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1、食品质量管理试题库 食品质量管理试题A一、单项选择题（共 10小题，每题1分，共计10分）1 .全面质量管理的英文缩写为（）。A.QC B.TQM C.PDCA D.QS2 .公司在进行市场调研时，一方面应提出调研计划的是（）部门。A.营 销 B.生 产 C.质量管理 D.技术3 .以提高产品质量、减少消耗为目的，通过度析诊断，制订改善的目的，拟定达成这些目的的具体措施和方法，这是PDCA循 环 的（）。A.Plan阶段 B.Do阶段 C,Check阶段D.Action 阶段4 .质量管理的核心是建立（）并使之运转。A.质量检查计划B.质量改善计划C.质量体系D.质量方针5 .将消费者需求转化
2、为设计语言的综合策划技术是（）oA.田口方法B.FMEA C.QFD D.稳健设计6.我国GB/T19000系列标准（）采用IS09000族标准。A.等同采用 B.参照采用 C.部分采用D.修改采用7.某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直方图形 状 是（）。A.平顶型 B.孤 岛 型 C.锯齿型 D.双峰型8.食品中存在致病菌属于质量特性的（）。A.A 级关键缺陷B.B 级重要缺陷C.C 级一般缺陷 D.D 级轻微缺陷9.根据控制图鉴定工序正常，这 时（）。A.只也许犯第一类错误（弃真）B.只也许犯第二类 错 误（取伪）C.第一类和第二类错误都也许犯D.不会错判10.工序能力指数表达为：C
3、p=T/B,其中T 表达（）oA.标 准 偏 差 B.工 序 能 力 C.不合格品率D.产品的公差范围二、填 空 题（共 10小题，每题 1分，共计10分）1 .组织是指职责、权限和互相关系得到安排的一组及设施。2.适当增长 成本，使内、外损失成本大幅度减少，是以最经济的手段生产出用户最满意的产品的需要。3.寻找可控因素的一组水平组合，使不可控因素不要太敏感，把外部变量设计效果的影响减至最小，称为 设计技术。4.合格质量水平A Q L 是指抽样检查中供需双方认定的合格批的 上限，即P,凡是PAQL的检查批应以不低于1-a的高概率接受。o5.新 Q C 7 种工具着重用来解决全面质量管理中PDC
4、A循环的 阶段的有关问题，基本是整理、分析语言文字资料的方法。6 .认证是指由认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范、相关技术规范的强制性规定或者标准的 活动。7.质量检查“三检制”必须以 为主导。1食品质量管理试题库8 .质量改善是消除 的问题，对现有的质量水平在控制的基础上加以提高。9 .质量体系规定的四大要素是，资源管理，产品实现，测量、分析和改进。10.检查人员工作质量考核的检查评价指标有检查结果准确性百分率、和误检率。三、判 断 题（共 1 0 小题，每题1 分，共计1 0 分，对的在括号中划V 错误划X）1.食品的所有质量特性都是可以直接定量的。（）2.质量管理就是为了达
5、成所设定的质量目的而采用的监督手段。（）3 ,制造合格产品的费用（生产成本）不属于质量成本。（）4 .记录就是有目的地收集数据，并进行制图、列表及数据分析的过程。（）5.质量信息来源重要依靠用户的意见和反映。（）6.将不合格批判为合格而接受，犯第二种错误的概率称为称为生产者风险概率。（）7.按计数标准型1 次抽样检查方案（6 6,4）检查某批食品，结果有4 件食品不合格，故拒收该批食品。（）8 .中国合格评估国家认可委员会（CNAS）统一负责对认证机构、实验室和检查机构等相关机构的认可工作。（）9.IS09000质量管理体系采用了以过程管理为基础的PDCA循环模式，体现防止为主和不断改善的思想
