医院食堂管理制度（16篇）.docx

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1、 医院食堂管理制度（16篇） 1、医院必需办好职工食堂，要做到民主治理，改善效劳态度，提高烹调质量，降低本钱。 2、轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供给。 3、伙食治理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥当保管，定期清理，按月公布帐目，承受群众监视和有关部门检查。 4、伙食收支单据，以原始凭证为准。购置的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。 5、食堂工作人员要留意个人卫生，定期进展安康检查，发觉传染病马上隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经安康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。 6、食堂要常常保持室内外环境干净，消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其

2、孳生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。 7、食堂不得选购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。 8、提高警觉，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。 9、定期召开伙委会，广泛听取意见，改良工作。 10、应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质（垃圾）的设备。 医院食堂治理制度 篇2 一、食堂的配置、卫生及治理要求，食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的治理要求，都必需严格执行中华人民共和国食品卫生法和餐饮卫生标准的规定。 二、食堂布局合理，设专用的交通通道和出入口，设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水

3、排放和废弃物存放等设施。操作间、厨房入口必需设设置洗手装置。 三、从业人员每年必需进展安康检查，取得安康证前方可从事该职业。总务科必需建立从业人员安康档案。 四、从业人员必需留意个人卫生。工作人员穿好工作服，戴好工作帽，洗净双手前方可进入操作间，外出不得穿工作服。非食堂工作人员不得随便进入工作间。 五、随时保持室内卫生，操作台、各种物表及地面，每日必需进展常规清洁，必要时用消毒液消毒，有污染时马上消毒。 六、餐具清洗消毒要严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具马上放入消毒柜内，用餐前30分钟才能摆上餐桌。 七、食品加工必需做到清洁、无毒，严格执行四分开。

4、必需留意凉菜加工环节的治理，防止食源性疾病的发生。 医院食堂治理制度 篇3 食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后所消失的而非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。食物中毒既不包括因暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫，也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征的疾病。 一、建立健全应急处理班子，凡发生“大事故”级以上事故，当事单位第一责任人或主管人员应马上奔赴现场，作好现场组织指挥工作，集团机关建立快速反响队伍，如需要，应在最短时间内奔赴现场，快速作好事故善后处理工作，防止事态扩大、

5、损失增加。 二、食物中毒主要分为以下几类 1、植物中毒(菜豆、发芽土豆、豆浆、毒蘑菇中毒等） 2、动物性食物中毒(河豚鱼、鱼胆贝、动物甲状腺、含高组胺鱼类中毒） 3、微生物中毒(细菌性、霉菌性食物中毒) 4、化学性食物中毒(A、将亚硝酸盐当作食盐，误服引起中毒B、进食大量含有硝醇盐、亚硝酸盐较多的食物c、饮用含硝酸盐、亚硝酸盐量多的水，入苦井水、蒸锅水D、食用过添加亚酸撒盐的肉制品） 三、应急处理方案： 1、发觉中毒后应马上送往医院抢救并快速报告，爱护好现场； 2、必需专人跟踪抢救，并向医院解释进餐品种； 3、快速派人就全部就餐者进展走访和调查，发觉不适应马上送往医院，不得拖延； 4、快速将留

6、样食品送到相关部门化验以确认中毒性质； 5、要派专人进展护理并依据医生安排为住院人员制作适合口味的饭菜； 6、同时对食堂内部停业整顿； 7、依据化验结果追究其责任人的责任； 8、依据中毒的轻重状况准时通知家属，良好的卫生环境是每个食堂得以进展的根本要求。为了给就餐者供应一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，本餐厅特制定以下规定： 1、餐厅内卫生： (1)空气清爽、无异味； (2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶干净并加盖； (3)污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣； (4)桌椅、物品、设备干净、无污垢、无油腻、定位放置； (5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持洁净、无尘土及蜘蛛网。 (6)

