餐饮业调查报告范文（3篇）.docx

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1、 餐饮业调查报告范文（3篇）餐饮业调查报告1 一、调查目的： 我们在学校生活已快有两年时间，学校周边的餐饮行业与我们的生活息息相关。我们从贴近身边的餐饮行业开头调查，通过在海洋大学小吃街的走访中，使我们对身边的餐饮行业有了更深入的了解，也知道了周边餐饮行业所存在的问题。 二、调查方法： 1、问卷调查 2、实地走访、面谈 3、蹲点观看 三、调查对象 小吃街各种小吃。 四、调查方法和详细步骤 (1)对学校周边的餐饮店、小吃店和流淌摊位进展摸底调查。主要调查一下几个方面： 1、经营的主要特色 2、小吃价格如何 3、是否具有经营餐饮的相关资质 4、经营者的利润与本钱 5、对收入状况是否满足 6、对学生

2、在这方面的消费进展调查 (2)对上述三个地方的调查对象进展问卷调查，共发放问卷30份。 (3)调查结果整理分析 1、对相关资料进展客观分析 2、对问卷调查进展分析 3、写讨论报告、调查方案等 五、调查分析 (一)按学校周边小吃的特点，将小吃分为以下几类： 1.外乡小吃：在调查中我发觉，在众多的小吃中，本地的小吃很受学生群体的欢送。列如：炒饭、麻辣烫等。 2.外来小吃：我们看到更多的是众多的外来小吃，如大盘鸡、米粉。这类小吃更能吸引的是外来的学生，应为这类小吃更符合消费学生的口味。小吃经营者也深知这个因素。这类小吃老顾客占相当一局部。 (二)学校周边小吃的分布特点及经营形式通过实地观看，我们发觉

3、学校周边小吃的分布特点有以下规律： (1)经营地点集中：小吃主要分布小吃街，且小摊点居多。 (2)高档小吃较少，一般比拟群众化。 通过调查，我总结出了学校周边小吃的经营形式： (1)小摊点式 (2)小吃车式：如桂花糕等。 (3)流淌式 (4)条件好一点的有小餐馆式、店铺式。 (5)加盟连锁式 (三)、消费者(学生)的消费状况及态度 在调查中我们发觉，在学生的生活方式方面，大家的偏好较为均衡，选择酸甜苦辣的口味都有，而在制作工艺方面，选择蒸、煮、烤的人数较多。从消费水平来说，大家认为小吃的价格在25元较为合理，所占百分比为49.82%，认为610元可以承受的为38.46%，10元以上的为5.49

4、%，2元以下的为6.23%。从安康角度讲，大家还是很关注自己的安康状况，56.78%认为安康的饮食习惯对自己的身体特别重要，36.63%认为比拟重要，1.46%认为不重要，5.13%则表示没了解过。尽管对于安康的关注度很高，但是谈到对于自己不良习惯的改正问题，49.08%的人认为可能会去改正，只有44.69%表示肯定会去改正，3.30%表示不想理睬，2.93%表示不会。 (四)、现状分析依据调研的结果，总结出学校周边小吃存在以下几个缺点： 学校周边小吃是我们生活中不行缺少的一局部，但是通过调查发觉，大局部学生对学校周边小吃的卫生状况都有意见，主要表现在以下几个方面： 小吃周边环境差。 除造成大

5、量污染之外，占道经营、阻碍交通、破坏学校绿地，城市卫生脏、乱、差随之带来治理秩序混乱，影响大家学习生活，经营者躲避治理，极易造成混乱，难以整治，不利于城市建立和治理。 缺乏一个标准化的机制。 小吃虽有其独特的风味，但是缺乏一个集中的销售点，小吃摊点大多零零散散，分散在各个摊位，而且，经营者也没有规定统一的服装，显得杂乱无章。 卫生条件不符，根底设施不够健全。 这也是学校周边小吃中消失的最多问题。据我观看，有以下卫生问题需要解决： (1)个人卫生状况：很大一局部学校周边餐饮摊经营者不按要求着装，个人卫生不令人满足。 (2)经营操作过程中的卫生状况：许多老板用一个案板、一把刀生熟混切，很不卫生。还

6、有的一些油炸小吃，油反复使用，影响身体安康! (3)小吃食材的卫生状况：各类小吃、麻辣烫、鱼肉类烧烤制品，其来源、盛装的器具、加工的过程中的卫生状况，也不如人意。 (4)学校周边小吃的就餐条件不卫生，如小吃摊桌椅的卫生，盘碗的洗涤及消毒条件，都没有保障。 (5)环境问题：学校周边小吃带来的环境问题，也是影响最大最严峻的问题。缺乏创新，把戏不多，形式单一。想到学校周边小吃，人们的第一印象就是琳琅满目，把戏繁多，但是一个小吃摊点往往只经营1到2种小吃，这样就使得学校周边小吃的市场竞争力缺乏，很难在当今多元化的市场中生存下去。 缺乏一种情调及气氛。 许多时候，小吃是作为一种零食来增进和联络感情，所以

