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1、 酒店中餐厅员工规章制度（6篇）酒店中餐厅员工规章制度1 1、喜爱本职工作，注意职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱惜酒店公共财产，必需听从厨师长的工作安排。 2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后依据状况待遇凹凸惩罚。 3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持洁净、干净，如发觉不戴帽子的每次赐予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，其次次警告，第三次加倍罚10元。 4、一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发觉每次赐予10元的罚款。 5、厨房重地严禁抽烟，如发觉一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、
2、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。 6、全部必需节省用水、用电、油、燃料等，留意消防安全，特殊是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，全部厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发觉菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起惩罚每人次罚20元（主配罚10元），严峻影响工作正常操作的加倍惩罚。 7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发觉每人次罚20-200元（严峻者交给公安部门处理）。 8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得任凭品尝，如发觉一次赐予20元的罚款。 9、厨房工作人员充分做好餐前预备，保证出品质量，提高上菜
3、速度，如消失菜品令客人不满足打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱本钱价买单。 10、煮饭勤杂工煮饭时要仔细认真淘洗洁净，不能消失生饭的现象，避开饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按状况是否严峻赐予5-50元的罚款。 11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗洁净，根据一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱本钱价买单。 12、洗碗勤杂工留意各种厨具轻拿轻放，避开餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗洁净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍惩罚。 酒店中餐厅员工规章制度2 一、 工
4、作态度： 1、按酒店操作规程，精确准时地完成各项工作。 2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般状况下应先听从执行。 3、员工对直属上司答复不满足时，可以越级向上一级领导反映。 4、工作仔细，待客热忱，说话和气，虚心慎重，举止稳重。 5、对待顾客的投诉和批判时应冷静倾听，急躁解释，任何状况下都不得与客人争辩， 解决不了的问题应准时告直属上司。 6、员工应在规定上班时间的根底上适当提前到达岗位作好预备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。 7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用
5、客用电话。外线打入私人电话不 予接通，紧急事情可向直属上司申请。 8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。制止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的 事。 9、热忱待客，站立效劳，使用礼貌语言。 10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级治理人员不准利用职权给亲友以各种特别优待。 二、 制服及工作牌： 1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。 2、全部员工应佩戴作为工作服一局部的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。 3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装本钱费。 三、 仪表、
