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1、学校食堂分餐管理制度【16篇】学校食堂分餐管理制度篇11、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。学校食堂分餐管理制度篇2为切实做好新型冠状病毒
2、肺炎疫情防控工作,加强学校餐厅防控管理,满足师生就餐需求,保障广大师生员工的生命健康安全,特制定本方案。一、工作人员健康筛查及管理1、学校要安排专人对食堂工作人员及家庭成员的假期行程、身体健康状况、居住地、接触史等信息进行全面摸排,要建立台账;特别是从湖北或重点疫区返回西安的,做好登记。2,做好相关食堂工作人员食品安全及防疫知识培训。食堂工作人员要保持良好个人卫生,常洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。在进行操作时佩戴口罩、工作服、手套等个人防护用品。强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒,配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。二、餐厅通风措施餐厅属于人
3、员密集区域,应加强空气流通,最大限度引入室外新鲜空气。合理开启部分外窗,使餐厅具有良好的自然通风效果,加强室内外空气流通。餐厅具体通风措施:(1)就餐区窗户全部打开,每天下午收工后关闭。(2)操作间及储藏室根据实际需求,实施开窗通风。(3)通风时间:早上8:00,上午11:00,下午14:00三个阶段开启,每个阶段开启时间为30分钟。二、餐厅消毒措施1.新冠病毒消毒常用消毒剂:氯化消毒类:84消毒液、双氧水等。高浓度酒精:75%浓度的酒精(易燃,小规模使用)。2.消毒方式:喷雾式:用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒,适用大面积快速有效消毒。擦拖式:用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液,擦拭物体表面进行消
4、毒,适用小面积及物体表面消毒。具体消毒工作实施表位置消毒药剂消毒频率消毒方式就餐区、出入口、过道84消毒液、75%酒精每日三次(早中晚各一次)喷雾及擦拖法操作间、粗加工间84消毒液每日两次(午餐前收工后)擦拖法储藏间84消毒液每日一次(收工后)擦拖法餐厅门窗84消毒液每日一次(早餐前)喷雾及擦拖法垃圾桶84消毒液每日两次(早晚各一次)喷雾其它区域84消毒液每日不少于一次喷雾餐厅设置专人实施消毒管理,并做好消毒记录。三、食材采购及加工保障措施对供货商加强监督,明确双方责任和义务。制定原料采购控制清单,除禁止使用的原料外,不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等,严禁采购食用野生动物。健全原材料验收流程,
5、严格食品及原料进货渠道,做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能,车辆及运输容器定期清洗、消毒。选择具有合法资质的供应商(有效期内的营业执照、食品流通许可证或食品经营许可证)。采购预包装食品应当向供应商索取长安区流通环节食品安全监管系统开具的供货凭证,如供应商无法出具供货凭证,必须索取食品生产许可证、检验合格证明和载明食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的供货凭证。食品加工:食品加工各个环节严格按规范流程操作,加工操作前要使用紫外线灯进行空气消毒30分钟,使用消毒液对加工用具、操作台面、
6、抹布等进行消毒。操作时避免食品受到污染。食品烹饪时要烧熟煮透,其食品中心温度达到70以上。成品应用消毒后的容器盛装,与原料、半成品分开存放。四、师生就餐保障措施为阻断疫情传播途径,本学期学校继续按上级要求实行封闭式管理,结合学校实际情况,原则上采取分年级错时就餐,确保师生用餐安全。学生就餐地点学生按班级错时打餐，一二三年级在各自班级内就餐，班主任和学生一起就餐，主管领导陪餐。错时就餐制就餐时间暂定为分四拨就餐，一二三年级中午11:50在教室排队打餐;四年级中午11:50排队打餐;五年级中午12:00排队打餐;六年级中午12:10队打餐。教师就餐与各级学生就餐时间一致。注意事项就餐前班主任要提醒
7、学生洗手。师生取餐须佩带口罩，即取即走，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，就餐结束后立即佩戴口罩。避免面对面就餐和扎堆就餐，学生就餐间隔在1米以上，就餐中不交流、不说话，避免交叉感染。(4)学生用餐结束后，佩就好口罩，检查桌面保持干浄，按一米距离排队将碗、筷等分类送到相应回收桶学校食堂分餐管理制度篇3(一)每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。(二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。(三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到
8、保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。学校食堂分餐管理制度篇4为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油”流入食品生产经营和使用环节，保障师生食品安全和身体健康，建立以下制度：一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂字样的密闭容器存放，集中处理。三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得
