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1、 营养师真题下载9辑养分师真题下载9辑 第1辑不溶性膳食纤维有（）。A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.木质素E.树胶答案：A,D解析：不溶性膳食纤维膳食平衡原则包括（）。A.谷类为主，蔬菜相辅B.低膳食纤维C.高糖D.动物性食物为主答案：A解析：动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素CC.膳食纤维D.优质蛋白答案：D解析：动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、8族维生素和矿物质的主要来源。维生素答案：解析：维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。在体内含量极微，但在机体的代谢、生长发育等过程中起重要作用。它们的化学构造与性质虽然各异，但有共同特点：均以维生
2、素本身，或可被机体利用的前体化合物（维生素原）的形式存在于自然食物中；非机体构造成分，不供应能量，但负担着特别的代谢功能；一般不能在体内合成（维生素D例外）或合成量太少，必需由食物供应；人体只需少量即可满意，但决不能缺少，否则缺乏至肯定程度，可引起维生素缺乏病。人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，由于人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脱氢酶答案：C解析：你之所以在目前的单位工作，主要是由于（）。A.现在的单位供应的福利待遇比拟令人满足B.临时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在
3、单位很有进展前途答案：D解析：从业人员要树立高尚的职业抱负，要以职业的进展前景作为自己择业的标准和从业的目标。因此，员工之所以在目前的单位工作，最主要是由于自己在单位有进展前途。维生素C缺乏需56个月方可消失病症。（）答案：错解析：维生素C缺乏需34个月方可消失病症。四周神经系统根据分布区可分为（）。A.传人神经B.自主神经C.传出神经D.躯体神经E.内脏神经答案：D,E解析：四周神经系统依据艾配器官的性质分为躯体神经和内脏神经。躯体神经支配体表构造、骨、关节和骨骼肌，内脏神经支配内脏、心肌、平滑肌和腺体。脂溶性维生素包括（）。A.维生素AB.维生素BC.维生素ED.维生素DE.维生素K答案：
4、A,C,D,E解析：脂溶性维生素主要包括：维生素A(视黄醇)、维生素D(钙化醇，抗佝偻病维生素)、维生素E(生育酚，抗不育维生素)、维生素K(凝血维生素)养分师真题下载9辑 第2辑经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以对全部人群的食物蛋白质进展评价。（）答案：错解析：PDCAAS可以取代蛋白质成效比值（PER）对除了孕妇和婴儿以外全部人群的食物蛋白质进展评价。RNI是以以下哪项为根底制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2答案：D解析：在实际工作中，评价群体摄入量是否相宜可以用RNI来估测。（）答案：错解析：在实际工作中，评价群体摄入量是否相宜可以用AI或UL来估测。冷冻保藏能杀
5、灭微生物。（）答案：错解析：冷冻保藏能抑制微生物的生长生殖，但不能杀灭微生物。当某个体的实际观测摄入量高于UL时，以下说法正确的选项是（）。A.可能对安康有危害B.肯定会对安康有危害C.必需降低摄入量D.不会对安康有危害E.必需提高摄入量答案：A,C解析：UL不是一个建议的摄入水平，当摄人量超过UL时，发生毒副作用的危急性增加。养分教育时，医学科普文章必需坚持的第一原则是（）。A.有用性B.科学性C.艺术性D.思想性答案：B解析：在任何一篇安康科普文章中，科学性是肯定不能缺少的，它是必需坚持的第一原则，也是医学科普文章的生命和灵魂。（）是构成人体的根本构造和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D
6、.器官答案：A解析：细胞是构成人体的根本构造和功能单位。虽然细胞的大小和形态各异，但除极少数细胞(如红细胞)外，均由细胞膜、细胞质和细胞核三局部组成。以下关于职业道德的说法中，正确的选项是（）。A.社会分工和专业化程度的增加，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性答案：A解析：职业道德的内容具有相对稳定性，但职业道德不是一成不变的，而是随着社会的进展而进展的。职业选择属于职业道德的范畴，如从业人员要树立干一行、爱一行、专一行的观念。职业道德与法律在内容上有
