集中点评。7、用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。四、要求认真8、把烤盘送入预热好210 度的烤箱。烤 10 分钟 完成作业、打后把温度降低到 1

19、80 度，继续烤 13 分钟，直到表面黄褐色就 扫好卫生。可以出炉了。9、泡芙完全冷却后，用剪刀在泡芙侧面剪个口， 把打发的鲜奶油挤进去即可。四、操作关键： 1、原料比例要准确 2、干性粉料需过筛 3、面粉要全部烫熟 4、上下火的烘烤温度要适当 5、把握好烘烤时间五、产品特点： 1、色泽金黄 2、奶香可口项目三 泡芙类任务二 闪电泡芙实践目标： 1、通过示范让学生了解闪电泡芙的基本制作过程。2、通过练习让学生掌握闪电泡芙的制作。3、培养学生良好的卫生习惯。实践学时： 3学时重点难点： 1、烫制面团、烘烤时间是重点2、挤制成型是难点实践内容与步骤：闪电泡芙制作工艺一、教学阶段：一、原料：1、要求

20、学生认低筋面粉：100 克真看每一步的牛奶：160 克操作过程，并黄油：80 克能提出问题。砂糖：5 克2、将制作过程全蛋：3-4 个用手机拍成照精盐：1 克片 并 整 理 成奶油：适量册。新鲜水果：适量二、在学生操二、工艺流程：作过程中，我原料配比调制面坯挤制成型烘烤成熟添加馅心观察他们的卫三、制作步骤：生习惯，以及1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加 手法、烤箱的热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候， 使用，并注意转小火，一次性倒入全部面粉。操作安全，以 2、用筷子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一 防烫伤。食物起的制作，卫生3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不 放在首

21、位。粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时 三、集中讲解面粉全部被烫熟了）时要求学生相4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷 互点评, 并能却到不太烫手的时候先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡 说 出 不 好 之蛋都吸收以后，再加下一次。处。不好在哪5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要 里，如何去改全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。正。然后我再6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且 集中点评。不会滑落。四、要求认真7、用菊花形的花嘴把面糊挤成长条形在烤盘上。完成作业、打8、把烤盘送入预热好210 度的烤箱。烤 10 分钟 扫好卫生。后把温度降低到 18

22、0 度，继续烤 13 分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。9、泡芙完全冷却后，用锯齿刀将泡芙侧面切开， 把打发的鲜奶油挤进去，再摆入水果即可。四、操作关键： 1、原料比例要准确 2、干性粉料需过筛 3、面粉要全部烫熟 4、上下火的烘烤温度要适当 5、把握好烘烤时间五、产品特点： 1、色泽金黄 2、奶香可口项目三 泡芙类任务三 心形泡芙实践目标： 1、通过示范让学生了解心形泡芙的基本制作过程。2、通过练习让学生掌握心形泡芙的制作。3、培养学生良好的卫生习惯。实践学时： 3学时重点难点： 1、烫制面团、烘烤时间是重点2、挤制成型是难点实践内容与步骤：心形泡芙制作工艺一、原料：低筋面粉：100 克牛奶

23、：160 克黄油：80 克砂糖：5 克全蛋：3-4 个精盐：1 克奶油：适量新鲜水果：适量二、工艺流程：一、教学阶段：1、要求学生认真看每一步的操作过程，并能提出问题。2、将制作过程用手机拍成照片 并 整 理 成册。二、在学生操作过程中，我原料配比调制面坯挤制成型烘烤成熟添加馅心观察他们的卫三、制作步骤：生习惯，以及1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加 手法、烤箱的热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候， 使用，并注意转小火，一次性倒入全部面粉。操作安全，以 2、用筷子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一 防烫伤。食物起的制作，卫生3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不 放在首位

24、。粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时 三、集中讲解面粉全部被烫熟了）时要求学生相4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷 互点评, 并能却到不太烫手的时候先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡 说 出 不 好 之蛋都吸收以后，再加下一次。处。不好在哪5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要 里，如何去改全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。正。然后我再6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且 集中点评。不会滑落。四、要求认真7、用圆形的花嘴在烤盘上挤出心形的泡芙面糊。完成作业、打8、把烤盘送入预热好210 度的烤箱。烤 10 分钟 扫好卫生。后把温度降低到 180

25、 度，继续烤 13 分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。9、泡芙完全冷却后，用锯齿刀将泡芙侧面切开， 把打发的鲜奶油挤进去，再摆入水果即可。四、操作关键： 1、原料比例要准确 2、干性粉料需过筛 3、面粉要全部烫熟 4、上下火的烘烤温度要适当 5、把握好烘烤时间五、产品特点： 1、色泽金黄 2、奶香可口项目四 面包类任务一 田园豆沙面包制作实践目标： 1、通过示范让学生了解田园豆沙面包的基本制作过程。2、通过练习让学生掌握田园豆沙面包的制作。3、培养学生良好的卫生习惯。实践学时： 3学时重点难点： 1、面包面团的搅拌程度判断是重点2、面包搓圆技术是难点实践内容与田园豆沙面包制作工艺步骤：一、教学

26、阶段：一、原料：1、要求学生认 高筋粉：500 克真看每一步的 酵母：6.5 克操作过程，并 改良剂：1.5 克能提出问题。 白糖：100 克2、将制作过程 鸡蛋：1 个用手机拍成照 奶粉：15 克片 并 整 理 成 清水：250 克册。 黄油：40 克二、在学生操 精盐：5 克作过程中，我 豆沙馅：100 克观察他们的卫二、工艺流程：生习惯，以及原料配比调制面团分剂造原型醒发烘烤成形手法、烤箱的三、制作过程：使用，并注意 1、先将高筋粉，酵母，改良剂，白糖，奶粉搅 操作安全，以拌均匀防烫伤。食物 2、 再将鸡蛋放入里，水慢慢的加入搅拌成团，的制作，卫生再加入黄油和盐放在首位。 3、面团可撑成