6、仪容、仪态及个人卫生： 1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。 2、员工的工作衣应随时保持洁净、干净。 3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。 4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。 5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。 6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。 7、 只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。 8、 工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。 9、 工作时间内保持宁静，制止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。 酒店中餐厅员工规章制度3 1：听从上级 员工须听从上级工作安排，执行工作
7、指令。如有问题须直接向上级汇报请示。 2：仪表仪容 1）员工须保持个人清洁：勤洗理、勤修指甲，不留异味。 2）男员工头发不过衣领，发角不过耳，不蓄胡子，不烫发，染彩发。女员工保持淡雅清妆，长发须盘起，不烫怪发，不浓妆艳抹，涂指甲油。 3）工作时间内除结婚戒指外，不得佩戴任何饰物及私人移动电话等。 4）皮鞋须保持清洁光亮。 5）须按规定着装，并保持其干净。 3：考勤 6）除部门经理级以上治理人员外，全部员工上下班出入酒店须签到、签离。 7）员工须执行上班签到、下班签离制度。员工上、下班时间以实际到岗、离岗时间为准。 8）严禁代人、托人签到、签离。 4：工作制服 1：酒店依据工作需要确定工作服的式
8、样和发放数量，员工工作时间内须按规定着装，并要留意爱惜，不得擅自修改。 2：员工离店须将工作服交回工作服遗失或无故损坏者须酌情赔偿。 5：拾遗 员工拾到任何财物，须马上向部门报告，由统一送交吧台登记、保管。 6：会见亲友 员工当班时间不得会见亲友。如有特别状况，经部门经理批准可在酒店指定地点会见。 7：电话和移动电话 1：仅供客人和工作使用，严禁员工私用。特别或紧急状况确需使用时，须 先征得部门经理的同意后，方可使用。 2：员工的移动电话在上班时间不的开机或震惊 8、小费和礼品 员工不得收取客人小费和礼品，更不得公开和索要。如客人主动赐予时，先要婉言谢绝，说明状况；如客人坚持的确不能谢绝时，先
9、应礼貌收下并致谢，事后须向上级报告并上交登记。 9、部门规章制度 除酒店规章制度外，部门经理可依据本部门治理的实际需要，制定适用于本部门的制度，全部部门的制度须经人力资源部备案，以作为酒店总规章中的.局部规章，并不得与酒店总规章相抵触，否则无效。 10薪金保密 1）为鼓舞各级员工恪尽职守，并能为酒店盈利与进展积极做出奉献，实施以奉献论酬的薪金制度；为培育凭奉献争取高薪的风气、避开优秀人员患病妒忌，特推行薪金的保密治理方法。 2）各级领导及所属人员应养成不探问他人薪金的礼貌，不评论他人薪金的习惯，形成以工作表现争取薪酬的良好气氛。 11：工作餐 酒店为当班员工供应免费工作餐。员工须严格执行员工餐
10、厅就餐制度，在规定时间内有秩序地就餐，就餐时不得铺张饭菜；不准擅自领他人就餐；不准将食品带出餐厅等。 12：员工宿舍 员工宿舍为酒店供应给外地员工的福利，住宿员工必需遵守员工宿舍治理制度，并按规定办理住宿手续。 13：站岗 1：站岗时间一到须到指定的地方站岗 2：不的串岗，谈天 酒店中餐厅员工规章制度4 第一局部考勤治理制度 第一条 考勤记录 1、各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞bi。 2、考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。 其次条 考勤类别 1、迟到:凡超过上班时间530分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚530元。 2、早退:凡未向主管领
11、导请假，提前530分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚530元。 3、旷工:凡属以下情形之一者均按旷工处理。 (1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。 (2)未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。 休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。 (3)轮班、调班不听从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。 (4)请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。 (5)不听从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。 (6)不请假离岗者，按实际天数计算。 (7)旷工实行3倍罚款方法。 4
