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1、碳水化合物第1页，共45页，编辑于2022年，星期一（一）单糖：葡萄糖（一）单糖：葡萄糖（glucose）、果糖）、果糖（fructose）、半乳糖（）、半乳糖（galactose）等。）等。（二）双糖：蔗糖（二）双糖：蔗糖（sucrose）、乳糖）、乳糖（lactose）、麦芽糖（）、麦芽糖（maltose）及海藻）及海藻糖（糖（trehalose）等。）等。第2页，共45页，编辑于2022年，星期一（三）寡糖（三）寡糖由由39个（个（3 n 10）单糖分子而构成。）单糖分子而构成。大豆低聚糖：是指存在于大豆中可溶性大豆低聚糖：是指存在于大豆中可溶性糖分的总称，主要指糖分的总称，主要指水苏糖
2、（四糖）和水苏糖（四糖）和棉子糖（密三糖）棉子糖（密三糖）“大豆胀气因子大豆胀气因子”。低聚果糖低聚果糖异麦芽低聚糖异麦芽低聚糖第3页，共45页，编辑于2022年，星期一低聚糖的生理功能：低聚糖的生理功能：1.用作特定人群（如肥胖、糖尿病患者）用作特定人群（如肥胖、糖尿病患者）饮食的甜味剂；饮食的甜味剂；2.促进体内有益菌的生长繁殖：促进体内有益菌的生长繁殖：“结肠发结肠发酵酵”3.抗龋齿作用；抗龋齿作用；4.具有与膳食纤维类似的功能，如降低血具有与膳食纤维类似的功能，如降低血清胆固醇、吸附肠内有毒物质、预防结清胆固醇、吸附肠内有毒物质、预防结肠癌等。肠癌等。第4页，共45页，编辑于2022年
3、，星期一（四）多糖（四）多糖由由10个及个及10个以上单糖组成。个以上单糖组成。1.糖原糖原2.淀粉淀粉 是热能的主要来源。是热能的主要来源。（1）可吸收淀粉）可吸收淀粉 淀粉可分为直链淀粉（淀粉可分为直链淀粉（amylose）和支链）和支链淀粉（淀粉（amylopectin）。直链淀粉易使食直链淀粉易使食物老化，支链淀粉易使食物糊化。物老化，支链淀粉易使食物糊化。第5页，共45页，编辑于2022年，星期一（2）抗性淀粉（）抗性淀粉（resistant starch,RS）定义（定义（1991年年Englyst 等人提出）：等人提出）：“健康者小肠健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物中不吸收的
4、淀粉及其降解产物”。RS 分为分为4类：类：RS1、RS2、RS3、RS4 RS1为生理上不接受的淀粉，如整粒的谷粒和较大的为生理上不接受的淀粉，如整粒的谷粒和较大的淀粉颗粒；淀粉颗粒；RS2为特殊晶体结构的淀粉，如生的土豆和青香蕉；为特殊晶体结构的淀粉，如生的土豆和青香蕉；RS3为老化的淀粉，如煮熟的冷土豆等。为老化的淀粉，如煮熟的冷土豆等。第6页，共45页，编辑于2022年，星期一RS4为改性淀粉（为改性淀粉（modified starch）The definition for modified starch is:“Starch which has been treated physic
5、ally or chemically to modify one or more of its key physical or chemical properties.”（改性淀粉是指对普通淀粉经过物理（改性淀粉是指对普通淀粉经过物理学或化学方法处理后学或化学方法处理后,使其某个或某些物理或化学特性发生改使其某个或某些物理或化学特性发生改变的淀粉。变的淀粉。）如预糊化淀粉、高黏度淀粉、低黏度淀粉、氧化淀粉、交联淀粉等。如预糊化淀粉、高黏度淀粉、低黏度淀粉、氧化淀粉、交联淀粉等。不包括通过基因改造（不包括通过基因改造（genetically modified）生产的淀粉。）生产的淀粉。更正：更正
