膳食调查与评价幻灯片.ppt

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1、膳食调查与评价膳食调查与评价第1页，共39页，编辑于2022年，星期二n n研究表明：目前导致人类研究表明：目前导致人类研究表明：目前导致人类研究表明：目前导致人类死亡、疾病的发生发展都死亡、疾病的发生发展都死亡、疾病的发生发展都死亡、疾病的发生发展都与膳食因素有关与膳食因素有关与膳食因素有关与膳食因素有关。如：冠心病、肥胖、高血压、糖尿。如：冠心病、肥胖、高血压、糖尿。如：冠心病、肥胖、高血压、糖尿。如：冠心病、肥胖、高血压、糖尿病、贫血、骨质疏松以及肿瘤等。病、贫血、骨质疏松以及肿瘤等。病、贫血、骨质疏松以及肿瘤等。病、贫血、骨质疏松以及肿瘤等。n n营养状况评价：从膳食、生化、人体测量及

2、临床营养状况评价：从膳食、生化、人体测量及临床研究中获得的信息进行分析评价。研究中获得的信息进行分析评价。n n 疾病早期疾病早期查出处于不同营养危险性的个体就可通查出处于不同营养危险性的个体就可通查出处于不同营养危险性的个体就可通查出处于不同营养危险性的个体就可通过过过过营养营养营养营养指导，避免更严重的损害发生。指导，避免更严重的损害发生。指导，避免更严重的损害发生。指导，避免更严重的损害发生。一、营一、营 养养 调调 查查第2页，共39页，编辑于2022年，星期二 1 1、了解不同地区、不同年龄组人群的膳食结构和营养状、了解不同地区、不同年龄组人群的膳食结构和营养状、了解不同地区、不同年

3、龄组人群的膳食结构和营养状、了解不同地区、不同年龄组人群的膳食结构和营养状况。况。况。况。2 2、了解与食物不足和过度消费有关的营养问题。、了解与食物不足和过度消费有关的营养问题。、了解与食物不足和过度消费有关的营养问题。、了解与食物不足和过度消费有关的营养问题。3 3、发现与膳食营养素有关的营养问题，为进一步监测、发现与膳食营养素有关的营养问题，为进一步监测、发现与膳食营养素有关的营养问题，为进一步监测、发现与膳食营养素有关的营养问题，为进一步监测或进行原因探讨提供依据。或进行原因探讨提供依据。或进行原因探讨提供依据。或进行原因探讨提供依据。4 4、评价居民膳食结构和营养状况的发展，并预测今

4、后的、评价居民膳食结构和营养状况的发展，并预测今后的、评价居民膳食结构和营养状况的发展，并预测今后的、评价居民膳食结构和营养状况的发展，并预测今后的发展趋势。发展趋势。发展趋势。发展趋势。5 5、为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供基、为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供基、为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供基、为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供基础资料。础资料。础资料。础资料。6 6、为国家制定政策和社会发展规划提供科学依据。、为国家制定政策和社会发展规划提供科学依据。一）、营养调查与评价的目的一）、营养调查与评价的目的一）、营养调查与评价的目的一）、营养

5、调查与评价的目的 P175 P175第3页，共39页，编辑于2022年，星期二二二二二)营养评价的结果可用于：营养评价的结果可用于：1 1）确定个体或群体的营养水平和健康状况。）确定个体或群体的营养水平和健康状况。）确定个体或群体的营养水平和健康状况。）确定个体或群体的营养水平和健康状况。2）是设计营养教育、保健计划的依据。）是设计营养教育、保健计划的依据。3)3)用于鉴定营养支持、营养教育、营养干用于鉴定营养支持、营养教育、营养干用于鉴定营养支持、营养教育、营养干用于鉴定营养支持、营养教育、营养干 预预 和营养咨询项目实施的效果和营养咨询项目实施的效果。第4页，共39页，编辑于2022年，星

6、期二 称重法称重法 记帐法记帐法记帐法记帐法营养状况营养状况营养状况营养状况 24h 24h 询问法询问法询问法询问法 膳食调查膳食调查膳食调查膳食调查 食物频率法食物频率法食物频率法食物频率法 营养调查营养调查营养调查营养调查 生化检查生化检查 化学分析法化学分析法 临床检查临床检查 人体测量人体测量人体测量人体测量第5页，共39页，编辑于2022年，星期二 膳食调查膳食调查:调查个体或群体在一定时间内从膳食调查个体或群体在一定时间内从膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，以所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，以此来评定该调查对象正常营养素和能量需要得此来评定该调查对象正常营养素和能量

