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1、关于侍酒礼仪与佐餐搭配的总结 第一篇：关于侍酒礼仪与佐餐搭配的总结 我们组讲的是“侍酒礼仪与佐餐搭配 针对侍酒礼仪与佐餐搭配这一问题我们组从侍酒步骤、红葡萄酒与佐餐搭配、白葡萄酒与佐餐搭配、冰酒与佐餐搭配等问题进行讲解。 陈龙讲了展示、开瓶；王同兵讲了如何驾驭侍酒温度；王玉山讲了醒酒、换瓶；王鹏讲了侍酒依次、斟酒；张莉讲了红酒与佐餐搭配；张婷讲了白酒与佐餐搭配；陈芳城冰酒与佐餐搭配；王永阳讲了葡萄酒与佐餐搭配最重要的三点。 侍酒步骤 1 、展示： 依据通常的惯例，在开瓶前，应当让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一样，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否洁净，然后开瓶。 2
2、、开瓶： 开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒接受了较为合理的保存方式，否则，很可能会因保存不当而变质。在确认无误后，才可以正式倒酒。请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，假如不想再续酒，只需用手轻摇杯沿 或掩杯即可。 3 、驾驭侍酒温度： 不同种类的葡萄酒最正确的品饮温度不尽相同。一般来说，浓郁型红酒比方波尔多的适饮温度为16 18 ， 白葡萄酒的适饮温度约在摄氏8-12 度之间 。侍酒师需要驾驭好侍酒温度比便供应更好的服务。 4 、醒酒、换瓶： 对于陈年红酒及加烈葡萄酒来说，由于单宁和红色素会在陈年岁月中产生沉淀物，假如干脆从酒瓶斟酒，每倒一杯就会晃荡一次，导致瓶内沉
3、渣泛起，使得每一杯酒都会有大煞风景的沉渣。所以开瓶后应当 “ 换瓶 ，即把酒液平稳而缓慢地注入滗酒器。对于浅龄红酒来说，通过 “ 换瓶 时的流淌过程 ，以及在滗酒器内的 “ 醒酒 时间，可使酒液大面积接触空气，从而加速单宁软 化和释放封闭的香气。 5 、侍酒依次： 我国的葡萄酒礼仪大体上依据国际上的做法，只是在服务依次上 ，根据我国的传统文化作了相应的修改，使之更适合我国人民，更符合我国的风俗习惯。斟酒等服务一般为主宾、主子、陪宾、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主子。而国际上较为流行的服务依次是先女宾后主子 ，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于确定的领先地位。另外，我
4、国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，我们应酌情处理，使我们的红酒礼仪与国际接轨。 6 、斟酒： 手持酒瓶时，酒标wine label 应当在外侧。倒酒时，酒标可以面对顾客。每次向下倒酒后, 不要直线向上拿起瓶, 应一边略微旋转酒瓶, 一边提起酒瓶, 这样, 酒便不会沿着酒瓶滴下, 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。 1.上酒前，应备齐杯具、餐巾、醒酒器、冰桶等物品，并将酒瓶擦拭洁净(特别是瓶口部位)。 2.侍者要了解各种酒的最正确饮用温度，并实行升温或降温的方法运用。酒温度适于饮用以满意来宾红酒代理需求：香槟、汽酒在7-8，白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒在7-12，红葡萄酒在15