6、：P37 “基因改造基因改造”改为改为“通过物理方法通过物理方法”所有所有RS的共同特点：在小肠内部分消化，在结肠内发酵并完全吸收。的共同特点：在小肠内部分消化，在结肠内发酵并完全吸收。第7页，共45页，编辑于2022年，星期一抗性淀粉（抗性淀粉（RS）的功能）的功能控制体重：控制体重：RS可增加脂质的排泄；减少碳水化物的吸可增加脂质的排泄；减少碳水化物的吸收；本身含热量很低。收；本身含热量很低。控制餐后血糖，防止糖尿病控制餐后血糖，防止糖尿病：因：因RS可减慢餐后糖可减慢餐后糖类的吸收，因此可缓解餐后血糖的生高，并减少胰类的吸收，因此可缓解餐后血糖的生高，并减少胰岛素的分泌，起到控制岛素的分
7、泌，起到控制II型糖尿病的作用。型糖尿病的作用。促进无机盐的吸收：促进无机盐的吸收：可能与可能与RS在结肠中的发酵产物在结肠中的发酵产物短链脂肪酸（短链脂肪酸（SCFA）使）使PH值降低，促使钙、值降低，促使钙、镁变成可溶性的镁变成可溶性的Mg+、Ca+而易通过上皮细胞被人而易通过上皮细胞被人体吸收有关。体吸收有关。治疗腹泻作用：治疗腹泻作用：尤其是对于婴幼儿腹泻。尤其是对于婴幼儿腹泻。第8页，共45页，编辑于2022年，星期一增强机体免疫功能：增强机体免疫功能：RS可以控制肠道细可以控制肠道细菌增殖和细菌凋亡。菌增殖和细菌凋亡。为双岐杆菌增殖因子：为双岐杆菌增殖因子：RS比膳食纤维更比膳食纤
8、维更易被大肠中的微生物发酵。易被大肠中的微生物发酵。降低血清中总胆固醇和甘油三酯，预防降低血清中总胆固醇和甘油三酯，预防脂肪肝。脂肪肝。防止便秘、盲肠炎、痔疮、结肠直肠癌防止便秘、盲肠炎、痔疮、结肠直肠癌的发生。的发生。第9页，共45页，编辑于2022年，星期一3、纤维、纤维概念：膳食纤维（概念：膳食纤维（dietary fiber，dietary fibre）是指）是指存在于植物性食物中的不能被人体小肠消化吸收的存在于植物性食物中的不能被人体小肠消化吸收的非淀粉多糖（非淀粉多糖（non-starch polysaccharide,NSP）和木）和木质素。质素。目前认为膳食纤维主要包括以下成分
9、：目前认为膳食纤维主要包括以下成分：（1）非淀粉多糖（）非淀粉多糖（NSP）主要包括：纤维素、半纤主要包括：纤维素、半纤维素、果胶、树胶及海藻多糖等；维素、果胶、树胶及海藻多糖等；（2）木质素（）木质素（lignin）第10页，共45页，编辑于2022年，星期一注意：注意：（1）膳食纤维只是一个营养学概念，而不）膳食纤维只是一个营养学概念，而不是对膳食成分的精确描述。是对膳食成分的精确描述。（2）近年来有人提出将抗性淀粉、抗性低）近年来有人提出将抗性淀粉、抗性低聚糖、美拉德反应产物等也作为膳食纤聚糖、美拉德反应产物等也作为膳食纤维，但目前尚未取得一致的看法。维，但目前尚未取得一致的看法。第11
10、页，共45页，编辑于2022年，星期一此外，膳食纤维根据其此外，膳食纤维根据其水溶性水溶性不同，分为：不同，分为：（1）不溶性纤维）不溶性纤维(insoluble fiber)主要包主要包括：纤维素、多数的半纤维素和木质素；括：纤维素、多数的半纤维素和木质素；（2）可溶性纤维）可溶性纤维(soluble fiber)主要包括：主要包括：果胶、树胶、粘胶和果胶、树胶、粘胶和少数半纤维素少数半纤维素等。等。e.g.albedo:rich in pectin,the phytochemicals limonin(柠檬苦素柠檬苦素)and vitamin C.第12页，共45页，编辑于2022年，星期
