服务培训计划(18篇）.docx

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1、 服务培训计划(18篇） 一、总体目标 培育具备以下条件的人员：把握餐厅效劳根底学问，能够运用根本技能，独立完本钱职业效劳程序，并能做到效劳质量一流。 二、效劳素养培训目标 通过培训，使学员把握企业经营的理念、效劳的理念，餐厅效劳员的素养要求，餐饮效劳礼仪标准及各种待客效劳技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的效劳气氛，提高综合效劳素养，提升对企业的忠诚度，增加团队的分散力，为快速、全面提高餐厅效劳档次打下良好的根底。 三、操作技能培训目标 通过培训，使学员娴熟把握餐厅效劳的根本技能、根本程序，提高语言表达力量和实际工作的应变力量及心理素养，能够把所学到的学问敏捷运用到实

2、际工作中去，为客人供应满足的效劳。 四、教学要求 (一)效劳素养培训要求 1、企业形象塑造及餐厅效劳员个人形象塑造的重要性 2、效劳的含义、效劳的理念、效劳的模式 3、餐厅效劳员的素养要求 4、餐厅效劳员的职业道德要求 5、餐厅效劳员的礼节礼貌的根本要求 6、餐厅效劳员仪容仪表仪态的根本要求 7、餐厅效劳中常用的礼貌用语 8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作 (二)、操作技能培训要求 1、托盘的根本要领 2、餐巾折花 3、西餐摆台 4、斟酒、上菜、分菜 5、西餐宴会的预定 6、西餐宴会的接待效劳程序及技巧 五、教学规划安排 总课时数：140课时。 专业理论：10课时

3、。 专业技能：60课时; 效劳培训规划（2） 一、培训目标 依据公司对餐厅效劳员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，把握餐厅效劳根底学问和各项操作技能。 二、培训对象 公司各店在职效劳人员。 三、培训课程 岗位培训课程设置采纳力量模块组合，共设置公司治理工程、餐厅效劳员职业素养、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。 四、培训形式 半脱产，分期分批学习。 五、培训内容 1、公司治理工程餐厅效劳员培训 1.1讲究职业道德 （1）遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业；了解国家提倡的“五爱

4、”内容 （2）敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质；养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质；养成乐于助人、精益求精的良好品质 （3）从业原则：自尊、自爱、自信、独立、自强 1.2公司员工手册 1.3公司治理制度 2、餐厅效劳员职业素养 2.1职业道德及岗位职责：餐厅效劳员的职业道德；迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责 2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯；少数民族的饮食习惯；欧美亚洲人们的饮食习惯；来宾的就餐心理 2.3饮食卫生根底学问：公共饮食行业特点；公共饮食行业的卫生治理；效劳员个人卫生要求；餐厅环境卫生要求；预防食物中毒；餐具洗涤和消毒卫生 2.4餐饮效劳安全：火灾防范与处

5、理：盗窃和意外事故防范与处理 2.5餐饮效劳礼仪：礼貌效劳的根本要求；效劳接待礼节；学会着装、卫生修饰要求；学会正确的站立、行走、操作姿势 3、餐饮效劳根本技能 3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用；把握轻托和重托方法；学会端托行进步法 3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类；餐巾折花根本技法；餐巾花的造型种类与摆放；餐巾折花图谱 3.3摆台效劳：了解中、西餐摆台的根本要求 4、酒水效劳 4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点；了解外国酒水的分类、特点；了解软饮料的分类、特点；了解茶叶的分类、特点 4.2酒水效劳的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法；留意斟酒挨次；把握酒