12、、事假 员工因事请假，应提前填写请假条 事假实行无薪制度。 准假权限: (1)员工在8:0017:00之间请假以小时为单位计算工资(如:外出办事、回家等)。 (2)请假2天以内由部门主管批准。 (3)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审批。 (4)治理人员请假需报请总经理批准。 办公用品治理方法 目的:为了保障公司工作的正常进展，标准治理和掌握办公用品的选购和使用，特制定办公用品治理方法如下: 第一条 办公用品的范围 1、按期发放类:稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。 2、按须规划类:打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软
13、盘、支票夹等。 3、集中治理使用类:办公设备耗材。 其次条 办公用品的选购 依据各部门的申请，库房结合办公用品的使用状况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。 第三条 办公用品的发放 1、员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。 2、每个部门每月发放1本原稿纸。 3、部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。 4、胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得铺张。 5、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节省使用，按需领用。 员工配发个人物品治理规定 第一条 公司依据员工不同岗位，发给不同岗位的制服 其次条 公司为因岗位所需的员工供应行李、餐具等生活用品。 第三条
14、凡在公司工作的员工均发给员工号牌和员工手册。 第四条 员工每人须交纳服装、行李保证金500元，在工资中逐月扣除。 第五条 员工离职市时须填写离职单，将全部个人领用物品交齐前方可离职。 第六条 员工离职时必需将服装、床上用品等清洗洁净交回库房。 员工食堂就餐治理制度 第一条 员工必需在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。 其次条 食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随便进入，违反1次罚款20元。 第三条 就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防铺张。 第四条 员工就餐时，要留意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸
15、烟。 第五条 就餐员工要养成爱惜公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。 第六条 如有倒饭现象一经发觉罚款50元。 员工宿舍治理制度 第一条 员工宿舍为员工休息场所，必需保持环境清洁。 其次条 员工实行轮番值日，对员工宿舍进展日常清理。 第三条 在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。 第四条 不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。 第五条 严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。 第六条 严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发觉视情节轻重罚款50-200元。 第七条 宿舍内不得私藏管制刀具，一经发觉将赐予罚款或开除。 第八条 男女员工不得混居一经发觉，将开除处理。 第九
16、条 未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。 第十条 不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。 第十一条 值日卫生清理不洁净，将处20元罚款。 员工洗浴治理规定 第一条 员工淋浴时间为每周三，在康乐部淋浴室进展。 其次条 洗澡的详细时间依据营业的时间具体通知。 第三条 员工洗澡时自带浴品。 第四条 员工洗浴完毕后共同将浴室卫生清理洁净。 八、关于对讲机的使用规定 第一条 对讲机作为酒店办公用通信工具，只限在工作场所使用 其次条 对讲机只允许在接待效劳过程中使用，不能做为个人联络使用 第三条 使用对讲机时必需用耳机，且音量要降到最低 第四条 对讲机必需妥当保管，保证使用通畅 第五条 在工