11、一附：附：FAO/WHO1998 碳水化合物的分类碳水化合物的分类根据聚合度根据聚合度（degree of polymerization,DP）1.糖（糖（12）（1）单糖：葡萄糖、半乳糖、果糖）单糖：葡萄糖、半乳糖、果糖（2）双糖：蔗糖、乳糖、海藻糖）双糖：蔗糖、乳糖、海藻糖（3）糖醇：山梨醇、甘露糖醇等）糖醇：山梨醇、甘露糖醇等2.寡糖（寡糖（39）（1）异麦芽低聚寡糖：麦芽糊精）异麦芽低聚寡糖：麦芽糊精（2）其他寡糖：棉子糖、水苏糖、低聚果糖等）其他寡糖：棉子糖、水苏糖、低聚果糖等3.多糖（多糖（10）（1）淀粉：直链淀粉、支链淀粉、抗性淀粉）淀粉：直链淀粉、支链淀粉、抗性淀粉（2）非淀
12、粉多糖：纤维素、半纤维素、果胶、树胶等。）非淀粉多糖：纤维素、半纤维素、果胶、树胶等。第13页，共45页，编辑于2022年，星期一二、碳水化合物的功能二、碳水化合物的功能1.氧化供能氧化供能 16.7kJ(4kcal)/g2.构成组织构成组织3.节约蛋白质作用节约蛋白质作用（protein-sparing action）4.抗生酮作用抗生酮作用（antiketogenesis）5.5.改变食物的色、香、味、型改变食物的色、香、味、型6.6.提供膳食纤维提供膳食纤维第14页，共45页，编辑于2022年，星期一膳食纤维的生理功能：膳食纤维的生理功能：（1 1）改善肠道功能）改善肠道功能 主要包括：
13、主要包括：增加粪便量和体积，促进肠蠕动，防止便秘和肠增加粪便量和体积，促进肠蠕动，防止便秘和肠道憩室病的发生，以及减少有害物质对肠道及机道憩室病的发生，以及减少有害物质对肠道及机体的作用；体的作用；结肠发酵，产生短链脂肪酸：乙酸（盐）、丙酸结肠发酵，产生短链脂肪酸：乙酸（盐）、丙酸（盐）、丁酸（盐）。（盐）、丁酸（盐）。第15页，共45页，编辑于2022年，星期一（2）控制体重和减肥）控制体重和减肥（3）降低血糖和血胆固醇）降低血糖和血胆固醇（4）可能具有预防结肠癌作用）可能具有预防结肠癌作用第16页，共45页，编辑于2022年，星期一三、碳水化合物的消化吸收三、碳水化合物的消化吸收（一）消化
14、、吸收（一）消化、吸收（二）乳糖不耐受症（二）乳糖不耐受症（lactose intolerance）原因：原因：（1）先天性缺少或不能分泌乳糖酶；）先天性缺少或不能分泌乳糖酶；（2）某些药物或肠道感染使乳糖酶分泌减）某些药物或肠道感染使乳糖酶分泌减少；少；（3）随着年龄增加乳糖酶水平降低。）随着年龄增加乳糖酶水平降低。第17页，共45页，编辑于2022年，星期一乳糖不耐受的处理原则：乳糖不耐受的处理原则：（1）尽量避免单独空腹饮奶；）尽量避免单独空腹饮奶；（2）合理使用乳制品：少量多次；）合理使用乳制品：少量多次；（3）选用酸奶、低乳糖奶或先服用乳糖酶）选用酸奶、低乳糖奶或先服用乳糖酶制品再饮
15、奶制品再饮奶。第18页，共45页，编辑于2022年，星期一（三）血糖指数（三）血糖指数（glycemic index,GI）概况：概况：GI最初由最初由David Jenkins于于1981年提出，年提出，他在治疗糖尿病病他在治疗糖尿病病人时发现：含等量碳水化物的不同食物对血糖的影响不同，从而人时发现：含等量碳水化物的不同食物对血糖的影响不同，从而对传统的对传统的“食品交换份法食品交换份法”的理论提出了挑战，经过大量实验得的理论提出了挑战，经过大量实验得出如下结论：出如下结论：（1）许多淀粉食物都能够快速消化吸收，并非缓慢消化吸收；）许多淀粉食物都能够快速消化吸收，并非缓慢消化吸收；（2）大多