7、需要得到满足的程度。到满足的程度。第6页，共39页，编辑于2022年，星期二 膳食调查的目的膳食调查的目的膳食调查的目的膳食调查的目的 通过不同的方法对膳食摄入量进行评通过不同的方法对膳食摄入量进行评通过不同的方法对膳食摄入量进行评通过不同的方法对膳食摄入量进行评 估，了解一估，了解一估，了解一估，了解一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定营养素需要得到满足的程度。饮食习惯，借此来评定营养素需要得到满足的程度。饮食习惯，借此来评定营养素

8、需要得到满足的程度。饮食习惯，借此来评定营养素需要得到满足的程度。第7页，共39页，编辑于2022年，星期二 膳食调查的意义膳食调查的意义膳食调查的意义膳食调查的意义 通过调查掌握居民营养状况，通过调查掌握居民营养状况，为改革膳食营养提供依据。为改革膳食营养提供依据。为改革膳食营养提供依据。为改革膳食营养提供依据。第8页，共39页，编辑于2022年，星期二膳食调查内容膳食调查内容：1.摄入食物的种类和质量摄入食物的种类和质量摄入食物的种类和质量摄入食物的种类和质量 2.能量与能量与能量与能量与 营养素摄入量营养素摄入量营养素摄入量营养素摄入量 3.3.能量、蛋白质、能量、蛋白质、能量、蛋白质、

9、能量、蛋白质、脂肪食物来源脂肪食物来源脂肪食物来源脂肪食物来源 4.4.三大产热营养素热比关系三大产热营养素热比关系三大产热营养素热比关系三大产热营养素热比关系 5.5.三餐供能比三餐供能比三餐供能比三餐供能比 第9页，共39页，编辑于2022年，星期二我国膳食调查概况我国膳食调查概况 年代年代年代年代 调查名称调查名称调查名称调查名称 调查时间调查时间调查时间调查时间 膳食调查方法膳食调查方法膳食调查方法膳食调查方法 19591959年年年年 第一次全国营养调查第一次全国营养调查第一次全国营养调查第一次全国营养调查 1 1年年年年4 4次每季度次每季度次每季度次每季度1 1次次次次 称重记帐

10、法（称重记帐法（称重记帐法（称重记帐法（5-75-7天天天天)1982 1982年年年年 第二次全国营养调查第二次全国营养调查第二次全国营养调查第二次全国营养调查 秋季秋季秋季秋季 称重记帐法（称重记帐法（称重记帐法（称重记帐法（5 5天）天）天）天）1989-20061989-2006年中国居民健康与营养调查年中国居民健康与营养调查年中国居民健康与营养调查年中国居民健康与营养调查 秋季秋季秋季秋季 全家称重记帐法（全家称重记帐法（全家称重记帐法（全家称重记帐法（3 3天）天）天）天）3 3天连续个体天连续个体天连续个体天连续个体2424小时回顾法小时回顾法小时回顾法小时回顾法 1992199

11、2年年年年 全国第三次营养调查全国第三次营养调查全国第三次营养调查全国第三次营养调查 秋季秋季秋季秋季 全家称重记帐法（全家称重记帐法（全家称重记帐法（全家称重记帐法（3 3天）天）天）天）3 3天连续个体天连续个体天连续个体天连续个体2424小时回顾法小时回顾法小时回顾法小时回顾法 20022002年年年年 全国第四次营养调查全国第四次营养调查全国第四次营养调查全国第四次营养调查 秋季秋季秋季秋季 全家称重记帐法（全家称重记帐法（全家称重记帐法（全家称重记帐法（3 3天）天）天）天）（城市只称调味品）（城市只称调味品）（城市只称调味品）（城市只称调味品）3 3天连续天连续天连续天连续2424

