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1、第五节第五节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用学习目标1 1、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？2 2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？4.4.细菌在洁净能源和环境保护中的作用有哪些？细菌在洁净能源和环境保护中的作用有哪些？演示实验：演示实验：阅读课本阅读课本8484页页“发酵现象发酵现象”，思考：思考：1.1.该实验给酵母菌提供了该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？哪些生活条件？2.2.实验过程中你观察到了实验过程中你观察到了 什么现象？什么现象？推测：推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分
2、？气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？自主学习一细菌、真菌与食品的制作自主学习一细菌、真菌与食品的制作变浑浊变浑浊酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖微生物在微生物在无氧无氧时对有机物的分解称为时对有机物的分解称为发酵发酵。葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸酵母菌酵母菌曲霉曲霉淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳细菌和真菌来制作食品的原理：细菌和真菌来制作食品的原理：乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌干酵母干酵母啤酒酵母啤酒酵母乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌啤酒酵母啤酒酵母利用细菌或真菌制作的食品请同学们
3、自学课本86页内容，尝试思考下列问题：1.食品腐败变质原因是？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理是什么？自主学习二、细菌、真菌与食品的保存4、分析P86的图片资料，并讨论如下问题：1）图中有几种保存食品的方法？2）说出不同的方法各依据的什么原理？3）除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？细菌和真菌从食品获得有机物，并在其中生长繁殖造成的。防腐将食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。1、牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌巴氏消毒法：高温灭菌2、罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触脱水法：除去脱水法：除去水分
4、水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长3、香菇：脱水法、香菇：脱水法腌制法：用腌制法：用盐溶液盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长和真菌生长4、咸鱼：腌制法、咸鱼：腌制法5、袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏真空包装法：破坏需氧菌需氧菌类生存环境类生存环境6、腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长渗透保存法：用渗透保存法：用糖溶液糖溶液除去鲜果中的水分防止除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长细菌和真菌生长7、果脯：渗透保存法、果脯：渗透保存法杀菌杀菌巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法防腐剂法防腐剂法
5、射线法射线法抑菌抑菌脱水法脱水法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透法渗透法腌制法腌制法真空包装法真空包装法冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法去水去水低温低温无氧无氧11种种保保存存食食物物的的方方法法 请同学们阅读课本请同学们阅读课本8787页，思考：页，思考：1.1.什么是抗生素？什么是抗生素？2.2.细菌怎样参与药品的生产呢？细菌怎样参与药品的生产呢？自主学习三、细菌、真菌与疾病防治自主学习三、细菌、真菌与疾病防治有些真菌产生的可以杀死有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌某些致病细菌的物质的物质。利用转基因技术生产药品利用转基因技术生产药品转基因技术：转基因技术：把把其他生物其他生物的某种的某种基因基因
6、转入一些转入一些细菌细菌内部，使这些细菌能够生产药品。内部，使这些细菌能够生产药品。污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物二氧化碳、水二氧化碳、水细菌分解细菌分解（有有 氧氧）污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌细菌、真菌、甲烷菌（无无 氧氧）甲烷甲烷 阅读课本阅读课本8787页页“细菌与清洁能源和环细菌与清洁能源和环境保护境保护”，思考：人们如何利用细菌来保，思考：人们如何利用细菌来保护环境？护环境？自主学习四、细菌与清洁能源和环境保护自主学习四、细菌与清洁能源和环境保护课堂小结：课堂小结：人类对细菌和真菌的利用总结：人类对细菌和真菌的利用总结：2.2.细菌、真菌与食
7、品保存：细菌、真菌与食品保存：1.1.细菌、真菌与食品制作：细菌、真菌与食品制作：杀死、防止或抑制杀死、防止或抑制细菌和真菌的生长细菌和真菌的生长提供提供适合适合细菌和真菌生存的条件细菌和真菌生存的条件用用抗生素抗生素治疗疾病治疗疾病生活污水中的生活污水中的有机物有机物可以做为细菌的食物可以做为细菌的食物3.3.细菌、真菌与疾病防治：细菌、真菌与疾病防治：4.4.细菌与环境的保护：细菌与环境的保护：达标测试馒头、面包馒头、面包酿酿 酒酒酸奶、泡菜酸奶、泡菜制制 醋醋制酱、豆腐乳制酱、豆腐乳1、请将下列食品与对应的细菌、真菌连线、请将下列食品与对应的细菌、真菌连线干干 酵酵 母母啤酒酵母啤酒酵母
8、乳乳 酸酸 菌菌醋醋 酸酸 菌菌霉霉 菌菌2、说出下列食品的保存方法、说出下列食品的保存方法袋装或盒装牛奶袋装或盒装牛奶肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头香菇香菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法4.4.下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种（下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种（）A.A.青霉菌青霉菌 B.B.甲烷菌；甲烷菌；C.C.酵母菌酵母菌 D.D.根瘤菌。根瘤菌。5.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中（）A.细菌很少；B.细菌繁殖较慢；C.没有细菌；D.细菌都冻死了。DCB3.细菌和真菌分解作用的产物不包括（）A无机盐B水C二氧化碳D葡萄糖作业课本P87页1、2、3