7、重叠的局部，所以两者存在关联性。锌缺乏的缘由包括（）。A.肠汲取障碍B.膳食摄入量低C.生理需要量增加D.生物利用率增加E.肠外养分答案：A,B,C,E解析：锌缺乏的缘由可分为原发性因素和继发性因素。原发性因素包括：锌的膳食摄入量及生物利用率低；锌的生理需要量增加。继发性因素包括：肠汲取障碍；其他疾病状态下继发锌的缺乏，如肾脏疾病伴有大量蛋白尿时可使锌的丧失增加，烧伤、手术、高烧、严峻感染等会增加机体的分解代谢，使锌的消耗增加及尿中锌的排泄增加。另外，在进展肠外养分支持治疗，或昏迷、患有恶性肿瘤、严峻感染等的病人，因机体状态差而不能进食或进食量降低，都会导致锌在体内的耗竭引起锌缺乏。养分师真题
8、下载9辑 第3辑设计调查表时，要留意的方面包括（）。A.调查表中的问题一般将敏感的问题放在最终，封闭式的问题列在开放式的问题之后B.调查表要与调查主题亲密相关，重点突出，避开可有可无的问题C.调查表中的问题应条理清晰，符合规律挨次D.调查表中的问题要简单让被调查者承受E.尽量使用简洁、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表答案：B,C,D,E解析：封闭式问题在前，开放式问题在后。以下（）标准对特别类别食品的食品标签做出了相关规定。A.保健（功能）食品通用标准（GB 16740）B.预包装食品标签通则GB 7188C.饮料酒标签标准（GB 10344）D.婴幼儿食品的卫生标准（
9、GB 1076510767）和（GB 1076910771）E.食品添加剂卫生标准（GB 2760-1996）答案：A,C,D,E解析：与食品标签相关的特别类别的食品标准有：保健(功能)食品通用标准(GB 16740-1997)、食品添加剂卫生标准(GB 2760-1996)、婴幼儿食品的卫生标准(GB 1076510767)和(GB 1076910771)、饮料酒标签标准(GB 10344-1992)等。食晶卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。（）答案：对解析：食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则，使我国的食品卫生工作置于国家和全社会的监视之下，标志着我国食品卫生工作全面进入法制化
10、治理。非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。（）答案：错解析：膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性膳食纤维在肠道可完全被细菌所酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。糖尿病的病因有（）。A.遗传因素B.肥胖C.年龄D.性别E.吸烟答案：A,B,C,E解析：糖尿病的病因有遗传因素、肥胖、年龄、不合理的饮食构造、吸烟、运动削减。“脱脂”是属于比拟声称。（）答案：错解析：“脱脂”是属于属性声称。食物血糖的生成指数的意义和评估方法是什么？答案：解析：（1）食物血糖生成指数的意义对血糖
11、生成指数的讨论，最早主要是讨论其即时效应，即对血糖的掌握，随后更多的讨论发觉，长期摄入低血糖生成指数的食物，对心血管疾病、体重掌握、调整血脂等诸多方面都有积极意义。很多项讨论结果证明，用食物的血糖生成指数对型糖尿病人进展教育，与传统的食物交换份法相比两种方法对血糖的掌握作用相像。可使大局部人削减降糖药的用量或停药，并且由于食物的血糖生成指数的简洁易懂和易承受性，更受到糖尿病患者的欢送。很多讨论显示，长期食用低血糖生成指数的食物可降低血脂和削减心脏病的发病率等，对肥胖和体重掌握也有明显作用，随后有许多讨论者将其引入运发动膳食，证明给运发动吃低血糖生成指数的食品，由于能量的缓慢释放，可提高其运动耐
12、力和长久力。甚至有讨论结果显示。摄入低血糖生成指数的食品对阻挡癌症的进展有益，如肠癌、乳腺癌等。无论如何，用食物的血糖生成指数来评价一种食物，仍是一个有价值的指标。（2）食物血糖生成指数的评估方法同其他养分成分分析评价方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试验根底上完成的，因此GI更能反映人体的真实状况，但也由于受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区GI值有肯定差异，但无论如何食物GI的大致趋势全都，依据食物GI值可以推断食物对血糖影响的差异。GI大于70的为高GI食物；GI在5570的为中GI食物；GI小于55的为低GI食物。养分不良水肿型应多补充蛋白质，干瘦型应多补充能量。（）答案：对