6、水效劳操作要领 5、上菜及分菜 5.1了解菜品学问：了解中国菜的特点；了解西餐菜的主要特点 5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领；把握中西餐分菜的根本方法 6、撤换餐用具 6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法；知道正确的收台工作步骤 6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律；了解西餐台面撤换餐用具的特别要求 7、餐饮效劳根本程序 7.1把握中、西餐接待效劳：了解零点效劳特点；把握团体包餐效劳要求；了解咖啡厅效劳程序 效劳培训规划（3） 一、课程任务和说明 通过培训，应使培训对象把握初级家政效劳员的理论学问和操作技能。培训完毕，培训对象应能够独立完成制作家庭

7、餐、家居清洁、洗涤摆放衣物等工作，并有选择性地把握照料孕、产妇、照料婴幼儿、照料老年人或护理病人的根本学问和根本技能。 在教学过程中，应以理论教学为根底，注意实际操作技能的训练。教学方式应以情景模拟教学法为帮助手段，以实际操作演练为教学重点。制作家庭餐、家居清洁、洗涤摆放衣物是家政效劳工作的根本内容，是每个家政效劳员必需完成的根底性工作，应强化训练，使每个培训对象都能通过根底性学问和技能的培训。在此根底上，使培训对象把握1至2项专业选修课程的学问与技能。 二、教学目标 依据国家职业标准中对初级家政效劳员的理论学问与实践技能的要求，通过培训，使培训对象把握职业道德，择业与就业、相关法律法规常识，

8、把握社交礼仪、制作家庭餐、家居清洁、洗涤摆放衣物、照料孕、产妇、婴幼儿、老年人以及病人或护理病人的相关学问与技能。 三、课时安排 1、课时安排：150标准课时。 理论学问课占总课时的40%。理论学问各局部的比重为：职业道德10%，根底学问30%，制作家庭餐15%，家具清洁15%，洗涤摆放衣物10%，照料孕、产妇、婴幼儿、老年人与护理病人20%。 操作技能课占总课时的60%。操作技能各局部的比重为：社交礼仪3%，制作家庭餐25%，家居清洁25%，洗涤摆放衣物15%，照料孕、产妇、婴幼儿、老年人与护理病人32%。 2、授课形式：以理论授课为根底，以情景模拟教学为帮助手段，以实际操作技能演练为教学重

9、点。 四、教学大纲内容 第一局部 根底学问 (1)职业道德 教学要求：把握家政效劳员的职业道德与职业守则学问 (2)择业与就业常识 教学要求：通过培训，使培训对象把握家政效劳员的择业与就业常识。 (3)安全与卫生常识 教学要求：通过培训，使培训对象把握与家政效劳工作相关的案例与卫生常识。 (4)社交礼仪常识与力量 教学要求：通过培训，使培训对象把握与家政效劳工作相关的社交礼仪常识与力量。 (5)相关法律、法规学问 教学要求：通过培训，使培训对象把握与家政效劳相关的法律、法规学问。 其次局部 制作家庭餐相关学问与力量 (1)制作主食(和制面团的根本方法;馅料调拌常识;主食成熟性状鉴别常识;燃气灶

10、具、高压锅、电饭煲、电冰箱和微波炉的使用方法) 教学要求：通过培训，使培训对象把握烹饪原料及烹饪器具的方法和留意事项。 (2)烹制菜肴(采买记账根本学问与力量;家庭常用刀工技法;菜肴成熟性状鉴别常识与力量;常见调味品的使用;菜肴原料搭配常识与力量) 教学要求：把握食物成熟性状的鉴别、采买记账的相关学问与技能 第三局部 家居清洁相关学问与力量 (1)清洁家具(家庭常见清洁用品和用具学问;家用电器的使用方法;常见清洁剂、消毒剂的使用方法) (2)清洁家具及用品(家具擦试、清洁常识与技能;灯具清洁常识与力量) 教学要求：通过培训，使培训对象把握家庭常见清洁、消毒用品和用具的使用方法与留意事项，以及家

