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1、 营养师考试题库精选5篇养分师考试题库精选5篇 第1篇含淀粉丰富的食物有（）。A.肉类B.奶类C.粮谷类D.薯类E.蛋类答案：C,D解析：膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类。植物性食物含有维生素A。（）答案：错解析：维生素A只存在于动物性食物中，主要存在于哺乳动物及鱼的肝脏中。植物中不含维生素A，但是一般黄绿色植物中含有类胡萝卜素，进入人体后在小肠和肝脏中可转变为维生素A。案例描述：2023年中国居民养分与安康状况调查中膳食调查采纳了以下方法： 第一，采纳24 h回忆法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进展连续3天个人食物摄入量调查。 其次，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食
2、物消费频率及消费量。 第三，对局部膳食调查户采纳称重法，收集住户3天内具体的食物及调味品消费数据。 局部城市调查点膳食调查户采纳称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采纳连续3天54 h回忆法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、养分素摄入量及膳食构造进展分析。请答复以下问题：上述表达的关于家庭调味品消费量的数据来自_，缘由是_。（）A.称重法更加精确B.24 h回忆法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法精确D.称重法和回忆法避开了回忆偏差答案：A解析：24 h回忆法很难测得调味品的摄入量，即使说得出来也会存在回忆偏差问题，没有称重法数据精确
3、。粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）。A.麦角B.毒麦C.菜籽D.苍耳子E.麦仙翁籽答案：A,B,D,E解析：粮豆在农田生长期和收割时，可混杂入有毒植物种子，如麦角、毒麦、麦仙翁子、槐子、毛果洋茉莉子、曼陀罗子、苍耳子等。高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g答案：B解析：高血压患者应适当掌握饮酒，酒精量应限制在25g/d以下。平酸腐败答案：解析：平酸腐败是罐头食品常见的一种腐败变质，表现为罐头内容物酸度增加而外观明显正常，由可分解糖类产酸不产气的平酸菌引起。某位家长带一位3岁小孩前来询问，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等病症。前
4、胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌脆弱无力，腹胀。建议到医院做什么检查（说出两项检查工程）？答案：解析：建议到医院检查：血清25-（OH）D3(正常：10-80mmol/L)和骨密度测量或者腕骨X线片（干骺端毛刷状/杯口状）或血清钙磷乘积（28单位）。牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋答案：A解析：贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新奇可食部中含有牛磺酸500900mg。熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（）答案：错解析：熔点
5、低于体温的脂肪消化率为97%98%，高于体温的脂肪消化率90%左右。养分师考试题库精选5篇 第2篇器官答案：解析：器官是指几种组织结合起来，共同执行某一特定功能，并具有肯定形态特点的构造单位，如心、肾、肝、脾等。熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（）答案：错解析：熔点低于体温的脂肪消化率为97%98%，高于体温的脂肪消化率90%左右。（）是社区养分工作的详细执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织答案：A解析：基层社区卫生人员是社区养分工作的详细执行者，也是社区养分工作打算、实施和评价的技术力气，他们对保证社区养分工作的顺当开展发挥着关键作用。促进胎
6、儿的生长发育和预防先天畸形，孕晚期孕妇维生素A的RNI和UL均高于未孕期。（）答案：错解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议孕中、晚期维生素A的RNI为900g/日，UL为2400g/日。而中国养分学会推举，我国居民维生素A膳食参考摄入量为800gRE/日，UL为3000gRE/日。含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最牢靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标答案：A解析：蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感牢靠，特殊是通过嗅觉可以判定食品是否有极稍微的腐败变质。铬对预防动脉粥样硬化不起作用。（）答案：错解析：铬在体内具有加强胰岛素的作用，预防动
