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1、 酒店厨房奖惩制度厨房奖惩制度 一、奖惩制度： 1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次； 2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次； 3、在操作间打骂，玩耍，罚款20元/次； 4、铺张原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除； 5、不疼惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除； 6、因其本人缘由，有意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次； 7、因个人缘由。没有在事发前写入选购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次（市场缺货的状况例外）； 8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿； 9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号
2、，罚款5元/次； 10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造本钱店损失的，按菜谱价格赔偿； 11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿； 12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次； 13、卫生检查不合格者，罚款5元/次； 14、菜内发觉发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金； 15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次； 16、丧失工具者，按工具价格赔偿； 17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩处，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。 二、嘉奖制度 1、提出对厨房改善的合理化建议，被接受并切实有效者，嘉奖10元/次； 2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，嘉奖50元/次； 3、连续一个月，卫生检查全优者，嘉奖20元； 4、准时发觉隐患（例如下班前发觉煤气阀门没关），避开危急发生者，嘉奖20元。