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1、第一节营养教育第1页/共55页一 营养教育概述1、教育对象和教育工作者（1）营养教育的主要对象1)个体：公共营养师和临床营养工作的对象2)各类组织结构：包括学校、部队或食品企业3)社区：街道、居委会、餐馆、食品店、社区保健等各种社会职能机构4)政府部门：政府部门发有关领导和工作人员。第2页/共55页（2）教育工作者需要具备的知识和能力1)掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学和卫生经济学等。2)了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响。3)具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础。4)具有传播营养知识的能力。5)有一定现场组织协调和研究能力。第3页/共55页2、主要工作领域
2、（1）对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员进行营养知识的培训。（2）将营养知识纳入中小学的教育内容。（3）将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系。（4）利用各种宣传媒介，广泛开展群众性应用宣传活动，倡导合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。第4页/共55页3、营养教育的发展现状对幼儿园儿童和家长的营养教育取得了明显成效。儿童吃肥肉、睡前吃糖果、挑食和偏食、边吃边玩的人数显著减少。家长在选择食物时，注重孩子的营养需要和，食物选择和消费趋于合理。对妇女产褥期的教育。对肥胖、高血压等膳食行为干预取得了良好的效果。第5页/共55页二 营养教育的实施步骤1、
3、了解教育对象2、制订营养教育计划3、确定营养教育途径和资料4、教育前期准备5、实施营养教育计划6、教育效果评价第6页/共55页三 营养教育的相关理论1、健康传播理论2、行为改变理论1）知信行理论模式2）健康信念模式3）计划行为模式第7页/共55页第二节 社区营养管理一 社区应用管理概述1、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素2）社区营养监测、干预和评价3）社区营养改善第8页/共55页二 社区动员1、社区卫生专业人员主动参与2、促使社区人群主动参与营养工作3、动员领导部门积极参与4、动员非政府组织的参与5、加强部门之间的沟通、协调和合作第9页/共55页三 社区居民营养与健康资料的收集1、需要收
4、集的资料1）人口调查资料2）膳食营养调查资料3）健康资料4）经济状况5）文化教育程度6）宗教信仰7）生活方式8）供水情况第10页/共55页2、资料获得途径1）收集现有的统计资料2）访谈3）专题讨论4）调查问卷第11页/共55页四 营养改善项目1、分析营养问题2、确定项目目标3、制订计划4、执行计划5、项目评价第12页/共55页五 社区营养教育1、社区营养教育的基本交流模式2、社区营养教育程序1）设计2）选择教育途径和资料3）准备营养教育资料和进行预实验4）社区营养教育实施5）社区营养教育评价第13页/共55页六 社区营养改善示例1、社区高血压人群营养改善2、农村学龄前儿童营养不良改善项目1）现
5、状调查与分析2）确定营养问题3）制定项目目标4）干预措施5）效果评价第14页/共55页第15页/共55页第16页/共55页第八章 营养教育和社区因病于营养管理基础复 习 题第17页/共55页第八章判断题第18页/共55页判断题1、营养教育的主要对象共有3个：个体、各类组织机构、社区。（）答案：错（主要对象还有政府部门）2、应将营养知识纳入小学教育内容，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯。（）答案：对3、现代社会居民的大多数慢性疾病的发生和发展与其不良的生活方式有关。（）答案：对第19页/共55页4、营养教育的实施步骤包括：制订营养教育计划，确定营养教育途径和资料，教育前期准
6、备，实施营养教育计划，教育效果评价。（）答案：错（缺少了解教育对象）5、营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。（）答案：错（近期效果指目标人群的知识、态度、信息、服务的变化）第20页/共55页6、健康传播是以“人人健康”为出发点，运用各种传播媒介、渠道和方法，为维护和促进人类健康的目的而获取、制作、传递、交流、分享健康信息的过程。（）答案：对7、由于经济发展不平衡，农村区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，慢性病的发生率一般高于城市区域。（）答案：错（城市的主要营养问题高于农村）第21页/共55页8、在农村经济不发达地区，营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏
7、病发病率高于城市。（）答案：对9、在获取居民健康资料时，工作人员不可以从行政部门获得所需信息，（）答案：错（可以从行政部门获得所需信息）10、居民健康调查问卷可采用现场调查、信函调查、电话调查等方法。（）答案：对第22页/共55页11、人乳中的乳糖高于牛乳，在肠道中被乳酸菌利用后产生乳酸，可抑制大肠杆菌的生长并促进钙的吸收（）答案：对12、牛奶属于成碱性食品（）答案：对13、食物蛋白质的消化从胃开始，但小肠是消化蛋白质的主要场所（）答案：对14、因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、预防肿瘤的作用，就可以多吃点，并且越多越好（）答案：错第23页/共55页15、行为理论包括知行信理论模式、健康信念模式
8、和计划行为理论等。（）答案：对16、开展社区营养管理工作的基本程序分期5个步骤，按顺序依次为：现状调查、制订计划、确定项目目标、执行计划和评价效果。（）答案：错（顺序错）17、营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。（）答案：对第24页/共55页18、社区营养教育的实施应让居民知道如何调节膳食结构，做到科学饮食、合理营养，但不用认识疾病的营养防治措施。（）答案：错19、在社区高血压人群营养改善项目中，高血压管理制度的执行情况为血压、血脂的变化。（）答案：对20、营养教育的设计不包括选择哪些评价指标和如何进行评价（）答案：错（应该包括）第25页/共55页21、在进行居民健康调查问卷
9、时，电话调查回收率准确性最高。面对面调查，自填式调查和信函调查覆盖面广，但回收率低（）答案：错面对面调查回收率最高，信函调查和电话调查覆盖面广，但回收率较低。22、在执行营养改善计划过程中，只需要营养专业人员认真细致地工作。（）答案：错还应强调广泛发动群众和依靠群众，并注意保持部门间密切配合。第26页/共55页23、知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，按顺序分为：接受知识、改变行为和确立信念。（）答案：错顺序是接受知识、确立信念和改变行为。24、社区营养管理的主要工作内容有3个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测干预和评价，社区营养改善。答案：对25、社区营养干预基
10、本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大小。答案：对第27页/共55页26、健康教育的目的是帮助人们形成有益于健康的行为和生活方式，其“知、信、行”的理论中，“知、信、行”分别指的是知识、信息、行为。答案：错。不是信息，是信念。27、我国食品卫生标准规定，亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠或亚硫酸氢钠不可以用于蜜饯类、饼干、罐头、食糖、冰糖等食品的漂白。答案：错(可以用于）。第28页/共55页第八章选择题第29页/共55页单选题1、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为的是（）A严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 B盲目迁就咨询对象的言行 C信口开河，乱下营养不良的结论 D
11、把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力答案：A第30页/共55页2、已知某小区年平均人口数为10455人，2004年缺铁性贫血的发病人数为890人，那么该小区缺铁性贫血的发病率为（）A8.51%B29.01%C37.52 D20.50%答案：A第31页/共55页3、某班级有女生32人，这属于（）资料 A计量资料 B计数资料 C等级资料 D无序资料答案：B4、营养教育以（）为目标。A提高人民健康水平为目标 B发展人民健康事业为目标 C建立人民健康档案为目标 D改善人民营养状况为目标 答案：D第32页/共55页5、关于社区居民基本情况调查下列说法不正确的是（）A对于一些敏感的问题不要直接询问 B不
12、能使用红墨水填写调查表 C调查表填写错误可以在原数码上进行涂改 D调查问题包括开放式问题和封闭式问题答案;C6、膳食计算机软件是（）A不可选择的 B只能指定使用的 C不可更改的 D可选择和根据发展情况适时修改的答案：D第33页/共55页7、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）A营养知识讲座 B访谈 C调查问卷 D收集现在的统计资料答案：A8、社区营养工作的具体执行者是（）A基层社区卫生人员 B领导部门 C非政府组织 D社区的基层组织答案：A第34页/共55页9、营养教育是（）的重要组成部分。A素质教育 B德育教育 C健康教育 D价值观教育答案：C10、营养教育的特点是（）A途径少
13、 B成本高 C受众低 D覆盖面广答案：D第35页/共55页选择题11、高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（）A意义不大 B完全没有必要 C意义深远，要坚持贯彻执行 D无所谓，可有可无答案：C第36页/共55页12、营养指导教师应根据教学的需要，结合学生实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较高、较新的水平。A单位实际情况 B市场发展情况 C新职业的发展需要 D营养食品科学技术发展的新成果答案：A第37页/共55页13、体内唯一不能合成的营养素是（）A矿物质 B蛋白质 C维生素 D碳水化合物答案：A14、通过互联网的方式
