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1、 餐饮食堂管理制度（通用16篇）餐饮食堂治理制度 篇1 一、负责食堂的全面治理工作，精确把握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活状况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。 二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对师生一视同仁，要急躁和气、热忱周到，尽可能赐予便利。 三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好本钱核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，把戏多，品种多，质量好。 四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。 五、仔细做好食堂工作人员的考核工作。 六、常常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改良效劳态度，提高饭菜质量。 餐饮食堂治理制度 篇2 一、室内要做
2、到洁净、干净、餐具要清洗干净，锅碗瓢盆要摆放有序。 二、管伙人员要做到：蔬菜新奇安全，价格合理，帐物相符。 三、食堂治理采纳顿餐制，当天伙食当天上表，绝不隔天划伙，避开错误消失；全部教师由伙管员划顿，全部学生由大师傅划顿，当天那位教师没吃饭的缘由有伙管员记清，以便月末查算；不行有大师傅代替，违者造成重大问题者惩罚金50元以上。 四、学生用餐采纳饭票制，买票人员将粮菜折合总金额买给饭票，不赊帐，不折吃。每天吃饭学生的票据由伙管员收缴，每周末伙管员将票据交往会计处记帐，并当面销毁票据。月末结算完后现金由学校统一开支。 五、学生票据打印后除盖学校公章外，加盖买票员和学校领导私前方可生效。 六、伙食结
3、算要当月公布，结算后的账目由学校会计或校长签审前方可公布，使账目清晰明白，人人心中有数。 餐饮食堂治理制度 篇3 为加强食堂的标准化治理，特制定以下制度: 一、食堂工作人员职责范围: 1、机关食堂工作人员必需热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外洁净干净。 2、食堂工作人员做到效劳热忱，举止文明，工作时必需着装干净，无传染性疾病。 二、治理方法: 1、事务长凡外出选购物品，一律使用机关统一设置的实物选购单，由卖方在证明人栏内签字，购置后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进展审核签字，方可
4、作为食堂报销单据。 2、事务长负责食堂各种物品的购置和保管，严禁购置病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。 3、食堂工作人员应本着勤俭节省的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭协作理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满足。星期六、星期天要保证值班人员就餐。 4、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人员就餐由事务长实行记餐的方法进展登记。早、晚餐3元/人，个人支付。晚餐供给值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人
5、员及来镇办事的上级工作人员。 5、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午10时或下午4时前向食堂报餐。 6、一般来客或会议，一律在食堂就餐。由各分管领导对来客就餐进展安排，到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂。标准为:召开一般性基层干部会议每桌120元，上级部门领导来镇就餐每桌160元;党代会、人大会等重要会议另行安排。每月底食堂凭来客就餐证明，向财政领取客餐费。村级及部门人员来机关办事用餐，由办公室通知食堂，食堂登记后，每月底凭办公室的来客就餐证到财政所报销。 7、机关工作人员不得随便乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必需向事务长出示借据，并按时归还，否则，事务长有
6、权拒绝。 8、食堂帐务必需每季出榜公布1次，由党政办公室派人进展催促检查和落实，全年由党政办公室组织对食堂帐务清理2次，半年一次，并出榜公布。 餐饮食堂治理制度 篇4 一、总则 第一条 本院职工食堂是非盈利性的后勤效劳单位，必需坚持“安全第一、效劳优先、注意品质”的方针，为本院干警供应安全、卫生、养分、可口的膳食效劳。 其次条 本院职工食堂就餐人员范围为本院在册在岗干警和人民法庭干警。 第三条 本院职工食堂成立食堂治理委员会，适时收集干警意见和建议，每月召开一次会议，向食堂提出合理的意见和建议。加强对食堂账务、膳食、物资选购、卫生、安全等进展全面监视，发觉问题准时提出整改意见，并向院党组报告。