5、-20，冰酒、甜酒在4-8。 3.侍者也要清楚品酒次序基本原则给客人上酒:先白后红，先淡后浓，先干后甜，先新后旧。 4.准备妥当后可以开酒了。首先用酒刀沿瓶口突起的上沿或下沿将瓶口的封套割开；然后用擦布把瓶口擦拭洁净；再用开瓶器将软木塞拔出，闻一下软木塞是否有异味以鉴别酒质无问题，如觉察有异样状况应刚好调换。 5.检视完毕后，侍者应站在点酒人或主宾位置的右边当众倒上约1/5的酒。给他品尝以检验酒是否合格。如无问题，侍酒者便可从主宾左侧起的第一位来宾起先，按顺时针方向为客人上酒，最终才给点酒人或者主宾上酒。需重点提示的是，外国文化特殊重视“女士优先的规则，如男女来宾同台，需按顺时针依次倒完全部女
6、宾后再重复该依次给男宾侍酒，再回来至点酒人或主宾。上酒时留意应用左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝一直宾示酒，让来宾确认酒瓶商标、品种、年份。侍者斟酒后展露完备笑颜即可。 斟酒留意事项 1.斟酒时服务员左手持瓶口布，手臂弯曲成90垂在身旁，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对来宾，右脚跨前站在两椅之间，斟酒在来宾右边进行。 2.斟酒时，瓶口不行搭在酒杯上，相距1厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒，斟酒时也要驾驭好酒瓶的倾斜度，防止流速过快使酒水冲出杯外。 3.由于操作不慎而将酒杯碰翻时，应一直宾表示歉意，并马上另换新杯，用一块洁净餐巾铺在酒迹之上。 4.凡是冰镇过的酒应用一块布包住瓶身，以免水滴
7、弄湿台布或客人衣服。 5.侍者应限制好斟酒的重量，香槟、起泡酒应分两次斟，第一次约斟1/3，待泡沫安静后，再斟至约全杯的2/3，白葡萄酒约斟1/4，红葡萄酒约斟酒杯的1/3，冰酒、甜酒则约1/5。 相识了葡萄酒与食物搭配的基准原则之后，就要从分析食物以及葡萄酒中关于味道的基本元素入手，剖析食物中的咸、甜、酸、辣、烟熏等味道的元素，并加以对葡萄酒的酒体、酸度、甜度、单宁等元素进行综合分析考量。 咸与甜并不相左，而是对等和互补的，葡萄酒中的甜味可以提升咸味食物的境界。就像中餐的烹饪时，红烧肉的烹饪佐料不会只有生抽(酱油)，确定还要加点糖才可以提味的道理是一样的。罗奎福特起司(Roquefort，源
8、自法国的一种咸味蓝纹起司)与贵腐甜酒(Noble Rot )就是经典的搭配。 另外，咸的食物也受益于葡萄酒中的酸度。例如，腌橄榄，生蚝、贝类等最正确的搭配是清爽爽口，酒体轻快的干白葡萄酒，例如，夏布利Chablis ，雪利酒(Fino Sherry)， 蜜思嘉(Muscadet ) 吃甜食时会感觉佐餐葡萄酒很干(不甜)。本身不甜的葡萄酒，搭配甜食时，甚至会有辛辣的或特殊酸的口感。因此，选择搭配甜品的葡萄酒，就确定要选与甜品本身的甜度相当的酒或者比甜品稍甜的葡萄酒，例如餐后甜酒就是最好的选择，特别是贵腐酒。甜酒Muscat 配布甸就是最志向的搭配。 带酸味的食物，例如，加了番茄、柠檬、菠萝、醋等
9、的菜肴，品尝这类带酸味的食物时，会减低我们品酒时对酸味的感知度，会感觉到葡萄酒不那么清爽爽口了。因此，搭配带酸味的食物时，最好选择具有同样酸度的葡萄酒。意大利葡萄酒具有明显的、较高的酸度，搭配多以番茄、橄榄油为酱汁的意大利菜是绝配。 品尝辛辣的食物时，味蕾会降低感知葡萄酒的甜度，当我们品酒时，尤其是品干红，会感觉葡萄酒特别干和涩，同时也会感觉到经橡木桶的陈年酒的橡木味过重。因此，搭配辛辣的食物，要选择未经橡木桶陈年的或陈年不久的，且葡萄成熟度较高的葡萄酒，例如，法国的梅洛Merlot会是志向的选择。 烟熏味的食物，需要有足够特性及口感的葡萄酒来搭配。熏三文鱼与Brut Champagne或起泡