7、抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味。 2、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。 3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区，或接触不洁物品后，连续进展操作前，必需再次洗手消毒。 4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发觉不洁餐具马上更换，掉落的餐具不得接着使用。 5、售饭时： (1)收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置； (2)食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒2次； (3)不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩； (4)不得用手直接接触熟食品； (5)售饭用具放在干净盛具内，不得随便乱放； (6)掉落的食品及用具不许连续售卖或使用。 以上规定各负责人不能仔细执行，由经理赐

8、予相应负鼓励惩罚。 医院食堂治理制度 篇4 一、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍蝇，常常开宙或机械通风设备通风，保持枯燥。 二、主食、副食分库房存放，食品与非静品不能混放，高墙垫高，防止受潮霉变。静品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 三、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品，未素证的静品不得验收入库。 四、做好静品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。 五、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存窗口加盖密封，同时常常检

9、查，防止霉变。 六、肉类、水产品、离蛋等易腐食品应分别冷藏储存、帖有明显标识。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 七、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。 八、常常检查食品质量，准时发觉和处理变质、超过保质期限的静品。 九、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。不得在仓库内抽烟。 医院食堂治理制度 篇5 1、医院职工食堂由总务科负责治理,实行经理负责制和综合指标治理。不断改善效劳态度,提高烹调质量。 2、食堂工作人员要留意个人卫生,定期进展安康检查,发觉传染病应马上隔离,调离食堂,待身体康复确无传染性后再恢复工作。未经安康检查,不得调入食堂工作。 3、食堂工作人员要保持衣帽整齐

10、,仪表端庄,坚持做到四勤。炊事用具和食品餐具要定期消毒,分类摆放。 4、严格执行食品卫生五四制,确保饮食安全,严防食物中毒。严禁炊事员穿工作服上厕所。医务人员穿工作服不准进入食堂。 5、严格劳动纪律,不得迟到、早退。轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的职工要保证就餐。 6、食堂工作人员对各种票证明物要严格手续,妥当保管,定期清理。购置各种食物均由保管员验收。承受群众和上级部门的监视检查。 7、食堂要保持室内外环境清洁卫生,消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫的孽生条件。配备防蝇、防鼠、防尘、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质的设备。 8、食堂不得选购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分

11、开存放,防止污染。物品、食品专人治理,保持新奇。 9、提高警觉,搞好安全保卫工作,无关人员不得任凭进入食堂。做好防火、防盗、防毒、防破坏工作。 医院食堂治理制度 篇6 1、仔细贯彻中华人民共和国食品卫生法,严格执行饮食卫生“五四”制,保障病员、职工、陪客的身体安康。 2、不选购、不加工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产、动物及制品。 3、直接入口的食品要有防蝇、防尘设施。 4、原料、辅料、食品盛器不着地放置,生熟食品、成品、半成品与杂物隔离,墩板刀具必需生熟分开使用。 5、餐具、茶具严格清洗消毒,并做好保洁工作,食堂餐具消毒要有专人负责。 6、从业人员必需体检合格持证上岗

12、、上班穿戴清洁工作衣帽,个人卫生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服)。 7、食品仓库卫生干净,通风枯燥、防鼠灭鼠,食品堆放离地离墙,调料、辅料有专间或专橱保管,分类存放。 8、保持室内外清洁,每天一小扫,每周一大扫。每月检查。 医院食堂治理制度 篇7 为保证食品卫生，保障就餐人员的身体安康，给就餐者供应一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，依据食品卫生法有关规定，特制定卫生治理制度如下： 一、贯彻执行“食品卫生法”。 二、餐厅及厨房内保持空气清爽无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具吊扇干净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶干净并加盖； 三、桌椅、物品、设备干净、无污垢及

