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1、精选优质文档-倾情为你奉上考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号职业技能鉴定试题评茶员（高级）理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三四五总 分得 分得分评分人一、单项选择题：（第1题第30题为单选题，每题1分，满分30分。）1、长炒青外形审评主要看（ ）。A .嫩度、净杂 B.色泽、整碎 C.嫩度、条索 D.整碎、净杂2、圆炒青按形态分为（ ）花色品种
2、。A.珠茶特级、一至五级 B.雨茶、秀眉、贡熙C.珠茶、秀眉、碎茶 D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末3、蒸青绿茶分为（ ）档次。A.高档 中档 低档 B .特一至三级C .特级 一至五级 D.EEES级4、烘青茶坯加工级别标准样分为（ ）。A.特、一至三级 B.特级、一至五级 C.茶芯、茶片 D. 一至六级、茶芯、茶片5、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（ ）级A.特级 B.一级 C.二级 D.三级6、珠茶贸易标准样分为（ ）A.一至三级 B.特、一至三级 C.特、一至五级 D.特级、一至五级、不列级7、审评室遮光斗在（ ） A.东窗 B.南窗 C.西窗 D.北窗 8、品质特征为白色茸
3、毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（ ） A.绿茶 B.红茶 C.黄茶 D.白茶 9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（ ）市场调查法A.询问法 B.观察法 C.试销 D.资料分析法10、毛峰外形审评注重（ ）A.色泽、嫩度 B.色泽、形态 C.色泽、条索 D.嫩度、净度11、碧螺春的外形是（ ） A.圆条形 B.圆珠形 C.扁片形 D.螺旋形 12、外形色泽没有光泽的茶叶是（ ） A.新茶 B.陈茶 C.绿茶 D.红茶 13、根据舌的的生理特点、舌心对（ ）最敏感A.甜味 B.涩味 C.咸味 D.酸味14、适合尝滋味的茶汤温度是（ ）A.35-40 B.45-55 C.55-65 D.高于70
4、15、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（ ）A 70% B 7.5% C 8.0% D 9.0%16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（ ）A 5% B 7% C 8% D 10 %17、下列茶中属于乌龙茶的是（ ）A.蒙顶黄芽 B.凤凰单枞 C.金山翠芽 D.南京雨花茶18、审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是（ ） A.绿茶 B.乌龙茶 C.白茶 D.红碎茶19、香气审评，茶类香应注意区别（ ）A 高山、低山、洲地之别 B 品种香、产地香、季节香 C 春茶、夏暑茶、秋茶之分 D 地域香与附加香20、
5、成品茶“规格乱”的原因是（ ）A 精制茶大小或长短不一 B 上、中、下三段茶比例不当C 外形、叶底花杂 D 制作过程火温过高21、品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（ ）名优绿茶A 烘青型名茶 B 蒸青型名茶 C 炒青形名茶 D 烘炒型名茶22、扁炒青外形审评主要看（ ）A 嫩度、色泽 B 条索、整碎 C 色泽、形态 D 条索、净杂23、根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（ ）分A 101以上 B 91-100 C 81-90 D 71-8024、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（ ）计价A 二等 B 三等 C 四等 D 五等25
6、、蒸青外形审评注重（ ）A 紧直、色泽 B 嫩度、松紧 C 色泽、条索 D 色泽、形态26、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（ ）分A 944 B 844 C 744 D 50-6027、名优绿茶外形项目的品质系数为（ ）A 30% B 25% C 15% D 10%28、在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（ ）A 直射光照射得到的地方 B 南向窗下 C 北向窗下 D 西照窗下29、评茶室要求干燥，因此不宜（ ）A 设在楼上 B 地面用多孔板架空 C 增设除湿机 D 透光窗下种植乔木树种30、平炒青外形审评主要看（ ）A 圆洁、润度 B色泽、整碎 C 嫩度、净度
7、 D 整碎、净杂得分评分人二、多项选择题（第31题第40题为多选题，选2-4个选项填入括号中。每题2分，满分20分。）31、时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（ ）A 坚持原则 B 热爱本职，C 科学严谨 D 廉洁奉公32、汤色审评，主要从（ ）三方面评比。A 色度 B 亮度 C 明度 D 浑浊度33、干茶审评外形四个因子为（ ）A.条索 B.色泽 C.整碎 D.净度 34、西湖龙井不宜采用（BCD）方式A 上投法 B 中投法 C 下投法 D随意35、碧螺春名茶内销市场以（ ）为主。A 京 B 津 C 沪 D 港、澳地区 36、汤色审评，茶汤正常色应区别（） A.明
8、亮 B.晦暗 C.混浊 D.深浅 37、根据黄金桂品种的特点，宜采用（ ）做青技术。A 轻晒轻摇 B 发酵稍轻C 重晒重摇 D 发酵充足38、茶汤的色度，主要从（ ）三方面评比。A 正常色、 B 劣变色 C 混浊 D 陈变色 39、下列茶中属于绿茶的是（ ） A 碧螺春 B 君山银针 C 安吉白茶 D 金山翠芽 40、烘青外形审评注重（ ）A 紧直 B 嫩度 C 色泽 D 净度得分评分人三、 判断题：（第41题第50题。将判断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“”。每题1分，满分10分。）（ ）41、贡熙是长炒青中分离出的圆形茶。（ ）42、绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶胚做特珍或珍眉花
9、色。（ ）43、名茶就是外型秀丽，内质优异的茶叶珍品。（ ）44、糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。（ ）45、品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。（ ）46、决定茶汤色择的主体成分的物质是茶多酚。（ ）47、西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。（ ）48、根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔。（ ）49、名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2-2.5cm的鲜叶为宜。（ ）50. 根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。得分评分人四、简答题：（第51题第54题为简答题，每题5分，满分20分。）51、氧气对茶叶质量的影响都有什么?52、 简述茶叶的分类53、描述茶叶品质的外形包括哪些？54、对应十大名茶的产地。（1）西湖龙井 安徽省著名风景名胜地黄山 （2）洞庭碧螺春 安徽省太平县（3）太平猴魁 河南省信阳地区（4）黄山毛峰 浙江省杭州市西湖山区（5）六安瓜片 安徽省祁门县（6）信阳毛尖 江苏省苏州太湖的东、西洞庭山（7）君山银针 广东省潮安县（8）铁观音 福建省安溪县 （9）凤凰水仙 湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛（10）祁门红茶 安徽省金寨县得分评分人五、论述题（第55题第56题为论述题，每题10分，满分20分。）55、 简要论述评茶设备及用具以及其原理和作用56、简述评茶人员的基本条件专心-专注-专业