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1、生鲜乳质量控制第1页，共23页，编辑于2022年，星期一内容纲要o概述o危害分析与对策o热点问题第2页，共23页，编辑于2022年，星期一一、质量管理八项原则o以顾客为中心 o领导作用 o全员参与 o过程方法 o管理的系统方法 o持续改进 o基于事实的决策方法 o互利的供方关系 第3页，共23页，编辑于2022年，星期一生鲜乳的质量控制o体系建设的重要性（GAP规范）o是全员、全过程的质量管理o检测只是指示方法，是后验的 检测项目与方法是随着人们科学认识水平的提高不断调整和丰富的o可追溯和持续改进的 第4页，共23页，编辑于2022年，星期一评价标准的变化o非脂乳固体，乳脂，新鲜度o蛋白质o细
2、菌总数o嗜冷菌o体细胞o掺假使杂项目：三聚氰胺、水解蛋白第5页，共23页，编辑于2022年，星期一二、生鲜乳生产中的质量危害分析o环境（污染与被污染）o水o土壤o空气o饲料与添加剂o健康的牛群o挤奶与饲养设备o贮运o清洁o人员第6页，共23页，编辑于2022年，星期一空气、水、土壤、环境o疾病影响（如呼吸系统）o重金属：饲料安全o营养代谢与免疫（钙源）o水：不仅是生产性能 也有质量安全：硝酸盐o应激反应第7页，共23页，编辑于2022年，星期一饲料与添加剂o添加剂的物理、化学、生物安全性 （添加物的合法性）o青贮饲料制作中的质量o产生异味的饲料第8页，共23页，编辑于2022年，星期一产奶期管
3、理o遗传特性和个体特征o两病检疫与传染病防控o兽残：全身/局部用药过程中的牛奶o生奶理化指标的营养调控第9页，共23页，编辑于2022年，星期一挤奶控制o挤奶前、挤奶期间、挤奶后o影响指标：微生物第10页，共23页，编辑于2022年，星期一挤奶前o定期监测乳房健康o计划挤奶次序o坚持挤去头把奶o清洁乳头第11页，共23页，编辑于2022年，星期一挤奶期间o检查挤奶真空o套杯准备o避免过度挤奶o确保挤奶充分第12页，共23页，编辑于2022年，星期一挤奶后o乳头消毒o监控挤奶效果第13页，共23页，编辑于2022年，星期一干奶期管理o停奶前十天对隐形乳房炎的检测第14页，共23页，编辑于2022
4、年，星期一挤奶设备o日保o周保o月保o年报第15页，共23页，编辑于2022年，星期一贮存与运输o温度是核心o卫生是关键（CIP重要性）o严格禁止添加物o奶槽车管理可能的弱项第16页，共23页，编辑于2022年，星期一员工o规范操作o相信机器还是相信人第17页，共23页，编辑于2022年，星期一三、可追溯性o信息化与精准农业o可追溯性与DHI测定应用 生产记录 质量管理 繁育体系 疫病防治 营养调控 管理计划第18页，共23页，编辑于2022年，星期一生鲜乳收购站标准化管理技术规范o。这个规范要求生鲜乳收购站应建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保留2年。o生鲜乳收购记录应载明收购站名称、收购许
5、可证编号、畜主姓名、单次收购量、收购日期和地点。o生鲜乳销售记录应载明生鲜乳装载量、装运地、运输车辆牌照及准运证明、承运人姓名、装运时间、装运时生鲜乳温度等。o生鲜乳检测记录应载明检测人员、检测项目、检测结果、检测时间。第19页，共23页，编辑于2022年，星期一原料乳检测热点o重金属残留o农残与兽残（抗生素）o黄曲霉素o三聚氰胺o苯甲酸类o-内酰胺酶o体细胞o嗜冷菌第20页，共23页，编辑于2022年，星期一未来安全的生鲜乳来自于o产业化经营o规模化养殖o标准化生产o规范化管理o生态化环境第21页，共23页，编辑于2022年，星期一o025-52785729oLu_第22页，共23页，编辑于2022年，星期一谢 谢 第23页，共23页，编辑于2022年，星期一