13、油腻、定位放置。 四、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无穿插污染。 五、各种蔬菜等食品必需清洗洁净。各洗后切，防止食物养分成分流失，餐具每天必需进展高温灭菌消毒。 六、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤俭指甲。工作时衣帽干净，定期安康体检，无传染性疾病。 七、食堂工作人员分发食品前要洗手，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽，打喷嚏。 八、不供给变质、不洁食品。无食物中毒发生。 九、常常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布、洗净定位悬挂，无异味。 医院食堂治理制度 篇8 为加强和促进食堂治理工作，进

14、一步提高后勤效劳质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供给，更好地满意广阔职工的就餐要求，特制定食堂治理制度如下： 一、食堂经营范围 1、严格执行医院制定的经营范围和卫生防疫部门规定制作销售食品。 2、未经医院同意不准外购主食及制成品加价出售。 3、经营单位只准在经营的范围及地点内进展加工销售，不得超范围或私自设点。 二、价格质量要求 1、主食要足斤足两，做到碱性相宜，严格按规定价格销售。 2、副食种类按不同季节选配，要做到有养分，味道好，新奇，卫生，凹凸档搭配。 3、主副食品要明码标价，后勤效劳中心加强本钱核算，严格按批准价格销售，毛利率不得超过25%，否则赐予经济惩罚。 三、食品卫生要求 1、

15、对主要原料（油，米，盐，面，肉等）实行集中选购或定点选购，供货单位必需各种证件齐全，做好进货，发放使用记录，严禁私自选购原料，否则赐予经济惩罚。 2、不得选购，加工，销售腐烂变质，假冒伪劣，不经检疫，有毒的食品，如有发觉从严惩罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其担当一切后果。 3、食品分类，分架隔墙，离地存放，生熟分开不混杂，不制售冷荤凉菜，不使用未经洗涤，消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具，若有违反赐予经济惩罚。 四、食堂环境卫生及工作人员治理要求 1、食堂四周环境要保持卫生，安全，与外界隔离良好，无闲杂人员进出食堂。 2、食堂内部环境干净，标准，无老鼠，无苍蝇，无蟑螂及其他有害昆虫，室内

16、无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。 3、工作人员衣帽干净，勤洗勤换，有安康合格证并挂证上岗，出售食品时要戴口罩。 4、工作人员要树立效劳意识，态度要热忱、周到、友好。 5、餐厅卫生要保持清洁，随时清扫，准时开门关门，桌椅摆放整齐，不得随便搬动，保证使用完好。 五、设备设施的治理要求 1、食堂布局合理，有相对独立的食品原料存放间，粗加工制作间，消毒间，照明、通风、抽烟装置符合要求。 2、有符合卫生要求的洗涤、消毒、保洁设备，有够用的冷藏设备，有防尘、防蝇、防鼠、防潮等设施。 3、必需配备足够防火防盗设施，定期检查设施完好状况，做好食堂内防盗、防火、用电安全工作，如消失问题由责任单位或主要责

17、任人负责赔偿并担当相关责任。 六、监视、检查、整改方面要求 后勤效劳中心加强对食堂工作的日常检查，并根据本制度规定的要求逐项检查，发觉问题准时反应经营单位，并作出相应处理。 七、其他方面 1、严格按食品卫生安全法和承包协议中的要求执行。 2、严格按规定的售饭时间执行，任何条件下要保证一日三餐的准时满意供给。 八、以上规定自公布之日起实施。 医院食堂治理制度 篇9 依据中华人民共和国食品卫生法有效处理突发大事，特制定食品留样制度。 一、留样频次：每日每餐。 二、留样品种：全部供给的主副食品种。 三、留样时限：48小时，特别状况下（发生食物中毒）未经批准，不得处置。 四、留样设备： （一）食品留样