10、酒(不甜的香槟)是经典搭配。烟熏肉类，如，熏火腿搭配德国Riesling(雷司令)， 烟熏味的BBQ 烤肉可以搭配澳洲的Shiraz 西拉子。 另一方面，让我们回到本文开头提及的“红酒配红肉，白酒配白肉的搭配方法。理由呢？请留意，这种搭配法并非完全正确。这就要从葡萄酒的本身的风味来分析。 分析葡萄酒的酒体、酸度和单宁 首先，是葡萄酒的酒体(葡萄酒在口中的整体的感觉)。食物的重量应当要与葡萄酒的酒体相匹配，即，厚重、多味的肉类，要与酒体相对厚重的葡萄酒搭配。因此，对于许多肉类食物来说，搭配口味丰富的、酒体相对醇厚一些白葡萄酒就确定比那些酒体较轻的红葡萄酒要好。同样，对于鱼类来说，口味、重量轻的白
11、肉，就需要搭配相对酒体较轻、风味优雅的葡萄酒。当然，通常大家都会选白葡萄酒。然而，轻酒体，低单宁的红葡萄酒也是胜利的搭配。 葡萄酒的酸味可以平衡食物的油腻，并使之更均衡可口。 因此，酸度较高的葡萄酒搭配油腻的菜肴，例如，pat(由肉糜、鹅肝、蔬菜、香料等混合而制成的西式冻肉，较油腻)是志向的选择。 红葡萄酒通常拥有较浓郁的口味和丰厚的单宁。丰富的单宁可以软化蛋白质，使肉质更柔嫩。这就是单宁较高的Cabernet Sauvignon 和 Shiraz / Syrah 可以和烤肉，牛排搭配得很好的缘由。而单宁较低的红葡萄酒，如Beaujolais(薄酒莱)。和Valpolicella (瓦尔波利塞
12、拉)协作白肉就很搭，因为白肉的蛋白质与红肉相比就低多了。单宁还有一个特点，它可以弱化油腻感，但可以强化海鲜的腥味。特别是当搭配油腻及咸的食物时，在味觉上有确定的冲突。例如，用单宁丰富的红酒配油腻的鱼类，如，有浸沙丁鱼、吞拿鱼，会有金属般的腥味在嘴里。大家不妨尝试比对一下。 从菜肴的烹饪方式入手剖析炒或煎，炖或煨，水煮清蒸，烘培烧烤等烹饪方式对酒与餐搭配的考量 由于不同的烹调方法对于食材以及菜肴的口感和最终的味道有着确定性的影响，因此，除了分析主要食材，还必需将食物的烹饪方法纳入葡萄酒佐餐搭配的考量范畴。 水煮清蒸是最能保持食材的原味的烹饪方法，而且煮食的时间也相对较短，应当搭配酒体较轻的葡萄酒
13、。烘培烧烤的食物就要搭配酒体较重，口味醇厚的葡萄酒，因为在烘培烧烤这样的煮食过程中，食物增加了额外的风味和味道。油炸煎炒的食物就需要酒体轻快且酸度较高的葡萄酒。这是因为，在油炸或煎炒过程中，食物的油脂增加，会比较油腻。而葡萄酒的酸味可以平衡食物的油腻。经炖煮或慢煨的菜肴，在缓慢的烹饪过程中，使得食物的汤汁最终浓缩到食材之中，因此搭配酒体饱满，口感丰富，味道醇厚的葡萄酒才是最好的选择。 其它必需考虑的因素温度与佐料 其它搭配必需考虑的因素有食物的温度 (冷菜/热菜)以及配餐的调味料、 酱汁 。 考虑食物的温度也很重要，冷菜应当搭配酒体较轻的葡萄酒，而且所搭配的葡萄酒的侍酒温度也要稍低些。但这并不
14、表示，只有白葡萄酒才可以搭配冷菜，玫瑰酒或红葡萄酒，只要年轻清爽适合稍低温度侍酒的(10-12左右) (注*)，也可以搭配冷菜。 注：对于侍酒温度的注释：通常红酒的侍酒温度为10-18之间，陈年顶级红酒需要相对较高的温度让酒香发散，得以感受其细致优雅的口感；而年轻清爽的红酒和白酒一样，适合稍低的温度饮用，通常为10；高品质的勃根地白酒的侍酒温度相对稍高些在12左右，而甜酒，起泡酒的侍酒温度就要更低些在6-8之间。 除了上述影响餐酒搭配的诸多因素外，菜肴的佐料包括调味料和搭配的酱汁也是关键的考量搭配的因素。试想，假如你要一份蒸鸡胸肉，那么，搭配轻快爽口的年轻干白或干红就可以了。然而，假如这道菜覆