6、。（）10.公司食品生产许可证标志以“公司食品生产许可”的拼音QiyeshipinShengchanxuke”的缩写“QS”表达,并标注“生产许可”中文字样。（）四、简 答 题（共 5 小题，每题8分，共计40分）1 .扩展的质量三角形的竞争六要素是什么？2 .田口博士提出的三次设计法的重要内容是什么？3.排 列 图（主次图）把质量问题分为哪三类？4 .质量检查的基本职能是什么？5.HACCP的 7 个基本原则是什么？五、论 述 题（共 2 小题，每 题 15分，共计30分）1 .结合公司标准体系，阐述标准化与质量管理的关系？2 .比较第一方、第二方和第三方质量审核的联系和区别？2食品质量管理
7、试题库 食品质量管理试题B一、单项选择题（共 10小题，每题1 分，共计10分）1.最先提出全面质量管理概念的学者是（）。A.朱 兰 B.戴 明 C.菲 根 堡 姆 D.田口玄一2.质量信息工作中比较、判别的标准属于（）。A.动态信息B.指令信息C.反馈信息 D.厂外信息3.PDCA循环的关键阶段是在（）。A.P 阶 段 B D 阶 段 C.C 阶段 D A 阶段4.找出质量问题中的重要问题的记录工具是（）。A.因果图 B.直 方 图 C.散布图 D.排列图5.标准化最基本的形式是（）。A.统 一 化 B.通 用 化 C.简化 D系列化6.新 QC7种工具用一定的方式来整理思绪，找出解决问题新
8、途径的方法是（）。A.KJ法 B PDPC法 C.关联图法 D.系统图法7 .将不合格批判为合格而接受，犯第二种错误的概率称 为（）。A.生产者风险概率a B.生产者风险概率pC.消费者风险概率P D.消费者风险概率a8.下列食品质量特性属于D 级（轻微）缺陷的是（）oA.存在致病菌B.有 异 味 C.外包装划破D.蛋白质含量低9.由组织的相关方（如顾客）或由其别人员以相关方的名义进行的审核称为（）。A.第二方审核 B.联合审核 C跟踪审核D.过程审核10.下列认证在我国属于强制性监督管理的是（）。A.产品安全认证B.质量体系认证C.产品合格认证 D.IS09001认证二、填 空 题（共 10
9、小题，每题1分，共计10分）1 .外在质量特性涉及生产系统特性、和市场特性。2 .质量成本涉及防止成本、内部故障成本和外部故障成本。3.影响产品质量的重要因素可概括为4 M 1 E 等几个方面，4 M 指、机器、材料和方法。4.影响质量波动变化的两类因素中可以避免（如机器磨损）的因素是。5.新 Q C 7 种工具中合用于日程计划和时间进度管理的方法是。6.全面质量管理是以质量为中心，以全过程的质量管理。为基础的7 .检查工作中有两类差错，把合格品当成了不合格品是。8 .质量审核涉及、有效性和达标性三个层次。9 .我国质量认证工作的政府主管部门是。10.认可是指由认可机构对认证机构、检查机构、实
10、验室以及从事评审、审核等认证活动人员的能力和执业资格，予以认可的 活动。3食品质量管理试题库三、判 断 题（共 10小题，每题 I 分，共计10分；对的划V错误划X）1 .质量管理是为了最经济地满足用户规定和盼望而采用的一切手段。（）2 .把同类事物两种以上的表现形态归并为一种或限定在一定范围内的标准化形式是通用化。（）3 .把控制范围定在平均值的正负1倍标准偏差处，是控制图控制界线的制定原则。（）4 .关联图中箭头只进不出的位置是问题之所在。（）5.ISO 9004是质量体系认证的惟一标准。（）6.中国合格评估国家认可委员会是2023年在原中国认证机构国家认可委员会（CNAB）和原中国实验室
11、国家认可委员会（CNAL）基础上整合而成的。（）7.按计数标准型1次抽样检查方案（66,4）检查某批食品，结果有5 件食品不合格，故接受该批食品。（）8 .质量体系认证获准认证的证明方式是通过颁发具有认证标记的质量体系认证证书，其认证标志可用于获准认证的产品。（）9.产品质量认证不需要审核公司（组织）的质量体系。（）10.质量意识教育是一个潜移默化的过程，不需要通过系统的培训来培养和增强。（）四、简 答 题（共 5 小题，每题8分，共计40分）1 .质量信息系统管理的基本职能有哪些?2 .直方图的作法和使用方法？3 .技术性检查手册涉及哪些重要内容？4 .质量体系文献的结构和重要内容？5.IS