12、小时回顾法等。小时回顾法等。小时回顾法等。小时回顾法等。我国自我国自19591959年以来全国膳食调查方法的使用年以来全国膳食调查方法的使用第10页，共39页，编辑于2022年，星期二 二、膳食调查方法二、膳食调查方法掌握掌握掌握掌握：常用方法的使用范围、：常用方法的使用范围、优缺点、优缺点、调查表设计和具体实施步骤。调查表设计和具体实施步骤。调查表设计和具体实施步骤。调查表设计和具体实施步骤。第11页，共39页，编辑于2022年，星期二（一）（一）24小时回顾法小时回顾法 1 1）方法）方法）方法）方法 P176P1762)2)步骤步骤步骤步骤 设计熟悉表设计熟悉表设计熟悉表设计熟悉表 动员

13、动员动员动员 填表填表填表填表 计算计算计算计算24h24h各类食物摄入量各类食物摄入量各类食物摄入量各类食物摄入量 计算每人每日营养素摄入量计算每人每日营养素摄入量计算每人每日营养素摄入量计算每人每日营养素摄入量 与与与与“中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量RNI”RNI”比较评价比较评价比较评价比较评价 能量、蛋白质和脂肪的食物来源评价能量、蛋白质和脂肪的食物来源评价能量、蛋白质和脂肪的食物来源评价能量、蛋白质和脂肪的食物来源评价 完成完成完成完成24h24h回顾法膳食调查总结回顾法膳食调查总结回顾法膳食调查总结

14、回顾法膳食调查总结 3)3)注意点注意点注意点注意点 4)4)优缺点优缺点优缺点优缺点 5)5)表设计表设计表设计表设计第12页，共39页，编辑于2022年，星期二日期日期日期日期餐别餐别餐别餐别饭菜名称饭菜名称饭菜名称饭菜名称食物名称食物名称食物名称食物名称原食物使用量原食物使用量原食物使用量原食物使用量废弃量废弃量废弃量废弃量净摄入量净摄入量净摄入量净摄入量 24小时询问膳食调查记录表（小时询问膳食调查记录表（1）姓名姓名姓名姓名 性别性别性别性别 年龄年龄年龄年龄 身高身高身高身高 体重体重体重体重 职业职业职业职业 劳动强度劳动强度劳动强度劳动强度 饮食习惯饮食习惯饮食习惯饮食习惯 食

15、欲食欲食欲食欲 :好好好好 中中中中 差差差差 饮食时间：饮食时间：饮食时间：饮食时间：早早早早 中中中中 晚晚晚晚 经常吃（每日或周次数量）经常吃（每日或周次数量）经常吃（每日或周次数量）经常吃（每日或周次数量）粗粮粗粮粗粮粗粮 绿叶菜绿叶菜绿叶菜绿叶菜 水果水果水果水果 薯类薯类薯类薯类 豆及制品豆及制品豆及制品豆及制品 肉肉肉肉 蛋蛋蛋蛋 奶奶奶奶 鱼鱼鱼鱼 菌藻类菌藻类菌藻类菌藻类 其它其它其它其它嗜好：嗜好：嗜好：嗜好：酒酒酒酒 茶茶茶茶 甜饮料甜饮料甜饮料甜饮料 甜点甜点甜点甜点 其它其它其它其它 年年年年 月月月月 日日日日第13页，共39页，编辑于2022年，星期二(二二)称称

16、 重重 法法 P179P179n n称重法：将伙食单位、个人、家庭每日每餐称重法：将伙食单位、个人、家庭每日每餐称重法：将伙食单位、个人、家庭每日每餐称重法：将伙食单位、个人、家庭每日每餐的各种食物都分别称生重，烹调后再称熟重，由的各种食物都分别称生重，烹调后再称熟重，由的各种食物都分别称生重，烹调后再称熟重，由的各种食物都分别称生重，烹调后再称熟重，由生算出生熟比例，将实际食入的熟食重量换算生算出生熟比例，将实际食入的熟食重量换算成生食重量，再根据食物成分表推算出每人每日成生食重量，再根据食物成分表推算出每人每日能量和各种营养素的摄入量。能量和各种营养素的摄入量。能量和各种营养素的摄入量。能