27、薄膜状即可拿出三、集中讲解 4、案板磨少许油，将剂子每个分成每个40 克，时要求学生相双手搓成团后松弛 10 分钟后按扁，包入豆沙馅。互点评, 并能 5、再放置烤盘内进醒发箱醒 60 分钟，说 出 不 好 之 6、在表面刷一成蛋液处。不好在哪 7放入 180的烤箱内，烤制 15 分钟即可里，如何去改四、操作关键：正。然后我再 1、掌握面团成团时间集中点评。 2、控制醒发时间和温度四、要求认真 3、控制烤制温度完成作业、打五、产品特点：扫好卫生。 1、表面颜色金黄 2香甜可口项目四 裱花类任务一 裱花折纸实践目标： 1、通过示范让学生了解裱花折纸的方法2、通过练习让学生掌握裱花折纸的方法3、培养

28、学生良好的卫生习惯。实践学时： 3学时重点难点： 1、裱花折纸的细口出是重点2、裱花折纸的封口处是难点实践内容与步骤：裱花折纸制作工艺1、抓住有宽边的一角2、绕个圈压在三角形顶部一、教学阶段： 1、要求学生认真看每一步的操作过程，并能提出问题。 2、将制作过程用手机拍成照片 并 整 理 成册。二、在学生操作过程中，我观察他们的卫生习惯，以及手法、并注意操作安全。 三、集中讲解时要求学生相互点评, 并能说 出 不 好 之处。不好在哪里，如何去改正。然后我再集中点评。 四、要求认真完成作业、打扫好卫生。3、再将尖角那部分沿着已经形成的漏斗形往上卷4、最后应该是这样的5、把这个角要窝下去6、就是这样

29、项目四 裱花类任务二 贝壳围边实践目标： 1、通过示范让学生了解贝壳围边的挤制的方法2、通过练习让学生掌握贝壳围边3、培养学生良好的卫生习惯。实践学时： 3学时重点难点： 1、挤制贝壳围边的手法是重点2、大小均匀，前后距离一致是难点实践内容与步骤：贝壳围边制作工艺一、教学阶段：制作过程：花嘴倾斜 45 度，与裱花板直接接触，匀速1、要求学生认用力，花嘴略微往正前上方运动，再向下运动。当大 真看每一步的小合适时稍微收力，轻而快的向后拖出一个尖尖的小 操作过程，并尾巴，看上去像一个贝壳的形状。能提出问题。2、将制作过程用手机拍成照片 并 整 理 成册。二、在学生操作过程中，我观察他们的卫生习惯，以

30、及手法、并注意操作安全。 三、集中讲解时要求学生相互点评, 并能说 出 不 好 之处。不好在哪里，如何去改正。然后我再集中点评。 四、要求认真完成作业、打扫好卫生。注意：挤出贝壳的头部后收力并不是完全收力，只是用力比之前要小很多，去过完全收力，贝壳尾部的尖是拖不出来的，也不能用力太大，不然尾部会很粗。最合适的力度需要大家在练习时候摸索和体会。项目四 裱花类任务三 波浪围边实践目标： 1、通过示范让学生了解波浪围边的挤制的方法2、通过练习让学生掌握波浪围边3、培养学生良好的卫生习惯。实践学时： 3学时重点难点： 1、挤制波浪围边的手法是重点2、大小均匀，前后距离一致是难点实践内容与步骤：波浪围边

31、制作工艺一、教学阶段：制作过程：花嘴倾斜 45。与裱花板直接接触，花嘴 1、要求学生认宽头朝外，窄头朝自己，均匀用力的同时重复做半圆 真看每一步的弧形运动。操作过程，并能提出问题。2、将制作过程用手机拍成照片 并 整 理 成册。二、在学生操作过程中，我观察他们的卫生习惯，以及手法、并注意操作安全。 三、集中讲解时要求学生相互点评, 并能说 出 不 好 之处。不好在哪里，如何去改正。然后我再集中点评。 四、要求认真完成作业、打扫好卫生。注意：每个弧形波浪的宽度和高度要基本保持一致。项目四 裱花类任务四 玫瑰花实践目标： 1、通过示范让学生了解玫瑰花的挤制的方法2、通过练习让学生掌握玫瑰花3、培养

32、学生良好的卫生习惯。实践学时： 3学时重点难点： 1、玫瑰花的挤制方法是重点2、花型美观是难点实践内容与步骤：制作过程：玫瑰花制作工艺一、教学阶段： 1、要求学生认真看每一步的操作过程，并能提出问题。 2、将制作过程用手机拍成照片 并 整 理 成册。二、在学生操作过程中，我1. 花嘴垂直，挤出一个锥形的底座观察他们的卫生习惯，以及手法、并注意操作安全。 三、集中讲解时要求学生相互点评, 并能说 出 不 好 之处。不好在哪里，如何去改正。然后我再集中点评。 四、要求认真完成作业、打扫好卫生。2. 再绕着这个底座挤一圈加固，在底座的尖端绕一圈挤出尖尖的花心。3. 然后挤出第一层的 3 片花瓣，将花心包住，每一片花瓣将前一片花瓣盖住一点，高度与花心差不多。4. 挤出第二层的 5 片花瓣，起始位置在第一层其中任意 2 片花瓣的相交处，每一片花瓣将前一片花瓣盖住一点，高度比第一层花瓣略矮一点。5. 最后挤出第三层的 67 片花瓣，起始位置在第二层其中任意 2 片花瓣的相交处，每一片花瓣将前一片花瓣盖住一点，高度比第二层花瓣略矮一点。