7、 第四条 本院职工食堂只为干警供应早餐、中餐，就餐费由干警交纳和单位补贴解决。 二、食堂治理员职责 第五条 食堂治理员由二人组成，在技财科的领导和食堂治理委员会的监视下工作，负责本院职工食堂的账务治理，物资选购、保管，就餐安排，厨师、效劳员治理，食堂安全、卫生治理等工作。 第六条 食堂治理员要定期或不定期征求用餐人员和食堂治理委员会成员的意见和建议，不断提高膳食水平和质量。 第七条 食堂治理员应加强烹调技术的学习，指导厨师提高饭菜品种和质量，依据季节力争做到不断翻新菜样，一周内菜式不重复。公务款待餐的制作应保证随叫随到。 第八条 食堂治理员应在确保供餐质量的前提下，努力降低本钱，削减铺张。 三
8、、账务治理、物资选购 第九条 食堂治理员应在技财科指导下，做好本院职工食堂的账务治理，做到日清月结，钱账分人治理，账面清晰、账物相符、数据精确。准时填制凭证和有关报表，每月向技财科和主管院长报送一次报表，公示当月开支，对食堂本钱进展预算，保障食堂正常运行。 第十条 熟识把握各类食品、原料的品种、用途及食品质量的鉴别学问。严格选购标准，不选购过期、霉变、腐烂等不符合安全标准的食品。 第十一条 选购物资必需确保二人参加，在确保质量的前提下，降低选购价格，力争做到选购物资价廉物美。 第十二条 所需物资要根据预定食谱选购，防止因选购不当造成不必要的铺张。 第十三条 严格执行选购物资准时过磅、登记、报账
9、制度，选购登记应由二名治理员签名确认。物资选购中，应防止货物丧失、损坏和污染。 第十四条 加强对食堂物资的造册登记治理，损坏物资应准时照实上报予以核销。 四、厨师、效劳员治理 第十五条 在食堂治理员领导下，努力学习，钻研炊事技术，讲究养分，搞好卫生，保证饭熟菜香。负责工作餐、公务款待餐、临时餐的食品制作、食堂的清洁卫生和效劳工作。 第十六条 拒绝无关人员进入厨房操作间，对食品质量进展最终把关，严防过期、霉变、腐烂等不符合安全食用标准的食物入饭入菜，严防食物中毒大事发生。 第十七条 协作食堂治理员对用餐量进展提前估算，尽力削减食物铺张。 第十八条 定期承受卫生部门的安康检查，持证上岗，做到勤洗手
10、剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣被。上班时穿工作服、戴工作帽，不吸烟，保持仪表干净;便后或接触赃物后必需洗手;不对着食物咳嗽、打喷嚏;不随地吐痰;不乱扔垃圾;不带有毒化学药剂进入食堂。 第十九条 加强卫生学问学习，搞好食堂卫生，爱惜、正确使用各种餐厨设备及用具，做好修理保养和餐具消毒工作，使食堂环境干净，餐厨设备处于良好状态和预防各种疾病传染。 其次十条 强化安全意识，娴熟把握各种燃气、电气、蒸气、油气、灭火器的使用，做到操作标准。工作完毕，关闭开关或闸阀，仔细检查有无漏气、漏电、漏水等现象。下班前，应对各自责任区再进展一次检查，确保无安全事故发生。 其次十一条 定期检查各种设备，发觉问题准时向食堂
11、治理员提出，通知专业人员进展修理或更换。 其次十二条 礼貌待客，微笑效劳，举止端庄、大方，杜绝与就餐人员发生口角打斗。 五、就餐治理 其次十三条 就餐时间：早餐7：308：20;中餐12：0012：40。 其次十四条 凭票排队就餐，就餐人员应依据各自用餐量取餐，严禁铺张饭菜。主副食品不得带出食堂，饭后将自用餐具和剩饭剩菜放在指定位置。 其次十五条 就餐人员进入食堂后，不得大声喧哗。对食堂治理有好的意见和建议，可书面或口头向食堂治理委员会提出，严禁训斥食堂治理员、厨师、效劳员。 其次十六条 就餐人员非经食堂治理员同意，一律不得进入厨房操作间、食堂保管室。 其次十七条 就餐人员应爱惜食堂财物，损坏
12、的视其情节，除照价赔偿外，将按相关责任赐予纪律处分。 六、公务接待治理 其次十八条 本院职工食堂供餐后，本院全部公务接待原则上在本院职工食堂接待，特别状况需要在外接待的，必需征得分管技财科领导或院长同意后，方可在外接待。否则产生费用，一律不予报销。 其次十九条 本院各部门因工作需要接待，应填写接待用餐申请表，经部门分管领导审签同意，送技财科安排食堂接待。本院领导因工作需要接待，通知技财科安排食堂接待。 第三十条 申请表、通知应注明或说明接待单位、人数及陪餐人员等根本状况。 第三十一条 技财科应作好接待登记，依据就餐人数通知食堂作好就餐安排。 第三十二条 就餐申请和安排，应提前向技财科提出，技财
13、科准时通知食堂作用餐预备。 第三十三条 食堂应依据技财科通知和要求，做好接待就餐预备和接待登记，接待登记由技财科签字确认。食堂未接到技财科通知，一律不得安排接待。 第三十四条 接待标准严格按财政部门及纪检、监察机关的规定执行。 七、食堂、厨房卫生治理 第三十五条 严格执行中华人民共和国食品卫生法规定，保障就餐人员的饮食卫生。 第三十六条 食堂、厨房就餐后要准时擦扫洁净，台布、椅罩要常常换洗，厕所要准时清洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，保持排水畅通，每周进展一次大扫除。 第三十七条 餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保洁”，严禁使用不洁餐具。 八、其他 第三十八条 食堂治理员、厨师、效劳员因
