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1、化学与生活化学与生活课程简介课程简介主讲人：邓德华副教授（安阳师范学院化学化工学院）课程简介课程简介l高等学校开设化学类公共选修课程已经成为一种普遍趋势和国际潮流。国内许多高校相继开设现代人与化学、化学与人类、化学与社会等课程。化学与生活是我校于 1996年首批开设的公共选修课程之一，是一门密切反映化学学科与人类文明、社会生活和自然环境相互关系的课程，是一门集知识性、技能性、实用性和趣味性于一体的课程。通过 12 年来的精心建设与实践探索，教学质量精益求精，深受学生普遍欢迎。l本课程通过生活层面化学知识与技能的教学，达到加深学科理解、拓宽知识领域、提高生活质量的目的。教材以吃、穿、住、行、用、
2、学、玩等生活活动为主线，内容包括食品与化学、烹饪与化学、饮料与化学、保健与化学、毒物与化学、穿戴与化学、美化与化学、环境与化学、日用品与化学、文教与化学、娱乐与化学等。课程教学能够有效地解释日常生活中的许多现象与疑问，帮助人们正确地认识和处理各种相关问题。如各类食品的营养成分、食品色香味的化学原理、吸烟的危害健康、宝石首饰的化学成分、化妆品的化学组成及美容原理、绿茶能抗癌、固齿功能、红葡萄酒能降血压和降血脂等等。通过学习生活化学，学生既能掌握日常生活中的化学知识与技能，又能为今后从事市场营销、经济贸易、旅游管理、企业管理、行政管理、医药卫生、科学研究、工程技术、文学创作以及治家保健等各项工作夯
3、实基础和提供参考。l第第1章食品与化学章食品与化学 l第第2章烹饪与化学章烹饪与化学l第第3章饮料与化学章饮料与化学 l第第4章保健与化学章保健与化学 l第第5章毒物与化学章毒物与化学 l第第6章章 穿戴与化学穿戴与化学l第第7章美化与化学章美化与化学 l第第8章环境与化学章环境与化学 l第第9章章 日用品与化学日用品与化学 l第第10章章 文教与化学文教与化学 l第第11章章 娱乐与化学娱乐与化学化学小常识化学小常识l常常 吃吃 醋醋-更更 美美l女人吃醋越来越时尚，因为女人要想颜面肌肤润泽，青春长驻，关键是要减少体内的过氧化脂质，过氧化脂质不仅是多种疾病的元凶，同时也是美容的克星。而食醋恰
4、恰具有降低过氧化脂质、抑制皮肤老化的作用，传说埃及艳后克利佩脱拉七世的美貌便和醋有着密切的关系，克利佩脱拉七世的美容秘方是天天饮用溶解了珍珠的醋液，醋液本身好处多多，而溶于醋液的珍珠属于钙质，也对身体有益。当然，除了过氧化脂质之外，日光中的紫外线，贫血、肝脏障碍等因素也会导致皮肤老化，女性也不容忽视这些不利美容的因素，维生素E和C在防止过氧化脂质的产生方面比起醋来更为有效，所以多多食用含有这些物质的植物油和蔬菜也很重要。吃醋虽然好处很多，但也就持科学态度，不可过量食用，成年人每日食醋量应在20-40克之间，最多不超过100克，老弱病人则应酌情减量，因为醋对钙有代谢作用，可造成骨质疏松，所以，患
5、有胃溃疡、胆囊炎、肾炎、低血压、胆石症、骨损伤等病患者切忌吃醋，空腹也不要吃醋，以免胃酸过多而伤胃。l大蒜中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、B、C等，蒜苗里还含有钙、磷、铁等成分。大蒜具有极强的杀菌力，因为蒜头里含有大蒜油，大蒜油以硫化二丙烯为主要成分，还含有微量二硫化二丙烯、二硫化三丙烯。大蒜素遇碱、受热都会分解，所以用大蒜消炎杀菌宜使用生大蒜，不能与碱性物质一起用。吃过大蒜嘴里产生蒜臭，可将少许茶叶放在嘴里细嚼，或在口中含一块糖，蒜臭就可减少。l大大 蒜蒜 的的 杀杀 菌菌 作作 用用酱酱 油油 不不 是是 油油l在生活中，和我们打交道的“油”可真不少。花生油，菜籽油，猪油，牛油，
