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1、称名位单职业技能鉴定试题评茶员高级理论学问试卷注意事项线1、考试时间：120 分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。一二三四五总 分得 分3、请认真阅读各种题目的答复要求，在规定的位置填写您的答案。此4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。名姓过得 分评分人超一、单项选择题：第 1 题第 30 题为单项选择题，每题 1 分，总分值 30 分。 1、长炒青外形审评主要看。准A .嫩度、净杂B.色泽、整碎C.嫩度、条索D.整碎、净杂2、圆炒青按形态分为花色品种。A.珠茶特级、一至五级B.雨茶、秀眉、贡熙号证考准C.珠茶、秀眉、碎茶D.珠茶、雨茶、
2、秀眉、茶末不3、蒸青绿茶分为档次。A.高档 中档 低档B .特一至三级C .特级 一至五级D.EEES 级4、烘青茶坯加工级别标准样分为。题A.特、一至三级B.特级、一至五级C.茶芯、茶片D. 一至六级、茶芯、茶片5、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙级答A.特级B.一级C.二级D.三级6、珠茶贸易标准样分为A.一至三级B.特、一至三级C.特、一至五级D.特级、一至五级、不列级生7、审评室遮光斗在A.东窗B.南窗C.西窗D.北窗8、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是区地A.绿茶B.红茶C.黄茶D.白茶考9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应承受市场调查法A.询问法B.观看法
3、C.试销D.资料分析法10、毛峰外形审评留意A.色泽、嫩度B.色泽、形态C.色泽、条索D.嫩度、净度11、碧螺春的外形是A.圆条形B.圆珠形C.扁片形D.螺旋形第1页共 5 页高级评茶员鉴定理论学问试卷12、外形色泽没有光泽的茶叶是A.茶B.陈茶C.绿茶D.红茶13、依据舌的的生理特点、舌心对最敏感A.甜味B.涩味C.咸味D.酸味14、适合尝味道的茶汤温度是A.35-40B.45-55C.55-65D.高于 7015、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过A 70%B 7.5%C 8.0%D 9.0%16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时
4、呈弯曲状，香气正常。问其含水量为A 5%B 7%C 8%D 10 %17、以下茶中属于乌龙茶的是A.蒙顶黄芽B.凤凰单枞C.金山翠芽D.南京雨花茶18、审评时在茶汤中参加 1/10 牛奶的是A.绿茶B.乌龙茶C.白茶D.红碎茶19、香气审评，茶类香应留意区分A 高山、低山、洲地之别B 品种香、产地香、季节香C 春茶、夏暑茶、秋茶之分D 地域香与附加香20、成品茶“规格乱”的缘由是A 精制茶大小或长短不一B 上、中、下三段茶比例不当C 外形、叶底花杂D 制作过程火温过高21、品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，味道鲜醇，汤色清亮光明，叶底嫩绿完整”属于名优绿茶A 烘青型名茶B 蒸青型名茶C
5、 炒青形名茶D 烘炒型名茶22、扁炒青外形审评主要看A 嫩度、色泽B 条索、整碎C 色泽、形态D 条索、净杂23、依据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为分A 101 以上B 91-100C 81-90D 71-80三等C四等D五等嫩度、松紧C色泽、条索D色泽、形态24、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以计价A 二等B25、蒸青外形审评留意 A 紧直、色泽B26、依据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给分A 944B 844C 744D 50-6027、名优绿茶外形工程的品质系数为A 30%B 25%C 15%D 10%28、在自然光充分状况下，评茶较为准确，因此干评台应A
6、直射光照耀得到的地方B 南向窗下C 北向窗下D 西照窗下29、评茶室要求枯燥，因此不宜A 设在楼上B 地面用多孔板架空C 增设除湿机D 透光窗下种植乔木树种30、平炒青外形审评主要看A 圆洁、润度B 色泽、整碎C 嫩度、净度D 整碎、净杂得 分评分人二、多项选择题第 31 题第 40 题为多项选择题，选 2-4 个选项填入括号中。每题 2 分，总分值 20 分。31、时代进展到今日，职业得到了空前的进展，因此职业守则要求评茶员应A 坚持原则B 宠爱本职，C 科学严谨D 廉洁奉公32、汤色审评，主要从三方面评比。A 色度B 亮度C 明度D 浑浊度33、干茶审评外形四个因子为A.条索B.色泽C.整
7、碎D.净度34、西湖龙井不宜承受BCD方式A 上投法B 中投法C 下投法D 随便35、碧螺春名茶内销市场以为主。A京B 津C 沪D 港、澳地区36、汤色审评，茶汤正常色应区分A.光明B.晦暗C.混浊D.深浅37、依据黄金桂品种的特点，宜承受做青技术。A 轻晒轻摇B 发酵稍轻C 重晒重摇D 发酵充分38、茶汤的色度，主要从三方面评比。A 正常色、B 劣变色C 混浊D 陈变色39、以下茶中属于绿茶的是A 碧螺春B 君山银针C 安吉白茶D 金山翠芽40、烘青外形审评留意A紧直B 嫩度C 色泽D 净度得 分评分人三、推断题：第 41 题第 50 题。将推断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“”。每
8、题 1 分，总分值 10 分。41、贡熙是长炒青中分别出的圆形茶。42、绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶胚做特珍或珍眉花色。43、名茶就是外型秀丽，内质优异的茶叶珍品。44、糖类物质含量的凹凸是鲜叶老嫩的标志又可作为区分真假茶的依据。45、品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。46、打算茶汤色择的主体成分的物质是茶多酚。47、西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。48、依据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12 孔。49、名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2-2.5cm 的鲜叶为宜。50. 依据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3 分应为不合格。得 分评分人四、简答题： 第
9、51 题第 54 题为简答题，每题 5 分，总分值 20 分。51、氧气对茶叶质量的影响都有什么?52、简述茶叶的分类53、描述茶叶品质的外形包括哪些？54、对应十大名茶的产地。（1） 西湖龙井安徽省著名风景名胜地黄山（2） 洞庭碧螺春安徽省太平县（3） 太平猴魁河南省信阳地区（4） 黄山毛峰浙江省杭州市西湖山区（5） 六安瓜片安徽省祁门县（6） 信阳毛尖江苏省苏州太湖的东、西洞庭山（7） 君山银针广东省潮安县（8） 铁观音福建省安溪县（9） 凤凰水仙湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛（10） 祁门红茶安徽省金寨县得 分评分人五、论述题 第 55 题第 56 题为论述题，每题 10 分，总分值 20 分。55、简要论述评茶设备及用具以及其原理和作用56、简述评茶人员的根本条件