15、以辣椒酱汁，蒜蓉以及黑胡椒之类的口味浓重的调味料，那风味就完全变更了。你就必需选配酒体略微厚重，味道浓郁、丰富的红酒去平衡调味料和酱汁所带出的风味。反之，假如搭配之前的轻快爽口的年轻干白或干红，就好像饮白开水一般，索然无味了。 概括总结搭配的黄金准则 综上所述，食物本身会由于自身的口味，烹饪方式，调味佐料等的因素，最终呈现出的味道会变得丰富多彩，因此，在考虑葡萄酒的搭配时，要对整道菜的味道作综合的考量，所搭配的葡萄酒要与这道菜中主导的味道相匹配。一道菜肴的味道越浓烈，所搭配的葡萄酒的风味就要越丰富和醇厚。 其次篇：葡萄酒的佐餐搭配余海涛 葡萄酒的佐餐搭配 饮用时要以什么温度来喝、要搭配什么食物
16、、要存放多久之后才喝等等条件的相异，也会导致相同的葡萄酒呈现迥然不同的风味。这些条件都会影响葡萄酒的味道，因此葡萄酒可说是特殊细腻的酒。 和其他的酒比起来，葡萄酒的种类之多也是众所皆知的。葡萄酒的深度及多样化，真是精彩万分。 第一节 葡萄酒的好伙伴 1. 热带的“橡胶味：南非皮诺塔吉pinotage 举荐搭配：北京烤鸭 皮诺塔吉是南非人自己嫁接出来的品种，深紫红色的酒体，充满着成熟浆果的香气，典型的Pinotage香味与香草、辛香交织，入口偏黏稠，有质感。来自皮诺系葡萄的酸度很清爽，适合搭配有甜味、偏油腻的白肉，尤其适合北京烤鸭。 2. 北美的东方气质：美国粉黛Zinfande 举荐搭配：Be
17、ef Caparccio 仙粉黛是美国的地标品种，却充满着东方气质，淡淡胡椒、香料气息融合在丰富的红色水果的甜感中，口味迷人，酒质和谐，平衡感觉极佳，酒质及单宁较为醇厚，耐人寻味。仙粉黛柔软多层的单宁恰恰能抚慰生牛肉的嫩滑，酒中的胡椒、得料气质能增加牛肉的味道。 3. 南美“黑酒：阿根廷马尔贝克malber 举荐搭配：切猪排配焦糖苹果及薯蓉 马乐贝克是一种葡萄，用它酿成的酒是阿根廷的地标。深浓酒色，清晰的烤面包香气，同时带有李子和无花果的香气与微量香子兰的味道具，绵延的余味有淡淡的覆盘子的香气。酸度簇新而纯净。单宁能关心柔化猪排里的粗纤维辛辣的口感能解除油腻。 4. 天生丽质：澳大利亚西拉Sh
18、iraz 举荐搭配：草原生烤羊排 酒体呈浓郁的黑色，边缘泛深红色泽，带有黑李子和薄荷巧克力的香味。入口结构严谨，果味浓郁，单宁紧实，还没有陈年潜力。羊排中的蛋白质能够快速软化单宁，并释放出红葡萄酒中的水果风味，羊肉的质感觉和美酒甘甜能到达绝佳效果。 5. 特别的香味：新西兰长相思S auvignon Blanc 举荐搭配：鲜大是咯嗲 长相思是种很普遍的葡萄品种，但新西兰的长相思葡萄酒因为一种特别的味道具而有名，那是一种怡人的番石榴香味，困难中带有白色水果香和花香。清爽的口感能关心你的牙齿感受海鲜的味道，特殊的番石榴果香使是肉口感更丰富。 6. 新世界的最细腻：新西兰黑皮诺Pinot Noir
19、举荐搭配：银鳕鱼 黑皮诺酿出最细腻、果香最丰富的葡萄酒，深红的色泽，黑道森樱桃、树莓、黑浆果的香氛，辛辣，密集和困难的丰富丹宁口感，完备的余味。鱼肉和红酒中的单宁遭受会产生金属般的腥味。不过，红酒又能较好表达鱼肉的细腻。面对两难，只能选择清淡型的新世界黑皮诺了。新西兰黑皮诺与鱼的挑战最高享受的美味搭配。 Sweet wine,dry wine,brandy and champagne. There are various dislayed in restaurant wine-cabinets.In the nations preailing rich and legendary wine c