16、数含糖食品并不像人们普遍认为的那样迅速升高血糖，所）大多数含糖食品并不像人们普遍认为的那样迅速升高血糖，所引起的血糖反应甚至低于普通食品；引起的血糖反应甚至低于普通食品；（3）同样的食物不同的加工方法可有不同的血糖反应。）同样的食物不同的加工方法可有不同的血糖反应。“The GI Factor”(1996),”The Glucose Revolution”(1999),”The New Glucose Revolution”(2003)第19页，共45页，编辑于2022年，星期一1.GI定义定义 FAO/WHO1997：GI=摄入含摄入含50克碳水化物食物后克碳水化物食物后2小时内血糖应答曲小
17、时内血糖应答曲线下面积线下面积/摄入等量葡萄糖（摄入等量葡萄糖（50克）后克）后2小时内血糖小时内血糖应答曲线下面积应答曲线下面积 100 根据根据GI不同，将食物分为：不同，将食物分为：高高GI食物：食物：GI70中中GI食物：食物：GI：5669低低GI食物：食物：GI55第20页，共45页，编辑于2022年，星期一 常见食物的血糖指数（GI）食物名称食物名称 GI 食物名称食物名称 GI葡萄糖葡萄糖 100 面包面包 87.9蔗糖蔗糖 65.06.3 牛奶牛奶 27.6果糖果糖 23.04.6 花生花生 14.0乳糖乳糖 46.03.2 南瓜南瓜 75.0馒头馒头 88.1 大豆大豆 1
18、8.0熟甘薯熟甘薯 76.7 绿豆绿豆 27.2熟土豆熟土豆 66.4 香蕉香蕉 52.0面条面条 81.6 苹果苹果 36.0大米大米 83.2 菠萝菠萝 66.0大麦粉大麦粉 66.0 葡萄葡萄 43.0荞麦荞麦 54.0 西瓜西瓜 72.0第21页，共45页，编辑于2022年，星期一第22页，共45页，编辑于2022年，星期一2.食物食物GI的应用的应用（1）指导合理膳食，有效控制血糖）指导合理膳食，有效控制血糖（2）控制体重）控制体重（3）改善胃肠功能）改善胃肠功能第23页，共45页，编辑于2022年，星期一四、碳水化合物的参考摄入量四、碳水化合物的参考摄入量AI：55%65%注意：注
19、意：1.多样化多样化 2.适当限制纯热能食物（如精制糖）的摄适当限制纯热能食物（如精制糖）的摄入，一般不超过总能量的入，一般不超过总能量的10%。第24页，共45页，编辑于2022年，星期一第五节第五节 能量（能量（energy）第25页，共45页，编辑于2022年，星期一一、概述一、概述（一）能量单位（一）能量单位1kcal=4.184kJ,1kJ=0.239kcal（二）产能营养素及生热系数（二）产能营养素及生热系数产能营养素：主要包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。产能营养素：主要包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。物理卡价：每克产能营养素物理卡价：每克产能营养素在体外燃烧在体外燃烧时所产生的能量值
20、称为时所产生的能量值称为物理卡价。物理卡价。生热系数：生热系数：每克每克碳水化合物、脂肪和蛋白质碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化在体内氧化所产所产生的能量值，称为生热系数（生的能量值，称为生热系数（calorific coefficient）或能量）或能量系数、能量卡价。分别为：碳水化合物：系数、能量卡价。分别为：碳水化合物：16.81kJ；脂肪：；脂肪：37.56kJ；蛋白质：；蛋白质：16.74kJ。第26页，共45页，编辑于2022年，星期一二、人体的能量消耗二、人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应三个方面。包括基础代谢、体力活动和食物热效应三个方面。（一）基础代谢（一）基