7、小吃除了色香味，还讲究一种气氛和情调。 六、建议及对策 针对学校周边小吃存在的缺点，我提出了以下几点建议与对策： 1.相关部门应当加大力度对各种小吃的卫生状况进展检查。让师生吃得放心、安心。 2.随着大家生活水平的不断提高，人们对于饮食的要求也越来越高，特殊是在对质量、特色、养分、品牌以及绿色食品的追求，更将呈上升趋势，这为饮食文化的进展供应了更宽阔的进展空间。但是学校周边小吃虽然多样，但制作形式较为单一，所以建议经营者要加强对当地小吃口味的研制，在维持原汁原味的同时供应多样化的选择。 3.学校周边小吃应建立具有肯定规模的小吃一条街，这样能让大家能有一个遍当地特色小吃的地方，而不是处处查找还不

8、肯定吃得遍。 餐饮业调查报告2 南昌在近几年来经济得到快速的进展，餐饮业也得到长足的进展与进步，形成很多知名餐饮品牌以及连锁店，乃至全国都名声大噪，面对改革进展的新形式，南昌餐饮企业应敏捷应变，以优良的品质，过硬的品牌寻求更大更广的进展空间。 一、当前南昌餐饮业进展的现状 1、过去的餐饮行业规模普遍较小，餐饮进展缓慢，现在的餐饮业规模较大，档次也较高，品牌连锁化做大； 2、价格群众化，偏向中间消费群体； 3、菜品时尚化但不偏离传统，针对消费者需求的不断提高，菜品在样式上越来越时尚新奇，但对于老南昌人的口味却依旧做足； 4、各品牌都在效劳特色上下足功夫，缩短上菜时间，在上菜的空隙里增加了趣味性和

9、欣赏性； 二、南昌餐饮业的主要问题 1、过去的餐厅较少，竞争不剧烈，现在餐厅多了，消费者选择的空间大了，但是餐厅决策者的思想并未转变，投资思路不当，导致失败率高，要有适合自身的想法，才能开出与众不同的特色店，赢得市场； 2、南昌孺子路是闻名的小吃一条街，但这条街上的经营品种、风格以及菜色上都及其雷同，导致特色不鲜亮，竞争过大； 3、不诚信行为较为普遍，侵害消费者权益，许多餐厅在经营上动歪脑筋，为了节约本钱不惜以各种手法哄骗消费者，导致名声扫地； 三、南昌餐饮业的进展策略 1、仔细分析市场，分析自身的定位点和餐饮卖点，做必要的市场调查，分析消费群体需求，加强品牌意识，餐饮业的品牌是生存竞争的优势

10、，南昌的餐饮业既要继承优秀的文化传承，发挥老字号的工艺，将传统与新文化相融合，发挥品牌效应； 2、消费者对于餐饮的新品总是有不断的猎奇心理，因此，保证产品的特色、品质和养分是至关重要的，随着经济的进展，信息间的互通，在菜系上，可以做不同的融合，发挥有利因素，才能走出创新之路； 3、传统的中式餐厅面临着假如与高科技接轨的问题，传统的手工技艺可以保存下来，但是单点经营的状况下，设备老旧，卫生状况差，劳动强度也随之增大，严峻影响了菜品的质量，要保证菜品的安康，就必需改换科技设备； 4、治理者们应正视自己的决策是否科学化，并且从中是否能够得到经济效益，科学治理是我国餐饮业进展的必经之路，不但讲究设备设

11、施的治理科学化，还要求工作思想和业务水平的科学化； 餐饮业调查报告3 一、国际金融危机对中国餐饮业的影响 自20xx年国际金融危机爆发后，全球陷入一个低迷的经济景气中，很多大型的国际公司都间续倒闭/重整。现在经过半年多的经济影响，我们的调研发觉： 1.相比其它行业，餐饮受金融危机影响有限 就食/衣/住/行/消遣/浪费品类别的产品消费中，消费者因金融危机影响而降低支出。 其中浪费品/金融产品影响最大，其次是消遣/衣/行/3c产品，民生必需品及电信影响不大。食的局部，由于不同类别的餐饮受影响程度不同，介于影响不大到有影响之间。 2.西式/高价位的餐厅比中式/低价位的餐厅受影响大 从餐饮类型来看，发