7、脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育等功能。婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多，占总能量的10%。（）答案：错解析：婴儿膳食中，FAOWHO 1994年推举亚油酸供应的能量不低于总能量的3%，并来对其他长链多不饱和脂肪酸的量做出建议。生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素汲取C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，阻碍蛋白质消化D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，阻碍蛋白质消化E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素汲取答案：B,C解析：生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠
8、道内结合，影响生物素的汲取，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉痛苦等生物素缺乏的病症；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，阻碍蛋白质消化汲取，故不行生食蛋清。工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以表达。（）答案：对解析：所谓工作性质，即一种职业区分于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以表达。养分师考试题库精选5篇 第3篇混合喂养答案：解析：混合喂养是指因各种缘由母乳缺乏或不能按时喂养，在坚持用母乳喂养的同时，用婴儿代乳品喂养以补充母乳缺乏的喂养方法。对于6个月以下，特殊是04个月的婴儿，这比完全不吃母乳的人工喂养要好。母乳缺乏，也
9、仍应坚持按时给婴儿喂奶，让婴儿吸空乳汁，这样有利于刺激乳汁的分泌。如母亲因故不能按时喂奶时，可用代乳品或收集的母乳代替喂养一次。乳母应将多余的乳汁准时挤出或吸空，一方面可以维持乳汁的分泌，另外也可用清洁的奶瓶收集，低温储存，煮沸后可以用来在不能按时喂奶时喂给婴儿。混合喂养时代乳品补充用量应以婴儿吃饱为止，详细用量应依据婴儿体重、母乳缺少的程度而定。膳食参考养分素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA答案：D解析：膳食养分素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食养分素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推举摄入量(RNI)、相宜摄入量(AI)
10、和可耐受最高摄入量(UL)。幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。（）答案：错解析：幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.25C.35D.3答案：B解析：幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，15岁时出尖牙，2岁时出其次乳磨牙，2岁时共出1820颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于25岁。食物的养分价值包括了以下（）概念范畴。A.食物中某种养分素的含量的凹凸B.食物中养分素的种类是否齐全C.食物中养分素的数量和比例是否合理D.食物中养分素是否易于被人体消化汲取和利用E.食物中养分素的养分特性答案：B,C,D
11、解析：食物的养分价值是指食物中所含的能量和养分素满意人体需要的程度。这个概念范畴，包括了养分素的种类是否齐全，养分素的数量和比例是否合理，是否易于被人体消化汲取和利用等几个方面的评价。河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏答案：C解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁答案：B解析：钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受抑制；二者均可引起心律失常。副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（）答案：对解析：副溶血弧菌中毒食品主要是海产品，其次为
12、咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约半数为腌制品。（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖答案：C解析：在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。养分师考试题库精选5篇 第4篇宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重。（）答案：错解析：宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重养分不良水肿型多补充蛋白质，干瘦型多补充能量。（）答案：对解析：水肿型养分不良主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严峻缺乏；干瘦型养分不良由于能量严峻摄入缺乏所致，所以水肿型养分不良多补充蛋白质，干瘦型多补充能量。服用碘盐可