14、工作不负责任，造成重大经济损失、重大食品安全或生产安全事故的，依据责任大小赔偿相应的损失。构成犯罪的，移送司法机关处理。 第三十九条 本制度自印发之日起执行。 第四十条 本制度由院党组解释。 餐饮食堂治理制度 篇5 1.目的 为进一步推动和标准后勤合理化改革，加强内部员工食堂治理，保障员工身体安康，维护员工的正值权益，为广阔员工供应卫生、干净的就餐效劳，特制定本规定。 2.范围 本规定适用内部员工食堂。 3.权责 内部员工食堂实行中心与员工共同监视的治理机制，由中心办公室负责对员工食堂的日常治理工作，伙食委员会负责对员工食堂的监视工作，同时广阔员工有权就员工食堂的经营、效劳等方面问题提出建议、
15、意见及投诉。 4.内容 4.1.员工食堂根本要求 4.1.1员工食堂从业人员须与公司签订食品卫生安全责任书，持安康证上岗作业。 4.1.2餐饮从业人员必需严格遵守国家法规，遵守中心制定的规章制度。 4.1.3员工食堂为非盈利性福利机构，以效劳广阔员工为宗旨，依据生产运行特点与员工的需求做好餐饮效劳工作。 4.1.4员工食堂要保证食品质量，严格根据员工食堂原材料选购治理标准、员工食堂食品质量验收及初加工标准落实食材的选购和加工作业。 4.1.5选购回的食材准时分类入库和冷藏。 4.1.6每周公示大宗食材供货来源地以及供货商相关资质证明。 4.1.7中心办公室及伙食委员会对食用油、肉类制品等不定期
16、检查、抽查，员工食堂应努力增加和不断调整饭菜口味，并严格本钱核算，文明效劳。 4.1.8员工食堂要设立意见薄，同时员工食堂有义务、有责任恳切承受并准时解决员工有关饭菜质量、效劳态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。 4.1.9员工食堂相关作业流程、规章制度以及相关治理监视机构图需上墙公示。 4.2.员工食堂安全卫生要求 4.2.1员工食堂必需严格执行食品卫生法，遵守公司制定的有关规章制度，承受上级主管部门、广阔员工的指导、监视、检查。 4.2.2员工食堂在承受食品卫生安全工作检查过程中发觉的问题，应准时实行措施整改，并提交整改方案。 4.2.3各类餐饮用具、设备均由员工食堂自行购置，并应指定专人
17、保管，制订完善的使用条例。 4.2.4餐饮用具、设备使用中要实行安全措施，防范事故发生，保证使用安全。 4.2.5定期对餐饮用具、设备进展维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。 4.2.6员工食堂不得加工卫生状况不确定的物品。 4.2.7为保证食品安全，确保数据分析的精确性，便于抽查、复查、满意监视要求、分析质量大事责任，实施食堂食品留样。 4.2.7.1食堂为员工供应的饭菜每餐、每样食品都必需由专人负责留样； 4.2.7.2食堂每餐、每样食品必需按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中； 4.2.7.3留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染； 4.2.7.4
18、留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人； 4.2.7.5食品留样密封好，贴好标签后必需马上存入专用留样冰箱内（温度设定为：2-5）之间； 4.2.7.6每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查； 4.2.7.8留样食品必需保存48小时，到时间前方可销毁； 4.2.7.9留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。 4.2.8员工食堂从业人员安全卫生要求 4.2.8.1必需身体安康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应临时隔离，治愈后再上岗，防止带菌污染食品。 4.2.8.2荤素生食品拣净洗清，盛器干
19、净，分类摆放，不触地、不叠底。 4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。 4.2.8.4冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。 4.2.8.5保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液需有合格证。 4.2.8.6保持员工食堂内外环境干净，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。 4.2.8.7负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。 4.2.8.8个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。 4.2.8.9烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品尝。 4.2