12、09000八大质量管理原则是什么？五、论 述 题（共 2 小题，每题15分，共计30分）1 ,结合QFD质量屋示意图，阐述各矩阵的含义及其在质量设计中的作用？2.试述HACCP与 GMP、SSOP质量保证体系的关系？食品质量管理试题库 食品质量管理试题C一、单项选择题（共 10小题，每 题 1分，共计10分）1 .用评判性鉴定和以产品为基础的质量观点判断产品质量的是（）。A.顾 客 B.生 产 者 C.产 品 设 计 者 D.市场销售人员2 .国家有关部门制定的关于质量的政策、法令、标准属 于（）。A.动态信息B.指令信息C.反馈信息 D.厂外信息3.在一定范围内缩减对象事物的类型数目，使之满
13、足一般性需要的标准化形式是（）。A.统 一 化 B,通 用 化 C.简化 D.系列化4 .制造合格产品的费用属于（）。A.质量防止成本B.质量故障成本C.生产成本D.质量鉴定成本5,找出质量问题中的重要问题的记录工具是（）。A.因果图 B.直 方 图 C.散布图 D.排列图6.IS09000族标准中作为第三方质量认证的惟一标准是（）。A.IS09000 B.IS09001 C.IS09004D.ISO190117.某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直方图形 状 是（）。A.平顶型 B.孤 岛 型 C.锯齿型 D.双峰型8.食品中存在致病菌属于质量特性的（）。A.A 级关键缺陷B.B 级重要
14、缺陷C.C 级一般缺陷 D.D 级轻微缺陷9 .质量审核中最重要的审核是（）。A.产品质量审核B.过程质量审核C.质量管理体 系 审 核 D.跟踪审核10.在我国食品质量认证实行强制性监督管理的是()OA.GMP认证 B.GAP认证 C.HACCP认证D.QS认证二、填 空 题(共 10小题，每题 1分，共计10分)1 .质量就是满足或超过 的盼望。2.适当增长 成本，使内、外损失成本大幅度减少，是以最经济的手段生产出用户最满意的产品的需要。3.寻找可控因素的一组水平组合，使不可控因素不要太敏感，把外部变量设计效果的影响减至最小，称为 设计技术。4 .控制图常用来观测和判断连续性变量总体平均值
15、是否发生变化。5.新 Q C 7 种工具着重用来解决全面质量管理中PDCA循环的 阶段的有关问题，基本是整理、分析语言文字资料的方法。6.工序能力指数是 与工序能力之比。7.质量检查“三检制”必须以 为主导。8.按计数标准型1次抽样检查方案(66,4)检查某批食品，结果有5 件食品不合格，故 该批食品。9.质量保证体系必须通过内部得以贯彻和提供证据。食品质量管理试题库10.不合格品没有检查出来，当成了合格品，这类差错称之为。三、简 述 题（共 5 小题，每 题 10分，共计50分）1 .食品外在质量特性涉及哪些内容？2 .简述以消费者为导向的产品质量设计流程？3 .简述直方图在质量控制中的作用
16、及其作法？4.什么是质量审核？审核的系统方法重要表现在哪些方面？5.简述IS09000族质量管理体系标准基础的八项质量管理原则？四、论 述 题（共 2 小题，每题15分，共计30分）1.画出控制图示意图，阐述3。控制图原理及其在工序质量控制中的作用？2.试述产品质量认证和质量体系认证的关系？6食品质量管理试题库 食品质量管理试题D一、单项选择题（共 10小题，每题1 分，共计10分）1.以价值为基础的的质量观点判断产品质量的是（）OA.消 费 者 B.生 产 者 C.产 品 设 计 者 D.市场销售人员2 .质量信息工作中比较、判别的标准属于（）。A.动态信息B.指令信息C反馈信息 D.厂外信
