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1、营养与食品卫生考试题1.1 9 1 2 年芬克发现的第一种维生素是（）单选题*A.维 生 素 AB.维 生 素 B 1C.维 生 素 CD.维 生 素 B 62 .到目前为止，我国共对 膳食指南进 行 了。次修改。单选题*A.1次B.2次C.3次D.4次（正确答案）3 .现在国际和我国通用的能量单位是焦耳（J）及 千 焦（K J）,那么营养学上所使用的能量单位I kc a l等 于（A ）千焦耳KJ。单选题*A.4.1 8 4（正确答案）B.0.2 3 9C.4 1 8 4D.2 3 94.基础代谢占人体总能量消耗的（）单选题*A.4 0 5 0%B.5 0 6 0%C.6 0 7 0%1 案
2、）D.7 0 8 0%5.已知某男性每日膳食能量为2 2 0 0 kc a l,碳水化合物的供能比例为6 0%,脂肪的供能比例为2 5%,则该男性每日膳食蛋白质的摄入量应为O 克。单选题*A.6 8B.7 5C.8 3D.8 56 .下面常见食物中，不属于“高能量食物”的 是（）单选题*A.油炸食品B.坚果C.糖果D.蔬菜一7 .随机个人的营养素摄入水平达到R N I 时，发生摄入不足的概率在（）以下：单选题*A.1 0%B.6%C.3%（正确答案）D.1%8 .”安全摄入量”指 的 是（）单选题*A.E A RB.R N KIIJ：.C.A ID.U L9 .必需氨基酸共有几种（）单选题*A
3、.8种B.9种(正确答案)C.1 0 种D.1 1 种1 0.某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为A.4B.2 5C.7 5D.6 41 1.下列何者不是蛋白质的功能：O 单选题*A.构成身体组织B.防 止 酮 体 的 合 成 量|力C.合成酶D.合成激素1 2.优质蛋白质主要来源于()单选题*A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果1 3.从事轻体力劳动的成年女性蛋白质推荐摄入量为()g/d oA.5 5B.6 0()克 单选题*单选题*C.6 5D.7 01 4 .为改善膳食蛋白质质量，一般要求优质蛋白占膳食蛋白质总量的。单选题*A.1 0 1 5%B.2 0 3 0%C.3 0
4、 5 0%D.4 0 6 0%1 5 .以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是()。单选题*A.红豆米粥B.红薯米粥C.南瓜米粥D.红薯玉米粥1 6.()是反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标。单选题*A.生物价B.真消化率C.蛋白质功效比D.表观消化率1 7.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值，称 为“能量系数”，1 g 脂肪产生能量为()单选题*A.4 k c a lB.5k c a lC.6k c a lD.9k c a l (正确答案)1 8.成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的()o 单选题*A.2 0%B.3 0%C.2 5%D.1 5%1 9.人体脂肪构成最主要
5、的形式是(),作为能量储存于体内。A.类脂B.磷脂C.脂类D.甘油三酯2 0.胆固醇的代谢中心是()。单选题*A.肝脏B.心脏C.胆囊D.肾脏2 1.下 列 是 n-3 系列的脂肪酸是()单选题*A.a-亚麻酸(正确工B.亚油酸C.r-亚麻酸D.花生四烯酸2 2.下列有关a-亚麻酸的说法正确的是()单选题*A.它 是 n-6 系列脂肪酸的前体B.它可以转化为r-亚麻酸 单选题*C.它可以维护视力D.它是人必须的饱和脂肪酸。2 3.可升高高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白，辅助降血脂的是A.多不饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.反式脂肪酸2 4.下面哪一项不是脂肪的主要生理功能？()单选
6、题*A.作为热能的主要来源B.供给必需脂肪酸C.构成组织细胞D.帮助脂溶性维生素的吸收2 5.何者是大脑主要能量来源()单选题*A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖2 6.乳糖属于()单选题*A.单糖B.双糖C.低聚糖D多糖 单选题*2 7.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物占总能量的()=单选题*A.55%65%A-答案)B.3 0%4 0%C.2 0 k 3 0%D.1 0%1 5%2 8.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？()单选题*A.供给热能B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D.抗生酮作用2 9.碳水化合物的消化主要在()进行。单选题*A.口腔B.胃C.