20、.8.10食品分餐前洗手，分餐时不用手抓食品、不抽烟。 4.2.8.11使用食品添加剂，必需符合食品添加剂使用卫生标准和卫生治理方法的规定，反之，不得使用。 4.2.8.12各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。留意菜的特色，保证菜的养分成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。 4.2.8.13积极协作各级主管部门进展食品卫生安全工作检查，对检查中发觉的问题应准时实行应对措施并加以整改。 4.2.9就餐人员就餐要求 4.2.9.1全部用餐人员凭工作证就餐。 4.2.9.2全部人员均在二楼员工食堂就餐，不得将食物带出员工食堂，不得把餐具拿出食堂或带回办公室。 4.2.9.3就餐
21、完毕应尽快离开，不得在员工食堂及一楼大厅逗留。 4.2.9.4全部用餐人员须按秩序排队，听从员工食堂工作人员统一指挥，不得插队或聚拢配餐口。凡插队人员厨师有权不予以配餐。 4.2.9.5餐食酌量取用，不得铺张。 4.2.9.6员工用餐后餐具放到食堂指定地点。 4.2.9.7全部就餐人员不得在员工食堂大声喧哗、玩耍打闹，以及其他带有人身攻击性的行为。 4.2.9.8全部就餐人员制止在员工食堂吸烟。 4.2.9.9全部用餐人员须爱惜公共财物，节省用水、用电。 4.2.9.10全部用餐人员应着装洁净整齐，不得着奇装异服，不得穿拖鞋。 4.2.9.11全部就餐人员应疼惜员工食堂环境卫生，不得乱丢、乱扔
22、、乱吐。 4.2.10员工食堂和厨房垃圾准时清理并与食材加工区保持肯定的间距； 4.3.奖惩 4.3.1依据不符合项的严峻程度分类为：稍微不符合项、一般不符合项、严峻不符合项 4.3.2有以下情形的记入严峻不符合项，并赐予50元-200元经济惩罚。 4.3.2.1保证为员工供应卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食物，违者予以惩罚并担当相应经济责任，情节严峻者予以辞退或送公安机关处理。 4.3.2.2选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报，否则予以惩罚并赔偿公司损失，情节严峻者予以辞退或以“贪污”论处送公安机关处理。 4.3.2.3食堂工作人员要端正效劳态度，用好效劳用语；对
23、就餐人员要以理相待，杜绝与就餐人员吵闹的现象，有误会应急躁解释并准时向上级反映处理。如主动与员工吵闹，打架将赐予惩罚。中心治理人员现场未准时制止、协调处理的，连带进展惩罚。 4.3.2.4听从工作安排，发觉问题应准时报告上级，不听从工作安排或带头闹事者赐予惩罚，严峻者予以辞退。 4.3.2.5食堂需准时开伙，不得消极怠工。 4.3.2.6不得擅自用药水灭蝇、灭鼠或擅自将有毒物品带入食堂工作区，违者予以惩罚，情节严峻者予以辞退或送公安机关处理。 4.3.2.7严格执行食物留样机制，不得弄虚作假 4.3.3有以下情形的记入一般不符合项，并赐予30元-100元经济惩罚。 4.3.3.1保证厨房餐具及
24、食堂环境清洁卫生，若达不到员工食堂卫生治理标准及员工食堂食品质量验收及初加工标准的赐予惩罚。 4.3.3.2妥当保管、使用食堂用具、电器等物品，不得有意损坏，损坏物品照价赔偿并予以惩罚； 4.3.3.3遵守食堂安全治理规定，未经许可，不得带外来人员进入食堂工作区，违者予以惩罚，情节严峻者予以辞退。 4.3.3.4员工应有较强的责任心，做好自己岗位上的任务，如发觉饭菜、餐具清洗消毒不洁净，米饭蒸不熟，饭菜不新奇，卫生区域不洁净，追究其岗位责任，直接责任人赐予惩罚。如发觉同样的失误重复消失三次，马上赐予开除处理，特别状况除外（如：蒸饭箱坏掉）。 4.3.3.5炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有
25、关人员未经批准不得擅自使用炉灶等设施；厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉灶等设施，下班前应对有关设备进展全面清洁，并检查水、电、煤气的阀门是否关好；定期对有关设备进展检查保养；凡违反者，设施治理责任人赐予惩罚；造成事故的，直接责任人酌情赐予经济赔偿，办公室治理人员连带进展惩罚。 4.3.3.6厨房各加工区域划分及标识不明确的赐予惩罚。 4.3.3.7厨房冷冻、冷藏未按要求执行的赐予惩罚。 4.3.4有以下情形的记入稍微不符合项，并赐予10元-50元经济惩罚。 4.3.4.1厨房工作人员上班时应留意仪容仪表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留长发；应穿干净制服、胶鞋或其他平底鞋、戴好口罩
