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1、碳水化合物第1页，共25页，编辑于2022年，星期一全国高健委营养干预专业委员会中级营养师培训全国高健委营养干预专业委员会中级营养师培训碳水化合物和膳食纤维碳水化合物和膳食纤维第2页，共25页，编辑于2022年，星期一你认识碳水化合物吗你认识碳水化合物吗?碳水化合物也叫糖类，是由植物中的碳水化合物也叫糖类，是由植物中的叶绿素借助光合作用，利用空气中的叶绿素借助光合作用，利用空气中的碳、碳、氢、氧氢、氧以及土壤中的水分合成的一类有机物。以及土壤中的水分合成的一类有机物。第3页，共25页，编辑于2022年，星期一你认识碳水化合物吗你认识碳水化合物吗?糖糖类类单糖类（果糖、葡萄糖）单糖类（果糖、葡萄
2、糖）蔗糖蔗糖某些水果和蔬菜某些水果和蔬菜多糖多糖某些水果和蔬菜某些水果和蔬菜双糖双糖麦芽糖麦芽糖小小麦麦乳糖乳糖牛奶牛奶淀粉淀粉谷类谷类、糊精、糊精谷类谷类、糖原、糖原肉类肉类膳食纤维膳食纤维谷类、豆类、蔬菜、水果谷类、豆类、蔬菜、水果水苏糖水苏糖大豆大豆第4页，共25页，编辑于2022年，星期一了解果蔬中的糖了解果蔬中的糖n低糖果蔬：西瓜、柚子、草莓、黄瓜、西红低糖果蔬：西瓜、柚子、草莓、黄瓜、西红柿柿n中糖果蔬：猕猴桃、苹果、梨、桃中糖果蔬：猕猴桃、苹果、梨、桃n高糖果蔬：山楂、火龙果、香蕉、葡萄、荔高糖果蔬：山楂、火龙果、香蕉、葡萄、荔枝、菠萝、甘蔗、红枣枝、菠萝、甘蔗、红枣第5页，共2
3、5页，编辑于2022年，星期一n最重要最重要（红细胞唯一可以利用的能量）；（红细胞唯一可以利用的能量）；n最快速最快速（能量释放不需要通用转化途径）；（能量释放不需要通用转化途径）；n最廉价最廉价（种植面积广泛、方法简单）。（种植面积广泛、方法简单）。碳水化合物的生理功能是什么碳水化合物的生理功能是什么?供应人体所需的能量供应人体所需的能量第6页，共25页，编辑于2022年，星期一碳水化合物的生理功能是什么碳水化合物的生理功能是什么?n 构成细胞和组织构成细胞和组织n人体的细胞膜以及消化道和呼吸道中分泌的粘液人体的细胞膜以及消化道和呼吸道中分泌的粘液都含有糖蛋白。都含有糖蛋白。n脑和神经组织中
4、含有大量的糖脂脑和神经组织中含有大量的糖脂。n软骨、肌腱、韧带等结缔组织中含有蛋白多软骨、肌腱、韧带等结缔组织中含有蛋白多糖。糖。第7页，共25页，编辑于2022年，星期一碳水化合物的生理功能是什么碳水化合物的生理功能是什么?n 保护和节约蛋白质保护和节约蛋白质第8页，共25页，编辑于2022年，星期一n谷类（谷类（75%75%80%80%）n豆类（豆类（25%25%30%30%）n薯类（薯类（15%15%30%30%）n水果（水果（10%10%）n牛奶（牛奶（3%3%）n蔬菜（蔬菜（0.5%0.5%）哪些食物含有丰富的碳水化合物？哪些食物含有丰富的碳水化合物？第9页，共25页，编辑于2022
5、年，星期一19921992年年19821982年年20022002年年中国居民谷类消费量呈下降趋势中国居民谷类消费量呈下降趋势510510克克440440克克402402克克推荐量推荐量250250400400克克中国居民谷类消费量达到推荐量了吗？中国居民谷类消费量达到推荐量了吗？第10页，共25页，编辑于2022年，星期一影片欣赏影片欣赏片名：中国居民营养健康状况调查片名：中国居民营养健康状况调查冷落的主食冷落的主食时长：约时长：约9 9分钟分钟来源：中国中央电视台来源：中国中央电视台每周质量报告每周质量报告第11页，共25页，编辑于2022年，星期一第12页，共25页，编辑于2022年，星