13、解析：养分不良性水肿，又称低蛋白血症：是一种养分缺乏的特别表现，由于长时间的负氮平衡，以致血浆蛋白削减，胶体渗透压降低，消失全身性水肿为其特征。养分不良性干瘦是由于热能严峻缺乏引起，小儿矮小消瘦，皮下脂肪消逝，皮肤推动弹性，头发枯燥易脱落，体弱乏力萎靡不振。应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织把握学问，转变态度并做出有利于安康的行为，这种活动是指（）。A.安康传播活动B.安康教育活动C.安康干预活动D.安康询问活动答案：A解析：安康传播活动是应用传播策略来告知、影响、鼓励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织把握学问与信息、转变态度、做出打算并接受有利于安康的行为
14、的活动。养分师真题下载9辑 第4辑以下关于诚信的说法，正确的选项是（）。A.诚恳守信是市场经济法则B.诚恳守信是企业的无形资本C.诚恳守信是为人之本D.永久奉行诚恳守信的原则在市场经济中必定难以立足E.在市场经济中不用讲诚信答案：A,B,C解析：要在市场经济中立足就必需奉行诚恳守信的原则，诚恳守信也是为人之本、从业之要。市场经济是一种高度兴旺的商品经济，是讲信用的经济。诚恳守信是市场经济的重要法则，市场经济的进展，随着经济交往中各种信用关系、信用制度确实立，履行信用，讲求信誉，相互信任，就成为经济生活中的一条重要法则，诚恳守信是企业的无形资本。简述冠心病的膳食指导原则。答案：解析：(1)禁烟酒
15、。(2)能量。能量摄人要到达并维持抱负体重或相宜体重，防止超重和肥胖。(3)脂肪。削减脂肪的摄入，脂肪占总能量的25以下。限制饱和脂肪酸，适当增加单不饱和脂肪酸，每日胆固醇摄入量限制在300mg以下，少食烹调油、肥肉是削减脂肪摄入量的主要措施。(4)碳水化合物。占总能量的5060。主食除米面外，鼓舞多吃各类杂粮，限制蔗糖和果糖的摄入。(5)蛋白质。摄入适量的蛋白质，约占总能量的15。适当增加食用大豆及制品的频率。(6)增加蔬菜水果摄人量，供应充分的维生素和矿物质，膳食纤维每日摄入2530g为宜。(7)饮食宜清淡、低盐，并少食多餐，细嚼慢咽，防治加重心脏负担。(8)防止心情波动。以下哪种维生素有
16、利于铁汲取（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K答案：A解析：维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁汲取的作用。孕期体重的增加是由于（）。A.胎儿B.羊水C.胎盘D.血容量的增加E.乳腺答案：A,B,C,D,E解析：胎儿、胎盘、羊水、增加的血浆容量及增大的乳腺和子宫被称为必要性体重增加。长期高剂量的氟摄人所引起的不良反响为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿答案：B解析：长期摄人低剂量的氟(12mgL饮水)所引起的不良反响为氟斑牙，而长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。简述钠的生理功能。答案：解析：(1)调整体内水分与渗透压。钠主要存在于细胞外液，是细胞外液
17、中的主要阳离子，约占阳离子总量的90，与对应的阴离子构成的渗透压，维持体内水量的恒定。此外，钾在细胞内液中同样构成渗透压，维持细胞内的水分的稳定。钠、钾含量的平衡，是维持细胞内外水分恒定的根本条件。钠的含量左右着体内的水量，当细胞内钠含量增高时，水进入细胞内，使水量增加，造成细胞肿胀，引起组织水肿；反之，人体失钠过多时，致钠量降低，水量削减，水平衡转变。(2)维持酸碱平衡。钠在肾小管重汲取时与H+交换，去除体内酸性代谢产物(如C02)，保持体液的酸碱平衡。钠离子总量影响着缓冲系统中碳酸氢盐的消长，因而对体液的酸碱平衡也有重要作用。(3)钠泵。钠钾离子的主动运转，使钠离子主动从细胞内排出，以维持
18、细胞内外液渗透压平衡。钠对ATP的生成和利用、肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有关系，钠缺乏均可影响其作用。此外糖代谢、氧的利用也需有钠的参加。(4)维持血压正常。人群调查与干预讨论证明，膳食钠摄入与血压有关。血压随年龄增高，这种增高中有20可能归因于膳食中食盐的摄入。为防止高血压，WHO建议每日钠的摄入量小于23g，约相当于食盐6g。(5)增加神经肌肉的兴奋性。钠、钾、钙、镁等离子的浓度平衡时，对于维护神经肌肉的应激性都是必需的，满意需要的钠可增加神经肌肉的兴奋性。等渗性脱水答案：解析：等渗性脱水是一种水和电解质按比例丧失，体液渗透压不变的水的缺乏，临床上较为常见。其特点是细胞外液削减，细胞