26、、手套。违者每项每次赐予经济惩罚。 4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分开，无明显标志。 4.3.4.3仓库物资未分类放置，物品未根据先进先出的原则。 4.3.4.4冰箱（柜）、保洁柜每周未落实检查及除霜工作。 4.3.4.5员工食堂及厨房垃圾清理不准时。 4.3.4.6选购的食材入库不准时。 4.3.5违反员工食堂其它相关治理规定的，视情节严峻性赐予10元-200元惩处。 4.3.6为员工供应好的效劳与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其状况赐予10元-200元惩处。 4.3.7应对菜品预备的量进展合理掌握，杜绝铺张，若发觉铺张现象赐予10元-200元惩处。 4.3.8食堂菜品、用具严
27、禁带回家，视物品价值赐予10元-200元惩罚并进展赔偿。 4.3.9工作积极主动且工作技能有显著提高并受到领导及众多同事确定者，公司赐予200元奖金。 4.3.10对厨房运作过程、作业方法或等程序，提出改良方法、有助降低本钱、减化作业、提高工作效率可以实行的，赐予200元奖金。 4.3.11坚守原则，敢于面对冲突，维护员工食堂利益，表现突出者，嘉奖100元。 4.3.12举报有意损坏员工食堂设施的赐予100元奖金。 4.3.13举报截留或带走员工食堂食材行为的赐予200元奖金。 4.3.14举报员工食堂使用变质腐败食材者赐予500元奖金。 4.4.其它 4.4.1奖罚基金实行专款专用，若奖罚基
28、金消失缺口报请中心主任批准，从总经理基金中划拨。 餐饮食堂治理制度 篇6 1、食堂工作人员，要定期召开生活会，仔细征求就餐职工的意见，炊管人员要效劳周到，提高饭菜质量，不断改善伙食治理，到达饭菜多样化。 2、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，常常保持伙房炊具清洁，定期进展消毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。 3、各食堂要建立健全治理制度，设帐治理，钱料、物治理手续要健全。加强本钱核算，要做到日清月结，每月5日前公布上月帐目。 4、机关食堂卫生要承受办公室工作人员的监视检查。机关食堂要建立“职工伙食治理委员会”食堂人员要虚心承受“职工伙食委员会”的建议与监视，切实搞好来客接待
29、和职工生活。 5、对效劳质量较差，帐目不清或不准时公布伙食帐目的，“职工伙食委员会”有权提请职代会评议，调离其工作岗位。 6、炊管人员要加强本钱核算，做到无利效劳，饭菜谱每天一公布。 7、炊管人员要不断学习业务技术，有条件时要外出参与培训，学习实践。 餐饮食堂治理制度 篇7 一、严格执行食品卫生法，小学食堂必需取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的安康证和培训合格证前方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点选购，确保食品质量。 三、小学领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 四、餐后要全面清
30、洁清扫，常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂四周无垃圾，无污染、无杂物。 五、定时做好餐具消毒工作，防止穿插污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标志。 六、小学每月都要对食堂治理、环境卫生、个人卫生、后勤效劳等工作进展一次全面督导检查，总结阅历，查找缺乏，改良工作。 七、按小学作息时间准时开饭，没有特别缘由，不准提前或推迟开饭。 八、加强对食品从业人
31、员的教育，常常进展养分、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。 餐饮食堂治理制度 篇8 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹治理，做好后勤效劳保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特制定本制度。 2、本规定包括食堂财务治理、食堂进货治理、食堂安全治理、伙食调剂治理、员工就餐治理及建议投诉治理。 3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。 二、食堂财务治理 1、食堂选购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支状况，报财务科审批。 2、食堂选购员仔细执行公司财务制度，选购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购置凭证。
32、 3、搞好本钱核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。 4、实行本钱公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。 5、食堂财务、选购、物品治理要由食堂选购员指定专人负责，划定范围、包干治理。 三、食堂进货治理 1、食堂选购人员要严把质量关，不准选购变质食品，不准选购超过保质期食品。 2、选购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对选购的食品进展秤重和质检，合格后进展登记。办公室应不定期进展质量抽检。 3、购进货物必需逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。 4、食堂需大量进货必需得到经理批准。