9、销售给其他单位和个人。四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。学校食堂分餐管理制度篇51、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染
10、源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。学校食堂分餐管理制度篇61、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。3、食堂加工操作间应当符合下列要求：、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8以上)。、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水;、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防
11、蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐
12、饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。8、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。学校食堂分餐管理制度篇7为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照中华人民共和国食品卫生法、学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定、学生集体用餐卫生
13、监督办法、学校卫生工作条例及上级有关要求和学校实际，特制定学校食堂管理办法。一、食堂管理基本原则1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务。2、学校师生食堂实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法，由校长负责管理，食堂管理员专职监督，经营人员具体经营。3、学校师生食堂将饮食卫生安全放在第一位，不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，一杆插到底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。4、师生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。二、食堂管理机构1、学校食堂管理领导小组组长：校
14、长成员：职责：完善食堂管理制度;决定食堂管理办法;确定饭菜基本价格;抽查饭菜质量和数量;抽查食品卫生安全落实情况。2、学校食堂膳食委员会主任：成员：张奋文万雅倪职责：定期召开学生生活委员会、教师代表会和家长代表会，评议伙食;核查物品定点供应单位的情况;核查饭菜质量和数量;核查食品卫生安全落实情况;核查食堂管理制度落实情况。3、食堂管理员职责：负责办理食堂卫生许可证;协助食堂经营人员招聘厨师和炊事员;(3)协助炊管人员体检，办理健康证;(4)负责召开炊管人员会议，对炊管员进行卫生、健康知识培训和职业道德教育;(5)协助食堂经营人员确定食品原料定点供应单位;(6)对原材料入库进行核查验收;(7)核
15、算饭菜基本价格;负责食品加工程序过程监督;负责饭菜数量和质量检查监督、负责食品留样;(10)负责食堂内外卫生安全检查;(11)检查监督食堂安全防护措施的落实;(12)负责对食堂帐务核算进行审查;(13)负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实;(14)负责协调相关工作;(15)检查监督食堂设施管护;(16)负责填写食堂管理日志。4、食堂劳务承咳嗽职责：负责招聘厨师和炊事员;负责炊管人员体检，办理健康证;(3)负责食品原料定点采购;(4)负责落实人员对库房、加工间进行24小时值班管护;(5)负责食堂所有设施的管护维修;负责食品加工;负责库房、加工间、餐厅等食堂区域卫生清扫、消毒、保洁;(8)负
16、责食品加工、出售;负责食堂帐务核算;负责食堂工作日志填写;(11)负责师生基本开水供应。三、炊管人员的管理1、炊管人员的招聘学校食堂管理员由学校从校内公办教师中选聘，待遇等同学校一般教师;学校食堂经营人员由学校向社会公开招聘，签定经营协议，相关事项以本制度为准。学校食堂厨师及炊事员由学校食堂管理人员协助食堂经营人员向社会公开招聘，由食堂经营人员与炊事员按劳动合同法签定用工协议，明确工资待遇和相应工作职责。2、炊管人员的基本要求所有炊管人员必须要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德;所有炊管人员必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全，炊事员应从自身做起，工作服整洁合身，
17、用帽子或发网固定头发，鞋子要穿得舒适，不准穿高跟鞋上班，鞋带要扎实，防止拌倒，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗，以免不慎掉入食品中造成严重后果;使用刀具或其它电器时，严格按照操作规程进行，避免一些因疏忽大意造成的自身伤害。炊管人员在工作期间必须统一着装工作服，不能留长发，不能留指甲，衣服坚持每周洗一次，头发坚持每周洗两次，时刻保持身体干净整洁。3、炊管人员的健康检查学校食堂所有炊管人员身体必须绝对健康，具有初中以上文化程度，能热心服务工作，学校建立炊管人员卫生档案，新参加工作的炊管人员必须取得健康证明后再上岗，每年学校统一组织炊管人员到医院进行体检，换发健康证，学校对炊管人员健康状