7、小肠D.大肠3 0 .下列食物中GI值最低的是()单选题*A.花生B.馒头C.熟土豆D.苹果3 1 .微量元素是指下列哪一类元素()单选题*A.人体需要量很少的B.自然界含量的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的3 2.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）o 单选题*A.钙B.铁C.硒（正确MD.碘3 3 .成人硒的推荐摄入量为（D ）。单选题*A.2 0 u g/dB.3 0 u g/dd B.3 0 u g/dd B.3 0 u g/d C.4 0 u g/d D.60 u g/d3 4 .硒的可耐受最高摄入量是（C ）。单选题*A.2 0 0 u g/d（正确答案）B.3 0
8、 0 u g/dd B.3 0 0 u g/dd B.3 0 0 u g/d C.4 0 0 u g/d D.50 0 u g/d3 5.硒缺乏会导致（）。单选题*A .大骨节病（正确答案）B.0型腿C.头骨发育不全D.指甲变形3 6.以下哪种矿物质摄入过多会引起头发脱落和指甲变形（）。单选题*A.锌B.氟C.钻D.硒3 7 .碘缺乏可导致（）。单选题*A.甲状腺肿 A答案）B.巨人症C.克山病D.甲亢3 8 .以下可以促进神经系统发育的矿物质是（）。单选题*A.碘B.铁C.叶酸D.铭3 9.成人碘推荐摄入量是（C ）。单选题*A .5 0 u g/dB.1 0 0 u g/dd B.l O
9、O u g/dd B.l O O u g/d C.1 2 O u g/d D.2 0 0 u g/d4 0.克汀病是体内缺乏（）而引起的。单选题*A.硒B.锌C.碘（正确纥D.铜4 1.血液中下列哪种元素的含量降低，孕妇比较容易被致病菌感染()。单选题*A.铁(正确警B.钙C.锌D.硒4 2.我国对成年男子锌的推荐摄入量为(C )。单选题*A .1 0 m g/dB.1 3.5 m g/dd B.1 3.5 m g/dd B.1 3.5 m g/d C.1 2.5 m g/d D.2 0 m g/d4 3 .以下哪种营养素是微量元素()单选题*A.蛋白质B.钙C.铁(正确警D.维 生 素 A4
10、 4 .碘主要存在于()单选题*A.红细胞B.肌肉组织C.骨骼、牙齿D.甲状腺4 5.()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分 单选题*A.铁B.铭C.钙D.钵4 6.下面哪种食物不是补充钙的良好途径？()单选题*A.乳及乳制品B.小虾米皮C.海带D.骨头汤4 7.以下生理功能钾具备，而钠不具备的是()。单选题*A.维持细胞内正常渗透压B.维持心肌的正常功能C.维持细胞内外正常的酸碱平衡D.调节并维持正常血压4 8.成人镁的推荐摄入量为()m g/do 单选题*A.3 3 0B.4 5 0C.6 3 0D.8 8 04 9.含钾量最多的食物为()o 单选题*A.香蕉B.黄豆C.紫菜D.冬菇5 0.下
11、列关于铁的叙述何者有误（）o 单选题*A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维 生 素 C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分。5 1.以下属于微量元素的是（）o 单选题*A.钙B.铁C.镁D钾5 2.以下属于常量元素的是（）。单选题*A.钠（正确答窠）B.锌C.硒D.铭5 3.与生殖有关的矿物质为（）。单选题*A.钻B.铜C.络D.锌（正确答案）5 4.下列叙述何者有误（）o 单选题*A.钾的摄取量提高可减少钠的需要量B.维生素D促进镁吸收的作用有限C.氨基酸、乳糖会促进镁的吸收D.镁摄取过量会影响钙的利用5 5.下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关？()o 单选题*A.钻
