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1、上海市中等职业学校专业骨干教师市级培训上海市中等职业学校专业骨干教师市级培训项目申请书一、培训机构基本情况二、培训方案三、调研报告培训项目名称西式面点制作（糖艺制作）承担单位（盖章）上海市徐汇职业高级中学单位负责人柯蓉项目负责人赵洪声联系电话 138*电子邮箱 上海市中等职业学校专业骨干教师素质提高计划工作小组2015 年 1月填表说明1、本项目申请书是项目申报单位申报上海市中等职业学校专业骨干教师市级培训项目的重要依据，各栏目务必认真如实填写。2、申报单位结合申报内容填写有关表格。填写时各栏目不得空缺，无此内容时填“无”。文字简洁，数据真实准确。3、表中选择栏目，请在相应的“”内打“”。4、
2、两个以上单位联合申报项目时，“项目申报单位”应填写主要负责项目实施的单位，其它单位情况应填写在“项目合作单位”栏。一、培训机构基本情况培训项目名称上海市中等职业学校烹饪专业骨干教师市级培训项目专门化方向名称 西式面点制作（糖艺制作）申报形式名 称项目申报单位单位类别大专院校 中等职业学校 社会培训机构 其他培训基地类型 国家级师资培训基地 市级师资培训基地 其他序号1项目合作单位23456项目负责人序号 姓名性别出生年月 职称从事专业所在单位单 位 名 称上海西郊宾馆通讯地址独立 联合 其他上海市徐汇职业高级中学漕东支路 101 号邮编2002351赵洪声男1975.5一级旅游管理徐汇职业高级
3、中学项目主要管理人员序号 姓名性别出生年月职称123培训目标为贯彻上海市人民政府关于大力发展职业教育的决定精神，落实教育部财政部关于实施中等职业学校教师素质提高计划的意见（教职成【2006】13 号）要求进一步推进本市中等职业学校师资队伍建设，加强骨干教师培养，优化教师队伍结构，完善教师队伍建设的有效机制，全面推动职教教师队伍建设工作，加快造就一支适应职业教育以就业为导向，满足技能性和实践性教学要求的教师队伍，为职业教育持续快速健康发展提供强有力的保障。通过培训达到以下目标：1.提高专业骨干教师的职业基本素养；2.提高课程改革能力，掌握专业领域的新知识、新技术、新工艺、新方法，胜任任务引领型课
4、程、具有扎实专业知识、能够进行实际工作过程分析、课程设计。3.具备扎实的专业基础和实际操作能力4.具备一定的专业创新能力通过培训使受训教师了解西点制作模块中糖艺制作的发展趋势，使教师开阔眼界，掌握糖艺制作的技术能力，为各职校拓展烹饪专业新型课程储备人才，助推本市中等职业教育师资队伍建设的新一轮发展。专业（项目）培训的主要课程陈珺女孙诗豪 男1974.101971.10高级高级高级从事专业面点生物旅游地理所在单位徐汇职业高级中学徐汇职业高级中学徐汇职业高级中学徐鹰男1973二、培训方案课程分类课程名称糖艺发展的简介糖艺文化专业（项目）核心课程课程主要内容糖艺在现代的发展趋势、各种糖制品的特点糖艺
5、制作在餐饮领域中的文化内涵课时数222糖艺技法的介绍，糖艺的原材料，设备，器具，以及成理论知识巧克力知识的基础知识品的保存于运输。巧克力的总类，介绍。调温。244小计：16161616烹饪专业教学设计 实践课程组织与设计教学示范与研讨熬糖拉糖技法专门化方向课程糖艺创意设计专业（项目）实践活动序号实践项目123实践方式实践单位西郊宾馆烹饪实训中心烹饪实训中心模塑巧克力的制作吹糖技法教学观摩与研讨砂糖糖体的熬制，花瓣的练习各种花卉的拉制，树叶，丝带。各种水果的吹制，上色，水果盘的制作。小动物的吹制。巧克力调温以及各种模塑巧克力的实际应用练习。糖艺装饰设计88小计：64课时数444糖艺在酒店的 研讨
6、，交流，实际应用参观教学设计考核 说课糖艺制作考核 实践456小 计：12授课师资一览表序号拟开设课 授课师资程糖艺制作课程姓名张超单位西郊宾馆徐汇区政府教育督导室徐汇职业高级中学年龄职称37西点技师备注全国五一劳动奖章全国技能能手12教学设计 张剑杰教学示范与研讨65高级教师市教育评估院评估专家3陈珺40高级教师注培训基地自有主要实训场地及设施设备上海市徐汇职业高级中学凌云校区设有上海市烹饪开放实训中心，上海市烹饪开放实训中心按照“开放性、先进性、前瞻性”的设计理念进行建设，建筑面积 3622.5平方米,使用面积 2848.02 平方米,各类实训教室和实训辅助空间达到 41 间,配有西餐烹饪
7、实训室、中西烹饪演示室、切配实训室、烹饪原料展示室、中餐烹调实训室、西点实训室、中点实训室、烹饪电子演示厅、冷盆与食品雕刻制作实训室、家庭厨艺实训室等等，可以承担中式烹饪、西式烹饪、中式面点、西式面点、蛋糕裱花、冷盆制作、食品雕刻等模块的实训任务，能为学员提供 291 个实训工位。实训中心装备立足长远，力求向社会展示最先进的厨房设备与用具，使烹饪实训设备的技术含量、技术水平与企业当前的主流生产技术同步或部分超前。如：中烹实训室按照工作流程布局，配备刀工炉灶一体化设备，解决学生在实训工作中各种技能的整合问题，中烹设备配备了两种不同的炉灶，能使学生适应厨房内不同工作器械的使用与操作；冷盆切配实训室