18、盒：1、大小适宜。2、便于盛放。3、每种食品用一个留样盒。 （二）留样冰箱：1、冰箱专用容积不小于150公升。2、温度掌握在0-10之间。3、冰箱清洁，无异味。 五、留样责任人：留样责任人由专人负责，专人操作。 六、留样操作标准： （一）预备好清洗洁净并消毒过的留样设备。 （二）留样前用肥皂流淌水洗手。 （三）用专用匙勺取样（专用匙勺不得接触不洁物品）。 （四）不得用手接触留样袋的内壁及食品。 （五）留样重量：固体100-150克，汤粥100-150毫升。 （六）自然冷却后密封。 （七）做好标识，标明取样日期、餐别、时间、品名及留样人。 医院食堂治理制度 篇10 1、 仔细执行食品卫生法和食品

19、卫生五四制。 2、 常常学习食品卫生法和食品卫生学问，每年进展培训和考核。 3、 按时进展安康检查，复核卫生许可证、安康证。 4、 保持室内外环境干净卫生，无蝇、无鼠、无蟑螂，划片包干，责任到人，坚持每天一小扫，每周一大扫。 5、 选购、运输、保管、加工、销售的食品符合卫生要求，筵席、菜肴由小样48小时。 6、 做到食品工（用）具和加工、储存生熟分开。 7、 保持案板、菜厨、绞肉机等工具的清洁卫生，泔水、垃圾的容器加盖并准时去除。 8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保洁。 9、 食品储存做到封盖分架，隔墙离地，容器加盖有标签，先进先出，食品仓库内不存放杂品、药品和个人生活用品。 1

20、0、 工作时穿戴干净的工作衣帽，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工场所吸烟、进食，不随地吐痰，不穿工作服外出或上厕所，进岗前便溺后洗手消毒。 11、 严格检查考核实行奖罚。 医院食堂治理制度 篇11 食堂治理制度 一、本食堂为所内部职工食堂； 二、凡临时来所到各职能部门或讨论室办事，需在食堂就餐者，应提前与食堂联系，以便增加饭菜质量； 三、凡在本食堂就餐者，不得擅自进入食堂内部，有事到食堂办公室联系解决，以免影响炊管人员工作确保就餐者饮食全。 四、凡在本食堂就餐者，必需严格遵守开饭时间和食堂的各种规章制度，需要提前或错后吃饭者，必需向食堂打招呼。 五、餐厅内不准随地吐痰、倒水和乱扔脏物

21、，不准打闹和大声喧哗。本餐厅的公共设施要严加爱惜，未经允许不得持出，若有损坏者需按价赔偿。 食堂安全制度 一、非食堂人员末经同意不得进入厨房、仓库。 二、食堂全部门窗每天上下班由值班人员全面检查，下班时关好门窗。 三、食堂仓库、厨房内不准存放有毒物品和药物，私人食品一律不准放入库内和厨房。 四、厨房用火、电、机械必需严加治理，炉灶四周不准放杂物和易燃易爆物品。 五、要提高警觉，万一发生事故或发觉可疑现象要准时报告并爱护好现场。 食堂卫生制度 一、食堂卫生实行分工包干制。每人分到的区域和设备、食具要常常保持洁净整齐。 二、蔬菜要摘好、生熟分开切。不卖腐烂食品和冷饭菜，但凡剩饭菜必需高温处理后再卖

22、，防止食物中毒。 三、餐厅、厨房地面每天都要清扫，每周六大扫除一次。桌面、桌脚、凳脚要常常保持洁净，做到木见本色，铁见光泽，一切食具做到洁净无油腻。 四、炊事员必需常常保持个人卫生，做到勤洗衣服、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲，操作时制止吸烟、闲谈打闹。 五、炊事员上班必需穿好工作服，衣帽洁净方可进展操作。 六、食堂的公共卫生要常常保持清洁整齐、不得随便处处吐痰，倒脏物。 七、食堂专职卫生清扫人员，负责食堂日常卫生工作。 九、自备餐具除外，对公用餐具做一餐一消毒。 十、食堂、仓库要做到无鼠、无虫。餐厅灶房做到无苍蝇。 食堂值班制度 一、负责食堂安全工作和处理当天临时业务工作。 二、坚守工作岗位，不得