21、础代谢（basal metabolism，BM）基础代谢：是维持生命的最低能量消耗，即人体在安基础代谢：是维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下（静和恒温条件下（1825）,禁食禁食12小时后，静卧、小时后，静卧、放松、清醒时的能量消耗。放松、清醒时的能量消耗。基础代谢率（基础代谢率（basal metabolic rate,BMR）：是）：是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积的能量消耗。积的能量消耗。第27页，共45页，编辑于2022年，星期一基础代谢能量消耗的计算：基础代谢能量消耗的计算：1体表面积计算法体表面积计算法
22、1984年赵松山等提出：年赵松山等提出：体表面积（体表面积（m2）0.00659身高（身高（cm）0.0126体重（体重（kg）0.1603根据下表查出相应的根据下表查出相应的BMR。基础代谢体表面积（基础代谢体表面积（m2）BMR 24第28页，共45页，编辑于2022年，星期一 人体基础代谢率人体基础代谢率kJ/(m2h)年龄（岁）年龄（岁）男男 女女 年龄（岁）年龄（岁）男男 女女 1 221.8 221.8 30 154.0 146.93 214.6 214.2 35 152.7 146.45 206.3 202.5 40 151.9 146.07 197.9 200.0 45 151
23、.5 144.39 189.1 179.1 50 149.8 139.711 179.9 175.7 55 148.1 139.313 177.0 168.6 60 146.0 136.815 174.9 158.8 65 143.9 134.717 170.7 151.9 70 141.4 132.619 164.0 148.5 75 138.9 131.020 161.5 147.7 80 138.1 129.325 156.9 147.3 第29页，共45页，编辑于2022年，星期一静息代谢率（静息代谢率（resting metabolic rate,RMR）：要求禁食）：要求禁食4小时
24、，全身处小时，全身处于休息状态。于休息状态。2直接计算法直接计算法（略）（略）3.体重计算法体重计算法（略）（略）更正：更正：表表1-16：0.0565W+2.04第30页，共45页，编辑于2022年，星期一影响基础代谢的因素：影响基础代谢的因素：（1）体型、体表面积与机体构成）体型、体表面积与机体构成（2）生生理理、病病理理状状况况：儿儿童童、孕孕妇妇，BMR；男男女女；甲亢时，甲亢时，BMR升高。升高。（3）环环境境条条件件：炎炎热热、寒寒冷冷、过过多多摄摄食食、精精神神紧紧张张时，能量消耗增加。时，能量消耗增加。“适应性生热作用（适应性生热作用（adaptive thermogenesi
25、s）”（4）其它：如尼古丁、咖啡因等可使基础代谢耗能增）其它：如尼古丁、咖啡因等可使基础代谢耗能增加。加。第31页，共45页，编辑于2022年，星期一（二）体力活动（二）体力活动 约占人体总能量消耗的约占人体总能量消耗的15%30%。我我国国目目前前体体力力活活动动分分级级为为三三级级：轻轻体体力力劳动、中等体力劳动和重体力劳动。劳动、中等体力劳动和重体力劳动。第32页，共45页，编辑于2022年，星期一 中国营养学会建议中国成人活动水平分级中国营养学会建议中国成人活动水平分级 活动活动 职业工作时间分配职业工作时间分配 工作内容举例工作内容举例 _ PAL_ 水平水平 男男 女女轻轻 75%