13、用于预防克山病。（）答案：错解析：目前认为，硒缺乏是克山病发病的根本因素，但不是唯一因素，还有与低硒有关的复合因素参加发病。硒预防克山病的方法已证明有效。孕期保证相宜能量摄入的最正确途径是尽量选择摄入养分素密度_的食物，尽量掌握单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高答案：A解析：由于孕期对养分素需要的增加大于对能量需要的增加，通过增加食物摄入量以增加养分素摄入，极易引起体重的过多增长。而保证相宜能量摄入的最正确途径是尽量选择摄入养分素密度高的食物，尽量掌握单纯能量密度高的食物，而最为简洁的方法是亲密检测和掌握孕期每周体重的增长。根茎类蔬菜包括（）。A.竹笋B.山药C
14、.葱D.藕E.蒜答案：A,B,C,D,E解析：根茎类食物主要包括萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、甘薯、葱、蒜、竹笋等。以下属于个人安康档案根本资料的是（）。A.膳食史B.根本状况C.家庭疾患史D.个人疾病史E.体育熬炼状况答案：A,B,C,D,E解析：个人安康档案的根本资料一般包括人口学资料（B）、安康行为资料（E）、生物学根底资料和临床资料（A、C、D）。胸腺是人体最大的腺体。（）答案：错解析：肝脏是人体最大的腺体。简述维生素D的生理功能。答案：解析：维生素D的最主要功能是提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度，以适应骨骼矿物化的需要，主要通过以下的机制：(1)促进肠道对钙、磷的汲取。维生
15、素D作用的最原始点是在肠细胞的刷状缘外表，能使钙在肠腔中进入细胞内。此外，1，25(OH)2D3可与肠黏膜细胞中的特异受体结合，促进肠粘膜上皮细胞合成钙结合蛋白，对肠腔中钙离子有较强的亲和力，对钙通过肠粘膜的运转有利。维生素D也能激发肠道对磷的转运过程，这种运转是独立的，与钙的转运不相互影响。(2)促进肾脏重汲取钙、磷。通过促进重汲取削减钙、磷的流失，从而保持血浆中钙、磷的浓度。(3)对骨骼钙的发动。与甲状旁腺协同，维生素D使未成熟的破骨细胞前体，转变为成熟的破骨细胞，促进骨质汲取；使旧骨中的骨盐溶解，钙、磷转运到血内，以提高血钙和血磷的浓度；另一方面刺激成骨细胞促进骨样组织成熟和骨盐镇静。肥
16、胖儿童课间供给一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖答案：A解析：证据说明，削减学龄前儿童食糖的消耗可以削减龋齿和肥胖发生的危急。学龄前儿童每日可摄入1015g蔗糖，或含蔗糖的饮料。养分师考试题库精选5篇 第5篇某科研机构在某社区进展肥胖人群调查，除了进展体重测量，还进展了上臂围和皮褶厚度的测量。肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨（）处。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm答案：A解析：肩胛下角皮褶厚度测量时，在右肩胛骨下角下方1 cm处，用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。冷冻保藏食品的
17、原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长生殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大局部细菌答案：A解析：冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的贮存温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长生殖，延缓食品中的生化反响，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。人体锌缺乏的主要表现有（）。A.口腔溃疡B.性器官发育不良C.伤口愈合迁延D.皮肤枯燥、粗糙E.异食癖答案：A,B,C,D,E解析：锌缺乏的主要表现有生长发育缓慢、性成熟缓慢、食欲减退、味觉特别、异食癣、伤口不易愈合等。关于学龄儿童养分需要，以下说法正确的选项是（）。A.能量需求大于能量消耗B.碳水化合物是更简单利用的能源
18、物质C.钙的相宜摄入量与成人相等D.早餐食量相当于一天的三分之一E.此时碘缺乏易引起克汀病答案：A,B,C,D解析：碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿。食物成分表2023中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号是后3位。（）答案：对解析：食物成分表2023中采纳的6位数字编码方法，前两位是食物类别的编码，第三位数字是食物的亚类编码，最终三位是食物在亚类中的排列序号。同龄的男性和女性在儿童时期对养分素需要差异很小，从青春期开头消失较大的差异。答案：对解析：同龄的男性和女性对养分素的需要烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸答案：B解析：烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B5等。膳食养分素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA答案：D解析：膳食养分素参考摄入量( DRIs)是一组每日平均膳食养分素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量( EAR)、推举摄入量(RNI)、相宜摄人量( AI)和可耐受最高摄入量( UL)。蛋白质生物价的计算公式是（）。A.生物价=汲取氮100%B.生物价=汲取氮（尿氮尿内源氮）C.生物价=汲取氮（粪氮粪代谢氮）D.答案：D解析：其中，储留氮=汲取氮（尿氮尿内源氮），汲取氮=摄入氮（粪氮粪代谢氮）。