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1、 第五节第五节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用发酵现象：发酵现象：一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母搅搅拌拌酵 母制馒头，面包用制馒头，面包用干酵母干酵母酿酒用啤酒酵母酿酒用啤酒酵母葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳水能量（有氧）水能量（有氧）葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳酒精少量能量（无氧）酒精少量能量（无氧）酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作乳乳酸酸菌菌酵母菌酵母菌多种霉菌多种霉菌的作用的作用醋酸菌醋酸菌牛牛奶奶盒装，袋装牛奶保存法盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌巴氏消毒法，高温灭菌 1.1.巴氏杀菌奶又称巴氏杀菌奶又称“市乳市乳”，是以新鲜
2、牛奶为原料，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。2.超高温灭菌（简称超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般是通过瞬间（一般3-4秒）秒）升高灭菌温度（升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，效果。这种灭菌方式杀死了牛
3、奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。保存。罐头罐头罐装法：罐装法：依据？高温消毒和防高温消毒和防止与细菌和真止与细菌和真菌接触的原理菌接触的原理香香菇菇保存方法：保存方法：脱水法脱水法咸咸鱼鱼咸鱼保存方法：咸鱼保存方法：腌制法腌制法原理：原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分用盐溶液除去鲜鱼中的水分真真空空包包装装真空包装：真空包装：依据破坏需氧菌依据破
4、坏需氧菌类生存环境的原理类生存环境的原理腊肉腊肉保存方法：保存方法：晒制与烟熏法晒制与烟熏法果果脯脯果脯保存方法：果脯保存方法：渗透保存法渗透保存法原理：原理：用糖溶液除去鲜果中的水分用糖溶液除去鲜果中的水分2、说出下列方法各依据什么原理？、说出下列方法各依据什么原理？袋装牛奶、盒装牛奶袋装牛奶、盒装牛奶肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头蘑菇蘑菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法3、除上述的方法外，你还知道哪些方、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐
5、败？法可以防止食品腐败？冷藏法、冷冻法冷藏法、冷冻法使用防腐剂使用防腐剂使用射线使用射线细菌和真菌能使人类患病，我们人能不细菌和真菌能使人类患病，我们人能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治？能利用真菌和细菌对疾病进行防治？什么是抗生素？它是怎样被发现的？什么是抗生素？它是怎样被发现的？抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质19281928年，英国的细菌学家弗年，英国的细菌学家弗莱明（莱明（AlexanderAlexanderFlemingFleming，1881188119551955）在研究细菌在研究细菌时发现，培养基的其余部分时发现，培养基的其余
6、部分都布满了葡萄球菌的菌落，都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质长的物质-青霉素。弗莱明青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。理学奖。青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素n
7、科学家把控制合成胰岛素的基因转入大科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物使之大量生产治疗糖尿病的药物胰胰岛素。岛素。胰胰岛岛素素的的生生产产车车间间细菌与环境保护细菌与环境保护n1有氧条件下有氧条件下细菌将有机物彻底分解细菌将有机物彻底分解n2无氧条件下无氧条件下制成甲烷气体作为燃料制成甲烷气体作为燃料n3污水处理原理污水处理原理利用微生物分解有机利用微生物分解有机物物污水处理场污水处理场一、细菌真菌与食品的制作一、细菌真菌与食品的制作二、细菌真菌与食品的保存二、细菌真菌与食品的保存三、细菌真菌与疾病防治三、细菌真菌与疾病防治四、细菌与环境保护四、细菌与环境保护小小 结结