17、作交接时，必需将对讲机、耳机上交库房。 第六条 如因个人缘由造成对讲机破损或丧失，由使用人按价赔偿。 其次局部:财务治理制度 目的:加强财务治理，有效掌握资金的使用，降低公司支出，节省本钱。 一、财务借款及核销治理方法 第一条 借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字，主管会计审核，交孙总经理批准签字后，到财务部领款。 其次条 费用发生后，持报销票据到财务报帐。 第三条 报销票据要供应合法报销单据(特别状况除外)。 第四条 供应零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上，并结出金额合计，需要入库的要附上入库单。 第五条 报销一律用碳素笔，写明报销日期并附审批人孙总的签名
18、。 第六条 财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误前方可付款，并加盖付讫章。 第七条 借款人因公借款办事，要本着当日借当日报的原则，特别状况必需在借款三日内进展核销。 二、会计核算治理方法 第一条 会计核算以权责发生制为根底，采纳借贷记帐法。 其次条 会计年度采纳历年制，自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计年度。 第三条 记帐的货币单位为人民币。凭证、帐簿、报表均用中文。 第四条 会计科目执行国家制定的行业会计制度，结合我公司的详细状况制定。 第五条 会计凭证。使用自制原始凭证和外来原始凭证两种。 (1)自制原始凭证指:入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、请购单
19、、收款收据、借款单等。 (2)外来原始凭证指:我单位与其他单位或个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等。 (3)会计凭证保管期限为十五年。 第六条 会计报表，依财政、税务部门和集团总公司财务部的要求准时填制申报。 三、本钱核算治理方法 第一条 营业本钱的计算应依据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计本钱。 其次条 餐厅的食品原料中，还应把加工和制造的各种食品产品时估计消失的损耗量之价值参加产品本钱中。 第三条 对运动场所购进预备出售的商品所支付的运杂费和包装费均应在费用工程列支，不得摊入本钱。 第四条 客房部
20、设备的损耗，客用零备品消耗等应做为直接本钱。 第五条 车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为本钱核算。 第六条 各业务部门在经营活动中所耗用的水点气、热能以及员工的工资、福利费应做为营业费用处理。 四、现金及流淌资金治理方法 第一条 库存现金额在集团财务及银行同意下按肯定额度留取。超过现额局部当天存入银行，除规定范围的特别状况下支出以外，不得在业务收入的现金中坐支。 其次条 现金支付范围:工资、补贴、福利、差旅费、备用金、转帐起点下的现金支出。 第三条 现金收付的手续和规定: 在现金收付时必需仔细，具体审查现金收付凭证是否符合手续规定，审查开支是否合理，领导是否批准，经办人和证明人是否签章，
21、是否有齐全合法的原始凭证。 第四条 在收付现金后，必需在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”。 第五条 主管会计每天必需核对现金数额，检查出纳库存现金状况。 第六条 流淌资金即要保证需要又要节省使用，在保证批准供给营业活动正常需要的前提下，以较少的占有资金，取得较大的经济效果。 第七条 要求各业务部门在编制规划时，严格掌握库存商品，物料原材料的占用资金不得超过比例规定，即经营总额与同期库存的比例按2比1的规定。 第八条 超储物资、商品除经批准做为特别储藏者外，原则上不得使用流淌资金，只能压缩超储的商品、物料，以削减占用资金。 第九条 在符合国家政策和集团财务和公司总经理的
22、要求前提下，加速资金周转，扩大经营，削减流淌资金的占用。 五、收取支票治理方法 第一条 检查转帐支票上是否有法人名章及财务章，是否有开户银行名称、签发单位及磁码，不得有折痕。 其次条 反面写有持票人的姓名、工作单位、身份证号码、联系电话。 第三条 支票有效期为十天。 第四条 最低起点为100元。 六、盘点治理制度 第一条 目的 为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循，并加强治理人员的责任，以到达财产治理的目的，特制定本方法。 其次条 盘点范围 (一)存货盘点:系指原料、物料、商品、餐辅料、工程材料、零件保养材料等。 (二)财务盘点:系指现金、票据、有价证券。 (三)财产盘点:系指