11、用电器的使用。 第四局部 洗涤摆放衣物 (1)洗涤衣物(服装面料鉴别常识与力量;常见洗涤剂的性能用途;手工洗涤衣物的根本方法与力量;洗衣机使用方法) (2)摆放衣物(常见衣物折叠方法;常见衣物摆放常识与力量)教学要求：通过培训，使培训对象把握服装面料鉴别常识与力量、 常见洗涤剂的性能与用途、手工洗涤衣物的根本方法与力量、洗衣机的作用、常见的衣物折叠常识与力量。 第五局部 照料孕、产妇 (1)照料孕妇(孕妇生理变化根本特点;孕妇饮食常识;孕妇日常生活起居常识;孕妇盥洗与沐浴方法) (2)照料产妇(产妇饮食根本要求;产妇日常生活起居常识;产妇盥洗与沐浴方法) 教学要求：通过培训，使培训对象把握孕妇

12、生理变化特点，孕、产妇养分常识，孕、产妇日常起居常识，以及她们的饮食制作学问与力量。 第六局部 照料婴幼儿 (1)饮食料理(婴幼儿人工喂养方法与力量;婴幼儿进食、进水根本方法与力量;婴幼儿餐具清洁方法与力量) (2)生活料理(婴幼儿盥洗根本方法与力量;婴幼儿看护常识与力量;婴幼儿衣物洗涤方法与力量;照料婴幼儿便溺的根本方法与力量) 3)特别状况应对(紧急呼救常识与应对力量;外伤和烫伤紧急处理常识民应对力量) 教学要求：通过培训，使培训对象把握婴幼儿饮食料理、生活料理的根本方法与力量，以及特别状况应对的根本常识与力量。 第七局部 照料老年人 (1)饮食料理(老年人饮食特点;老年人进食留意事项;老

13、年人进水留意事项;) (2)生活料理(老年人生活特点;老年人性格特点;老年人居家留意事项;老年人外出留意事项;与老年人相处的根本方法) (3)特别状况应对(老年人常见的意外状况;老年人常见外伤和烫伤紧急处理) 教学要求：通过培训，使培训对象把握老年人的饮食料理、生活料理的根本方法与力量，把握特别状况应对的根本常识与力量。 第八局部 护理病人相关学问与力量 (1)饮食料理(病人饮食特点;给卧床病人喂水的根本方法与 力量;给卧床病人喂饭的根本方法与力量) (2)生活料理(卧床病人盥洗方法与力量;卧床病人便溺护理方法与力量;体温测量根本常识与力量;给卧床病人洗头根本方法与力量;给卧床病人擦澡的根本方

14、法与力量) (3)特别状况应对(病人常见的特别状况;紧急呼救常识) 教学要求：通过培训，使培训对象把握病人饮食料理、生活料理的根本方法与处理力量，以及特别状况应对的根本常识与力量。 效劳培训规划（4） 依据xx县农村充裕劳动力转移培训实施方案及全国校关于农村充裕劳动力餐饮旅游效劳类转移培训实施方案，现制定餐厅效劳员岗位培训规划： 一、xx县农村充裕劳动力的根本状况 目前，xx县16-25周岁的农村充裕劳动力4.84万人，其中没有转移就业者占2.5万人。 二、转移就业培训工作的组织领导状况 县政府高度重视对农村充裕劳动力的转移培训工作，特批准建立农村充裕劳动力转移培训基地，局领导及校领导亲自督导

15、，培训办公室由专人负责。 三、培训目标和任务 依据餐厅效劳员国家职业标准，经过系统学习，培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为标准、娴熟把握餐厅效劳根底学问和各项操作技能的餐厅效劳人员。20xx-20xx年，规划每年培训200人。 四、培训对象 以年满16周岁、具有初中以上文化程度、身体安康、有转移就业愿望、热衷于餐厅效劳岗位的农村青年为主。 五、培训形式 以脱产或半脱产的学习形式，对农夫工进展职业技能培训。 六、培训要求 1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，实行力量模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提