17、量和各种营养素的摄入量。n n该法能准确反映被调查对象的营养摄入情况，该法能准确反映被调查对象的营养摄入情况，但花费人力较多，一般应连续调查一周，最短但花费人力较多，一般应连续调查一周，最短不少于三天。不少于三天。第14页，共39页，编辑于2022年，星期二1 1）入户前对调查户所有结存食物称量）入户前对调查户所有结存食物称量2 2）记录调查期间各种食物购进和废弃量）记录调查期间各种食物购进和废弃量3）调查结束时对所有剩余食物称重。）调查结束时对所有剩余食物称重。4 4）计算调查户在调查期间的食物消费量。）计算调查户在调查期间的食物消费量。5 5）记录家庭成员每人每日用餐情况计算个人人日数和全

18、家总人日数。6 6）计算该户的混合系数）计算该户的混合系数7 7）计算调查户平均每标准人各种营养素摄入量）计算调查户平均每标准人各种营养素摄入量8 8）完成调查报告）完成调查报告步骤步骤第15页，共39页，编辑于2022年，星期二称重法食物记录表（称重法食物记录表（2）单位：单位：就餐人数：就餐人数：餐别：餐别：调查日期调查日期 :年年 月月 日日饭菜饭菜名称名称食物食物名称名称生生重重熟重熟重 熟食熟食剩余剩余量量熟食熟食净吃净吃量量生重生重/熟重系熟重系数数总摄总摄入量入量平均每人平均每人净吃净吃 量量（克）（克）备备注注第16页，共39页，编辑于2022年，星期二n n称重食物生熟比值换

19、算法 生重生重生重生重 熟重熟重熟重熟重 生生生生/熟熟熟熟100g100g生粉生粉生粉生粉 150g 150g馒头馒头馒头馒头 1/1.5 1/1.5？600g 600g 500g 500g？生重生重生重生重=熟重熟重熟重熟重 生重生重生重生重/熟重熟重熟重熟重 600g1/1.5=400g600g1/1.5=400g 熟重熟重熟重熟重=生重生重生重生重 生重生重生重生重/熟重熟重熟重熟重 500g（1/1.5）=750g第17页，共39页，编辑于2022年，星期二称重食物生熟比值换算法称重食物生熟比值换算法n nn n 饺子饺子饺子饺子5000g 5000g 某人吃某人吃某人吃某人吃500

20、g500g饺子饺子饺子饺子n n原料原料原料原料 原料（原料（原料（原料（g g）比值比值比值比值 相当原料量（相当原料量（相当原料量（相当原料量（g g）n nn n白菜白菜白菜白菜 2500 0.52500 0.5（2500/50002500/5000）250 250 n n肉肉肉肉 500 0.1 500 0.1 50 50n n面粉面粉面粉面粉 1000 0.2 1001000 0.2 100n n油油油油 100 0.02 10100 0.02 10n n盐盐盐盐 25 0.005 2.525 0.005 2.5n nn n生肉：生肉：生肉：生肉：5005000.10.1=50=50

21、（g)0.1=500/5000g)0.1=500/5000第18页，共39页，编辑于2022年，星期二(三三)记记 帐帐 法法 P179n n适适用用于于伙伙食食帐帐目目清清楚楚的的集集体体单单位位，简简便便易易行行，便便于于调查较长时间的膳食情况（一个月或一个季度）。调查较长时间的膳食情况（一个月或一个季度）。n n记记记记录录录录调调调调查查查查期期期期间间间间购购购购入入入入各各各各种种种种食食食食物物物物发发发发票票票票和和和和帐帐帐帐目目目目，并并并并仔仔仔仔细细细细统统统统计计计计就就就就餐餐餐餐人人人人数数数数，由由由由此此此此推推推推算算算算出出出出每每每每人人人人每每每每日日

22、日日平平平平均均均均的的的的食食食食物物物物摄摄摄摄入入入入量量量量，再再再再根根根根据据据据食食食食物物物物成成成成分分分分表表表表推推推推算算算算出出出出每每每每人人人人每每每每日日日日能能能能量量量量和和和和各各各各种种种种营营营营养养养养素素素素的摄入量。的摄入量。的摄入量。的摄入量。n n该法简便快速但不够准确。该法简便快速但不够准确。第19页，共39页，编辑于2022年，星期二 记记 帐帐 法食物登记表（法食物登记表（3 3）n n单位：单位：年年 月月 日至日至 年年 月月 日日 食物名称食物名称 结存数量结存数量 日日 购进量购进量 废弃量废弃量 .剩剩 余余 量量 实际消耗量