23、固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。 1、固定资产:包括土地、建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。 2、代保管资产:系由供货商供应，使用后结帐的物品。 3、低值易耗品:购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。 第三条 盘点方式、时间 (一)年中、年终盘点 1、存货:由各治理部门、选购员会同财务部门于年(中)终时，实行全面总清点一次，时间为:年中盘点时间是6月30日、31日;年终盘点时间是12月30日、31日。 2、财务:由财务部主管会计盘点。 3、财产:由各部门会同财务部门于年(中)终时，实施全面清点。 (二)月末盘点 每月末全部存货，由各部门及财务部实施全面清点一次，时间为每月
24、30日。 第四条 人员的指派与职责 (一)总盘人:由总经理任命、负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进展及特别事项的上报总经理裁决。 (二)主盘人:由各部门负责人担当，负责实际盘点工作的推动和实施。 (三)盘点人:由各部门指派，负责点计数量。 (四)监盘人:由总经理派人担当。 (五)会点人:由财务部指派，负责会点并记录，与盘点人分段核对，的确数据工作。 (六)协盘人:由各部门指派，负责盘点时料品搬运及整理工作。 (七)特定工程按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置盘点人、会点人、抽点人，其职责一样。 第五条 盘点前的预备事项 (一)盘点编组:由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、工程编排“盘
25、点人员编组表”、盘点时间等，交总经理审批后，公布实施。 (二)各部门将应用于盘点的工具预先预备妥当，所需盘点表格，由财务部预备。 1、存货的堆置，应力求整齐、集中、分类。 2、现金、有价证券等，应按类别整理并列清单。 3、各项财产卡依编号挨次，事先预备妥当，以备盘点。 4、各项财产帐册应于盘点前登记完毕，并将有关单据如:入库单、领料单等装订成册(一月一本)。 第六条 盘点实施要求 1、要求主盘人、盘点人、协点人等严格根据盘点程序进展，不得徇私舞bi。 2、盘点时要力求物品的安全。 3、盘点完毕时，要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。 4、盘点完毕后，由财务部将盘点状况进展总结，上报总经理，
26、特别状况要着重指出，盘点结果进展存档。 5、依据盘点状况，对盘亏盘盈等状况做出处理打算，并存档。 七、出入库治理方法 第一条 出库时间定为每星期一、三、五、日的下午三点至五点(特别状况除外)。 其次条 办理出库必需由总经理在内部直拨单或出库单上签字方可出库。 第三条 内部直拨单用于营业、生产用周转物品、消耗品;而出库单用于后勤部门(工程、保安、办公室、配送)领用物品。 第四条 原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库手续，并且要有入库经手人的签名。原材料中的菜品、纯洁水生产原料要直拨入厨房和生产部，只需要办理验收手续即可。 第五条 固定资产购入验收后直拨入使用部门，直接填制固定资产治理卡片，不
27、需要填写入库单。 第六条 保管员要对入库物品保质期、外观质量进展监视，发觉问题应不与办理入库手续。 八、固定资产治理方法 第一条 公司全部固定资产，包括主楼、办公楼、厂房、职工宿舍、其他园林建筑、机械设备、大小汽车的帐务治理和计提折旧等，由财务部负责。实物治理按哪个部门使用，就由哪个部门治理的原则进展分工。 其次条 建立固定资产卡片，具体记录固定资产名称、规格、数量、单价、总值金额、购建日期、使用年限、产地及存放地点。 第三条 折旧年限:房屋15年、汽车10年、机械设备、电话系统折旧期为8年、空调、音响折旧年限为6年、电脑和其他为5年。 第四条 折旧计提方法采纳使用年限法。 九、原材料及其他物
28、品选购治理方法 第一条 由厨师长、生产班度依据宴会预定单参照厨房库存及生产规划，提出采买规划。 其次条 将选购规划送交财务部审核。 第三条 由财务部填制请购单送总经理批准后交由选购员。 第四条 选购员要负责将价格真实、精确、清晰的记录于请购单上。 第五条 选购员购置后，将原材料直接拨入厨房和生产车间，由保管员协同厨师长或生产班长共同验收并签字。 第六条 验收后选购员将签字的请购单连同内部直拨单、选购发票送交总经理审批。 第七条 选购员持内部直拨单、选购发票到财务报帐。 第八条 其他物品的选购，由各部门提出申请选购规划，交财务部保管员审核，主管会计签字，交总经理批准后，交给选购员选购。 酒店中餐
29、厅员工规章制度5 一、砧板岗位责任制 工作流程 1、点冷藏、冷冻存货状况。 2、备好待加工的原料，预备好用具和盛器。 3、按菜品及烹调详细要求，区分品种，根据成形规格标准进展分档、切割。 4、检查经过水台清洗、粗加工过的原材料，清洗不合格的原材料要马上通回水台进展二次加工，质量不合格的原料不进入正常切割程序，应另作他用。 5、将分档、切割的原料归类存放，以备配份时使用。 6、清洁场地，清运垃圾，清理刀具、菜墩等用具，妥当保管用具。 开市前： 1、依据菜肴的质量要求，将切割后需要熟处理的原料或经涨发需要处理的原料，交给厨师进展加工。 2、依据菜肴的质量要求和经营状况，备齐所需的餐具、用具。 3、
