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1、称名位单职业技能鉴定试题评茶员中级理论学问试卷注意事项线1、考试时间：120 分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的、准考证号和所在单位的名称。一二三四总 分得 分3、请认真阅读各种题目的答复要求，在规定的位置填写您的答案。此4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。名姓过得 分评分人超一、单项选择(第 1 题第 40 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 1 分，总分值 40 分。)准1、茶叶企业依据自身条件，为开发产品，翻开销路可承受策略A、同一产品多能化B、产品系列化号证考准C、名优产品多样化D、产品特别化答不2、名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”
2、之誉A、庐山云雾茶B、西湖龙井C、白毫乌龙D、凤凰单枞3、乌龙茶的品质兼具 的甜醇和绿茶的鲜香。题A 花茶B 水果C 蜜糖D 红茶4、抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在否则不利贮藏A、2-5%5、甘露翠螺属于A、针形6、庐山云雾属于A、扁形B、7%外形名茶B、片形外形名茶B、片形C、9%C、卷曲形C、曲条形D、12%D、眉形D、兰花形生7、鲜叶采摘下来以后，首先让它消逝一些水份，这个过程被称为A、发酵B、摊凉C、枯燥D、杀青8、毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为区地考A、6%B、7%C、8%D、9%9、抓茶一把，用力握紧，微感刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻
3、成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为A、5%B、7%C、8%D、10%10、高档绿茶的汤色一般描述为。第1页共 5 页中级评茶员鉴定理论学问试卷A.碧绿B 油润C 绿光明D 透绿11、茶叶感官审评一般承受。A .5g 茶叶、100开水、100ml 杯、5 分种B.3g 茶叶、100开水、150ml 杯、5 分种C.3g 茶叶、100开水、150ml 杯、10 分种D.5g 茶叶、100开水、150ml 杯、5 分种12、南京雨花茶属于外形名茶A、扁形B、针形C、螺形D、片形13、“安吉白茶”属于哪一类茶？A、青茶B、绿茶C、红茶D、白茶14、金山翠芽属于外形名茶A、扁形B、片形C、眉形D
4、、直条芽形15、特种绿茶的加工方法在这一道工序上差异很大。.A.杀青B.做形C.枯燥D揉捻16、绿茶以春茶品质最好，由于春茶17、六安瓜片属于外形名茶。A、扁形B、针形C、螺形D、片形18、茶叶中的A、糖对人体有提神醒脑、松驰肌肉的效用。B、维生素C、叶绿素D、 咖啡碱A、茶多酚低，氨基酸高含量B、氨基酸低，茶多酚高含量C、茶多酚、氨基酸含量高D、氨基酸、茶多酚含量低19、在我国茶叶界，普遍使用的感官评茶方法，依据审评内容可分为。A 、看、闻、品B 、比对评茶法和看样评茶法C、五因子评茶法和八因子评茶法两种。D 、依据国家标准审评21、黄茶按鲜叶老嫩的不同，可分为黄芽茶、黄大茶三种。A、黄小茶
5、B、色种C、黄金桂D、黄毛峰22、名茶可分为传统名茶 、恢复历史名茶和三大类。A、创名茶B、地方名茶C、特种名茶D、评比茶23、感官审评分为和内质。A、外形B、香气C、色泽D、整碎24、茶叶中对味觉起作用的物质有茶氨基酸 、茶多酚、 多糖 等A、咖啡碱B、叶绿素C、叶黄素D、脂肪25、特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。问所用标准A、不合理B、合理C、待定D、无标准26、名优绿茶的汤色、叶底以为好A、嫩绿B、黄绿C、黄暗D、暗褐27、是职业道德的根本要求A、爱岗敬业B、狡猾守信C、办事公正D、效劳群众28、集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员应A、人
6、爱本职，敬业勤奋B、严守常规，细心负责C、团结共事，宽厚容人D、精通业务，一丝不苟29、名茶极品称为“齐山名片”A、安吉瓜片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽30、镇江属于茶区A、华南B、华东C、江南D、中部31、评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜承受解除。A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、戴口罩32、依据舌的生理特点，舌后部两侧对最敏感A、纤维B、酸味C、鲜味D、涩味33、名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。A、君山银针B、蒙顶黄芽C、黄金桂D、大红袍34、红茶审评水茶比为A、1:30B、1:40C、1:50D、1:6035、香气审评，纯粹香气留意区分A、高山、低山、洲地之别 B、品种香
7、、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分 D、茶类香、地域香、附加香36、茶汤的色度，主要从 三方面评比。A、正常色、劣变色、陈变色 B、色度、亮色、浑浊度C、光明、晦暗、混浊D、金黄、橙黄、清黄37、以下有碍于评茶的准确性A、嗜烟酒B、嗜茶C、爱好书画D、爱好体育运动38、以下有碍于评茶的准确性A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香39、春茶的祁红具有特别的“玫瑰香”属于A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香40、大红袍是 中最著名的品种。A、红茶B、普洱C、武夷岩茶D、黑茶得分评分人二、推断题第 41 题第 60 题。请把正确的答案空白处中。每空 1 分，总分值 40 分。)41、名
8、优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。42、凡干湿评略有烟气，尝味道又尝不出来的应为正品茶。43、日晒气较重的茶叶乌龙茶，评定等级后，按次级给价。44、茉莉花茶中干花越多质量越好。45、乌龙茶的审评侧重内质的香气、味道。46、乌龙茶品质审评，假设内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。47、品质较差的秀眉称为“三角片”。48、茶树是好碱性的植物，喜好在年平均温度15左右。49、茶叶感官审评是在肯定的环境、设备条件下，评茶人员依靠特地的设备来完成的。50、绿茶是通过揉捻做形，然后高温杀青，最终枯燥而成。51、汤色深浅、亮暗是茶与陈茶区分的主要标志。52、茶汤色泽与叶
9、绿素亲热相关。53、白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征。54、狡猾守信是做人做事的根本准则。55、依据茶叶品质审评结果判定原则，假设几项品质因子得分合计-3 分则评为不合格。56、名茶就是萌发早，能在市场上“抢”的茶叶。57、花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。58、乌龙茶内质得分高于该级最低分数标准，然后再与外形加权确定等级。59、嫩度鉴别，重要的指标是通过茶叶的色泽来推断叶质的老嫩程度。60、碧螺春是绿茶中的名品，产于湖南洞庭湖里的东山和西山。得分评分人三、简答题第 61 题第 64 题。请把正确的答案空白处中。每题 5 分，总分值 20 分。)61、嗅茶叶香气比较专业的方法是什么？62、简述茶叶感官审评的根本操作流程是什么？63、描述茶叶品质的外形包括哪些？64、温度对茶叶质量的影响有哪些？得分评分人四、论述题第 65 题第 66 题。任选 1 题作答，总分值 20 分。)65、茶叶内质审评如何进展？66、依据商业经营习惯简述茶叶的品种选择作答