20、ultures,like Italy and France,people consciously care about wine matching,and they know how to make a good match so as to produce perfect flavors to satisfy your fastidious taste! 其次节 葡萄酒的坏伙伴 蔬菜 很难和葡萄酒搭配的蔬菜：朝鲜蓟，因为其苦味和涩味是世界上最难和葡萄酒搭配的蔬菜；其次还有茴香、芦笋、菠菜、西红柿和绿色蔬菜。当然也不是没有方法，处理这种蔬菜的一个方法是运用如炒或烘烤的烹饪方法来软化蔬菜中造成搭
21、配问题的自然化学成分。 水果 难以和葡萄酒搭配的水果：橙子、柚子、青苹果、猕猴桃。假如用利口酒或烈酒配着蔬菜沙拉饮用，那会更糟糕，因为葡萄酒的味道具将无法避开被告沙拉遮掉。 辛辣食物 热辣的食物和葡萄酒不简洁搭配，他们往往会盖上葡萄酒的味道，无论酒的气味是多么松软、长期或剧烈。实现辛辣咖哩鸡配琼瑶浆，辣金枪鱼卷配雷司令，或辛辣的羊肉香肠配在橡木桶中熟化的梅洛。 太热或太冷的食物 极端的温度考验我们味蕾的敏感度，会让一款中度或酸度的葡萄酒尝起来口味太硬。所以冰淇淋最好和烈酒搭配。当然“异性相吸的原理在这里是特殊困难的因为太多的食特与酒的风味与口感需要考虑。 勃艮第夏布利产区的葡萄酒具有菠萝、青苹
22、果气息的果香，微微带甜味，霞多丽口感优雅细腻，结构紧密，深邃的香气伴着奶酪的气息，像丝绸一般口感润滑。 古老的葡萄酒庄规模都不会很大，年产300吨酒已经属于较大的酒庄，并且酒庄确定不会对外开放。但是，新兴葡萄酒国家颠覆了这个传统，酒庄不仅造酒，还开放开放。但是，新兴葡萄酒国家颠覆了这个传统，酒庄不仅造酒，还开放工业旅游。因为基本上酒庄都是一个美丽存在，欧式城堡青翠的葡萄园，一副世外桃源的景致。正是边缘产业，让酒庄也瞬间分出了等级差。“庄如酒，酒是庄，法国的五大名堡就是鲜活的实例，拉菲的品位、拉图的雄浑、玛歌的灵性、康帝的贵气、柏翠的潇洒都是个改正显明的。也正是这些显明的特性，让这些酒庄的藏酒在
23、拍卖会上拍出百万的高价。 第三篇：品尝西餐饮食礼仪：酒与食物的搭配 饮酒时应当搭配食用什么食物，时常困围着人们，几百年来，饮酒时选择适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。但是，随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现，这些规则显得陈旧，越来越不适用了。假如再有挚友告知你喝白葡萄酒必需吃鱼的话，你就可以说如今是21世纪了，那些19世纪的规则已经过时了。 饮酒如何搭配食物首先应当明白一点，生活因个人爱好不同，饮酒和食物搭配毫无疑问的也应当随个人品尝随便搭配。你可以按自己口味点叫酒和食物，即使是规则中不允许的，或者与你同桌用餐的挚友坚决反对的话，也不用羞怯或不好意思。生活中有许多看起来不宜搭配的事
24、物组成在一起，还是显得那样和谐。 然而，晚饭时应当用什么酒，你还是拿不定方法时，该怎么办？是不是求助于那些规则搭配呢？多年来，我积累了些阅历，可以解决你遇到的难题。这些所谓的“原则不是告知你喝酒时吃些什么，只是说明食物与酒类之间如何影响，互相作用的。 饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸，甜，苦和咸味。 酸味： 你可能听说过酒不能和沙拉搭配，缘由是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。但是，假如沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，这当然是一种绝好的搭配。所以，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸食品共用