18、况进行日常监督，炊管人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的管理经营，必须立即离岗，当炊管人员有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳(眼、鼻)溢液、发热、呕吐。等症状时，应暂停接触直接入口食品工作或采取特殊的防护措施。4、炊管人员的个人卫生要求要坚持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换洗衣服、被褥;勤换工作服、帽);仪表仪容符合要求(按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方);操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏
19、时，要用手帕掩住口鼻等;每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证后方可参加工作，不得超期使用健康证明;凡患有五种传染病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病立即停止工作，进行治疗，经医生证明确已治愈，无传染性后才能恢复工作。5、炊管人员的卫生知识培训食堂管理员和经营人员要认真制定炊管人员培训计划，在卫生监督部门的指导下定期组织炊管人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训，培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习，待考核合格后上岗，建立炊管人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考
20、核结果记录归档备查。三、食堂管理基本规程1、食品原料采购按铁锁关中学食堂食品原料采购制度执行;2、库房、加工间等食堂区域安全管护由食堂经营人员安排专人实行24小时看护;3、食品加工、留样、售卖按铁锁关中学食堂食品加工办法执行;4、食堂库房、加工间、餐厅、炊管人员等卫生管理按铁锁关中学食堂卫生制度执行;5、食堂设施管护按铁锁关中学食堂设施管护制度执行;6、食物中毒处理按铁锁关中学食物中毒应急预案执行;7、食堂财务及饭菜价格管理按铁锁关中学食堂财务制度执行。四、食堂管理责任1、学校食堂管理员承担食堂管理后果，无不安全事故发生、饭菜质量基本能得到社会满意、食堂设施无重大损失，可享受与其他教职工相同的
21、所有待遇，对食堂在安全、质量监管、设施管护等方面做出突出贡献，学校进行嘉奖，因玩忽职守、工作不负责任，导致食堂管理混乱，发生重大问题，管理员承担相应法律责任，同时学校予以解聘。2、学校食堂经营人员须先期缴纳安全质量设施保证金，缴纳食堂设施使用折旧费。3、学校食堂经营人员承担食堂经营后果，无不安全事故、饭菜质量基本得到师生满意、食堂设施无损失，学校退还保证金，同时有优先继续经营的权利，食堂管理混乱、不按要求经营、发生安全问题、食堂设施损坏严重、饭菜质量差等情况，经营人员承担全部经济责任和法律责任，学校扣罚保证金，不得再继续经营。学校食堂分餐管理制度篇8学校食堂实行自主经营、工资自负的原则，食堂工
22、作一切为了教学，全心全意为师生服务，确保教学工作正常进行。1、食堂必须领取卫生许可证，炊事人员持健康证上岗，做到个人卫生良好，注意服务形象。2、食堂制作要讲究营养卫生，科学烹饪，菜肴加工制做要煮透烧熟，力求色、香、味俱全，及时处理有变质征兆的食品，杜绝食物中毒。3、食堂职工要按时上下班。必须穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。4、食堂采购员按计划采购物资，并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。5、做好食堂清洁卫生打扫，认真执行卫生“五四”制度：(1)物品变质霉烂不采购、不验收、不加工、不出售。(2)食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与杂物分开，生熟饭菜分开。(3)餐具一洗二刷三冲
23、四消毒。(4)室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。(5)炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服。6、食品制作用具、容器和机械，做到无锈、无霉、无异味、无污物、专物专用，坚持洗消工序，并有生熟标志。7、库房、操作间、餐厅达到无鼠、无蝇、无蟑螂，有防措施，库房不得存放私人物品和有毒有害物品及杂物。8、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃确保安全，杜绝中毒事件发生。9、建立师生意见箱，广泛听取师生意见，及时改正工作中存在的问题。总务处管理员每周一次深入食堂了解的情况，听取食堂职工意见，帮助解决具体工作事项。学校食堂分餐管理制度篇91、学习并执行和的各项规
24、定。2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每