12、B.铜C.铁D.以上皆是。5 6.()是铁过载损伤的主要靶器官。单选题*A.肝脏B.肾脏C.心脏D.胃肠道5 7 .严重的先天性()吸收障碍在人类证明为肠病性肢端性皮炎。单选题*A.钙B.铁C.锌 D.硒5 8 .成年女性铁的推荐摄入量为()m g/日。单选题*A.15B.20C.25D.3 05 9 .锌的可耐受最高限摄入量为()m g/日。单选题*A.15 0B.8 0C.65D.45（正确答案）60 .铁的可耐受最高限摄入量为（）m g/日。单选题*A.60B.5 5C.5 0D.4561.维 生 素 E缺乏会引起（）。单选题*A.小细胞性贫血B.巨幼红细胞贫血C.溶血性贫血D.缺铁性贫
13、血62.维 生 素 E含量最高的植物油是（）o 单选题*A.芝麻油B.花生油C.豆油D.葵花子油63 .（D ）可以促进血液的凝固。单选题*A.维 生 素AB.维 生 素 EC.维 生 素 CE C.维 生 素 CE C.维 生 素 C D.维 生 素 K64.正常人的肠道内能合成()单选题*A.维 生 素 EB.维 生 素 AC.维 生 素 KE B.维 生 素 A C.维 生 素 KE B.维 生 素 A C.维 生 素 K D.维 生 素 D65.导致维生素K缺乏的主要疾病是()出血症。单选题*A.新生儿(正确答案)B.婴儿C.成人D.老人66.叶酸的成年人推荐摄入量()U g D F
14、E/d o 单选题*A.3 0 0B.40 0C.5 0 0D、60 067 .下列食物中关于叶酸含量由高到低排列正确的是()。单选题*A.菠菜猪肝黄豆西红柿B.黄豆菠菜猪肝西红柿C.猪肝黄豆菠菜西红柿D.西红柿猪肝菠菜,黄豆68.维 生 素 B6 含量最高的食物是（）。单选题*A.瘦猪肉B.花生仁C.猪肝D.葵花子仁（正确答案）69 .成人维 生 素 B6 的推荐摄入量是（C ）。单选题*A.1.2m g/d （正确答案）B.1.3 m g/dd B.1.3 m g/dd B.1.3 m g/d C.1.4m g/d D.1.5 m g/d7 0 .维 生 素 B 1 2 中所含的矿物质为（
15、）o 单选题*A.钻（正确答窠）B.铜C.铭D.锌7 1.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（D ）单选题*A.维 生 素 A 视黄醇B.维 生 素 E 一一生育酚A.维 生 素 A 视 黄 醇 B.维 生 素 E 生育酚C.维 生 素 B 1硫 胺 素 D.维 生 素 D 抗坏血酸7 2.尼克酸缺乏可引起（）。单选题*A.夜盲症B.甲状腺肿C.癞皮病D.坏血病7 3.大剂量服用维生素C可能引起()单选题*A.机体抵抗力下降B.脂肪吸增加C.腹泻(正确答案)D.坏血病7 4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺 乏 可 致 夜 盲 症()o 单选题*A.维 生 素 AB.B-胡萝卜素
16、C.烟酸D.维生素7 5.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收()o 单选题*A.维生素B 2 B.维生素DDD C.维生素C D.食物高磷7 6.下列水果中VC含量最高的是()。单选题*A.柠檬B.山楂C.鲜枣D.山猴桃7 7.膳食纤维是()o 单选题*A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖7 8 .在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。单选题*A.（上确B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C7 9 .下列哪个不是维生素B5缺乏以后的“3 D”症 状（）。单选题*A.皮炎B.腹泻C.痴呆D.脂溢性脱发8 0 .下列是婴幼儿维生素A慢性中毒的常
17、见症状为（）。单选题*A.皮脂溢出样皮炎B.毛发枯干稀少C.骨痛D.以上都是8 1.膳食中烟酸的参考摄入量（R N I）成 年 男 子 为（）。单选题*A.1 5 m g N E/日B.1 4 m g R E/日C.2 4 m g N E/日D.24 m g R E/日8 2.9 m g B-胡萝卜素相当于()m g 视黄醇当量。单选题*A.1B.1.5C.3D.4.58 3.8 0 0 I U 维 生 素 D相 当 于()ug维 生 素 D o 单选题*A.1 0B.2 0C.4 0D.8 08 4.下列食物每1 0 0 克当中维生素A含量最高的是()o 单选题*A.羊肝B.鸡肝C.猪肝D.