25、，味道也很好。 甜味： 用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。假如你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得很甜。但是，假如在鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减色不少。所以吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应当选择略甜于一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。 苦味： 照旧运用“个人爱好原则。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会削减。所以假如想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。 咸味： 一般没有盐味酒，但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。世界许多国家和地区食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要缘由是酸能减低鱼类的咸度，食
26、用时，味道更加鲜美可口。来源：中华美食网 第四篇：常规品鉴课件(日常侍酒礼仪)流程 培训词 欢迎各位来参加这次葡萄酒品鉴课堂。先自我介绍一下，我是张裕爱斐堡的品酒师，裴洋，很欢乐可以和大家在这里共度一段奇妙时间。今日我们在这样一个国际化的这么美丽的酒庄里，自然要聊一些关于葡萄酒的话题，而说起葡萄酒，我就会想起这样一句话：酷爱生活的人未必酷爱葡萄酒，但是酷爱葡萄酒的人确定酷爱生活，所以今日呢我将和大家从另一方面享受我们的生活！ 当我们想要享受一瓶葡萄酒的时候呢，那我们首先应当学会如何去选择一瓶葡萄酒。打个比方，今日的晚餐我想犒劳自己，吃一顿大餐，那我首先要知道我是想吃中餐、西餐、还是其它料理。又
27、或者我想吃以辣为主或是以甜为主，我们需要有一个明确的想法。对于选择葡萄酒，我们就要学会相识酒标，区分酒标信息。 我们看一下这两款酒标张裕爱斐堡霞多丽干白和 张裕解百纳酒标为例 告知大家如何识别酒标基本信息，(酒庄酒的年份2004，酒庄酒的定义、酒庄酒和商超酒的基本区分、酒精度、级别) 然后换张裕爱斐堡赤霞珠酒标让大家识别并说出这款酒的基本信息 假如大家想去购置一瓶葡萄酒，需要留意哪些？我们从两个方面分析一下首先假如你要购置国外进口的葡萄酒，就要选择可信的经销商、爱斐堡如今也有很多国外进口的口碑较好，性价比较高的葡萄酒，大家有爱好的话也可以下去看看。当然还要运用到刚刚我们学习到的读酒标的学问。你
28、要了解你购置的酒是德国的？意大利的？还是法国的，或者是法国十大产区中哪个产区的？是波尔多？还是勃艮第。同样要了解这瓶酒的等级，和葡萄品种，产区特点等。可能这些听起来很困难，但只要对世界的产区稍作了解，那么你也可以在刚拿起一瓶酒的时候，就让人觉得你具有相当的专业度。爱斐堡也有这样的世界葡萄酒初级定制课程，是特地针对葡萄酒初级学者定制的入门课程，会让大家对中国以及世界各国的葡萄酒都有整体的了解。 我们再说另一个方面，就是你要去购置一瓶国产葡萄酒，那我们要先知道我们要买什么层次的葡萄酒，中档商超葡萄酒还是高档酒庄酒。建议各位去选择一些大品牌的、比方百年企业张裕集团或旗下的各大酒庄，还有宁夏、山西、山
