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1、第二章第二章 食用菌学基础知识食用菌学基础知识第一节 食用菌的形态结构与分类一、菌丝及菌丝体的形态结构二、子实体的形态结构三、食用菌的分类地位第一节 形态结构与生活史食用菌的特点一、形态结构（一）菌丝体 （二）子实体（三）有性孢子二、生活史（一）有性繁殖（二）无性繁殖返回本章多为担子菌纲的真菌多为担子菌纲的真菌主要进行有性繁殖主要进行有性繁殖无光合作用无光合作用多为腐生菌多为腐生菌前期为菌丝体前期为菌丝体后期为大型子实体后期为大型子实体食用菌特点返回本节结构菌丝体子实体有性孢子一、食用菌的形态结构返回本节（一）菌丝体1.基本形态2.特殊形态（1）概念（2）概况（3）划分返回本节（1）概念菌丝：
2、管状的丝状物菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群1.菌丝体的基本形态返回本节 特征集聚时多呈白色绒毛状来源 孢子萌发或菌丝片断伸长分支作用 吸收水分和养料，是营养器官生长点在菌丝尖端，向四周辐射伸展（2）概况返回本节（3）菌丝体的划分菌丝体部位基内菌丝气生菌丝形成过程初生菌丝次生菌丝（主要）三生菌丝返回本节特点菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。初生菌丝刚从孢子萌发出的菌丝概念特征初期无隔，单细胞多核菌丝很快生隔为多细胞单核菌丝返回本节返回本节返回本节 次生菌丝两初生菌丝质配而成来源多细胞双核菌丝细胞壁上有锁把状突起特征特点粗壮，分支多，生长快多以锁状联合方式分裂生理成熟时形成子实体生长期长返
3、回本节质配结果质配始返回本节突起返回本节是已组织化的次生菌丝三生菌丝返回本节2.菌丝体特殊形态菌索形似根须状，顶端有生长点菌核坚硬块状物的休眠体子座容纳子实体的棒状或头状结构适应不良环境或利于繁殖作用返回本节蜜环菌的菌索返回本节茯苓菌核冬虫夏草子座返回本节（二）子实体1.概况3.伞状子实体2.形态各异返回本节产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体概念1.概况成熟的次生菌丝扭结分化而成来源产生有性孢子的部位繁殖器官、食用部分作用返回本节猴头菌（头状）杏鲍菇（保龄球状）蛹虫草（棒状）返回本节马勃（球状）银耳（叶状）榆耳（耳状）榆耳（耳状）珊瑚菌（树枝状）珊瑚菌（树枝状）牛舌菌（舌状）牛舌菌（舌状
4、）返回本节角勺（匙状）块菌(块状)金耳（脑状）竹荪（笔状）竹荪（笔状）返回本节肉球菌杯菌牛肝菌绣球菌喇叭菌返回本节2.伞状子实体都有部分有菌环菌托结构菌盖菌柄返回本节菌盖组成质地：肉质、胶质、革质等组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝菌肉表皮（各色）菌褶或菌管菌盖下面，产担孢子部位有子实层（生担孢子）返回本节白灵菇菌肉花菇菌肉返回本节丝状泡囊状返回本节返回本节返回本节菌柄支撑菌盖，输送养料次要食用部位作用着生方式中生偏生侧生返回本节中生偏生侧生返回本节菌环和菌托菌幕外菌幕：包被整个幼小子实体的膜内菌幕：菌盖和菌柄间的连接膜菌环内菌幕被撑破残留在菌柄上的单层或双层环状膜 返回本节菌环返回本节1-2.单层；
5、3-4.双层、可滑动；5.絮状；6.蛛网状；7-8.破裂后附着菌盖边沿返回本节菌托外菌幕被撑破残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造返回本节 1苞状,2.鞘状,3.鳞茎状,4.杯状,5.杵状,6.瓣裂,7.菌托退化,8.带状,9.数圈颗粒状 返回本节（三）有性孢子1.概况2.担孢子的形成3.孢子印返回本节（三）有性孢子1.概况基本繁殖单位（种子）抗逆性强微小颗粒状形状因种类而异镜下无色透明，成堆时显示各种颜色产生于次生菌丝顶端细胞主要是指担孢子返回本节平菇担孢子返回本节2.担孢子的形成返回本节返回本节3.孢子印 孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹概念伞菌分类鉴定的重要依据作用返回本
6、节返回本节第二节 食用菌的分类一、分类位置二、主要种类三、主要毒菌返回本章一、在真核生物中的分类位置真菌门粘菌门动物界植物界真菌界真核生物鞭毛菌亚门接合菌亚门半知菌亚门子囊菌亚门担子菌亚门大型真菌界门亚门科属种分类单位返回本节二、主要种类已报导约981种隶属于48个科，144个属约5%属子囊菌亚门约95%属担子菌亚门返回本节子囊菌麦角菌目、麦角菌科 冬虫夏草盘菌目马鞍菌科马鞍菌属 马鞍菌鹿花菌属 鹿花菌羊肚菌科、羊肚菌属羊肚菌块菌目、块菌科、块菌属 块菌（一）子囊菌亚门种类少，经济价值高，多为野生菌。特点返回本节返回本节返回本节鹿花菌鹿花菌返回本节返回本节返回本节（二）担子菌亚门食、药菌耳类（
7、木耳、银耳、桂花耳）非褶菌类（猴头、灵芝等）伞菌类（平菇、香菇、草菇等）腹菌类（竹荪、马勃等）毒菌胃肠毒型神经致幻型肝损害型溶血型返回本节1.耳类桂花耳毛木耳返回本节牛舌菌黄珊瑚绣球菌返回本节鳞柄口蘑杨树菇姬松茸蟹味菇蟹味菇返回本节大球盖菇滑菇滑菇紫晶蘑返回本节秀珍菇蒙古口蘑金福菇马勃返回本节竹荪短裙长裙黄裙返回本节本章要点1.形态结构（1）菌丝体基本形态（初生、次生、三生）特殊形态（菌索、菌核、子座）大型菌丝组织体主要呈伞状（盖、柄、环、托）（2）子实体微小颗粒状经质配、核配、减数分裂成（3）担孢子2.生活史无性有性（同宗、异宗）返回本节返回本节n n1什么是菌丝体？子实体？休眠体？锁状联合？n n2伞菌子实体的形态结构有哪些组成？有什么特征？n n3什么是菌环？什么是菌托？n n4担子及担孢子是如何形成的？n n5什么是毒菌？毒菌毒素分为哪几类？各有何中毒症状？思考与练习题思考与练习题