17、息3 .制造合格产品的费用属于（）。A.鉴定成本B.生产成本C 质量成本D.防止成本4 .将消费者需求转化为设计语言的综合策划技术是()OA.田口方法B.FMEA C.QFD D.稳健设计5 .分组不妥，测量方法有问题时的直方图形状是()OA.平顶型 B.孤 岛 型 C.锯齿型 D.双峰型6.新 QC7种工具用一定的方式来整理思绪，找出解决问题新途径的方法是()。A.KJ法 B PDPC法 C关联图法 D.系统图法7 .将不合格批判为合格而接受，犯第二种错误的概率称 为()。A.生产者风险概率a B.生产者风险概率pc .消费者风险概率p D.消费者风险概率a8.下列食品质量特性属于B 级（严
18、重）缺陷的是 J OA.存在致病菌B.有 异 味 C.外包装划破D.蛋白质含量低9 .由组织的相关方（如顾客）或由其别人员以相关方的名义进行的审核称为（）。A.第二方审核 B.联合审核 C跟踪审核D.过程审核10.下列认证在我国属于强制性监督管理的是（）。A.产品安全认证B.质量体系认证C.产品合格认证 D.IS09000认证二、填 空 题（共 10小题，每题1分，共计10分）1.外在质量特性涉及生产系统特性、和市场特性。2.戴明循环的四个阶段是计划、执行、检查和。3 .常用记录工具因果图中影响质量的因素可概括为4 M （人、机器、材料、方法）1E等几个方面，1E是指。4.影响质量波动变化的两
19、类因素中可以避免（如机器磨损）的因素是。5.新 Q C 7 种工具中合用于日程计划和时间进度管理的方法是。6.质量改善重要是消除 的问题。7 .检查工作中有两类差错，把合格品当成了不合格品是8.按审核对象分类，质量审核分为产品质量审核、和质量管理体系审核。9 .我国质量认证工作的政府主管部门是。10.质量保证体系必须通过 得以贯彻和提供证据食品质量管理试题库三、简 述 题（共 5 小题，每题10分，共计50分）1 .成功的食品质量设计应涉及那些要素？2.食品质量设计对卫生设计的功能规定有哪些？3.质量检查的基本职能是什么？4 .质量手册重要涉及哪些内容？5.什么是质量审核，按审核对象如何分类？
20、五、论 述 题（共 2 小题，每题15分，共计30分）1 .什么是内部质量审核？涉及哪些工作环节和内容？2.画出QFD质量屋示意图，阐述各矩阵的含义及其在质量设计中的作用？8食品质量管理试题库 食品质量管理试题E一、单项选择题（共10小题，每 题1分，共计10分）1 .以制造为基础的质量观点判断产品质量的是A.消 费 者B.生 产 者C.产 品 设 计 者D.市场销售人员2 .执行质量指令过程中产生的偏差信息、质量问题信息 属 于（）。A.动态信息B.指令信息C.反馈信息 D.厂外信息3 .标准化最基本的形式是（）。A.统 一 化B.通 用 化C.简化 D.系列化4 .用于防止不合格品等故障所
21、发生的费用属于（）oA.防止成本B.内部故障成本C.外部故障成本D.鉴定成本5 .关联图箭头只进不出的位置是（）。A.重要因素 B.中 间 因 素C.关键因素D.问题之所在6.新QC7种工具中系统地分析、探求实现目的的最佳手段的方法是（）。A.KJ法 B.PDPC法 C.关联图法 D.系统图法7.某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直方图形 状 是（）。A.平顶型 B.孤 岛 型C.锯齿型 D.双峰型8.下列食品质量特性属于A级关键缺陷的是（）。A.存在致病菌B.有 异 味C.外包装划破D.蛋白质含量低9 .质量审核中最重要的审核是（）。A.产品质量审核B.过程质量审核C,质量管理体 系 审
22、 核D.跟踪审核10.在我国食品质量认证实行强制性监督管理的是OA .G M P 认证 B.G A P 认证 C.H A C C P 认证D .Q S 认证二、填 空 题（共 10小题，每题1分，共 计1。分）1.质量就是满足或超过顾客的。2 .按质量信息的作用分为质量动态信息、和反馈信息。3 .田口博士提出的三次设计理论是系统设计、和容差设计。4.新 Q C 7 种工具着重用来解决全面质量管理中P D C A 循环的 阶段的有关问题，基本是整理、分析语言文字资料的方法。xRs5 .由控制图和控制图构成的是x 控 制 图（用文字表述）。6.工序能力指数是 与工序能力之比。7.质量检查“三检制”