26、时间坐或站立时间坐或站立 办公室工作、修理电器钟表、售货员、办公室工作、修理电器钟表、售货员、1.55 1.56 25%时间站着活动时间站着活动 酒店服务员、化学实验操作、讲课等酒店服务员、化学实验操作、讲课等中中 25%时间坐或站立时间坐或站立 学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、1.78 1.64 75%时间特殊职业活动时间特殊职业活动 车床操作、金工切割等车床操作、金工切割等重重 40%时间坐或站立时间坐或站立 非机械化农业劳动、炼钢、非机械化农业劳动、炼钢、2.10 1.82 60%时间特殊职业活动时间特殊职业活动 舞蹈、体育运动、装卸、采矿等舞蹈、
27、体育运动、装卸、采矿等 第33页，共45页，编辑于2022年，星期一体力活动水平（体力活动水平（physical activity level,PAL）指）指1人人1天天24小时总能量消耗小时总能量消耗（total energy expenditure,TEE）与基础）与基础代谢能量消耗代谢能量消耗(RMR)之比值。之比值。第34页，共45页，编辑于2022年，星期一影响体力活动的因素主要有：影响体力活动的因素主要有：体格状况体格状况体重体重劳动强度和持续时间劳动强度和持续时间工作的熟练程度工作的熟练程度第35页，共45页，编辑于2022年，星期一（三三）食食物物热热效效应应（thermic
28、effect of food,TEF）又又称称“食食 物物 特特 殊殊 动动 力力 作作 用用（specific dynamic action,SDA）”是是指指由由于于摄摄食食而而引引起起的的额额外外的的热热能能消耗。消耗。脂脂肪肪：45%；碳碳水水化化物物：56%；蛋蛋白白质质：30%40%。摄摄入入普普通通混混合合膳膳食食所所产产生生的的食食物物热热效效应应约约相相当当于于基基础代谢的础代谢的10%。（四）生长发育（四）生长发育第36页，共45页，编辑于2022年，星期一三、人体一日热能需要量的确定三、人体一日热能需要量的确定（一）计算法（一）计算法1能量消耗计算法能量消耗计算法 能量需
29、要量（能量需要量（energy requirement）BMRPAL2膳食调查法膳食调查法 第37页，共45页，编辑于2022年，星期一（二）测量法（二）测量法1.直接测热法（直接测热法（direct calorimetry）很少采用。很少采用。2.间接测热法（间接测热法（indirect calorimetry）呼吸商（呼吸商（respiratory quotient,RQ）：）：在一定时在一定时间内机体间内机体CO2的生成量（的生成量（mol）与）与O2的消耗量（的消耗量（mol）的比值。）的比值。碳水化合物、蛋白质和脂肪的呼吸商分别为碳水化合物、蛋白质和脂肪的呼吸商分别为1.0，0.8和
30、和0.71。一般混合膳食呼吸商在。一般混合膳食呼吸商在0.71.0之间，平均之间，平均为为0.85左右。左右。第38页，共45页，编辑于2022年，星期一食物的氧热价（食物的氧热价（thermal equivalent of oxygen）：）：食物中的营养物质在细胞内氧化时，消耗食物中的营养物质在细胞内氧化时，消耗1L氧所氧所产生的能量值称为食物的氧热价或氧的热当量。产生的能量值称为食物的氧热价或氧的热当量。碳水化合物、蛋白质和脂肪的氧热价分别为碳水化合物、蛋白质和脂肪的氧热价分别为21.0，18.8和和19.7kJ/L。一般混合膳食的氧热价为。一般混合膳食的氧热价为20.2 kJ/L。根据