18、牛肝8 5 .我国居民成人维生素D的 R N I 为()u g 单选题*A.4 0B.3 0C.2 0D.1 08 6 .下列哪个不是维生素B1的 名 称()o 单选题*A.硫胺素B.抗脚气病因子C.抗贫血因子D.抗神经炎因子8 7 .维 生 素 B1含量最高的食物是()。单选题*A.瘦猪肉B.花生仁C.猪肝D.葵花籽仁8 8 .维 生 素 B2含量最高的食物是()。单选题*A.瘦猪肉B.花生仁C.猪肝D.葵花子仁8 9.成人以每日摄入()g膳食纤维为宜。单选题*A.1 5 gB.2 4 gC.3 0 gD.3 5 gA.1 5 g B.2 4 g C.3 0 g D.3 5 g9 0.水的来
19、源和排出成人每日维持在()m l 左右。单选题*A.1 2 0 0B.1 8 0 0C.2 5 0 0D.360091、主要含淀粉，是膳食中热能、B 族维生素的主要来源，也是蛋白质和膳食纤维的 重 要 来 单选题*A)o(正确答案)B.肉蛋类C.蔬菜和水果D.奶类及豆类制品92、()富含优质蛋白质、脂肪、维 生 素 A、维 生 素 B 2 和铁、锌等微量元素。单选题*A.粮谷类B.肉蛋类C.蔬菜和水果D.奶类及豆类制品93、富含优质蛋白质及丰富的钙的是()。单选题*A.粮谷类B.肉蛋类C.蔬菜和水果D.奶类及豆类制品94、谷类蛋白质氨基酸组成中()含量相对较低。单选题*A.色氨酸B.半胱氨酸C
20、.丝氨酸D.赖氨酸9 5、谷类中的维生素以B族维生素为主，其 中 以()含量较多。单选题*A.烟酸和泛酸B.维 生 素B 1和维生素B 2C.维 生 素B 1和烟酸D.维 生 素B 1和泛酸9 6、谷类中的维生素以B族维生素为主，其 中 以()含量普遍较低。单选题*A.烟酸B.维 生 素B 1C.维 生 素B 2D.泛酸9 7、有些人煮稀饭为了增加其粘稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是()o 单选题*A.蛋白质B.碳水化合物C.矿物质D.维生素9 8、与其他蔬菜相比，蛋白质、矿物质和维生素含量相对较高的是()。单选题*A.叶菜类B.根茎类C.瓜茄类D.鲜豆类9 9、谷类的碳水化合物主要
21、分布在()o 单选题*A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽1 0 0、下列关于谷类加工说法，错 误 的 是。单选题*A.加工精度越高，营养素损失越多。B.淘洗次数越多，营养素损失越多。C.浸泡时间越长，营养素损失越多。D.水温越低，营养素损失越多。1 0 1、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()。单选题*A.(I.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.脂肪1 0 2、豆类中蛋白质含量最高的是。单选题*A.绿豆B.赤小豆C.豌豆D.大豆(正确了1 0 3、豆类存在的第一限制氨基酸是()o 单选题*A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸1 0 4、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源（
22、）。单选题*A.豆腐B.豆薮C.豆芽（正确答案）D.豆浆1 0 5、大豆及其制品富含（）,可以替代部分动物性食品。单选题*A.蛋白质B.钙C.维生素D.碳水化合物1 0 6、大豆制品与米饭同时食用（）。单选题*A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足1 0 7、大豆中含有（），使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热，这种因子即被破坏。单选题*A.胀气因子B.抗胰蛋白酶因子C.抗生物素蛋白D.膳食纤维1 0 8、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）,单选题*A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡
23、半天以除去农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失1 0 9、脂肪含量很低，蛋白质氨基酸组成均衡，维 生 素B 1、维 生 素B 2和微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒是其他食物的数倍，这类食物是()。单选题*A.叶菜类B.鱼肉类C.菌藻类D.粮谷类1 1 0、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是 因 为()o 单选题*A.蛋白质含量低B.必需氨基酸模式不合理C.蛋白质分子结构不同D.与脂肪含量有关1 1 1、下列坚果中，铁含量最高的是()。单选题*A.花生B.瓜子C.腰果D.黑芝麻1 1 2、下列坚果中，硒含量最高的是()o 单选题*A.
24、花生B.瓜子C.腰果D.黑芝麻1 1 3、下列水果中，维 生 素C含量最高的是（）o 单选题*A.鲜枣B.狒猴桃C.柑橘D.柠檬1 1 4、下列哪种物质不是大豆中含有的生物活性成分（）。单选题*A.低聚糖B.植物固醇C.植酸D.多肽1 1 5、历史上，以玉米为主食的地区的人们容易出现（）。单选题*A.脚气病B.克汀病C.夜盲症D.癞皮病1 1 6、畜肉中脂肪含量最高是（）。单选题*A.羊肉B.牛肉C.猪肉D.兔肉1 1 7、鸡蛋和谷类、豆类食物混合食用，可 弥 补（）的不足。单选题*A.络氨酸和蛋氨酸B.赖氨酸和蛋氨酸C.赖氨酸和色氨酸D.色氨酸和蛋氨酸1 1 8、甲壳类和软体动物的成分与组成
25、特点，错误的是。单选题*A.蛋白质中含有全部氨基酸B.脂肪含量较高，C.碳水化合物含量较低D.矿物质含量丰富1 1 9、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。单选题*A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼1 2 0、贫铁食品是（）o 单选题*A.鱼类B.动物内脏C.牛奶（正确答案）D.肉类1 2 1、下面那种食物中蛋白质含量最高（）。单选题*A.肉类B.奶类C.蛋类D.大豆（1 2 2、钙 的 最 好 来 源 是。单选题*A.小虾皮B.各种瓜子C.奶及奶制品D.白菜1 2 3、锌在哪一类食物含量较多（）。单选题*A.肉类B.水果类C.蔬菜类D.甲壳类1 2 4、E P A、D H A 的良好食物来
26、源是（）。单选题*A.海鱼B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果类1 2 5、以下食物铁含量最高的是O。单选题*A.猪瘦肉B.猪血C.猪肝（正确答案）D.猪肾1 2 6、以下食物硒含量最高的是（）单选题*A.猪瘦肉B.猪血C.猪肝D.猪肾1 2 7、维 生 素 E含量最高的肉类是()。单选题*A.畜肉B.禽肉(C.鱼肉D.软体动物肉类1 2 8.大量食用生鱼可能造成()的缺乏。单选题*A.维 生 素 AB.维 生 素 B l -)C.维 生 素 B 2D.维 生 素 C1 2 9 .全鸡蛋蛋白质的含量为()左右。单选题*A.8%B.1 2%C.1 6%D.2 0%1 3 0 .蛋黄中性脂肪的脂肪酸中