6、汽油，酱油你可知道，它们虽然都叫“油”，但却是几类完全不同的物质。汽油、煤油是碳和氢的化合物，不能吃，用做燃料。我们吃的动物油和植物油都是各种脂肪酸和甘油结合而成的碳、氢、氧的化合物（有机化学中叫酯）。酱油的名字虽然也带“油”，但和油没有一点关系。中国的酱油在国际上享有极高的声誊。三千多年前，我们的祖先就会酿造酱油了。最早的酱油是用牛、羊、鹿和鱼虾肉等动物性蛋白质酿制的，后来才逐渐改用豆类和谷物的植物性蛋白质酿制。将大豆蒸熟，拌和面粉，接种上一种霉菌，让它发酵生毛。经过日晒夜露，原料里的蛋白质和淀粉分解，就变化成滋味鲜美的酱油啦。酱油是好几种氨基酸、糖类、芳香酯和食盐的水溶液。它的颜色也很好看
7、，能促进食欲。除了酿造的酱油外，还有一种化学酱油。那是用盐酸分解大豆里的蛋白质，变成单个的氨基酸，再用碱中和，加些红糖做为着色剂，就制成了化学酱油。这样的酱油，味道同样鲜美。不过它的营养价值远不如酿造酱油。科科 学学 护护 发发l想有一头美发，除了要在日常饮食中注意不偏食，吃含有各种头发所需营养的动、植物食品外，还应懂得如何科学护发。比如洗头、要用洗发精，不能用其他碱性强的洗涤用品，也不能将洗发精直接倒在头再抹开，这会使直接接触洗发精的头发受到损害。正确的方法应将洗发精倒在手心，均匀地薄薄地涂抹与头发上，摸搓完毕，必须用清水洗净，过清头发。在烫发及整理头发时，应特别注意不能让头发承受80摄氏度
8、以上的不流动热温。吹风时的流动温度不能超过120摄氏度。因为超过温度，组成头发纤维性角蛋白就会变性，使头发丝膨胀破裂，鳞片脱落，从而变色、断裂、弹性减弱和失去光泽。为此，烫发最好选择冷烫。平时采用一些护发、健发用品，还能帮助头发吸收有益的滋润物质，保持原有色泽。l干性头发的护理干性头发的护理干性头发是由于生理的、病理的或人为的因素，造成头发失去必需的油润，显得比较枯燥。真正的遗传性干发比较少见，只有5的人生来就是干燥型头发。这种干发通常较为粗糙僵硬，往往因卷曲而缠结成团，毫无光泽。绝大多数人的干发是由于过多的日晒和干燥风的吹拂引起的。不少人发生干发现象后，错误地采取减少洗发次数，期望自然分泌的
9、头油集结起来以滋润头发，结果产生大量头垢，直至堵塞毛囊中皮的脂腺，造成头发更为干燥。当证实为干发时，正确的处理方法是：调整饮食，多食富含油脂的食物，多吃蔬菜和生水果，限制食盐的摄入；适时清洗头发，并坚持每次洗头后使用合适的护发剂；外出时，应使用防晒发育，以防止太阳对头发的伤害。卤卤 水水 点点 豆豆 腐腐 的的 秘秘 密密l如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形，就会发现：人们总是用水把黄豆浸胀，磨成豆浆，煮沸，然后进行点卤-往豆浆里加入盐卤。这时，就有许多白花花的东西析出来，一过滤，就制成了豆腐。盐卤既然喝不得，为什么做豆腐却要用盐卤呢？原来，黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成