30、将需要预先加工制作的菜肴，根据菜肴的质量要求，配齐主料、辅料、相关调料，交给厨师加工。 4、清点马上开市前全部必备的原料，清洁整理工作区域。 开市中： 1、承受顾客订单后，按菜肴的质量标准，配齐主料、辅料、相关调料、餐具、用具。将所配原料交给厨师烹制，并严格按订单数量配份。 2、即时清点从前备制的原料，把握肯定的原料储藏额，并即时通知水台清洗、加工。 3、调整并理清不同就餐位菜肴出品，保证菜肴供给准时。 开市后： 1、开餐完毕后，搞好收尾工作。将剩余原料分类保藏。整理冰箱、冷藏柜、冷冻柜。 2、清洁工作区域，将用具整理、归位。 厨工岗位责任制 1、熟识各种原料的初加工技术，对原料即边角料要合理
31、使用，避开损失铺张。 2、每种菜在切配时要保持一色一味，不得有其它菜的味道或菜叶混在一起，影响质量。 3、开业前要帮助师傅做好各项预备工作，开业要快速精确的将各种料品备齐。 4、熟知后厨的水、电、气开关，每天用电后要检查，门窗要关严，冰箱冰柜要上锁。 5、虚心向师傅学习，平常多看多练，提高自己的技术水平。对技术精益求精，积极参与技术培训和考核。 6、赐予前厅、后勤及其它工作相关人员高度协作，并和同事保持良好关系。 7、仔细完成领导临时交办的各顶任务。 8、遵守各项规章制度。 洗碗员岗位责任制 岗位技能 1、把握各种清洗用具的使用和保养方法。 2、把握快速、洁净、完好的洗碗技巧、将餐具破损率降到
32、最低。 3、具有吃苦耐劳的职业精神。 4、严格遵守各项规章制度。 岗位职责 1做好班前（洗涤前）的各项预备工作。 2.根据工作程序对全部餐具、酒具、厨具、在指定工作区域内进展彻底的洗涤、清洁和消毒工作。 3.懂得餐具卫生学问，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。 4.消毒后的餐具等要分类摆放整齐。 5.洗碗水要保持清洁、不得污浊、有油。 6.前厅撤台用的筐要认真刷洗。 7.洗刷餐具时要轻拿、轻放、轻洗，保证不损坏餐具及玻璃器皿。 8.餐具要随到随刷，不得积压，仔细搞好交接班工作。 9.餐具破损的责任要清晰，以现破损要准时查找缘由。 10.仔细做好换班时的交接工作，不行推托未做完的工作。 11
33、.洗碗池、冲碗池内外光滑，无油迹、锈垢、杂物。 12.放碗台、不锈钢架干净，无积水、油渍、杂物、架上物品摆放整齐、洁净。 13.地面洁净无死角，下水沟无杂物、异味。 14.天棚、四壁无蜘蛛网、吊尘。 15.按时清倒垃圾桶。 16.工作时使用的工具，台抹布、刷子等要保持清洁，防止异味。 17.毁灭苍蝇、蚊虫、蟑螂。 二、水台洗菜岗位责任制 菜类 1、负责蔬菜的加工和清洗保正蔬菜洁净无尘，。 2、加工过程中，不行造成原材料的铺张。 3、当日未用完的果、菜，其次天要准时检查、清理，保持原料的新奇度。 鱼类 1、能够娴熟的进展鱼类的宰杀和初加工。 2被杀时要留意鱼胆，不能使其裂开，影响鱼的鲜美。 3、
34、了解本酒店经营中所需鱼类的根本学问及加工程序。 家畜 1、要保证家畜的加工质量，外表洁净，膛内清洁。 2、在清洗下水时，要留意出品率，避开原料损失。 质量 1.未加工的果菜、鱼、畜，假如发觉有烂、腐、质量不好的状况，必需停顿加工，立即上报有关部门，严格根据原材料出品率的规定执行。 2.在完本钱职工作之余，帮助其他相关部门工作，赐予高度协作。 3.在工作中，踏实肯干、不怕苦、不怕脏，以热忱积极的心态面对自己的工作及同事。 卫生 1、严格遵守酒店“后勤个人卫生考核”条例。 2、熟知“食品卫生法”，并正确的运用到实际工作当中。 3、清洗后的原材料要摆放整齐、分类存放。 4、随时保证工作区域的整体干净
35、与整齐，做到随脏随处理，尽量把异味削减到最低限度。使用的工具，如刀、墩、抹布等要刷洗洁净。 5、摆放净菜的用具及地点肯定要干净，避开二次污染。 6、毁灭苍蝇、蚊虫、蟑螂。 三、团队精神 1、赐予厨房、面点高度协作并和其他同事保持良好关系。 2、工作时，做到分工不分家，要有相互协作的精神，共同完成任务不计较小事，不犯自由主义，不和同事斗嘴、打架。 3、仔细完成上级交办的临时性任务。 酒店中餐厅员工规章制度6 一、餐饮效劳员工要敬岗爱业，忠于职守，无私奉献，做好本职工作。 二、工作要仔细，做事要认真，遵守职责，做好餐前预备搞好酒店卫生保持店内洁净干净。 三、上班不迟到早退、不旷工、违反一次扣520
36、元，自觉遵守各项规章制度。 四、迟到或早退时间累计超过30分钟，按缺勤时间的2倍处理，扣40元一次;超过两个小时按旷工一天处理。执行严格的考核制，考核结果与提成挂钩。 五、休假请假未经主管领班批准，擅自离岗外出者，按实际计旷工。 六、捡到客人的随身物品要准时交给客人或吧台保管。 七、上班时间不准闲聊，大声喧哗，打瞌睡，吃零食，接打私人电话和其他私事，违者5元/次。 八、做发个人卫生，上班时保持制服洁净整齐，保持饱满的清神面貌;值班人员下班时，必需检查好水电器开关，确保关闭。 九、不能擅自拿来酒店物品爱惜酒店财物，人违者照价培偿;无关工作的事不能围在吧台，违反者扣10元/次。 十、团结全都分工合作，不打架斗欧，违反者每人扣50;情节严峻者交公安处理或者开除。 【酒店中餐厅员工规章制度（精选6篇）】