23、必须以 为主导。8.按计数标准型1次抽样检查方案（66,4）检查某批食品，结果有4 件食品不合格，故 该批食品。9.质量审核涉及符合性、和达标性三个层次。10.质量认证的合格表达方式是颁发认证证书和并予以注册登记。食品质量管理试题库三、简 述 题（共5小题，每 题10分，共 计50分）1 .画出扩展的质量三角形示意图，并说明产品三角形和组织三角形的构成要素？2 .简述稳健设计技术在质量设计中的目的和作用及其基本环节？3.GMP与HACCP的关系是什么？4.什么是内部质量审核，涉及哪些工作环节和内容？5.质量体系认证的对象、重要依据和条件是什么？四、论 述 题（共2小题，每 题15分，共 计30
24、分）1 .何谓排列图，在质量控制中有何作用？2.试 述 1次抽样检查和2 次抽样检查方案及其特点？10食品质量管理试题库 食品质量管理试题F一、单项选择题（共 10小题，每题1 分，共计10分）1.以价值为基础的的质量观点判断产品质量的是（）OA.消 费 者 B.生 产 者 C.产 品 设 计 者 D.市场销售人员2 .质量信息工作中比较、判别的标准属于（）。A.动态信息B.指令信息C反馈信息 D.厂外3.制造合格产品的费用属于（）。A.鉴定成本B.生产成本C 质量成本D.防止成本4 .将消费者需求转化为设计语言的综合策划技术是()0A.田口方法B.FMEA C.QFD D.稳健设计5 .分组
25、不妥，测量方法有问题时的直方图形状是()0A.平顶型 B.孤 岛 型 C.锯齿型 D.双峰型6.新 QC7种工具用一定的方式来整理思绪，找出解决问题新途径的方法是()。A.KJ法 B PDPC法 C.关联图法 D.系统图法7 .将不合格批判为合格而接受，犯第二种错误的概率称 为()。A.生产者风险概率a B.生产者风险概率pC.消费者风险概率P D.消费者风险概率a8.下列食品质量特性属于B 级（严重）缺陷的是（）oA.存在致病菌B.有 异 味 C.外包装划破D.蛋白质含量低9.由组织的相关方（如顾客）或由其别人员以相关方的名义进行的审核称为（）。A.第二方审核 B.联合审核 C跟踪审核D.过
26、程审核10.下列认证在我国属于强制性监督管理的是（）。A.产品安全认证B.质量体系认证C产品合格认证 D.IS09000认证二、填 空 题（共 10小题，每题1分，共计10分）1.外在质量特性涉及生产系统特性、和市场特性。2.戴明循环的四个阶段是计划、执行、检查和3 .常用记录工具因果图中影响质量的因素可概括为4 M （人、机器、材料、方法）1E等几个方面，1E是指。4.影响质量波动变化的两类因素中可以避免（如机器磨损）的因素是。5.新 Q C 7 种工具中合用于日程计划和时间进度管理的方法是。6.质量改善重要是消除 的问题。7 .检查工作中有两类差错，把合格品当成了不合格品是8.按审核对象分
27、类，质量审核分为产品质量审核、和质量管理体系审核。9 .我国质量认证工作的政府主管部门是。10.质量保证体系必须通过 得以贯彻和提供证据11食品质量管理试题库三、简 述 题（共 5 小题，每 题 10分，共计50分）1 .画出QFD质量屋示意图，并说明各矩阵的含义？2 .食品质量设计对卫生设计的功能规定有哪些？3.质量检查的基本职能是什么？4 .质量手册重要涉及哪些内容？5.什么是质量审核，按审核对象如何分类？五、论 述 题（共 2 小题，每题15分，共计30分）1 .何谓控制图，在质量控制中有何作用？2 .试述产品质量认证和质量体系认证的关系？12食品质量管理试题库 食品质量管理试题G一、单
