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1、导学案 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用年级八年级学科生物时间11.25主备教师赵建党学 习 目 标1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。2、说出发酵技术在食品制作中的应用。3、说明食品腐败的原因。4、尝试制作米酒。5、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病预防、清洁能源和环境保护等方面的利用。教学重点：人类对细菌和真菌的利用。教学难点：制作米酒，细菌和真菌与疾病预防。教 学 过 程教师指导学生阅读课本，回答教师提出的各个问题。第一步，自己解决问题；第二步，两人小组解决问题；第三步，四人小组解决问题。自主学习1、细菌和真菌在食品制作中的作用有哪些？曲霉的作用酵母菌的发酵乳酸菌的作用醋酸菌
2、的作用霉菌的作用酒曲制米酒2、细菌和真菌与品的保存食品腐败的原因防止食品腐败的原理3、细菌和真菌与疾病防治什么是抗生素怎样利用大肠杆菌合成胰岛素4、细菌与清洁能源和环境保护甲烷菌的作用城市污水处理的方法质疑解惑1、想一想议一议沼气池中的甲烷菌可在无氧条件下，利用农作物秸秆、人粪尿、禽畜粪尿中的有机物分解成甲烷，甲烷是沼气的主要成分。2、发酵现象：你能对实验现象做出解释吗？ 酵母菌是一种单细胞真菌，它们能将糖类物质分解成二氧化碳和水，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生，挤瘪的气球会膨大。3、观察与思考图中有5种保存食物的方法蘑菇-脱水法；咸菜、咸蛋-腌制法。这些方法依据除去水分防止细菌和真菌生长的
3、原理。牛奶-巴氏消毒法或高温短时间加热法，采用加热杀灭细菌的原理。肉肠-真空包装法，采用真空包装隔绝空气抑制细菌或真菌生长的原理。水果罐头、玉米罐头等-罐藏法，采用高温消毒盒防止与外界细菌和真菌接触的原理。还可以采用以下方法，如渗透保存法、烟熏法、冷冻法等除去水分防止细菌和真菌的生长，低温冷藏抑制细菌或真菌生长繁殖的方法，使用防腐剂如二氧化硫杀灭细菌的方法，等等。课后3题： 防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，从而延长保存期。绝大多数饮料和包装食品为了保存较长时间，往往都要添加食品防腐剂。国家规定使用的防腐剂有亚硝酸盐、二
4、氧化硫、甲苯酸、甲苯酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。巩固达标一、细菌和真菌与食品的制作食品种类有关微生物原理馒头或面包在有氧条件下，把葡萄糖分解为二氧化碳和水酸奶或泡菜在无氧条件下，把葡萄糖转化为乳酸制醋将酒精氧化为醋酸制酱、酱油把淀粉分解成葡萄糖二、细菌和真菌与食品的保存1、食品腐败主要是由 和 引起的，这些 和 可以从食品中获得 ，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。2、蘑菇- ；咸菜、咸蛋- 。这些方法依据 防止细菌和真菌生长的原理。牛奶- 或 加热法，采用加热杀灭细菌的原理。肉肠- 法，采用真空包装隔绝空气抑制细菌或真菌生长的原理。水果罐头、玉米罐头等- 法，采用高温消毒盒防
5、止与外界细菌和真菌接触的原理。还有以下方法，如渗透保存法、烟熏法、冷冻法等除去水分防止细菌和真菌的生长，低温冷藏抑制细菌或真菌生长繁殖的方法，使用防腐剂如二氧化硫杀灭细菌的方法，等等。3、防止食品腐败所依据的主要原理是 。三、细菌和真菌与疾病防治1、有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为 。2、科学家把控制合成胰岛素的基因转入 内，对 进行培养，使之产生治疗糖尿病的药-胰岛素。四、细菌与清洁能源和环境保护1、在没有氧气的环境下， 利用有机物分解产生的 ，和二氧化碳结合生成 。它是一种清洁的能源，是沼气的主要成分。2、在有氧的情况下，有些细菌将水中的有机物分解成 和 ，使污水得到净化。这也是污水处理厂的工作原理。反思纠错