6、期一认识多糖认识多糖膳食纤维膳食纤维 膳食纤维属于碳水化合物中膳食纤维属于碳水化合物中的一类多糖，是植物的可食部的一类多糖，是植物的可食部分，不能被人体小肠消化吸收，分，不能被人体小肠消化吸收，但能改善肠道功能。包括纤维但能改善肠道功能。包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、素、半纤维素、木质素、果胶、菊粉。菊粉。第13页，共25页，编辑于2022年，星期一蔬菜类；蔬菜类；水果类；水果类；杂粮类；杂粮类；豆类；豆类；薯类。薯类。蔬菜和水果含有丰富的膳食纤维蔬菜和水果含有丰富的膳食纤维你认为日常膳食中哪些你认为日常膳食中哪些食物含有丰富的膳食纤维？食物含有丰富的膳食纤维？第14页，共25页，编辑于
7、2022年，星期一19921992年年19821982年年20022002年年中国居民蔬菜消费量急剧下降中国居民蔬菜消费量急剧下降480480克克355355克克276276克克中国居民蔬菜消费量达到推荐量了吗？中国居民蔬菜消费量达到推荐量了吗？第15页，共25页，编辑于2022年，星期一19921992年年19821982年年20022002年年中国居民水果消费量持续偏低中国居民水果消费量持续偏低4545克克5050克克4545克克中国居民水果消费量达到推荐量了吗？中国居民水果消费量达到推荐量了吗？第16页，共25页，编辑于2022年，星期一A、四季豆；、四季豆；B、扁豆、扁豆；C、黄豆芽；
8、、黄豆芽；D、韭菜、韭菜。下列食物中膳食纤维（每下列食物中膳食纤维（每100克可食部克可食部分计）最丰富的是哪一种？分计）最丰富的是哪一种？A、梨；、梨；B、红富士苹果；、红富士苹果；C、鲜枣；、鲜枣；D、柿子。、柿子。（4.7克）克）（4.4克）克）（3.6克）克）（3.3克）克）（1.4克）克）（1.9克）克）（2.1克）克）（3.1克）克）第17页，共25页，编辑于2022年，星期一影片欣赏影片欣赏片名：中国居民营养健康状况调查片名：中国居民营养健康状况调查果蔬与大肠癌果蔬与大肠癌时长：约时长：约1010分钟分钟来源：中国中央电视台来源：中国中央电视台每周质量报告每周质量报告第18页，共
9、25页，编辑于2022年，星期一第19页，共25页，编辑于2022年，星期一膳食纤维具有哪些生理功能呢？膳食纤维具有哪些生理功能呢？清除宿便解除便秘清除宿便解除便秘补补充充膳膳食食纤纤维维遇遇水水膨膨胀胀占占据据肠肠道道空空间间促促使使肠肠道道蠕蠕动动清清除除宿宿便便解解除除便便秘秘第20页，共25页，编辑于2022年，星期一缓解便秘的方法有哪些？缓解便秘的方法有哪些？n食物：白开水、香蕉、红薯、果汁、蔬菜汁、五谷食物：白开水、香蕉、红薯、果汁、蔬菜汁、五谷杂粮、香油、蜂蜜、酸奶、蜂胶片、乳果糖杂粮、香油、蜂蜜、酸奶、蜂胶片、乳果糖n药物：果导片、番泻叶、润肠茶、减肥药药物：果导片、番泻叶、润
10、肠茶、减肥药第21页，共25页，编辑于2022年，星期一第22页，共25页，编辑于2022年，星期一膳食纤维具有哪些生理功能呢？膳食纤维具有哪些生理功能呢？补补充充膳膳食食纤纤维维遇遇水水膨膨胀胀占占据据胃胃部部空空间间增增加加饱饱腹腹感感减减轻轻体体重重降降低低食食欲欲控制食欲保持健康体重控制食欲保持健康体重第23页，共25页，编辑于2022年，星期一膳食纤维具有哪些生理功能呢？膳食纤维具有哪些生理功能呢？补补充充膳膳食食纤纤维维遇遇水水膨膨胀胀吸吸附附脂脂类类物物质质降降低低总总胆胆固固醇醇预预防防心心脑脑血血管管疾疾病病吸附脂类降低总胆固醇吸附脂类降低总胆固醇第24页，共25页，编辑于2022年，星期一每天应摄取每天应摄取30克左右的膳食纤维克左右的膳食纤维n每日摄取每日摄取30克左右的膳食纤维就可克左右的膳食纤维就可以预防疾病了以预防疾病了第25页，共25页，编辑于2022年，星期一