27、，以()含量最为丰富。单选题*A.油酸(正确答案)B.亚油酸C.亚麻酸D.花生四烯酸1 3 1 .以下蛋类胆固醇含量最低的是()o 单选题*A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鹤鹑蛋。1 3 2 .乳类及其制品除()含量比较低外，其他营养素的含量都比较丰富。单选题*A.维 生 素 AB.维 生 素 B 1C.维 生 素 B 2D.维 生 素 C1 3 3.酸奶与鲜奶相比()含量增加了近一倍左右。单选题*A.维生素AB.叶酸C.维生素D D.维生素E1 3 4.味 精 由()单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料经细菌发酵产生出来的天然物质。单选题*A.谷氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.缴氨酸1 3 5.以下烹
28、调方法可以强化咸味，减少食盐用量的是()o 单选题*A.加糖B.加醋（正确答案）C.加辣椒D.加味精1 3 6 .人体必需脂肪酸的重要来源是（）o 单选题*A.肉类B.蛋类C.奶类D.植物油1 3 7 .酱类经发酵后（）含量显著提高。单选题*A.维 生 素 AB.维 生 素 B 1C.维 生 素 B 2D.维 生 素 C1 3 8 .植物油中含有丰富的（）。单选题*A.维生素AB.叶酸C.维生素D D.维生素E1 3 9 .下列植物油中单不饱和脂肪酸-油酸含量最丰富的是（）。单选题*A.豆油B.花生油C.亚麻籽油D.橄榄油1 40.动物油的脂肪组成以（）脂肪酸为主，在高脂血症患者中要严格控制摄
29、入量。单选题*A.饱和 冷案）B.单不饱和C.多不饱和D.反式1 41.以下哪个国家属于动植物平衡型膳食结构（）单选题*A.意大利B.美国C.印度D.日本1 42.以下哪个国家属于以植物性食物为主的膳食结构（）o 单选题*A.意大利B.美国C.印度（正确答案）D.日本1 43.以下哪个国家属于以动物性食物为主的膳食结构（）。单选题*A.意大利B.美国（正确答案）C.印度D.日本1 44.以下哪个国家属于地中海膳食结构（）o 单选题*A.意大利 1 案）B.美国C.印度D.日本1 45 .动植物食物平衡型膳食结构的特点是（）。单选题*A.膳食纤维充足，动物性脂肪较低，有利于冠心病的预防，但也容易
30、出现营养缺乏。B.膳食能量能够满足需要，又不过剩，三大产能营养素供能比合理，钙、铁摄入量充足。（正确答案）C.以高能量，高蛋白质，高脂肪，低膳食纤维为主要特点。D.饱和脂肪摄入量低，膳食含大量复合碳水化合物，蔬菜，水果摄入量较高。1 46.植物性食物为主的膳食结构的特点是（）。单选题*A.膳食纤维充足，动物性脂肪较低，有利于冠心病的预防，但也容易出现营养缺乏。（正确答案）B.膳食能量能够满足需要，又不过剩，三大产能营养素供能比合理，钙、铁摄入量充足。C.以高能量，高蛋白质，高脂肪，低膳食纤维为主要特点。D.饱和脂肪摄入量低，膳食含大量复合碳水化合物，蔬菜，水果摄入量较高。1 47.动物性食物为
31、主的膳食结构的特点是（）。单选题*A.膳食纤维充足，动物性脂肪较低，有利于冠心病的预防，但也容易出现营养缺乏。B.膳食能量能够满足需要，又不过剩，三大产能营养素供能比合理，钙、铁摄入量充足。C.以高能量，高蛋白质，高脂肪，低膳食纤维为主要特点。D.饱和脂肪摄入量低，膳食含大量复合碳水化合物，蔬菜，水果摄入量较高。1 48.以下不属于地中海膳食结构的特点的是（）。单选题*A.富含植物性食物，蔬菜，水果摄入量较高。B.食物加工程度低，新鲜程度高。C.每天食用少量的酸奶和奶酪，每周食用几次红肉。D.饮用葡萄酒，食用橄榄油。1 49.中国营养学会首次发布 中国居民膳食指南是 在()年。单选题*A.1
32、9 8 7B.1 9 8 8C.1 9 8 9D.1 9 9 01 5 0.中国居民膳食指南20 1 6 是中国营养学会修改和发布的第()版膳食指南。单选题*A.B.二C.三D.四1 5 1.指南建议我国居民的膳食应做到平均每天摄入至少()种食物。单选题*A.8B.1 2(正确答案)C.1 6D.201 5 2.指南建议我国居民每周摄入至少()种以上的食物。单选题*A.20B.25C.3 0D.3 51 5 3.指南建议每天摄入谷薯类食物（）克。单选题*A.1 5 0-25 0B.20 0-3 0 0C.25 0-40 0D.3 0 0-5 0 01 5 4.指南建议成年人每天主动身体活动不少