23、实际消耗量 备备 注注 填表人 第20页，共39页，编辑于2022年，星期二(四四)食食 物物 频频 率率 法法n n食物频率法：估计个体在指定的一段时间内吃某些食物频率法：估计个体在指定的一段时间内吃某些食物的频率方法。食物的频率方法。n n调查方式：问卷形式调查方式：问卷形式调查方式：问卷形式调查方式：问卷形式 n n根据日、周、月甚至每年所食各种食物的次数或食根据日、周、月甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。物的种类来评价膳食营养状况。n n研究研究研究研究既往膳食习惯和某些慢性疾病既往膳食习惯和某些慢性疾病既往膳食习惯和某些慢性疾病既往膳食习惯和某些慢性疾病的关系

24、。的关系。的关系。的关系。第21页，共39页，编辑于2022年，星期二n n食物频率法的问卷应包括两方面：食物频率法的问卷应包括两方面：食物频率法的问卷应包括两方面：食物频率法的问卷应包括两方面：1）食物名单）食物名单 2 2）食物频率）食物频率n n研究与研究与研究与研究与营养有关营养有关的疾病和膳食摄入的关系，则采用与相的疾病和膳食摄入的关系，则采用与相的疾病和膳食摄入的关系，则采用与相的疾病和膳食摄入的关系，则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食

25、物。第22页，共39页，编辑于2022年，星期二第23页，共39页，编辑于2022年，星期二（五）化学分析法（五）化学分析法n n实验室定量分析测定食物中的营养素和能量。实验室定量分析测定食物中的营养素和能量。实验室定量分析测定食物中的营养素和能量。实验室定量分析测定食物中的营养素和能量。n n双份饭菜法双份饭菜法双份饭菜法双份饭菜法第24页，共39页，编辑于2022年，星期二三、膳食调查评价三、膳食调查评价1)1)摄入食物种类和质量与膳食宝塔比较（各类食物构成比）摄入食物种类和质量与膳食宝塔比较（各类食物构成比）2 2）能量、营养素实际摄入量与同年龄同性别同生理状况）能量、营养素实际摄入量与

26、同年龄同性别同生理状况 同同 劳动强度劳动强度DRIsDRIs参考摄入量比较参考摄入量比较%（教材（教材P155P155）3 3）能量）能量.蛋白质蛋白质.脂肪的食物来源：脂肪的食物来源：4 4）三大营养素供热比；）三大营养素供热比；碳水化合物碳水化合物55%65%55%65%蛋白质蛋白质10%15%10%15%脂肪脂肪20%30%20%30%5 5）三餐热能分配比）三餐热能分配比:早：中：晚早：中：晚=30%=30%：40%40%：30%30%一一)评价内容评价内容：第25页，共39页，编辑于2022年，星期二第26页，共39页，编辑于2022年，星期二七个不同能量水平建议的食物摄入量（七个

27、不同能量水平建议的食物摄入量（七个不同能量水平建议的食物摄入量（七个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d)g/d)能量能量能量能量水平水平水平水平6700kJ6700kJ1600kcal1600kcal7550kJ7550kJ1800kcal1800kcal8350kJ8350kJ2000kcal2000kcal9200kJ9200kJ2200kcal2200kcal10050kJ10050kJ2400kcal2400kcal10900kJ10900kJ2600kcal2600kcal11700kJ11700kJ2800kcal2800kcal谷类谷类谷类谷类22522525025030030

28、0300300350350400400450450大豆类大豆类大豆类大豆类3030303030304040404050505050蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜300300300300350350400400450450500500500500水果水果水果水果200200200200300300300300400400400400500500肉类肉类肉类肉类5050505050507575757575757575乳类乳类乳类乳类300300300300300300300300300300300300300300蛋类蛋类蛋类蛋类2525252525255050505050505050水产水产水产水产50505

29、050757575757575100100100100烹调油烹调油烹调油烹调油2020252525252525303030303030食盐食盐食盐食盐6 66 66 66 66 66 66 6第27页，共39页，编辑于2022年，星期二n n能量食物来源能量食物来源能量食物来源能量食物来源：谷类、豆类、薯类、植物性食物、动：谷类、豆类、薯类、植物性食物、动：谷类、豆类、薯类、植物性食物、动：谷类、豆类、薯类、植物性食物、动物性食物、纯能量食物物性食物、纯能量食物物性食物、纯能量食物物性食物、纯能量食物n n蛋白质的食物来源蛋白质的食物来源蛋白质的食物来源蛋白质的食物来源：谷类、豆类、动物性食物