25、天整洁、干净。XX学校食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。2、严禁采购腐朽变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。学校
26、食堂分餐管理制度篇101、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应经过组织或值班教师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。3、按时用膳，无特殊情景不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。学校食堂分餐管理制度篇111、学习并执行和的各项规定。2、健全学校食品卫生管理
27、机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。学校食堂分餐管
28、理制度篇12为了切实贯彻落实习近平总书记“坚决制止餐饮浪费行为切实培养节约习惯”重要指示精神，以实现中华民族伟大复兴中国梦为根本目标，紧紧围绕培育和践行“杜绝舌尖上的浪费”思想意识，让学校师生懂得节约是一种美德，深入进行节俭节约宣传教育，引导广大学生从我做起，从身边的小事做起，传承中华民族传统美德，培养勤俭节约思想意识和行为习惯，提高自我教育和管理的能力，形成“尊重劳动、尊重他人”的意识，营造厉行节约、拒绝浪费的校园氛围。在满足教学和师生员工生活需要的前提下，做好节约粮食工作，特制定本管理规定：一、建立值班教师管理监督制度值班教师和生活管理员每天每餐要到学生食堂进行监督管理，监督全体师生就餐情
29、况，发现有浪费的师生及时进行批评教育并责令改正。二、食堂管理员加强食堂原材料和加工环节管理，负责监督食堂工作人员加工制作环节，确保食品质量和人为损耗，防止浪费现象出现。三、严格控制备餐量，合理安排就餐量食堂工作人员根据学生就餐人数控制备餐量，在确保学生吃饱吃好的同时，尽量减少每日剩菜剩饭的浪费。学生在打餐过程中要根据自己的食用量按需取食，确保餐餐光盘。四、加强“杜绝舌尖上的浪费”宣传教育对全校师生员工进行节约粮食宣传教育，运用主题班会课、班级文化建设、食堂上墙标语、学校宣传栏、国旗下讲话等多途径、多形式、全方位开展“杜绝舌尖上的浪费”宣传教育，增强节粮意识。五、奖惩办法1、在一周中都能按照学校
30、的规定做好节约的学生，在校会和班会上给予表扬并在学生周评表上加2分。2、不能按规定做到节约粮食的学生对其进行批评教育，发现一次在周评表上扣2份，累计扣分超过10分的要求在校会上做自我检讨。3、不能按规定做到节约粮食的教师和员工对其进行批评教育，一经发现，浪费的部分产生的费用将由教师或员工自行承担，并不能参加本年度评优评先的评比。学校食堂分餐管理制度篇13(一)食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。(三)食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，
31、易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。(四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。(五)建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。(六)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。(七)工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。学校食堂分餐管理制度篇141、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。2、严禁采购腐朽变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。3、严
32、格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。学校食堂分餐管理制度篇15为全面规范食堂日常管理，提高食堂饭菜质量，提升校园食品安全水平，确保学生健康成长，根据国家、省、县局等有关食品安全文件精神，结合我校实际，制定本制度。一、学生在校正常就餐时，学校安排中层以上管理人员轮流陪同学生
33、就餐，每天2人次。二、陪餐人员包括校长、副校长、主任、班主任及老师，其中校长每学期不少于10次。三、陪餐人员一定要和学生一起排队盛饭、领菜，并与学生同区域就餐;陪餐人员的餐费在学期末一次性结算。四、陪餐人员要对当天所吃的饭菜(从外观、口味、质量等)进行评价;对食堂当天食品安全有关情况进行监督;对就餐学生的意见和建议做好记录。五、陪餐人员陪餐后要做好登记并签名，陪餐记录表、陪餐人员安排表与领导值班表放在一起。六、陪餐人员就餐后如果自己发生头晕、呕吐、腹泻等症状，或发现部分(不是个别)同区域就餐的学生出现头晕、呕吐、腹泻等症状，马上报告学校，学校立即启动学校食品安全应急预案进行处理。七、陪餐人员当
34、天因公事外出不能陪餐的，可与其他陪餐人员联系自行调换陪餐时间。八、学校将陪餐人员安排表、陪餐记录表在校园网、签到室公示栏、食堂等明显位置进行定期公布。九、本制度从2018年11月10日起实行。学校食堂分餐管理制度篇16篇一:XX学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。(消毒情况有表格记录)2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。