19、内液一般不削减，血浆Na+浓度正常，兼有高渗性脱水和低渗性脱水的特点，有口渴和尿少表现。安康信念模式认为社会人口学因素与是否接受有利于安康的行为有关。（）答案：对解析：安康信念模式是运用社会心理学方法解释安康相关行为的理论模式。在这种模式中，是否接受有利于安康的行为与以下5个因素有关：感知疾病的威逼，感知安康行为的好处和障碍，自我效能(效能期盼)，社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作为猜测安康行为发生与否的因素。有机磷农药中毒的埋伏期一般在4 h以内。（）答案：错解析：有机磷农药中毒的埋伏期一般在2 h以内养分师真题下载9辑 第5辑UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入缺乏的比例B.作为
20、安康个体养分素摄入量的目标C.作为群体养分素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能答案：D解析：用UL衡量个体摄入量是将观看到的摄入量和UL进展比拟，推断该个体的日常摄入量是否过高。蛋白质养分评价的方法包括（）。A.蛋白质生物价B.氨基酸评分模式C.蛋白质成效比值D.氨基酸评分E.蛋白质净利用率答案：A,B,C,D,E解析：不同蛋白质由于化学组成、外形的差异，消化率和生物利用也有所不同，所以要评价一种食物蛋白质质量的优劣，首先要了解和测定蛋白质的含量、氨基酸的组成，然后通过氨基酸评分模式、氨基酸评分（AAS）、经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）、蛋白质成效比值、蛋白质生物价、蛋白质净
21、利用率等方法完成对氨基酸数量和比例以及蛋白质的养分价值评价。依据WHO建议标准，BMI30应推断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常答案：C解析：WHO建议标准：185249为正常，25299为超重，大于30为肥胖。蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切答案：D解析：蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以削减蔬菜与水和空气的接触面积，避开损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避开维生素氧化破坏，尤其要避开将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。维生素C缺乏需56个月方可消失病症。（）答案：错解析：维生
22、素C缺乏需34个月方可消失病症。案例描述：2023年中国居民养分与安康状况调查中膳食调查采纳了以下方法： 第一，采纳24 h回忆法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进展连续3天个人食物摄入量调查。 其次，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对局部膳食调查户采纳称重法，收集住户3天内具体的食物及调味品消费数据。 局部城市调查点膳食调查户采纳称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采纳连续3天54 h回忆法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、养分素摄入量及膳食构造进展分析。请答复以下问题：在进展家庭称重法数
23、据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内（）。A.需要B.不需要C.两者都可以D.视状况而定答案：B解析：在进展家庭称重法数据统计时只考虑居民在家的饮食状况，计算人日数时在外就餐者不需要计算在内。动植物食物平衡膳食构造主要以中国为代表。（）答案：错解析：动植物食物平衡膳食构造主要以日本为代表。中国的饮食构造为植物性食物为主的饮食构造。以下属于根茎类蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡萝卜C.荠菜D.油菜答案：B解析：成人蛋白质推举摄入量为（）g(kg日)。A.116B.12C.08D.06答案：A解析：我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推举摄入量为l16g(kg日)。养分师真题下载9辑
24、 第6辑以下物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇答案：A解析：食物的养分价值包括了以下（）概念范畴。A.食物中某种养分素的含量的凹凸B.食物中养分素的种类是否齐全C.食物中养分素的数量和比例是否合理D.食物中养分素是否易于被人体消化汲取和利用E.食物中养分素的养分特性答案：B,C,D解析：食物的养分价值是指食物中所含的能量和养分素满意人体需要的程度。这个概念范畴，包括了养分素的种类是否齐全，养分素的数量和比例是否合理，是否易于被人体消化汲取和利用等几个方面的评价。常量元素是指体内含量较多，每日膳食需要量都在100mg以上者。（）答案：对解析：蔬菜水果在