10、的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些基对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。点卤时，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒-正离子与负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了。盐卤里有许多电解质，主要是钙、镁等金属离子，它们会使人体内的蛋白质凝固，所以人如果多喝了盐卤，就会有生命危险。豆腐作坊里有时不用盐卤点
11、卤，而是用石膏点卤，道理也一样。铝铝 锅锅 中中 的的 铝铝 在在 煮煮 饭饭 极极 时时 怎怎 样样 溶溶 出出？l现在都认为铝盐有神经毒性。因此很多人研究铝是从那里并且怎样进入人体的。第一个怀疑对象就是铝制食具有和炊具。本来，人们已经知道铝制食具或炊具表面有一层氧化物膜，它是对弱酸弱碱惰性。事实上也确如此。有人做过实验：在铝锅中煮沸含柠檬酸的pH3的溶液10分钟，溶出的铝只有0.2ppm。当然pH对溶出速度和溶出量是有关的。例如有人用碱性溶液在铝制容器中煮沸，确有较多的铝溶出，不过那样高的pH很少在食物中遇到。近年来（Coriat等，Nature 321，570（1986）人们发现茶叶（及
12、茶水）中含铝制特别高。这一事实引起人们注意，得到许多有趣的结果。有人指出茶中含铝高是因为含F高。实验是这样做：把含1ppm F的用柠檬酸或碳酸氢钠调成pH3的溶液放在铝器中煮沸，只要10分钟可溶出200 ppm的铝（无F时只有0.2ppm）。如再延长煮沸时间还会大大增加。有人认为的pH3食品、饮料少见，上述过程不现实。但有人把蕃茄汁（50g/250ml）放在铝器中煮沸，如有1ppm F存在，则10分钟时已溶出150 ppm铝。这个F含量是现实的。有些地方的饮水中含10 ppm或更高F。茶叶中有500ppm的氟、鱼体中含100-700ppm，这些东西在铝器中加工时，会溶出约达10 0ppm的铝。
13、绿绿 色色 植植 物物 中中 的的 化化 学学 知知 识识l绿色，给人以清新、柔和、惬意之感。绿色植物，维系着生态平衡，使万物充满生机。从化学角度看，它还微妙而准确地反映着我们周围环境的特征和变化，供给人类许多有用的信息和物质。不是么？酸模、常山等绿色植物丛生之地，常会发现地下有铜矿。地下若有金矿石，上面往往长忍冬，地下有锌矿，上面多长三色堇。兰液树分泌物里，镍含量较高时，它告诉人们：注意，这里可能有镍矿！美国曾靠一种粉红色的紫云英和疯草的提示，发现了铀矿和硒矿。许多绿色植物，还起着化学试剂的作用。杜鹃花、铁芸箕共生的地方，土壤一定是酸性的；马桑遍野之地，土壤呈微碱性;碱茅、马牙头群居处，是盐
14、化草甸土的标志；如果荨麻、接骨木的叶里含有铵盐，预示它们生长的土攘中含氮量丰富魔魔 笔笔 药药 水水l魔笔药水是怎么隐去字迹的呢？这要从制造魔笔药水说起，先让浓盐酸和高锰酸钾反应，生成氯气，然后把生成的氯气通入氢氧化钠溶液中，就制成了魔笔药水：2KMnO4+16HCl=2MnCl2+5Cl2+8H2O+2KCl 2NaOH+Cl2=NaClO+NaCl+H2O 可以看出，魔笔药水的成分包括NaClO，它跟Ca(ClO)2（即漂白粉）具有同样的漂白作用，会使各种墨水中的有机颜料发生褪色反应，这就是魔笔的魔力所在。牛牛 奶奶 与与 健健 康康l一、牛奶的化学成分和营养价值牛奶的化学成分很复杂，至少