33、于（）步。单选题*A.5 0 0 0B.6 0 0 0 彳案）C.7 0 0 0D.8 0 0 01 5 5 .指南建议多吃奶类及各种奶制品，建议每天饮奶不少于（）克。单选题*A.20 0B.3 0 0C.40 0D.5 0 01 5 6 .多 吃（）可以降低乳腺癌和骨质疏松症的发病风险。单选题*A.蔬菜和水果B.粗杂粮C.奶类及制品D.大豆及制品1 5 7.指南建议餐餐有蔬菜，深色蔬菜应占()o 单选题*A.1/5B.1/4C.1/3D.1/2(il1 5 8.指南建议每日反式脂肪酸摄入量不超过()克。单选题*A.4B.3C.2(D.11 5 9.指南建议控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过(
34、)克。单选题*A.6 0B.5 0(正确答案)C.4 0D.3 01 6 0 .指南建议成年人每日饮水量()m l。单选题*A.1 0 0 0-1 2 0 0B.1 2 0 0-1 5 0 0C.1 5 0 0-1 70 0D.1 70 0-2 0 0 01 6 1.男性一天饮用酒的酒精量不超过()克。单选题*A.1 5B.2 5(正确答案)C.3 5D.4 51 6 2 .女性一天饮用酒的酒精量不超过（）克。单选题*A.1 5B.2 5C.3 5D.4 51 6 3 .指南建议成年人保证每天摄入（）克蔬菜。单选题*A.2 0 0-4 0 0B.3 0 0-5 0 0 B 答案）C.4 0 0
35、-6 0 0D.5 0 0-70 01 6 4.指南核心推荐条目有（）条。单选题*A.4B.5C.6D.71 6 5.以下内容不属于 指南核心推荐条目的有（）0 单选题*A.食物多样，谷类为主。B.吃动平衡，健康体重。C.多吃蔬菜、大豆；D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉和奶类。1 6 7、下面哪项不属于食品腐败变质的鉴定指标？（）。单选题*A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.毒理指标1 6 8、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染（）。单选题*A.黄曲霉毒素B.赭曲霉毒素C.展青毒素D.单端抱霉烯族化合物1 6 9、黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是（）。单选题*A.玉米，花 生 一
36、 B.大米，大豆C.面包，饼干D.面粉，淀粉1 70、流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素B1含量与下列肿瘤的发病率直接有 关（）。单选题*A.胃癌B.肝癌C.肠癌I）.白血球1 71、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）。单选题*A.加碱u卜B.加酸C.加热D.紫外线照射1 72、以下有毒物质中，不属于神经毒的是（）o 单选题*A.有机氯农药B.有机磷农药C.肉毒梭菌毒素D.黄曲霉毒素1 73、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（）o 单选题*A.甲基汞B.镉（正确答案）C.铅D.神1 74、水俣病由以下哪种化合物污染环境引起（）。单选题*A.甲基汞 r 笑）B.镉C.铅D.碑1 75、