33、 5、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得随便摆放，确保物品在保质期内加工。 6、办公室负责全面指导、监视和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参加选购活动，掌握选购本钱。 四、食堂安全治理 1、食堂工作人员持安康证上岗，每年体检一次。 2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进展消毒，确保饮食卫生。 3、厨师必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 4、全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 5、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风、枯燥处放置。 6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象，并定期进展检查，防止煤气泄漏，造成火灾或煤气中毒
34、。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。 7、保证人走火灭，以防火灾发生。 8、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。 9、每个月指派专人家对食堂安全进展检查。 五、伙食调剂治理 1、厨师应依据季节属性进展养分配餐，做到主副食搭协作理、荤素搭协作理。 2、推动食谱预报制度，每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。 3、每个月做2次面食，各部门轮番派出人手帮厨。 六、员工就餐治理 1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业担当，自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可通过
35、全体人员协商制订菜谱，于每周五交给厨师，下周开头执行。 2、文明用餐，听从治理，敬重他人及其劳动成果。 3、主动排队打饭，不得消失起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。 4、就餐时须保持宁静，不得大声喧哗，影响他人就餐。 5、主动节省粮食，多盛少打，杜绝铺张，避开消失“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等铺张现象。 6、全体就餐人员应留意饭堂卫生，剩饭剩菜必需倒入指定的垃圾桶中，不得随便倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。 7、制止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。 8、爱惜公物，使用餐具应轻拿轻放，不行把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，更不得将餐具随便损坏或丢弃。 七、建议、投诉
36、治理 公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议请通过正常渠道投诉，切记千万不行意气用事，可用以下方式进展投诉： a、书面报告行政部经理 b、将意见书投入饭堂意见箱 行政部会依据所投诉的内容进展调查，并进展改善，员工投诉属实内容作为饭堂工作人员年度考核的依据之一，对于饭堂工作、治理人员常常被投诉的，行政部会依此作出相关处理。 八、附则 1、本制度由办公室制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。 2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。 餐饮食堂治理制度 篇9 为保障师生的饮食安全卫生，提高食堂效劳质量，特制定本制度。 一、学校食堂由总务
37、处负责治理，由总务处派专人负责，食堂承包期间由承包人详细负责。 二、食堂工作人员要证件齐全，炊事员要有安康证和卫生许可证，校医务室应对炊事人员进展卫生培训。 三、食堂人员要留意个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤换衣服，上班时间要穿戴工作衣帽。 四、食堂厨具，餐具要准时清洁，无油腻，存放消毒碗柜，统一消毒。 五、把好食物的选购、出售、保存关。食物要妥当保存，生熟食品要隔离，生熟砧板要分开，有防蝇防鼠、防尘设备，防止食物发霉、变腐、变质，防止食物中毒。不出售变质、过期食品。 六、剩菜剩饭要妥当处理。用剩的食品要到进指定的容器内，并加盖。 七、食堂要随时保持清洁，物品要放整齐。每餐后必需对桌椅和堂内地板