29、东等地方也都慢慢起先出现一些不错的酒庄，并且呢我们需要去了解葡萄酒的储存环境、假如购置商超酒，就不要让导购拿货架上的长期被灯光直射的酒品，要让导购从库房拿给你，因为长期被强光直射葡萄酒会加速氧化。回家也要记得放在遮阴避光的地方，比方床下或柜子最下面一层，但是你要是购置的量较大，那就建议在家配一个小型电子酒柜。它会使葡萄酒适饮期延长，也是性价比较高的选择。 假如要购置酒庄酒就要考察酒窖是否有良好的环境、比方恒温恒湿、遮阴避光，拿爱斐堡举例，我们的酒窖就是常年恒温14-16、湿度70-75、灯光也是单一频率的黄韵光，这种灯光就不会对葡萄酒造成影响。整个酒窖的气氛就特殊适合葡萄酒的储存了。所以宠爱葡
30、萄酒的人，都会保藏爱斐堡的酒。甚至是把自己在世界各地保藏的酒都放在我们酒窖中窖藏。比方葛优他本身就是一个爱酒人士，特殊宠爱保藏各种各样的葡萄酒.但因为没时间打理酒窖，也选择把酒放在我们酒窖享受私人葡萄酒管理。而且拥有储酒领地不仅可以把自己的酒放在里面储存，我们还会赠送一部分爱斐堡的葡萄酒，这个也是张裕面对亚洲的第一个葡萄酒不动产，所以当时有很多葡萄酒爱好者慕名而来，不过因为总量有限，如今只剩下一小部分照旧开放进行对外出售。 我们已经选好了酒款。比方说就是咱们面前的张裕XXX 然后我们该如何处理这瓶酒呢？或者说如何才能品尝到它？ 对是开瓶，但是在开瓶前还有一个小环节，虽然是小环节但却对酒的口感至
31、关重要，尤其是对于今日我们品尝的这两款酒，就是要把它们放进冰桶，略微冰一下，因为葡萄酒的适饮温度不同，一般干红在14-22之间，冰酒气泡酒会相对低一点在6-12之间，所以我们要适当给它降温，我们冰桶里的冰要留意不要加太多，正好没过瓶身就好，需要适当加一些水，这样会加快冷却速度。 接下来我们来了解一下开瓶， 大家看大屏幕，您在家会用哪种工具开瓶？ 其实大家都知道葡萄酒有很久远的历史，它的起源大约是在6000年以前，但当时的人们喝葡萄酒并没有如今这么优雅的礼仪，他们通常是将软木塞干脆捅进瓶子里，或者用利器快速砍掉瓶颈来开瓶。但这两种方法极不雅观，也会影响到葡萄酒的酒质。所以在软木塞出现了数个世纪之
32、后，于1681年的英国，便出现了最早的开瓶器，此后的300多年，人们想尽各种方法试图制造出符合人体力学，美学的开瓶器，盼望开瓶会变得更加平稳和快捷。而如今我们可以把常见的开瓶器分为几类：最古老的“T形开瓶器、蝴蝶翼开瓶器、酒刀、气压式开瓶器以及电子开瓶器等。我们看一下屏幕，各位在家用的开瓶器都是哪种？有没有挚友接触过这个开瓶器？这是酒刀，也称为侍者之友，对于葡萄酒爱好者和侍酒师而言，它是一款特殊专业的开瓶器，用它开瓶也会使自己看起来更加专业和优雅。 酒刀一般由三个部分组成：小刀、螺旋钻和金属卡口。有没有人知道酒刀该如何运用？我们找一位挚友上来练习一下教大家如何运用 (运用酒刀,并对酒刀做植入营
33、销) 酒开好了，但是还不能立即去品尝，因为它可能还在沉睡中渐渐醒悟，如今或许不是最正确状态，那我们应当如何让它到达最正确状态呢？ 对。就是醒酒，醒酒的器皿呢就叫做醒酒器。 说到醒酒就要讲一下17世纪西方的餐桌礼仪，在当时葡萄酒瓶是不能放在餐桌上的。全部的葡萄酒都是在餐桌旁的辅桌上倒入酒杯中，再由侍者端到餐桌上供大家享用，用餐完毕后，全部的女士及侍者都会离席，这时便是男士的世界了，他们可以在这里轻松地享用波特、马德拉等，也不用再受礼仪的约束。而这些男士为了表示他们亲密无间的友谊，都会干脆运用酒瓶倒酒。但当时的酒瓶设计得很丑陋，为了将象征男士友谊的容器设计的美观些，就出现了醒酒器。如今醒酒器的外形