25、正常状况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，假如上升是由于（）。A.生长时遇到干旱B.收获后，在不恰当的环境中储存C.蔬菜进展腌制D.微生物污染E.大棚中的蔬菜答案：A,B,C解析：正常生长状况下，蔬菜水果中硝酸盐与亚硝酸盐的含量是很少的，但在生长时干旱、收获后不恰当的环境下存放或腌制时，硝酸盐与亚硝酸盐的量即有所增加。挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（）答案：对解析：挤压膨化可通过高温、高压、高剪切的作用使纤维分子间化学键裂解，导致分子的极性发生变化，使食品原料中的可溶性膳食纤维提高。在人体内食物汲取的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠答案：D解析：人体内食物汲
26、取的主要部位是小肠。缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（）。A.养分神经组织B.维持体内正常代谢C.使胃肠蠕动减慢D.腺体分泌削减E.食欲减退答案：C,D,E解析：维生素B1缺乏时，胆碱酯酶活性增加，乙酰胆碱水解加速，因而胃肠蠕动缓慢，腺体分泌削减，食欲减退。简述社区发动主要涉及的工作。答案：解析：社区发动主要涉及以下5个方面的工作：(1)社区卫生专业人员主动参加。基层社区卫生人员是社区养分工作的详细执行者，也是社区养分工作打算、实施和评价的技术力气，他们对保证社区养分工作韵顺当开展发挥着关键作用。因此，社区卫生专业人员自觉参加社区养分工作具有非常重要的意义。(2)促使社区人群主动参加养分工作
27、。社区是开展社区养分工作的根本场所，社区的基层组织(居委会或村委会)是社区发动的主要对象。家庭是组成社区的根本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成员，使社区养分工作的参加更有操作性和现实性。因此，推动家庭参加是社区养分工作的社会根底。(3)发动领导部门积极参加。领导部门是否积极参加，直接影响到社区养分工作的开展效果。要通过各种方式和途径向有关领导宣传社区养分工作的目的、意义、预期效果及其对社区人群的奉献等，使各级政府领导、部门领导准时了解有关养分行动打算，争取他们对社区养分工作的支持。(4)发动非政府组织的参加。非政府组织主要包括各类团体组织，如国家和各省市自治区的养分学会、食物与养分
28、询问委员会、学生养分与安康促进会、消费者协会、食品协会、老年协会、妇联、青联等。随着我国改革开放的深入，这些非政府组织在社会进展中日益发挥重要作用。在养分工作打算的制订、实施和养分的宣传教育及信息效劳或财力等方面可赐予肯定的支持。(5)加强部门之间的沟通、协调和合作。社区养分工作不是一个单纯的部门工作，它常常涉及卫生、教育、工商、新闻媒介等各类部门。在工作中需要加强上述各种机构、各类人员之间的联系和协调，以便建立有力的行政和业务技术治理体系，明确共同目标、发挥各自的专长、技能和资源，共同完成好社区养分治理这一重要使命。人体是由哪几个系统构成的答案：解析：不同的组织结合在一起构成了具有肯定形态和
29、特定功能的器官，如心、肾、肝、脾等。若干个器官结合起来共同组成完成某种生理功能的系统。人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统。各系统在神经体液的调整下，彼此联系，相互协调，共同构成一个完整的有机体人体。养分师真题下载9辑 第7辑挤压膨化答案：解析：挤压膨化是指将物料置于挤压机的高温高压状态下，然后突然释放至常温常压，物料发生膨化，使内部构造和性质发生变化的过程。挤压膨化的特点有：(1)膨化食品的养分成分损失少，并有利于消化汲取；(2)食用品质改善而易于储存；(3)工艺简洁而本钱低；(4)食用便利且产品种类多；(5)原料利用率高且无污染；(6)原料适用性广。
30、水果中有机酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促进钙的汲取C.抑制膳食纤维作用D.爱护维生素C的稳定性答案：C解析：水果中的有机酸能够刺激消化液分泌、促进钙的汲取、爱护维生素C的稳定性。养分与安康信息包括社区目标人群的根本信息、饮食卫生状况和体力活动水平。（）答案：错解析：养分与安康信息除包括社区目标人群的根本信息、饮食卫生状况和体力活动水平外，还应包括疾病史、家族安康史等。自分泌答案：解析：内分泌腺、内分泌组织和细胞所分泌的激素，直接作用于自身细胞。称之为自分泌。编制食谱时，三餐供能比一般为3：4：3。（）答案：对解析：钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.