31、一定时间内氧的消耗量及氧热价即可计算出所根据一定时间内氧的消耗量及氧热价即可计算出所产生的能量。产生的能量。产生能量氧热价（产生能量氧热价（kJ/L）氧的消耗量（氧的消耗量（L）第39页，共45页，编辑于2022年，星期一3生活观察法生活观察法 又称时间活动法（又称时间活动法（time-motion method）要求准确记录被调查者）要求准确记录被调查者24小时内的各种活动及持续时间，然后小时内的各种活动及持续时间，然后根据日常活动能量消耗率表（表根据日常活动能量消耗率表（表1-20），），结合被调查者的体表面积，即可计算出结合被调查者的体表面积，即可计算出其其24小时的能量消耗。小时的能量
32、消耗。第40页，共45页，编辑于2022年，星期一4能量平衡法能量平衡法 正常：能量消耗量正常：能量消耗量 能量摄入量能量摄入量一般每增加一般每增加1kg体重，机体将储存体重，机体将储存25MJ33MJ的能量的能量（平均为（平均为29MJ）；体重每减少）；体重每减少1kg，机体将消耗，机体将消耗25MJ33MJ的能量。的能量。（1）当体重增加时：每天能量消耗量（）当体重增加时：每天能量消耗量（MJ）每）每天能量摄入量（天能量摄入量（MJ）-体重增加量（体重增加量（kg）29（MJ）/调查天数（调查天数（d）；）；（2）当体重减少时：每天能量消耗量（）当体重减少时：每天能量消耗量（MJ）每天能）
33、每天能量摄入量（量摄入量（MJ）+体重减少量（体重减少量（kg）29（MJ）/调调查天数（查天数（d）。）。第41页，共45页，编辑于2022年，星期一四、能量摄入的调节四、能量摄入的调节（一）摄食的神经生理调节（略）（一）摄食的神经生理调节（略）（二）营养素及其代谢产物对摄食的调节（二）营养素及其代谢产物对摄食的调节（三）中枢系统肽类信号因子对摄食的调（三）中枢系统肽类信号因子对摄食的调节节 见表见表1-21。第42页，共45页，编辑于2022年，星期一表表1-21 调节摄食和能量代谢的主要信号因子调节摄食和能量代谢的主要信号因子 促进摄食因子促进摄食因子 抑制摄食因子抑制摄食因子 神经肽神
34、经肽Y 瘦素瘦素 增食因子增食因子 饱食因子饱食因子 阿片肽阿片肽 胆囊收缩素胆囊收缩素 胰多肽胰多肽 蛙皮素（胃泌素释放肽）蛙皮素（胃泌素释放肽）生长激素释放肽生长激素释放肽 促皮质激素释放因子促皮质激素释放因子 甘丙肽甘丙肽 胰高血糖素样肽胰高血糖素样肽-1 多巴胺多巴胺 黑色素皮质素受体黑色素皮质素受体-4 去甲肾上腺素去甲肾上腺素 促阿片促阿片-黑素细胞皮质素原黑素细胞皮质素原 糖皮质激素糖皮质激素 甲状腺素甲状腺素 谷氨酸脱羧酶谷氨酸脱羧酶2 神经降压素神经降压素第43页，共45页，编辑于2022年，星期一（四）激素和神经递质信号因子对摄食的（四）激素和神经递质信号因子对摄食的长期调
35、节（略）长期调节（略）（五）影响能量消耗的蛋白因子（五）影响能量消耗的蛋白因子1.解偶联蛋白（解偶联蛋白（uncoupling protein,UCP）2.3-肾上腺素受体肾上腺素受体（六）非生理和生物因素对能量摄入的调（六）非生理和生物因素对能量摄入的调节节第44页，共45页，编辑于2022年，星期一五、能量供给五、能量供给1.来源来源 三大生热营养素。三大生热营养素。2.供给量供给量 中国居民膳食热能推荐摄入量（中国居民膳食热能推荐摄入量（RNI）：）：成年男性：成年男性：轻体力劳动轻体力劳动 10.04 MJ/d(2400 kcal/d)中等体力劳动中等体力劳动 11.30 MJ/d（2700 kcal/d）重体力劳动重体力劳动 13.38 MJ/d（3200 kcal/d）成年女性：成年女性：轻体力劳动轻体力劳动 8.80 MJ/d（2100 kcal/d）中等体力劳动中等体力劳动 9.62 MJ/d（2300 kcal/d）重体力劳动重体力劳动 11.30 MJ/d（2700 kcal/d）第45页，共45页，编辑于2022年，星期一