16、高学员综合素养。 2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、有用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。 3、利用宾馆为实训基地，聘请具有丰富操作技能的专兼职教师亲自演习操作，使学员在边学边做中实现岗位技能的提高，培育学员的动手操作力量。 七、培训内容 餐厅效劳员课程设置采纳力量模块组合，共设置执业根底、餐厅效劳礼仪、端托摆台效劳、酒水效劳、上菜及分菜效劳、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。共计152学时 (一)、执业根底 要求学员熟知外出务工常识，把握餐厅效劳应具备的职业素养。理论学习10学时。 (二)、餐厅效劳礼仪 要求学员把握餐厅效劳员的仪容仪表标准、举止标准

17、、礼貌标准、礼仪标准。其中理论学习5学时，技能学习13学时，声像学习2学时，共计20学时。 (三)、端托、摆台效劳技能 要求学员娴熟把握托盘的端托技巧、餐巾折花技巧、摆台效劳技能。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。 (四)、酒水效劳 要求学员了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点、把握酒水效劳的技巧与程序。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。 (五)、上菜及分菜 要求学员了解菜品学问、上菜及分菜学问。其中理论学习4学时，技能学习14学时，声像学习2学时，共计20学时。 (六)、撤换餐用具 要求学员学会撤换餐用具的根本操作方法。其

18、中理论学习4学时，技能学习5学时，声像学习1学时，共计10学时。 (七)、餐厅效劳根本程序 要求学员了解零点接待效劳的相关学问，餐厅效劳的根本程序。其中理论学习12学时，技能学习16学时，声像学习2学时，共计30学时。 八、师资状况 我校依托中心校和省校的培训资源，根据“一个岗位、一本教材、一张光盘、一本证书”的模式，以具有较强实力、餐厅面积达360米2、能同时容纳200人就餐的宾馆为实训基地，并选聘高级餐厅效劳员1名、中级餐厅效劳员7名、红案2级5名及宾馆负责人、县校教师等组成一批素养高、技能强、具备技师职业资格的教师队伍，采纳“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学习中学会做”

19、，实现岗位技能的提高。 九、考核与评价 1、考试：学员学完课程设置中的每一个模块后，由培训教师实行笔试、口试等方法对学员进展阶段测验。各培训模块的考试平均成绩作为结业考核的重要依据。 2、考核：表达“以技能为最终成果”的培训理念，由xx县农村充裕劳动力培训基地负责人及具有较强技能水平的教师组成考评组，在宾馆实训基地对学员进展现场考核，考核实行现场操作、口述问答、模拟操作等形式，重点检查学员岗位技能把握状况。考核不合格者可参与补考，严格把好出口关。 3、发证：考试、考核合格者发给由中心校统一印制的培训证书，同时依据学员自愿的原则，由培训学校组织学员参与餐饮旅游效劳类工种的职业技能鉴定，合格学员可

20、同时获得劳动保障部统一印制的职业资格证书。 十、就业指导 由县校建立培训帐台，以市校的“广效”职业介绍所为依托，以劳动力市场需求为导向，为学员外出务工供应就业信息，推举就业岗位，通过“订单、定点和定向”的形式，培训转移一大批农村充裕劳动力。 效劳培训规划（5） 依据某县农村充裕劳动力转移培训实施方案及全国某校关于农村充裕劳动力餐饮旅游效劳类转移培训实施方案，现制定餐厅效劳员岗位培训规划： 一、某县农村充裕劳动力的根本状况 目前，某县16-25周岁的农村充裕劳动力万人，其中没有转移就业者占万人。 二、转移就业培训工作的组织领导状况 县政府高度重视对农村充裕劳动力的转移培训工作，特批准建立农村充裕