31、血浆胆固醇上升D.心率缓慢答案：B解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危急、奶碱综合征以及干扰其他矿物质的汲取和利用。以下关于乳类脂肪的描述，不正确的选项是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占肯定优势D.室温下，乳脂肪呈固态答案：B解析：乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。DRIs是应用于安康人的膳食养分标准，也是为患有养分缺乏病的人设计的养分补充标准。（）答案：错解析：膳食养分素参考摄入量（DRIs）是应用于安康人的膳食养分标准，不能为患有养分缺乏病的人设计的养分补充标准。高温防止食物腐败变质的原理为（）。A.降低活
32、性水分B.破坏食物的饱和脂肪酸C.杀灭微生物D.破坏酶的活性E.提高渗透压答案：C,D解析：食品经高温处理，可杀灭其中绝大局部微生物，并可破坏食品中的酶类。养分师真题下载9辑 第8辑常见的痛风诱发加重的因素有（）。A.剧烈运动B.酗酒C.缺氧D.受凉E.体重减轻过快答案：A,B,C,D,E解析：常见的痛风诱发加重因素包括：剧烈运动、缺氧、受凉、体重减轻过快、连续性饥饿减体重等。母乳中的养分成分能够满意（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46答案：D解析：母乳中养分成分能满意生后46个月内婴儿的养分需要。烟酸缺乏所引起的典型皮肤转变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤枯燥D.
33、脂溢性皮炎答案：B解析：烟酸缺乏所引起的典型皮肤转变是对称性晒斑样损伤。维生素A缺乏，轻者皮肤仅较正常枯燥，严峻时消失毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相像，又称“蟾皮症”。 维生素B2 缺乏可消失唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种养分素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、4
34、5.8%答案：A解析：蛋白质供能量（kcal）=50.64=202.4 kcal；脂肪供能量（kcal）=65.09=585 kcal；碳水化合物供能量（kcal）=220.34=881.2 kcal。总供能量为1668.6 kcal。蛋白质供能比=202.41668.6100%=12.1%；脂肪质供能比=5851668.6100%=35.1%；碳水化合物供能比=881.21668.6100%=52.8%。医学科普作品应当具有的根本要求包括（）。A.通俗性B.科学性C.艺术性D.思想性E.有用性答案：A,B,C,D,E解析：医学科普文章，传播的是思想性、学问性、通俗性、趣味性和艺术性的作品，故
35、科普作品应当具有五项根本要求，即科学性、思想性、艺术性、通俗性和有用性。关于黄曲霉毒素的构造和理化特性的描述，正确的选项是（）。A.二呋喃环末端有双键的毒性大B.不耐热，一般烹调方法可以破坏C.在紫外光照耀下产生荧光D.皆溶于水E.在碱性条件下，其内酯环易破坏答案：A,C,E解析：黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。核黄素缺乏可消失以下哪些病症（）A.疲乏乏力B.口角炎C.舌炎D.皮炎E.阴囊皮炎答案：A,B,C,D,E解析：单纯核黄素缺乏，呈现特别的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的充满性上皮角化并伴有脂溢性
36、脱发和神经紊乱。维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区答案：B解析：在我国南方维生素B，缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候酷热潮湿，汗液中丧失的维生素B较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B，的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。有关维生素的说法错误的选项是（）。A.能供应能量B.不参加人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必需由食物供应答案：A解析：维生素是维持身体安康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料，也不是能量的来源，而是一类调整物质，在物质代
37、谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量缺乏，所以虽然需要量很少(每日仅以mg或g计算)，但必需常常由食物供应。养分师真题下载9辑 第9辑以下烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A.煮B.煨C.蒸D.炸E.炖答案：A,B,C,E解析：对于动物性食品，如畜、禽、鱼类的烹调方法以煮或煨能有较多汤水为最正确选择。烹调蔬菜时，留意尽量削减维生素C等水溶性维生素的损失。乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12答案：B解析：乳母维生素B，缺乏遵纪守法是指在法律范围内可以肯定程度视人情办事。（）答案：错解析：遵