28、项选择题（共 10小题，每 题 1分，共计10分）1 .用评判性鉴定和以产品为基础的质量观点判断产品质量的是（）。A.消 费 者 B.生 产 者 C.产 品 设 计 者 D.市场销售人员2.国家有关部门制定的关于质量的政策、法令、标准属 于（）。A.动态信息B.指令信息C.反馈信息 D.厂外信息3.为鉴定和评价食品原材料、半成品等的质量而发生的费用属于（）。A.防止成本B.内部故障成本C.外部故障成本D.鉴定成本4 .用结构性方法将消费者需求转化为设计语言的质量设计过程是（）。A.田 口 方 法 B.FMEA C.QFD D.交叉功能设计5.找出质量问题中的重要问题的记录工具是（）。A.因果图
29、 B.直 方 图 C.散布图 D.排列图6.新 QC7种工具用一定的方式来整理思绪，找出解决问题新途径的方法是（）。A.KJ法 B.PDPC法 C.关联图法 D.系统图法7 .将合格批判为不合格批而拒收，犯第一种错误的概率 称 为（）。A.生产者风险概率a B.生产者风险概率PC.消费者风险概率P D.消费者风险概率a8.下列食品质量特性属于A 级关键缺陷的是（）。A.存在致病菌B.有 异 味 C,外包装划破D.蛋白质含量低9 .质量审核中最重要的审核是（）。A.产品质量审核B.过程质量审核C.质量管理体 系 审 核 D.跟踪审核10.在我国食品质量认证实行强制性监督管理的是（）OA.GMP认
30、证 B.GAP认证 C.HACCP认证D.QS认证二、填 空 题（共 10小题，每题 I分，共计10分）1 .产品的适应性、和服务构成一个组织三角形。2 .产品交付前，因不满足协议双方拟定的质量水平所发生的费用是 成本。3.Q F D 质量屋中用于反映消费者需求和产品规格之间关系的是 矩阵。4 .田口博士提出的三次设计理论是系统设计、参数设计和。5.新 Q C 7 种工具基本是整理、分析语言文字资料（非数据）的方法，着重用来解决全面质量管理中P D C A 循环的 阶段的有关问题。6.质量诊断是指导实行 的服务性活动。7 .质量检查“三检制”是指自检、互检和。8.质量保证体系必须通过内部 得以
31、贯彻和提供证据。9 .质量审核涉及符合性、有效性和 三个层次。1 0 .质量认证的合格表达方式是颁发 和“认证标志”，并予以注册登记。三、判 断 题（共 1 0 小题，每题1 分，共计1 0 分；对的在括号中划V 错误划X）1.质量就是满足或超过顾客的盼望。（）2.质量管理就是为了达成所设定的质量目的而采用的监督手段。（）13食品质量管理试题库3 .制造合格产品的费用（生产成本）不属于质量成本。（）4.记录就是有目的地收集数据，并进行制图、列表及数据分析的过程。（）5.工序能力指数大于1,稍有偏差，就会产生不合格产品。（）x6 .x单值-移差控制图是由控制图和R控制图构成的。（）7.按计数标准
32、型1次抽样检查方案（6 6,4）检查某批食品，结果有4 件食品不合格,故拒收该批食品。（）8 .质量文化的核心是公司的质量意识。（）9 .第二方审核用于内部纠正改善目的，由组织自己或以组织的名义进行，可作为组织自我合格声明的基础。（）10.食品质量安全认证，在我国属自愿性认证，是否申请认证，由公司自行决定。（）四、简 答 题（共 8 小题，每题5 分，共计40分）1 .食品外在质量特性涉及哪些内容？2 .标准化与质量管理的关系是什么？3.成功的食品质量设计应涉及那些要素？4 .什么是直方图？简要说明直方图的作法。5 .如何考核检查人员的工作质量？6 .戴明循环的四个阶段和特点是什么？7.构成I
33、S09000族标准的核心标准有哪些？8.什么是质量审核？质量审核涉及哪些工作程序？五、计算题与论述题（共 3 小题，每题10分，共计30分）1 .有一批食品，批量为1500,规定AQL=2.5%,采用一般检查水平n,试给出正常、加严和放宽3 种 1次调整型抽样方案。2 .何谓控制图，在质量控制中有何作用？3.产品质量认证和质量体系认证的关系是什么？14食品质量管理试题库 食品质量管理试题H一、单项选择题（共 10小题，每 题 1分，共计10分）1 .以用户为基础的质量观点判断产品质量的是（）OA.消 费 者 B.生 产 者 C.产 品 设 计 者 D.市场销售人员2.标准化最基本的形式是（）。