21、劳动力转移培训基地，局领导及校领导亲自督导，培训办公室由专人负责。 三、培训目标和任务 依据餐厅效劳员国家职业标准，经过系统学习，培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为标准、娴熟把握餐厅效劳根底学问和各项操作技能的餐厅效劳人员。20XX-2022年，规划每年培训200人。 四、培训对象 以年满16周岁、具有初中以上文化程度、身体安康、有转移就业愿望、热衷于餐厅效劳岗位的农村青年为主。 五、培训形式 以脱产或半脱产的学习形式，对农夫工进展职业技能培训。 六、培训要求 1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，实行力量模块的培训方式，突出岗位技能培训。以

22、学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素养。 2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、有用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。 3、利用某宾馆为实训基地，聘请具有丰富操作技能的专兼职教师亲自演习操作，使学员在边学边做中实现岗位技能的提高，培育学员的动手操作力量。 七、培训内容 餐厅效劳员课程设置采纳力量模块组合，共设置执业根底、餐厅效劳礼仪、端托摆台效劳、酒水效劳、上菜及分菜效劳、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。共计152学时 (一)、执业根底 要求学员熟知外出务工常识，把握餐厅效劳应具备的职业素养。理论学习10学时。 (二)、餐厅效劳礼仪 要

23、求学员把握餐厅效劳员的仪容仪表标准、举止标准、礼貌标准、礼仪标准。其中理论学习5学时，技能学习13学时，声像学习2学时，共计20学时。 (三)、端托、摆台效劳技能 要求学员娴熟把握托盘的端托技巧、餐巾折花技巧、摆台效劳技能。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。 (四)、酒水效劳 要求学员了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点、把握酒水效劳的技巧与程序。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。 (五)、上菜及分菜 要求学员了解菜品学问、上菜及分菜学问。其中理论学习4学时，技能学习14学时，声像学习2学时，共计20学时。 (六)、撤换餐用

24、具 要求学员学会撤换餐用具的根本操作方法。其中理论学习4学时，技能学习5学时，声像学习1学时，共计10学时。 (七)、餐厅效劳根本程序 要求学员了解零点接待效劳的相关学问，餐厅效劳的根本程序。其中理论学习12学时，技能学习16学时，声像学习2学时，共计30学时。 八、师资状况 我校依托中心校和省校的培训资源，根据“一个岗位、一本教材、一张光盘、一本证书”的模式，以具有较强实力、餐厅面积达360米2、能同时容纳200人就餐的某宾馆为实训基地，并选聘高级餐厅效劳员1名、中级餐厅效劳员7名、红案2级5名及宾馆负责人某、县某校教师某等组成一批素养高、技能强、具备技师职业资格的教师队伍，采纳“师傅带徒弟

25、”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学习中学会做”，实现岗位技能的提高。 九、考核与评价 1、考试：学员学完课程设置中的每一个模块后，由培训教师实行笔试、口试等方法对学员进展阶段测验。各培训模块的考试平均成绩作为结业考核的重要依据。 2、考核：表达“以技能为最终成果”的培训理念，由某县农村充裕劳动力培训基地负责人及具有较强技能水平的教师组成考评组，在某宾馆实训基地对学员进展现场考核，考核实行现场操作、口述问答、模拟操作等形式，重点检查学员岗位技能把握状况。考核不合格者可参与补考，严格把好出口关。 3、发证：考试、考核合格者发给由中心某校统一印制的培训证书，同时依据学员自愿的原则，由培训学校组

26、织学员参与餐饮旅游效劳类工种的职业技能鉴定，合格学员可同时获得劳动保障部统一印制的职业资格证书。 十、就业指导 由县某校建立培训帐台，以市某校的“广效”职业介绍所为依托，以劳动力市场需求为导向，为学员外出务工供应就业信息，推举就业岗位，通过“订单、定点和定向”的形式，培训转移一大批农村充裕劳动力。 效劳培训规划（6） 一、总体目标 培育具备以下条件的人员：把握餐厅效劳根底学问，能够运用根本技能，独立完本钱职业效劳程序，并能做到效劳质量一流。 二、效劳素养培训目标 通过培训，使学员把握企业经营的理念、效劳的理念，餐厅效劳员的素养要求，餐饮效劳礼仪标准及各种待客效劳技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑

27、造良好的职业形象，营造良好的效劳气氛，提高综合效劳素养，提升对企业的忠诚度，增加团队的分散力，为快速、全面提高餐厅效劳档次打下良好的根底。 三、操作技能培训目标 通过培训，使学员娴熟把握餐厅效劳的根本技能、根本程序，提高语言表达力量和实际工作的应变力量及心理素养，能够把所学到的学问敏捷运用到实际工作中去，为客人供应满足的效劳。 四、教学要求 (一)效劳素养培训要求 1、企业形象塑造及餐厅效劳员个人形象塑造的重要性 2、效劳的含义、效劳的理念、效劳的模式 3、餐厅效劳员的素养要求 4、餐厅效劳员的职业道德要求 5、餐厅效劳员的礼节礼貌的根本要求 6、餐厅效劳员仪容仪表仪态的根本要求 7、餐厅效劳

28、中常用的礼貌用语 8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作 (二)、操作技能培训要求 1、托盘的根本要领 2、餐巾折花 3、西餐摆台 4、斟酒、上菜、分菜 5、西餐宴会的预定 6、西餐宴会的接待效劳程序及技巧 五、教学规划安排 总课时数：140课时。 专业理论：10课时。 专业技能：60课时; 效劳培训规划（7） 一、培训任务 家政效劳员培训旨在使没有家政效劳学问的人通过培训，初步把握家政效劳根本理论学问和效劳本事，较快胜任一般家庭的效劳工作。 二、培训对象 女性年龄18周岁以上45周岁以下，身体安康，预备从事家政效劳工作的中国公民，可参与家政效劳员培训。 三、培训方式

29、与时数 采纳集中培训与自学、统一考试相结合的培训方式，集中培训与自学时数比例。 备注：“理论学问培训”主要完成理论学问局部培训的任务;“专项技能培训”主要完成专项职业技术培训的任务。 四、考核要求 (一)考核标准 家政效劳员培训合格考核标准 (1)根底理论考核标准(依据试卷的答题标准赐予评分)： 把握家政效劳的定义和主要内容;家政效劳员的职业操守;了解家政效劳相关法律常识;把握相关安全和卫生常识。 (2)专业技能考核标准： 会使用日常礼貌用语; 会制作两种以上主食、五种以上的家常菜; 懂得家庭居室清洁卫生的根本要求和工作步骤，能使居室整齐清洁、厨房卫生间干净无异味; 会鉴别服装面料，并科学合理

30、地予以分类洗涤(根据衣物特性用洗衣机或手工洗涤)、晾晒、保藏。 会使用一般的家用电器(电视机、电冰箱、电风扇、电饭锅、吸尘器、电热水器)及燃气具(燃气热水器、煤气灶); 懂得常见花卉养护、一般家庭宠物的饲养; 把握有害生物防治的根本常识(如灭蟑螂、苍蝇、老鼠); 把握根本的护理产妇、新生儿的技能; 把握婴幼儿生理心理特点，能安全看护婴幼儿; 能对老年人进展饮食起居护理。 能对病人进展简洁的生活护理。 五、培训工作的原则与要求 (一)培训工作的根本原则 1、有用性原则。依据各级家政效劳员的实际需要，解决学员应知应会的问题。 2、实效性原则。注意理论学问与实践相结合，加强力量培育，克制纯学术性教学

31、的倾向。 3、敏捷性原则。形式多样，方法敏捷，除采纳课堂讲授外，可适当采纳参观考察、研讨等方式，使学员开阔思路和眼界。 家政效劳员岗前培训教学内容纲要、课时及授课教师 效劳培训规划（8） 一、培训时间 2022年某月某、某、某日，为期三天。 上午08：0011：45，下午14：1518： 二、培训课时 每日10课时，共计30课时。 三、培训教师 某 四、培训对象 某新招餐厅效劳人员。 五、培训地点 某职业学校实训北楼五楼501、 六、培训目标 1、强化效劳意识、文明意识、企业意识。 2、强化礼仪学问与技能，提升礼仪素养。 3、强化餐厅效劳礼仪与餐厅效劳技能，端正效劳态度， 4、提高效劳水平，呈