38、纪守法不能视人情办事。婴儿对能量的需要包括根底代谢、体力活动、食物特别动力作用和生长发育四个方面。（）答案：错解析：婴儿对能量的需要包括根底代谢、体力活动、食物特别动力作用、力量储存及排泄耗能、生长发育的需要。膳食指南中的食物是指哪五类食物答案：解析：(1)谷类及薯类。谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要供应糖类、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。(2)动物性食物。包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要供应蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。(3)豆类及其制品。包括大豆及其他干豆类，主要供应蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。(4)蔬菜水果类。包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果
39、等，主要供应膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝b素。(5)纯能量食物。包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要供应能量。植物油还可供应维生素E和必需脂肪酸。简述婴幼儿测量指标体重、身长、头围的意义。答案：解析：体重是指身体各局部的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化状况。婴幼儿体重对养分状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿养分状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育状况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比拟，对于评价婴幼儿的养分
40、状况有肯定意义。在正常状况下，一个养分状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而养分不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑养分不良或胸廓、肺发育不良。孕期尿中葡萄糖排解最的增加与血糖浓度有关。（）答案：错解析：孕期有效肾血浆流量及。肾小球滤过率增加，但肾小管再汲取力量未有相应增加，葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上，尤其是在餐后15min可消失糖尿，尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度无关，应与真性糖尿病鉴别。目前比拟常见的保健食晶主要涉及的功能包括（）。A.改善生长发育B.增加免疫力C.抗氧化D.帮助降血压E.增加骨密度答案：A
41、,B,C,D,E解析：目前比拟常见的保健食品主要涉及下述10种功能：改善生长发育；增加免疫力；抗氧化；帮助改善记忆；帮助降血糖；帮助降血脂；帮助降血压；改善胃肠功能；减肥；增加骨密度。蛋白质能量养分不良答案：解析：蛋白质能量养分不良是指由于能量和蛋白质摄入缺乏而引起的养分缺乏病。（1）常见的缘由有：食物摄入缺乏；需要量增多；消耗增加；其他疾病，如胃肠道疾病等。（2）按临床表现可分为：水肿型养分不良：主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严峻缺乏，多见于4个月5岁的小儿。病儿生长缓慢，虚弱无力，体重在其标准体重的60%80%。可先后消失下肢、上肢、腹部、脸部等处凹陷性水肿，并伴腹泻、突发性感染。病儿表
42、情冷漠或心情烦躁。干瘦型养分不良：由于能量严峻摄入缺乏所致，体重低于其标准体重的60%。患儿重度消瘦，皮下脂肪消逝，肌肉萎缩无力，皮肤黏膜枯燥萎缩，两颧突出，额部有皱纹、头发枯槁，貌似“小老头”；患儿体温低于正常、心率缓慢、心音低钝、呼吸浅表、贫血、腹泻（多为水泻或稀便）、腹壁薄甚至可见到肠蠕动或摸到大便包块；患儿精神神经发育落后，对外界反响冷淡或易激惹、记忆力减退、留意力不集中、有饥饿感或食欲不振。混合型养分不良：临床表现介于上述二型之间。病人生长迟滞、体重低于标准体重的60%，有水肿。临床表现主要是皮下脂肪消逝、肌肉萎缩、急躁担心或表情冷淡、明显饥饿感或食欲不振，常伴有腹泻、腹壁变薄、腹部凹陷呈舟状、肝脾肿大，易合并感染和维生素缺乏等。（3）预防措施包括：合理膳食；推广生长发育监测图的应用；合理安排生活制度；削减感染，早期诊断和治疗。