30、、其他：谷类、豆类、动物性食物、其他食物食物n n脂肪的食物来源脂肪的食物来源：动物性食物、植物性食物：动物性食物、植物性食物：动物性食物、植物性食物：动物性食物、植物性食物第28页，共39页，编辑于2022年，星期二第29页，共39页，编辑于2022年，星期二 2424小时膳食来回顾法小时膳食来回顾法 称重法称重法 食物消费量食物消费量食物消费量食物消费量 每人每日的食物消费状况每人每日的食物消费状况每人每日的食物消费状况每人每日的食物消费状况 将食物归类，计算各类食物的摄入将食物归类，计算各类食物的摄入将食物归类，计算各类食物的摄入将食物归类，计算各类食物的摄入(克）克）克）克）结合结合结

31、合结合食物成分表食物成分表食物成分表食物成分表计算每种食物所含营养素的量计算每种食物所含营养素的量计算每种食物所含营养素的量计算每种食物所含营养素的量 将所有食物中的各种营养素累计相加，计算将所有食物中的各种营养素累计相加，计算将所有食物中的各种营养素累计相加，计算将所有食物中的各种营养素累计相加，计算2424小时各种营养素摄入量小时各种营养素摄入量小时各种营养素摄入量小时各种营养素摄入量 计算结果与计算结果与计算结果与计算结果与“中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量”中中中中 同年龄、同年龄、同年龄、同年龄、同性别、

32、同劳动强度人群同性别、同劳动强度人群同性别、同劳动强度人群同性别、同劳动强度人群的水平比较，评价营养素摄入水平的水平比较，评价营养素摄入水平的水平比较，评价营养素摄入水平的水平比较，评价营养素摄入水平 能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布 计算三餐提供能量的比例计算三餐提供能量的比例计算三餐提供能量的比例计算三餐提供能量的比例 膳食评价报告膳食评价报告膳食评价报告膳食评价报告 二二)评价过程流程图评价过程流程图第30页，共39页，编辑于2022年，星期二膳食调查原始资料膳食调查原始资料平均每人每日各种食

33、物摄入量平均每人每日各种食物摄入量 平均每人每日各种营养素实际摄入量平均每人每日各种营养素实际摄入量与与参参考考摄摄入入量量比比较较各各类类食食物物构构成成比比 蛋蛋白白质质 的的食食物物来来源源三三大大营营养养素素供供热热比比三三 餐餐供供热热比比 膳食调查结果评价膳食调查结果评价第31页，共39页，编辑于2022年，星期二三三三三)膳食调查计算膳食调查计算膳食调查计算膳食调查计算 人日数人日数人日数人日数（用餐天数）（用餐天数）（用餐天数）（用餐天数）餐次比餐次比餐次比餐次比 （主食法（主食法（主食法（主食法.能量法）能量法）能量法）能量法）用三餐能量比计算人日数：早用三餐能量比计算人日数

34、：早用三餐能量比计算人日数：早用三餐能量比计算人日数：早30%30%中中中中40%40%晚晚晚晚30%30%例如：例如：例如：例如：1 1）某人某日只吃了早餐晚餐某人某日只吃了早餐晚餐某人某日只吃了早餐晚餐某人某日只吃了早餐晚餐 人日数人日数人日数人日数=10.3+10.3=0.6=10.3+10.3=0.6人日人日人日人日 2 2）某日家中某日家中某日家中某日家中3 3人人人人,2,2人只吃早餐和午餐晚餐没吃。人只吃早餐和午餐晚餐没吃。人只吃早餐和午餐晚餐没吃。人只吃早餐和午餐晚餐没吃。全家总人日数全家总人日数全家总人日数全家总人日数=所有在家就餐个人的人日数之和所有在家就餐个人的人日数之和