34、也是各种各样，但他们都有着同样的作用就是过滤沉淀和复原它原始的风味。 在运用醒酒器之前葡萄酒最好竖直放置一段时间。以便沉淀物落在瓶底，倒入醒酒器的时候才可以避开将它倒出来。醒酒器醒酒的时间也是因酒而异的 酒选好了，瓶开好了，也把我们的葡萄酒公主吻醒了，我们确定都迫不及待的想去唱一口了，但是呢，我们先不要着急，我们还有一个很小却很重要的环节，就是选择一只适合的酒标。 那选择酒杯的标准大家知道么？ 无色透亮高脚杯，这样便利旋转酒杯和视察颜色和澄清度。 讲一下酒杯 我们最终完成了全部准备，那如今我们可以坐下来快乐的享用这瓶葡萄酒了， 然后可以起先倒酒，倒酒时最多倒满三分之一的位置，要留下足够的空间保
35、证旋转酒杯的时候酒液不会撒到外面，同时也可以挽留酒中溢出的香气， 下面我们可以拿起酒杯准备进行下一步品鉴。其实在这里我还有一个目的，就是看一下大家的执杯姿态。 品酒是一项特殊好玩味性的，调动五感的，而且很高雅的活动，我们人体都有哪些感觉器官？ 下面是品酒，品酒则更像是欣赏美女，美酒如佳人嘛，假如你面前有一位美女，你很想相识她但你只能看到她的背影，你确定还想一睹她的芳容，假如真的很吸引你，你才会像更深化的了解她。葡萄酒也是这样的道理，接下来我们可以欣赏一下你面前的葡萄酒美女女士可以把它当做帅哥，第一部观其色，对准白色背景，视察一下它的颜色，闻香品酒，气泡不用摇摆，起泡酒一般作为餐前酒饮用可以助兴
36、，但是起泡酒开瓶的时候尽量避开摇摆，也不要对着别人，因为它瓶内的压强很大，简洁造成杯具， 接下来是嗅觉 味觉。 讲解一些日常品酒步骤，品酒时要突出爱斐堡或其它张裕酒款的优势，从色香味 接下来我们再选择一款酒来品鉴一下、这款来自辽宁黄金冰谷的冰酒 冰酒她属于甜型葡萄酒， 因为它需要用到抗寒系数比较高的葡萄品种维代尔在零下8的时候带冰采摘压榨而成的、处置率特殊低 被称为液体黄金、但是对于防老美容这一块冰酒表现特殊不错 含有大量ve 可以促成皮肤外表胶原蛋白的合成 也可以防止紫外线对皮肤产生的损害 那接下来我们可以起先品尝，刚刚我们有讲过品尝的步骤，大家可以尝试一下。 冰酒的颜色呈金黄色，酒体澄清透
37、亮，对于优质葡萄酒首先从外观上看它的颜色就特殊吸引人，像水晶一样，这样从外观上看它才是过关的。有些酒体混浊的葡萄酒，建议慎重购置 闻香气呢，冰酒有很浓郁的蜂蜜，花蜜的味道。 品尝起来很甜，但是因为酸度也比较高所以会有甜儿不腻的感觉，而有些冰酒可能喝起来就像喝蜂蜜一样，过于甜腻，这样就失去了它的整体感， 喝冰酒一般也是在餐后吃甜点的时候，或者一些简洁的家庭聚会、闺蜜之间闲聊的时候呢。它都是一个不错的选择 那我们之前说过品酒时调动我们的感觉器官， 但是如今我们还有一个感觉器官被我们冷落了 大家知道是哪里吗？ 就是我们的耳朵，那如今大家可以听一听葡萄酒的声音了， 碰杯，讲一下基本的碰杯礼仪， 品酒结
38、束 第五篇：侍酒员岗位职责 1.开餐前准备酒车和展示台。2.检查酒单是否清洁、正确。3.检查和擦拭酒杯。4.为客人订饮料、服务饮料。5.准备酒篮和冰柜。6.向客人展示和介绍酒单。7.为客人订酒、服务酒和餐后酒。8.向客人推销和服务雪前烟。9.为客人制作并服务特殊的咖啡。10.登记卖出的酒水和雪前烟。11.结束工作时，送还酒车和展示酒。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第26页 共26页第 26 页 共 26 页第 26 页 共 26 页第 26 页 共 26 页第 26 页 共 26 页第 26 页 共 26 页第 26 页 共 26 页第 26 页 共 26 页第 26 页 共 26 页第 26 页 共 26 页第 26 页 共 26 页