23、擅自离开，严防发生安全事故。 三、负责食堂内部人员打饭菜及晚来人员吃饭工作。 四、值班时，遇有临时性事务工作，要仔细负责处理，事后向经理汇报。 五、值班人员有权检查从食堂内往外携带的物品。 医院食堂治理制度 篇12 为保证食堂卫生，保障师生身体安康，依据食品卫生规定，特定以下制度： 一、食堂卫生实行司务长负责制，各层由其承包人详细负责。 二、工作人员一律穿戴干净的衣帽，并保持个人卫生。 三、食堂各包干区承包到人，做到每餐一清扫，每天一清洗。 四、食用工具每餐用后应洗净，保持干净，食用工具做到“一洗”“二刷”“三冲”后统一交蒸饭间消毒。 五、严把食物选购、验收关，杜绝选购腐烂、变质的物品，如发觉

24、问题，除追究当事人责任外，并处以双倍的罚款。 六、不加工、不出售有毒、有害的食物。 七、保证学生饭菜新奇，做到现做现吃，杜绝隔日食物。 八、搞好操作间的卫生，做到物见本色。 九、保持仓库干净，仪器做到分类、有标志，离地离墙存放，防止受潮变质。 十、准时处理好垃圾，垃圾桶有盖，搞好“三防”工作。 医院食堂治理制度 篇13 新年度工作盼望与机遇并存，唯有做好预备才能抓住，您是否找不到食堂,卫生相关素材，无法写作食堂,卫生？放心！文本库采编的食堂,卫生文章，愿适宜您使用。 “五四”制的根本内容是要求对食品原料和成品实行“四不”；对食品的存放实行“四隔离”；对食具实行“四过关”；对食堂环境卫生实行“四

25、定”；对食堂工作人员和治理人员实行“四勤”“六不”。这样，对从原料、食品、餐具到环境卫生和食堂工作人员提出一系列的卫生规定，从而有效地提高食堂的卫生水平，保证学生吃到洁净可口的食品，保障就餐人员的身体安康。 “五四”制的内容包括五个方面的卫生要求。 一、从原料到成品实行“四不” 1、选购员不购置腐烂变质的食品原料； 2、保管人员不收腐烂变质的食品原料； 3、加工人员不加工腐烂变质的食品原料； 4、营业人员(餐厅效劳人员)不卖腐烂变质的食品原料。 二、成品(食物)存放、销售实行“四隔离” 1、生与熟的成品隔离； 2、成品与半成品隔离； 3、食品与杂物、药物隔离； 4、食品与自然冰隔离。 三、用(

26、食)具实行“四过关”，即一洗，二刷，三冲，四消毒 既是对就餐人员所用的餐具提出的卫生要求，更为重要的，也是对食堂所用的有关灶具提出的卫生要求。 四、食堂环境卫生实行“四定”的方法，即定人、定物、定时间、定质量 最好实行划片分工包干负责的方法，真正从根本上提高整个伙食卫生的水平。 五、食堂工作人员个人卫生做到“四勤”、“六不” 勤洗手，剪指甲；勤洗头，理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。售饭时不用手拿食品；工作时不吸烟；不随地吐痰；不对着食品和就餐者打喷嚏；不随地倒垃圾和脏水；不穿工作服上厕所。 医院食堂治理制度 篇14 一、严格执行作息制度，在规定时间内进入饭堂，排队买菜要遵守纪律，不得拥挤、插