15、有100多种，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。一般牛奶的主要化学成分含量为：水分：87.5%脂肪：3.5%蛋白质：3.4%乳糖：4.6%无机盐：0.7%二、世界各国及我国乳制品消费状况三、如何选购乳制品？四、科学饮用牛奶切切 葱葱 头头 为为 何何 流流 眼眼 泪泪l葱头，原产于亚洲西部，早在三千年前就被人们发现，由于葱头对生长条件要求很低，所以，它就很快漂流过海，在许多地方安了家。今天，它以成为市场上常见的蔬菜了。据化学分析，葱头中含有一种具有强烈刺激性的物质-正丙硫醇。当葱头被剥开或切片时，其中的正丙硫醇就挥发到空气中，如果溜到人的眼里，就会刺激泪分泌腺，使人流泪。如
16、何克服呢？正丙硫醇能溶于水，因此，每次切葱头时，可以盆内放些水，再把砧板放在水里切葱头，这样正丙硫醇部分溶于水，就能减小对人眼的刺激。人人 疲疲 倦倦 的的 化化 学学 原原 理理l人为什么会疲倦？心理作用是产生疲倦的原因之一。激烈运动以后，情绪松弛下来，疲倦的感觉会立即出现。但是从化学的角度来看，疲倦与碳水化合物的代谢有密切关系。人体里的细胞为了完成肌肉的收缩、神经冲动的传递等任务，需要高能量的化合物，如三磷酸腺甙（ATP）。这种高能量化合物的水解，是一种大量放热的反应。而在运动时，肌肉纤维收缩，加速细胞里的吸热反应。如果人体肌肉里所储存的ATP很快消耗掉，又来不及补充，人就感到疲倦。柿柿
17、饼饼 外外 的的 白白 粉粉 是是 什什 么么l在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。维维 E 珍珍 珠珠 粉粉 可可 使使 容容 颜颜 不不 老老l许多人热衷于花高价购买化妆品，一用却有过敏反应。扔掉太可惜，
18、让人左右为难。其实，有许多简便、实用的美容法，并不需要花很多钱。下面介绍一种简便、实用、省钱的好方法-维E珍珠粉美容法。第一天晚上，将脸洗净，用维生素E胶囊（100mg）一颗破之，加水少许混合，均匀涂抹脸部，于次日早晨洗去。第二天晚上，将脸洗净，换用珍珠粉少许，水匀之，涂抹方法同维E。隔天轮换使用，效果极佳。可留住青春，容颜不老。饮饮 豆豆 浆浆 四四 忌忌l1、忌冲鸡蛋：鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不被人体吸收的物质，从而失去它的营养价值。2、忌煮不透：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了就会发生恶心、呕吐和腹泻等症状。3、忌冲红糖因和红糖中的有机酸能和豆浆中
19、的蛋白质结合，产生变性沉淀粉，故忌冲红糖饮用，而白糖却无此现象。4、忌喝过量：豆浆一次喝的过多，容易引起过食性蛋白质消化不良，出现腹泻、腹胀等症状。鱼鱼 类类 腥腥 味味 及及 去去 腥腥 办办 法法l鱼类腥味产生原因是由于鱼身上存在有机化学物质甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺，其中尤以三甲胺为最多。甲胺、二甲胺、三甲胺它们的结构式如下：CH3NH2(CH3)2NH(CH3)3N甲胺 二甲胺 三甲胺为什么鱼头最腥，是由于鱼头皮中三甲胺、二甲胺、甲胺含量最多。三甲胺、二甲胺、甲胺均易溶于乙醇。因此，煮鱼时加些酒，能使三甲胺等溶于乙醇并随加热后挥发逸去。经过这样烝饪的鱼就不再有腥味了。另外，姜、葱蒜等均富含具有挥发性的有机物，具有酒的同样作用。因此，煮鱼时常用姜、葱、蒜、酒就是这个道理.