38、进展清洗，每周五下午大扫除大清洗一次。 八、坚持食物验收制度，搞好本钱核算，做到日清月结，帐物相符。每月清点一次，有总务处监视。 九、搞好饭菜的质量，保证饭菜质量。食堂人员的效劳态度要平和，提高效劳质量。 十、食堂人员要按时上下班，遵守操作规程，爱惜食堂用具和设备，不准吵架打架。 十一、就餐人员要遵守食堂秩序，排队取餐，节省粮食，爱惜卫生，爱惜公物。公物如遭损坏，按学校有关规定处理和赔偿。 十二、做好安全防范工作，留意防火防盗。非就餐人员不得进入食堂，非相关人员不得进入厨房和保管室。 餐饮食堂治理制度 篇10 一、目的 为便利职工日常工作用餐，公司特设立职工食堂，为职工供应工作餐，为保证工作餐
39、效劳质量及食堂的正常运作，给全体职工一个优良的用餐环境，我站特制订本制度。 二、适用范围 本治理制度适用于站内全部领导职工。 三、职责划分 1、食堂大师傅负责准时供应无质量问题的食品。 2、后勤工作人员负责协调相关事宜，并对食堂进展归口治理。 四、根本内容 1、职工午餐的用餐时间：11：3013：00；食堂大师傅须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。职工餐的用餐地点：站内职工食堂。严禁在办公场所用餐。 2、来访人员需享用职工餐，应经后勤工作人员领取餐具后食用。 3、职工应依次排队打饭。 五、职工食堂的治理标准 1、职工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。 2、每
40、年进展一次安康检查，无安康合格证者，不准在食堂工作。 3、全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂干净。 4、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风气。 5、提倡节省，杜绝铺张，保持环境卫生，制止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。 6、爱惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。 7、节省用水，做到人走即断水。 六、施行时间 本制度由公布之日起施行。如遇与本标准发生冲突的，一律以本标准为准。 餐饮食堂治理制度 篇11 一、职工食
41、堂必需全力保证镇人民政府的公务接待用餐，确保干部职工早、午、晚餐供给，并不断提高供餐质量和效劳水平。同时努力保障干部职工加班工作用餐。不得对社会闲散经营。 二、政府食堂应奉行效劳第一、顾客至上的宗旨。树立为干部职工效劳高于一切的思想，把供应优质饭菜和优良效劳作为食堂人员的天职。 三、机关食堂实行独立核算、自负盈亏。 四、食堂经营者享有对食堂公有资产的使用权，并负有爱护修理的责任。损坏的负责修理，丧失的照价赔偿，报废的需查明缘由，妥当处理，防止资产流失。 五、食堂工作人员须定期参与体检，确认身体安康以前方可上岗。工作期间着工作服，并保持干净洁净。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必需洗手。 六、保持餐
42、具、厨具和操作间卫生。无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；餐具必需洗涮洁净，流水冲刷，平常存放在消毒柜中；常常清理厨具污渍，保持清洁洁净，并定期检查、处理变质或过期食品。 七、成品存放实行“四隔离”，即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品、药品隔离，食物与自然冰隔离。 八、进入食堂的各种原料，必需确保正规购置渠道，以确保食品质量。不得选购、保藏、使用、销售过期腐烂变质食品。炒菜用油必需使用火炼油。 九、保证供餐效劳时间。职工就餐时间，早餐7：208：20，午餐：12：0013：00，晚餐：17：4018：40。 十、党政办公室和镇直部门在接待工作中要根据热忱、大方、周到、节省原则，做好接待工作。 十
43、一、党政办公室和食药监办需定期对食堂卫生和食品质量进展检查，若发觉不卫生和变质食品，需准时催促整改，若未能限期整改，将进展惩罚。 十二、提倡勤俭节省，反对铺张铺张。干部职工用餐应做到吃多少，盛多少，不铺张一粒粮食，自觉做到“光盘”行动。坚持文明用餐，打饭(菜)时自觉排队。 餐饮食堂治理制度 篇12 操作间治理制度 操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间治理制度。 一、负责烹调加工的厨师要仔细学习食品卫生法和相关卫生学问，提高其法制意识和食品卫生安全意识。 二、厨师要加强业务学习，熟识各种烹调技艺，提高业务力量。 三、厨师要依据不同食物的特性，实行合理的烹调方式，尽量不破坏食物的养分价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要把握火候，且数量不宜过多，要翻铲匀称，使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进展，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放