14、进行营养教育属于哪种交流模式（）A单相交流 B双向交流 C大众交流 D参与式交流答案：C第38页/共55页15、那些是社区基础资料的内容（）A经济状况 B健康资料 C供水情况D以上都是答案：D16、膳食纤维摄入过少易导致（）A肥胖症 B胆石症 C便秘 D大肠癌答案：D第39页/共55页17、关于社区居民基本情况调查下列说法不正确的是（）A询问要有指导语，运用有亲和力的语言进行表达 B为了调查的顺利进行对于一些敏感的问题可以直接询问C填空式问题属于封闭式问题D调查表填写字迹要端正，不得潦草模糊和随意修改答案：B第40页/共55页18、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有（）A营养信息传播理论
15、B营养信息收集理论C营养信息分布理论 D营养信息汇总理论答案：A19、信函调查的特点是（）A覆盖面窄 B内容准确 C回收率低 D节省成本答案：A第41页/共55页20、开展社区营养管理工作的基础程序分为下列哪个步骤（）A现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果；B现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果；C性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果；D人口调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果；答案：B第42页/共55页21、营养教育的中期效果是指（）A知识、态度、信息、服务的变化 B行为和相关危险因素的变化 C营养健康状况和生活质量的变化 D保健、
16、医疗费用的降低答案：B第43页/共55页22、某男，18岁，身高172cm，体重60kg，其身高体质指数为（）A349 B34.9 C10.32 D103.2答案：A身高体质指数，表示每厘米身高的体重值。（4级P100）计算方法：60172100034923、中国儿童比胸围标准值为（）A3540 B4045 C4550 D5055比胸围胸围(cm)：身高（cm)100答案：D第44页/共55页24、某学生，女，12岁身高142cm，体重36kg，其Robert指数为（）A125.7 B178.5 C253.5 D885.4答案：A计算方法：36142（立方）10（7次方）125.7罗氏指数可评
17、价儿童期和青少年的体格发育情况。第45页/共55页25、某学生，男，9岁，身高126cm，体重26kg，其Kaup指数为（）A10.3 B12.9 C16.3 D20.6答案：C计算方法：26126（平方）10（四次方）16.3适用于学龄前儿童的体格营养状况评价。26、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是（）A餐后尿 B负荷尿 C白昼尿和夜间尿 D24h尿答案：D 第46页/共55页27、测定体脂量被认为是“金标准”的方法是（）A双能量吸收测量法 B密度测量法 C体钾测量法 D阻抗测量法答案：B28、下列属于计数资料的是（）A180cm B治愈 C20位男性 D答案：C第47页/共5
18、5页29、根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）A食物多样化 B膳食平衡 C食物互补 D营养素齐全答案：B30、社区营养工作的具体执行者是（）A基层社区卫生人员 B领导部门 C非政府组织 D家庭 E社区的基层组织答案：A第48页/共55页31、推动（）的参与是社区营养工作的社会基础。A政府领导 B居委会 C个人 D家庭答案：D32、自填式调查的特点是（）A节省时间 B回收率高 C内容准确 D覆盖面小答案：A第49页/共55页33、关于营养教育的意义理解错误的是（）A可使人们正确地运用营养科学知识孕饮食行为中 B使各种膳食危险因素下降 C教育的对象仅限于家庭成员 D可以促使人们改变不良饮食
19、行为，减少慢性疾病的发生答案：C34、在营养教育中，交流是一门艺术，又是一门科学，交流模式有多种，不包括（）A单向交流 B双向交流 C大众交流 D肯定式交流答案：D第50页/共55页35、下列哪项不属于营养教育的基本方法（）A批评教育 B小组活动 C个别劝导 D培训、咨询答案：A36、社区营养教育的对象是（）A生产单位的组织者 B生产单位的管理者 C整个社区人群 D社区卫生服务站答案：C第51页/共55页37、营养健康教育主要是针对哪类疾病的危险因素（）A传染病 B伤害 C遗传病 D慢性疾病答案：D 38、有关营养调查，下列哪些说法是正确的（）A营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查机生化检验等方面 B常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法 C询问法又称24小时回顾法 D以上都对答案：D第52页/共55页第53页/共55页 谢 谢！Thank you!第54页/共55页感谢您的观看！第55页/共55页