34、A.统 一 化 B.通 用 化 C.简化 D.系列化3.食品新产品设计方案评价、试制产品质量的评审所发生的费用属于（）。A.鉴定成本B.内部故障成本C.外部故障成本D.防止成本4 .找出设计阶段潜在的失败，对制造过程和服务过程中的失败分析的方法是（）。A.田口方法B.FMEA C.QFD D.稳健设计5 .分组不妥，测量方法有问题时的直方图形状是（）OA.平顶型 B.孤 岛 型 C.锯齿型 D.双峰型6.新 QC7种工具中系统地分析、探求实现目的的最佳手段的方法是（）。A.KJ法 B.PDPC法 C.关联图法 D.系统图法7 .将不合格批判为合格而接受，犯第二种错误的概率称 为（）。A.生产者
35、风险概率a B.生产者风险概率Pc.消费者风险概率p D.消费者风险概率a8.下列食品质量特性属于B 级（严重）缺陷的是（）oA.存在致病菌B.有 异 味 C.外包装划破D.蛋白质含量低9.由组织的相关方（如顾客）或由其别人员以相关方的名义进行的审核称为（）。A.第二方审核 B.联合审核 C.跟踪审核D.过程审核10.下列认证在我国属于强制性监督管理的是（）。A.产品安全认证B.质量体系认证C.产品合格认证 D.IS09000认证二、填 空 题（共 10小题，每题 1分，共计 10分）1 .产品质量、成本和 构成一个产品三角形。2 .产品交付后，因不满足协议双方拟定的质量水平所发生的费用是 成
36、本。3 .用结构性方法将消费者需求转化为设计语言的质量设计过程是。4 .三次设计理论是日本的 博士提出的。5.新 Q C 7 种工具中使质量管理的计划安排具有时间进度内容的方法是。6 .质量改善的环境通常规定有一套新的、态度和行为，贯穿于从供方到顾客整个供应链。7.质量检查“三检制”必须以 为主导。8.全面质量管理是以 为中心，以全员参与为基础。9 .质量审核涉及文献审核和 两个方面。10.Q S 是食品 ”（QualitySafety）的英文缩写。三、判 断 题（共 10小题，每题 1分，共计10分；对的划川错误划x）15食品质量管理试题库1 .质量是指产品符合规定。（）2 .质量管理是为了
37、最经济地满足用户规定和盼望而采用的一切手段。（）3 .公司增长防止成本和鉴定成本，可以减少故障成本。（）4 .在直方图主分布图形之两侧出现小的直方形，形如孤岛。说明某段时间不合格人员上岗，或设备不正常。（）5.出现了某种质量问题，使用“因果图”寻找也许的因素时不能采用头脑风暴法。6.平均数-极差控制图是由X 控制图和Rs控制图构成的。（）7.按计数标准型1次抽样检查方案（66,4）检查某批食品，结果有5 件食品不合格，故接受该批食品。（）8.G M P 体现了食品公司管理的普遍原则，H A C C P 是针对每一个公司生产过程的特殊原则。（）9 .产品质量审核的标准以符合性为主，预先发现产品缺
38、陷，为质量改善提供依据。（）10.质量意识教育是一个潜移默化的过程，不需要通过系统的培训来培养和增强。（）四、简 答 题（共 8 小题，每题5 分，共计40分）1 .食品内在质量特性涉及哪些内容？2 .质量信息系统管理的基本职能有哪些？3.以消费者为导向的质量设计流程是什么？4.什么是排列图？简要说明排列图的使用方法。5.质量检查计划应涉及那些内容？6.质 量 诊 断（硬件和软件诊断）涉及哪些方面的内容？7 .质量体系文献重要涉及哪些内容？8.什么是质量认证？质量认证的基本类型有哪些？五、计算题与论述题（共 3 小题，每题10分，共计30分）1 .某食品厂与某用户商定，当食品厂提供的食品批的不合格率小于3%时，用户以高于95%的概率接受；当不合格品率大于15%时，用户以低于 10%的概率接受。试制定计数标准型1次抽样检查方案。2.何谓QFD?在质量设计中有什么作用？3.什么是内部质量审核？涉及哪些工作环节和内容？16