37、（）中毒后多在1 2-3 6h 内发病，主要表现为急性胃肠炎症状和高烧，该菌易污染禽蛋类食物。单选题*A.葡萄球菌肠病毒B.肉毒梭菌毒素C.沙门氏菌（正确笞案）D.副溶血性弧菌1 7 6、()中毒后潜伏期在2-3 h,恶心、呕吐剧烈而频繁、严重腹泻、伴有上腹部剧痛。单选题*A.葡萄球菌肠病毒B.肉毒梭菌毒素C.沙门氏菌D.副溶血性弧菌1 7 7、容易被肉毒梭菌毒素污染，引起食物中毒的主要食品是()。单选题*A.家庭自制的发酵食品B.海产品及盐渍食品C.肉类及肉类制品D.奶类及奶类制品1 7 8、容易被副溶血性弧菌毒素污染，引起食物中毒的主要食品是()。单选题*A.家庭自制的发酵食品B.海产品及
38、盐渍食品C.肉类及肉类制品D.奶类及奶类制品1 7 9、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是。单选题*A.苯并在B.二嗯英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺1 8 0、肉 类 在()以下可长期保存。单选题*A.1 0B.1 5C.20D.251 8 1、鱼类在零下()C 以下可长期保存。单选题*A.0 1 0B.1 0 1 5C.1 5 25D.25 3 01 8 2、高温灭菌法在1 1 0 高 温 下()分钟可杀灭细菌，获得近无菌的食品。单选题*A.1 0B.20C.3 0D.4 01 8 3、食盐浓度为()时可停止大部分微生物的繁殖。单选题*A.2 5%B.5 8%C.8 1 0%D.1 0 1 2%1
39、8 4、某工地食堂餐后l h 多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可 能 是()o 单选题*A.葡萄球菌食物中毒B.有机磷农药中毒C.肉毒毒素中毒D.亚硝酸盐中毒1 8 5、引起含鼠玳植物中毒的常见食物有()。单选题*A.变质银耳B.鲜黄花菜C.马铃薯D.苦杏仁(正确答案)1 8 6、多环芳烧含量高的是()o 单选题*A.烟熏腊肉(正确答案)B.卷心菜C.爆腌咸菜D.不新鲜带鱼1 8 7、关于有机氯农药以下说法错误的是()o 单选题*A.慢性中毒主要危害肝、肾及神经系统B.急性中毒时造成神经系统毒害，抑制胆碱脂
40、酶活性C.多数属于高毒性农药，化学性质稳定，不易降解D.我国目前已经停止生产和使用1 8 8、慢性碑中毒可导致()o 单选题*A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病1 8 9、食用青皮红肉鱼引起中毒主要是因为()o 单选题*A.鱼肉本身有剧毒B.鱼肉释放大量组胺C.微生物感染D.化学污染1 9 0、下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加()。单选题*A.镉B.汞(i l.C.铅D.碑1 9 1、肉毒中毒特征性的临床表现为()o 单选题*A.剧烈呕吐B.黄绿色水样便C.紫疳D.神经系统损伤症状1 9 2、亚硝酸盐急性中毒的机理是()。单选题*A.与胺作用形成亚硝胺B.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C.转化为硝酸盐D.抑制乙酰胆碱酯醵1 9 3、某食品营养标签表明每1 0 0 g 食品中含有蛋白质1 5g,已知蛋白质的N R V 为6 0 g,请问这款食品蛋白质的N R V%为()o 单选题*A.1 5%B.2 0%C.2 5%（正确答案）D.3 0%1 9 4、容易含有龙葵素的常见食物有（）o 单选题*A.变质银耳B.鲜黄花菜C.发芽马铃薯D.苦杏仁1 9 5、霉变甘蔗中含有的毒素是（）。单选题*A.3-硝基丙酸 1B.赤霉烯酮C.伏马菌素D.植物凝集素1 9 6、在煎鸡蛋的烹调过程中最容易产生的有毒物质是（）。单选题*A.N-亚硝基化合物B.多环芳煌类C.杂环胺类D.二嗯英类