32、现企业形象。 七、培训提纲 第一模块：个人礼仪 其次模块：餐厅效劳礼仪 第三模块：餐厅效劳学问与技能 八、培训方式 明理讲授、示范指导、案例分析、基礼训练、模拟训练、结业考核等 效劳培训规划（9） 作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新上岗之前，必需有一个明确的目标，为了到达这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进展。 先列一个提纲: 第一课: 首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等。以提高员工之间的熟悉。 其次课: 了解公司的规章，治理架构以及本酒楼的根本出品特色，解释员工福利, 效劳意识效劳理念。 第三课: 员工的仪容仪表，楼面效劳根本礼貌用语。 第四课: 餐饮效劳五大要求及餐厅

33、效劳员操作程序。 第五课; 餐饮五字决，如何留回头客，前厅与后台协调，员工协作。 第六课: 标准礼貌用语及操作程序。 第七课: 楼面部接待过程(具体讲解)。 第八课: 对酒水的熟悉，价格及斟法的根本熟悉。 第九课: 席前烹调的预备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级效劳员要把握的效劳。 第十课: 预定 迎客 点菜 送客 摆台 托盘 上菜 推销 斟酒 收台 第十一课: 大型酒席宴会的效劳程序及预备工作。 第十二课: 如何成为一名精彩的效劳员。 第十三课: 厅房效劳的具体程序。 第十四课: 问题解答。 第十五课: 及消防学问。 员工仪容仪表 标准礼貌用语及操作程序 当客人进入餐厅时，咨客应主动

34、上前，热忱地征询客人“先生/小姐，您好!欢送光临，请问您几位? ” 当客人答复后便问:“请问先生/小姐贵姓? ” 把客人带到座位后，拉椅请坐(并做请的手势) 。双手把菜谱递给客人并说道: “*先生， 这是我们的菜牌。 ” 然后询问客人: “您好，请问喝什么茶? 我们这有普洱，香片，铁观音等茶” 客人选定茶叶后， 应把客人所点的茶告知看台的效劳员。要求: 语言亲切，保持微笑，使客人有得到特殊受敬重的感觉。快速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的效劳员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。 效劳员在分管的上站岗，笑脸迎接客人，帮助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲: “先生/小姐，您好，欢送光临!” 拉

35、椅请坐，先将坐的椅子拉出，在她坐下时，缓缓将椅子靠近餐桌，说: “先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。 留意事项: A擅长观看分清谁是仆人。 B对有些不情愿把自己姓氏告知你的客人， 不行强求。 C当客人对问姓名不解时， 我们可以这样解释: “这有利于我们称呼您” 或“当有客人找你时， 便于我们查阅。 ” D效劳员在整个过程中， 有关称呼客人的应当以其尊姓为前提。 递巾冲茶。从客人右边递巾并说: “*先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶，假如没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要效劳员自己询问客人了。(问的方式见其次条。) 要求: 冲茶要求连同小食，芥酱， 等一起用托盘托到客人台前

36、，从右边斟上第一杯礼貌茶，留意: 茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进展，然后上芥酱，小食 落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花绽开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。(脱筷子套要在客人右边进展) 推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问: “先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗? 我们有*果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”注: 珍贵酒类需要给客人验酒前方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必需冰冻，红酒不肯定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。 下单。酒水单一式两份，清晰填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取