27、队。 二、寄宿生必需在饭堂内就餐。就餐学生不得将饭菜拿到教室或宿舍。 三、保持食堂宁静，就餐时不得在饭堂内跑动，敲打碗筷或大声喧哗，严禁争吵、起哄。 四、保持食堂清洁，不随地吐痰或乱抛其他东西，要疼惜粮食，吃剩的饭菜倒在规定的桶内，不得随便乱倒。 五、爱惜饭堂的公共财物，如有损坏，要照价赔偿，有意损坏者要从重处理。 六、敬重食堂工作人员，说话有礼貌，不得与炊事人员争吵或辱骂炊事人员，对食堂工作有意见，可向班主任或校膳食委员会反映，不得意气用事，不准借故吵闹。 七、未经允许不得进入厨房，以免影响厨工操作，保证安全卫生。 八、以上规章要求同学自觉遵守，如有违反，将视情节轻重，赐予纪律处分。 医院食

28、堂治理制度 篇15 食堂从业人员卫生制度 1、食堂从业人员、治理人员必需把握有关食品卫生的根本要求。 2、食堂从业人员每年必需进展安康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。 3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到： （1）工作人员进入操作区工作必需穿戴清洁的工作服、帽，并把头发置于帽内。 （2）不得留长指甲、涂指甲油、不戴金银手饰上岗工作。 （3）工作人员进入备菜间工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流淌清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒，进入备菜间进展二次更衣，戴口罩、手套，佩戴上岗证，二次更衣后不得出备菜间做其它工作

29、。 （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 饮食卫生治理制度 1、严格遵守中华人民共和国食品卫生法。 2、环境干净，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放，并做到不溢出滴漏。 3、设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品原料堆放依据“五常法”治理方法，做到分类分架，分区隔墙离地面。 4、清洁消毒设施齐全，并能正常运转。严格把好餐具清洁消毒保洁关。 5、定型包装食品按规定必需有品名、产地、厂名、生产日期、食用或者使用方法。 6、有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必需携带有效安康证，食品卫生学问培训合格上岗。 7、每位从业人员必需留意个人卫生，严格坚持“四勤”，并把握根本卫生学问。 8、严格制定各

30、项卫生制度，并将责任到人。 9、卫生分日常检查和每周一次检查各部门卫生，并公布检查状况。 食堂食品选购制度 一、选购食品前与厨房等使用部门取联系，做到规划进货。 二、选购食品时向供货方提出质量要求，并查看食品质量。 三、在选购相关食品及其原料时严格依照食品卫生法有关规定，向供货方索取卫生许可证，检验合格证和化验单。 四、所索取的食（产）品检验合格证或化验单所代表的产品批号品种，与实际经销的该食（产）品批号、品种相符。不重复使用，不涂改或伪造证明。 五、进货地点相对固定，制止选购食品卫生法第九条规定的制止生产经营的食品。 六、选购定型包装食品根据食品卫生法其次十一条规定标识清晰，标准。 食品容器

31、、用具消毒制度 1、容器、用具消毒场所与加工、销售场所分开。 2、容器、用具有清洁场地及消毒设施。 3、熟食砧板、刀具使用前及使用后用95%医用酒精消毒。 4、有容器、用具保洁设施，防止再次污染。 餐具清洗消毒制度 1、餐具清洗消毒场所与切、配、烹调场所分开。 2、餐具清洗场地洁净清洁、消毒柜、蒸汽箱等设备完好，可正常运转。 3、垃圾桶位置固定，并加盖，当日垃圾当日去除。 4、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。 5、餐具消毒专人负责、按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的挨次操作。 6、消毒餐具放于消毒柜或保洁柜内备用，防止再次污染。 医院食堂治理制度 篇16 一、食堂重地，闲人莫进，谢绝参观。 二、严禁选购腐烂、变质的物品。 三、严禁传染病者进食堂工作。 四、标准锅炉操作，定期对锅炉进展检查、修理。 五、安全用电，不得擅自搭拉电线。 六、严禁大量现金存放，巨款准时存放银行。 七、餐厅、操作间各处的门要准时关锁。 八、平常、节假日肯定要安排好值班人员。 食堂安全工作实行司务长承包。承包如发生事故，按情节追究司务长责任，直至刑事责任。全学期安全无事故，按章赐予嘉奖。