12、觉西式餐厅受到影响最大，其次是有特色的异国料理，接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品影响最小，高价位的商品受影响最大。 3.餐饮业在华南地区受影响最大，其次是华中/华东地区 以区域性来看，不管哪一种餐饮类别，华南地区受到影响最大，华中/华东影响次之。这与区域经济进展类型有关，东南沿海地区以外向型经济进展为主，受国际金融危机影响最大，中西部地区相对受涉及较小。 4.连锁企业以稳固中档次消费群及餐饮组合的差异化的方式渡过危机 在会员方面的调查显示，有36和28特色、西式餐厅的经营策略是采更积极的逆势投资方式，连续增开新店，提高销售额。反而受影响较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放缓，分别只

13、有21和14。 但不管企业是实行积极或保守的扩张经营策略，面对经济危机大多是以稳固中档次消费群及增加餐饮组合的差异化来渡过难关。其中低价位的餐厅会更重视餐饮组合的差异化，高价位的餐厅则是着重固守既有的消费群，有些还会兼顾中价位的消费群体。 5.受经济危机影响，企业销售额、毛利多数处于停滞或下降 调查显示，因受累当前经济环境影响，使八成原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞，甚至有约四成的企业呈现销售额下降的现象，只有不到二成的被调查者表示能维持销售额持续增长。与此同期，原材料、劳动力、房租等本钱有所下降，但由于销售额下降幅度较大，使得毛利还是呈现下降的趋势。 6.国内经济景气度已

14、开头复苏 超过九成的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了，今年下半年景气度应当会持平并渐渐回暖。其中64的咖啡馆经营者最看好下半年的景气度，其次是西式餐厅、特色餐厅和中式餐厅。 二、餐饮组合差异化的方法 为应对金融危机影响，餐饮组合差异化可帮忙餐饮连锁企业降低产品本钱，并吸引消费者增加销售额。通常餐饮组合可依据食用时机、消费族群、流行议题这几个方一直强化差异性。 1.食用时机 不管是何时食用，养分/卫生/价格是消费者的根本需求。除此之外： 早餐时，消费者会特殊需要购置便利及烹调快速的产品，大多消费者都是外带早餐，不会花太多时间在享受早餐。 午餐时，对上班族而言是填饱肚子，补充工作活力的泉源

15、，因此，消费者特殊重视午餐的份量及购置地点的便利性。 晚餐不同于早餐和午餐，消费者愿多花一点时间、金钱在晚餐上慰劳自己或朋友聚会，特色的产品供应更符合消费者需求，同时，消费者会要求晚餐要色香味俱全。 2.消费族群 消费者可分为四大族群：劳碌族(31)、diy族(25)、享乐族(22)、饕餮族(22)。这四群特性分别为： 劳碌族：30-44岁男性为主，喜爱在家用餐，不会花太多时间来吃一顿饭。 diy族：30-44岁女性为主，喜爱自己下厨，认为安康比美味重要。会花时间查找美食，尝试各种不同的食物。 享乐族：20-29岁年轻人为主，喜爱外出用餐，会花时间来吃一顿饭，认为美味比安康重要。 饕餮族：15

16、-29岁年轻人为主，常用美食犒赏自己，喜爱自助餐的餐厅，认为用餐时，联络感情/感受气氛比食物本身更重要，请客时铺张一点也无所谓。 依据这些族群的属性，其餐饮组合差异化特点如下： 享乐族-以美艳新颖为诉求的餐饮；diy族-以安康有机为诉求的餐饮； 饕餮族以份量为诉求的餐饮；劳碌族-以简捷快速为诉求的餐饮。 3流行议题 （1）超过八成的消费者对餐厅的清洁卫生、效劳员态度都越来越重视。因此，经营者除了关注产品品质外，还要更重视人员的培训。 （2）有机食品、再生素材、绿能概念的装潢设计是有潜力和吸引力的，由于超过七成的消费者对养生、环保的关注度持续增长。 （3）以养颜/美容为题材或针对老年族设计的餐饮

17、也颇具潜力，由于有六成左右的消费者对这些议题的关注度在增长。 三、调查总结 1.相比其它行业，餐饮业受金融危机影响有限。其中西式、高价位的餐厅受影响比中式、低价位的餐厅大，华南地区受影响大于华中、华东地区。 2.受经济危机影响，73消费者消费削减浪费品、金融产品的支出，65消费者削减消遣、衣、行、3c产品支出，民生必需品及电信影响不大。食的局部，由于不同类别的餐饮受影响程度不同，介于影响不大到有影响之间。 3.受累当前经济环境，餐饮企业普遍销售额、毛利率双双下滑，使80原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞，甚至下降，只有不到20的被调查者表示能维持销售额持续正常增长。 4.餐饮连锁企业普遍放缓扩张，以稳固中档次消费群及讨论餐饮组合的差异化方式渡过危机。 5.超过90的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了，今年下半年景气度应当会持平并渐渐回暖。其中64的咖啡馆经营者最看好将来经济。