35、所有在家就餐个人的人日数之和所有在家就餐个人的人日数之和 总人日数总人日数总人日数总人日数=1+2X30%+2X40%.=2.4 =1+2X30%+2X40%.=2.4 人日人日人日人日 3 3）某日集体食堂幼儿园早餐）某日集体食堂幼儿园早餐）某日集体食堂幼儿园早餐）某日集体食堂幼儿园早餐20%20%（2020人吃）人吃）人吃）人吃）午餐午餐午餐午餐40%40%（3030人吃）、晚餐人吃）、晚餐人吃）、晚餐人吃）、晚餐40%40%（2525人吃）。人吃）。人吃）。人吃）。人日数人日数人日数人日数=2020%+3040%+2540%=26=2020%+3040%+2540%=26 人日人日人日人

36、日 第32页，共39页，编辑于2022年，星期二n n全家食物实际消耗量全家食物实际消耗量=食物结存食物结存食物结存食物结存+每日购进食物量每日购进食物量 -每日废弃食物量每日废弃食物量每日废弃食物量每日废弃食物量-剩余总量剩余总量 标准人系数（见表标准人系数（见表159)159)混合系数混合系数混合系数混合系数=(A=(A标系标系标系标系人日数人日数人日数人日数+B+B标系标系标系标系 人日数人日数人日数人日数+C 标系标系标系标系 人日数人日数人日数人日数+)/总人日数总人日数总人日数总人日数例如：三岁例如：三岁例如：三岁例如：三岁0.5；轻体力成女；轻体力成女；轻体力成女；轻体力成女0.

37、90.9；轻体力成男；轻体力成男；轻体力成男；轻体力成男1.01.0n n 混合系数混合系数=(0.53+0.93+1.03)/9=0.8 第33页，共39页，编辑于2022年，星期二 对象为个人：对象为个人：平均每平均每 人每日各种食物摄入量人每日各种食物摄入量=食物量食物量/个人人日数个人人日数平均每标准人各种食物摄入量平均每标准人各种食物摄入量=食物量食物量/人日数人日数/标准人系数标准人系数对象为家庭、对象为家庭、平均每人每日各种食物摄入量平均每人每日各种食物摄入量=实际消耗量（实际消耗量（kgkg）/家庭总人日数家庭总人日数平均每标准人各种食物摄入量平均每标准人各种食物摄入量=食物量

38、食物量/人日数人日数/混合系数混合系数第34页，共39页，编辑于2022年，星期二n n豆类、奶类折合：豆类、奶类折合：豆类、奶类折合：豆类、奶类折合：n n豆类豆类豆类豆类 大豆大豆大豆大豆=摄入量摄入量摄入量摄入量 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质含量含量含量含量/35.0/35.0例例例例1 1北豆腐北豆腐北豆腐北豆腐200g200g折合大豆为：折合大豆为：折合大豆为：折合大豆为：20012.2/35.0=69.7120012.2/35.0=69.71（g)g)n n奶类奶类奶类奶类 鲜奶鲜奶鲜奶鲜奶=摄入量摄入量摄入量摄入量 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质含量含量含量含量/3.0/3.0例例例例2

39、2奶粉奶粉奶粉奶粉20g20g折合鲜奶为：折合鲜奶为：折合鲜奶为：折合鲜奶为：20g20.1/3.0=13420g20.1/3.0=134（g)g)第35页，共39页，编辑于2022年，星期二四）评价报告四）评价报告四）评价报告四）评价报告 n n个体评价主要比较个体的个体评价主要比较个体的个体评价主要比较个体的个体评价主要比较个体的需要量和实际摄入量。需要量和实际摄入量。需要量和实际摄入量。需要量和实际摄入量。(依据参考摄入量、膳食指南、宝塔依据参考摄入量、膳食指南、宝塔依据参考摄入量、膳食指南、宝塔依据参考摄入量、膳食指南、宝塔)n n评价报告内容：评价报告内容：评价报告内容：评价报告内容

40、：1 1）五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化？）五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化？）五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化？）五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化？（谷薯、动物、豆类、菜果、纯能量）（谷薯、动物、豆类、菜果、纯能量）（谷薯、动物、豆类、菜果、纯能量）（谷薯、动物、豆类、菜果、纯能量）2 2）各类食物的量是否充足？）各类食物的量是否充足？）各类食物的量是否充足？）各类食物的量是否充足？3 3）全天能量和营养素摄入是否适宜？）全天能量和营养素摄入是否适宜？）全天能量和营养素摄入是否适宜？）全天能量和营养素摄入是否适宜？4 4）三餐能量分配是否合理

