《中国植物肉行业发展现状分析.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中国植物肉行业发展现状分析.docx（10页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、中国植物肉行业发展现状分析一、植物肉产业概述植物肉属于人造肉的一种。根据人造肉的概念及制造工艺，人造肉可以分为植物肉和培养肉两大类。培养肉是从动物体内分离、提取出少量干细胞，在营养液中进行培养，最终生长分化成为的人造肉。植物肉是以植物蛋白、氨基酸和脂肪为基础，添加由酵母合成的植物性血红蛋白而制成的人造肉。其中植物蛋白组织化即通过高温、高压和搅拌等物理方式，将高浓度的植物分离蛋白改性，挤压成含水量高的拉丝蛋白模拟动物肉的外观和口感。目前，挤压工艺分为干式法和湿式法，挤压技术难度大，挤压机操作参数（如物料水分、螺杆构型、螺杆转速、喂料速度和机筒温度等）为企业的核心技术壁垒，掌握该技术的企业数量极少
2、。人造肉分类及工艺流程近年来我国肉类产量整体呈下降趋势，且一直处于供不应求的状态。数据显示，2020年，我国肉类供给缺口达到856万吨，随着人们对肉类消费需求的增长，供给缺口不断扩大，植物肉的发展或在一定程度上填补肉类供给缺口。2017-2020年中国肉类产销率情况注：肉类为牛肉、猪肉和鸡肉之和。二、植物肉认知现状1、了解渠道植物肉属于人造肉，目前市场整体听过或者有所的了解的比例较高。就了解渠道而言，数据显示，72.9%的人通过线上社交媒体了解植物肉。其他渠道如：亲戚朋友介绍（31%）、餐厅推荐（25.8%）、线下门店推广（17.4%）、联名产品推出（16.1%）和明星代言（4.5%）。各类别
3、推广模式在一定程度上促进了植物肉的了解程度提升。2020年中国植物肉了解渠道分布情况2、价格接受程度目前植物肉成本整体较高，高于人们可接受的价格情况，导致了植物肉虽然具备了一定的市场了解度，但是购买率等仍整体较低。数据显示。近9成左右的人仅接受每斤肉35元及以下，仅有14.2%接受每斤35-50元的价格，每斤50元上的基本上没有人可以接受。未来随着植物肉技术成熟，产业链逐步完善后，成本或将有所下降。2020年中国植物肉可接受价格分布情况三、植物肉市场现状1、市场规模目前我国植物肉市场仍处于早期，市场规模整体较小，发展速度较快。数据显示，2018-2020年中国植物基肉制品市场规模由28.1亿元
4、增长为44.9亿元，年复合增长率达26.4%。随着植物肉市场产业链逐步完善，预计植物肉市场规模仍将持续扩大，到2025年可达96.9亿元，年复合增长为16.6%。2018-2025年中国植物基肉制品市场规模预测2、市场结构就我国植物肉零售占比情况而言，肉肠肉丸为主要市场产品，占比市场约两成。其他如肉饼、炸鸡块和肉末2020年中国植物肉产品零售占比分布情况3、创新力格局中国植物肉专利包括植物蛋白肉技术和植物肉商品化技术数量占比分别为81.9%和18.1%。植物蛋白肉技术中，53.0%为植物肉功能性加工专利， 41.0%为植物蛋白改性专利，6.0%为植物肉加工设备专利。植物肉功能性加工技术方案较为
5、简单且技术壁垒低，植物蛋白改性技术和加工设备改造技术专利价值度高，专利研发集中于齐善、双塔、鸿昶等传统素食企业和高校。因而中国植物肉初创企业多选择与高校建立研发合作伙伴关系，以有效保护专利产品，同时实现专利产业化落地。中国各类植物肉专利占比分布情况相关报告：华经产业研究院发布的；在植物肉的专利申请和获取上，雀巢位列第一，专利数量达150件。除此, Beyond Meat为植物肉方面研究领先的初创企业，研发集中于植物改性蛋白、风味物质的添加，以模拟碎肉的外观和风味.截至2020年，专利数量达31件。星期零在中国植物肉初创企业中专利数量最多，已拥有13项正在申请及已获得的专利，其中最为核心的专利为
6、分子感官技术用于无人工香精的植物肉产品的生产。2020年全球植物肉品牌专利技术数量四、植物肉前景分析中国素食消费者数量增长，植物肉市场发展潜力大。2019年，中国偏素食主义者约占总人口比例的4%，且处于持续上升阶段，日益增加的潜在消费人群为植物肉发展奠定良好基础：（1）首先，中国消费者具有素食习惯，动物肉消费比例低于欧美消费者，对于豆制品食用较多，观念上把植物肉等同于豆制品。（2）其次，近年来，国内逐渐出现一定比例的弹性素食者。弹性素食者不承诺吃素，为了健康和饮食平衡，每周平均吃素1-2次。弹性素食消费人群的诉求主要是时尚、健康，核心是不愿意牺牲口味。而植物肉产品研发迎合国人口味，在色香味上大幅度还原真肉的口感和形状，可作为动物肉制品的有效补充。（3）植物肉产品具有零胆固醇、低脂肪、易吸收，不含激素，不含抗生素。随着人们健康意识兴起，未来中国植物肉市场发展潜力较大。