37、酒水。 斟酒要求。 上酒水要从客人的右边，身稍斜站 以微微弯腰的姿态。 向客人问酒，要先问客人喜爱什么酒，再按其意思斟酒，斟酒挨次: 先主宾后仆人，然后按顺时针的方向逐位斟上。 斟酒规格: 啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一 P(一盎司) 斟酒方法: 斟啤酒，汽水可稍沿杯内缓缓斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。 收茶杯。在为客人斟上酒水后，必需征询客人意见，将茶杯撤走。若发觉烟盅有烟头时，把一个洁净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回洁净的烟盅。 上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。注: 上头道菜后， 需其次次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗匀称，然

38、后按先女后男的挨次主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭; 如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看状况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。 巡台。如发觉烟盅里有两个以上烟头，要立刻撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，准时撤换骨碟，更换时必需在客人右边进展并打请的手势，假如客人正在交谈时，应提示客人。 席间勤添加酒水。上完最终一道菜时，要主动告知客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。 收撤菜碟餐具

39、。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。 上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。(巡台中发觉客人的茶壶揭开时，要立刻加开水，然后再为客人斟一次茶。 上甜品，水果。上甜品前先预备洁净的甜品餐具，主动匀称的把甜品分派给客人; 上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说: “*先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。 ” 派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹 在客人的右边把收银夹翻开说: “*先生/小姐， 感谢(多少) 钱。 ” 客人接过

40、找零后， 同样要说感谢。 拉椅送客， 说“慢走， 欢送下次光临”等送客语。 检查工作。 客人走后， 准时检查是否有尚燃的烟头， 是否有遗留的物品; 若发觉有尚燃的烟头应准时把它弄灭; 若发觉有客人遗留的物品， 应立刻叫主管处理。 收撤餐具。 首先整理好台椅，以保持餐厅的风格，先收餐巾席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。 清理现常重新布置环境，恢复原样。 效劳培训规划（10） 作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新上岗之前，必需有一个明确的目标，为了到达这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进展。 先列一个提纲: 第一课: 首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等。以提高员工之间的熟悉。 其次课

41、: 了解公司的规章，治理架构以及本酒楼的根本出品特色，解释员工福利, 效劳意识效劳理念。 第三课: 员工的仪容仪表，楼面效劳根本礼貌用语。 第四课: 餐饮效劳五大要求及餐厅效劳员操作程序。 第五课; 餐饮五字决，如何留回头客，前厅与后台协调，员工协作。 第六课: 标准礼貌用语及操作程序。 第七课: 楼面部接待过程(具体讲解)。 第八课: 对酒水的熟悉，价格及斟法的根本熟悉。 第九课: 席前烹调的预备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级效劳员要把握的效劳。 第十课: 预定 迎客 点菜 送客 摆台 托盘 上菜 推销 斟酒 收台 第十一课: 大型酒席宴会的效劳程序及预备工作。 第十二课: 如何成

42、为一名精彩的效劳员。 第十三课: 厅房效劳的具体程序。 第十四课: 问题解答。 第十五课: 及消防学问。 员工仪容仪表 标准礼貌用语及操作程序 当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热忱地征询客人“先生/小姐，您好!欢送光临，请问您几位? ” 当客人答复后便问:“请问先生/小姐贵姓? ” 把客人带到座位后，拉椅请坐(并做请的手势) 。双手把菜谱递给客人并说道: “*先生， 这是我们的菜牌。 ” 然后询问客人: “您好，请问喝什么茶? 我们这有普洱，香片，铁观音等茶” 客人选定茶叶后， 应把客人所点的茶告知看台的效劳员。要求: 语言亲切，保持微笑，使客人有得到特殊受敬重的感觉。快速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的效劳员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。 效劳员在分管的上站岗，笑脸迎接客人，帮助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲: “先生/小姐，您好，欢送光临!” 拉椅请坐，先将坐的椅子拉出，在她坐下时，缓缓将椅子靠近餐桌，说: “先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。 留意事项: A擅长观看分清谁是仆人。 B对有些不情愿把