41、，早餐是否保证了能量和蛋白质）三餐能量分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质）三餐能量分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质）三餐能量分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应？的供应？的供应？的供应？5 5）优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？）优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？）优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？）优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？6 6）三大产热营养素的供能比例是否适宜？）三大产热营养素的供能比例是否适宜？）三大产热营养素的供能比例是否适宜？）三大产热营养素的供能比例是否适宜？第36页，共39页，编辑于2022年，星期二n n 群体评价主要评估人群中摄入不足

42、或群体评价主要评估人群中摄入不足或群体评价主要评估人群中摄入不足或群体评价主要评估人群中摄入不足或 过多的流行情况过多的流行情况过多的流行情况过多的流行情况n n评价报告评价报告评价报告评价报告:调查目的调查目的调查目的调查目的 ：了解：了解：了解：了解 某地区某人群的膳食结构和营养状况某地区某人群的膳食结构和营养状况某地区某人群的膳食结构和营养状况某地区某人群的膳食结构和营养状况 1 1、对象与方法、对象与方法、对象与方法、对象与方法 2 2、结果与分析、结果与分析、结果与分析、结果与分析 3 3、讨论与问题、讨论与问题、讨论与问题、讨论与问题例如例如例如例如 ：北京地区居民膳食调查北京地区

43、居民膳食调查北京地区居民膳食调查北京地区居民膳食调查 2007-11-23 2007-11-23 2007-11-23 2007-11-23 国家食物与营养咨询委员会国家食物与营养咨询委员会国家食物与营养咨询委员会国家食物与营养咨询委员会 第37页，共39页，编辑于2022年，星期二对象：六个区对象：六个区对象：六个区对象：六个区1212个社区个社区个社区个社区189189户户户户503503人人人人方法：方法：方法：方法：称重记录法称重记录法称重记录法称重记录法 重份样品实际测定法重份样品实际测定法重份样品实际测定法重份样品实际测定法生化测定生化测定生化测定生化测定结果与分析：结果与分析：结

44、果与分析：结果与分析：表表表表1 1）各类食物摄入量与全国调查结果比较各类食物摄入量与全国调查结果比较各类食物摄入量与全国调查结果比较各类食物摄入量与全国调查结果比较 表表表表2 2）不同年龄组各种营养素摄入量与全国不同年龄组各种营养素摄入量与全国不同年龄组各种营养素摄入量与全国不同年龄组各种营养素摄入量与全国 调查结果以及调查结果以及调查结果以及调查结果以及DRIsDRIs比较比较比较比较表表表表3 3）主要营养素热比）主要营养素热比）主要营养素热比）主要营养素热比表表表表4 4）膳食结构与国内、西方、地中海膳食结构比较）膳食结构与国内、西方、地中海膳食结构比较）膳食结构与国内、西方、地中海

45、膳食结构比较）膳食结构与国内、西方、地中海膳食结构比较 谷、豆、畜禽、水产、蛋、奶、菜、果、植物油谷、豆、畜禽、水产、蛋、奶、菜、果、植物油谷、豆、畜禽、水产、蛋、奶、菜、果、植物油谷、豆、畜禽、水产、蛋、奶、菜、果、植物油总体评价：略总体评价：略总体评价：略总体评价：略讨论问题讨论问题讨论问题讨论问题食物不够丰富食物不够丰富食物不够丰富食物不够丰富植物油多点没坏处植物油多点没坏处植物油多点没坏处植物油多点没坏处钾钠倒置钾钠倒置钾钠倒置钾钠倒置 远郊居民膳食结构的营养素摄入不如近郊城区远郊居民膳食结构的营养素摄入不如近郊城区远郊居民膳食结构的营养素摄入不如近郊城区远郊居民膳食结构的营养素摄入不如近郊城区 时间时间时间时间:20042004年年年年9 9月至月至月至月至12 12 月月月月 目的目的:了解北京地区居民膳食结构和营养素摄入量了解北京地区居民膳食结构和营养素摄入量第38页，共39页，编辑于2022年，星期二 结 束 孙荣孙荣 第39页，共39页，编辑于2022年，星期二