8、增加了工位之间的空间，使菜肴的切、配工作可以同步进行，提高了实训空间的利用率和实训效率；西烹实训室采用了全套进口的依莱克斯产品，能代表目前国际上最先进的西式烹饪实训设备的技术水平。西点实训室配备了从瑞典进口的斯瑞达产品，具有最先进的智能化系统，根据西式点心的制作特点，每个工位都配备了一个小型打蛋机，每两个工位配备一个小冰箱，工作台使用大理石台面便于学生操作和清理，根据操作需要配备的料车更具人性化，上层安放操作料，下层安放烤盘的设计具有很高的安全性；冷盆雕刻实训室配备了视频系统每个学生都可通过自己的视频终端观看教师的雕刻示范，有效地演示了以往无法完整呈现的细微动作；冷盆制作为学生配备了转盘，便于
9、学生的操作使用；家庭厨艺实训室的多套多品种多功能的配套设施具有超前性，引领了现代家庭厨房发展的潮流。2015 年 1 月学校即将动工实训中心研发室的改建，届时将为师资培训基地提供更好的培训条件。本单位培训专业（项目）在本市或国内的地位、优势与特色我校烹饪专业开办于 1985 年，是徐汇职业高级中学的主干专业之一，毕业生一次就业率达 98%以上，专业基本对口的比例为 100%，已与 25 家三星级以上宾馆和名特优饭店建立了长期的合作关系，毕业生受到用人单位的普遍好评。2003 年我校烹饪专业被上海市教委评为市重点专业。2005 年学校担任上海市中等职业学校“烹饪专业教学标准”开发的组长单位，组织
10、行业专家、各校教师编写了烹饪专业任务引领型课程标准。2009 年我校负责人柯蓉同志被聘为上海市食品与烹饪专业中心组组长，并承担了 2010 年全国职业院校技能大赛烹饪项目上海赛区选拔赛和集训工作的负责人。2010 年至今已开办四期烹饪专业骨干教师的市级培训，基本完成一轮培训工作。学校多年来重视师资队伍的建设，培养了一支具有高职称，高技能，高实践能力并在社会享有一定声誉的烹饪教师队伍，目前烹饪专业共有八名成员，包括四位国家级烹饪高级技师、二名烹饪技师、二位具有中西式双技师职称的面点教师，双师型教师占到了 100%。在这些教师中有国家烹饪大师、国家职业技能鉴定考评员，也有获得过市、区级的荣誉称号的
11、教师。此外，我校为了提高西点、西烹的教学能力，选送我校两名教师分别赴法国、德国参加西餐、西点的培训。我校烹饪专业教研组长陈珺同志 2007 年被评为“徐汇区高技能人才”称号，同时也是区骏马奖、岗位能手、市园丁获得者，09 年 3 月她带领学生参加第三届“星光计划”夺得西点制作金牌。任宗蓓、范强老师带领学生参加 2009 年全国职业院校技能大赛获中式面点和冷盆项目得金牌。学校近三届毕业生参加中级烹饪师职业鉴定，合格率分别为 100%，100%，97%。参加中级中式面点师职业鉴定合格率全部为100%。学校教师还积极参与国家教委“面向 21 世纪职业教育课程改革和教材建设规划”研究与开发项目，主编完
12、成烹饪原料加工技术中式面点技艺等教材，他们在烹饪教学教育实践中讲授新知识、传授新技术、新工艺、新方法开展烹饪教学改革，为上海市烹饪教学改革做出了一定的贡献，具有一定的先进性和示范性。以往开展该专业（项目）教师培训的情况学校在 2005 年担任上海市中等职业学校烹饪专业教学标准开发的组长单位，并成功开发烹饪专业教学标准后，在 2008 年 10 月组织上海市中等职业学校烹饪教师开展烹饪专业教学标准的师资培训，为推广任务引领型课程做了一定的工作。烹饪师资培训基地成立后，基地已开办四期烹饪骨干教师市级培训，接待专业教师培训人数在 50 名左右。培训时间安排每周培训时间：2 天其中工作日：1 天非工作
13、日：1 天培训教学管理措施为保障培训质量，培训采取小班制，每 15 人为一班。每班配备班主任一名，全面负责学员的报到、考勤、资料整理等工作。制定完善的培训计划与教学管理制度，保障教学计划实施。任课教师严格记录学员的平时表现和出勤情况。培训考核方式培训考核采取日常考核与最终考核相结合的方式。日常考核由每门课程结束后任课教师根据学员的平时表现，课堂发言和作业情况给出成绩。最终考核由产品制作考核和教学设计考核两部分组成，其中产品制作考核分为典型产品考核和产品设计考核两个部分，教学设计考核以学员说课形式开展考核。学员平时成绩占 30%，最终考核占 70%，成绩合格者颁发结业证书。后勤保障措施实训中心硬件设施配备完整，学习环境优越。各类实训室对学员完全开放，满足学员的学习要求，食品原料可以由中心负责统一采购，解决学员自行采购原料的麻烦。