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1、食用菌的形态结构及营养价值第1页，此课件共23页哦学习内容学习内容：.什么叫食用菌什么叫食用菌.记住食用菌的形态结构记住食用菌的形态结构.了解食用菌的营养价值了解食用菌的营养价值第2页，此课件共23页哦草菇草菇第3页，此课件共23页哦金金针针菇菇第4页，此课件共23页哦平菇平菇第5页，此课件共23页哦鸡腿菇鸡腿菇第6页，此课件共23页哦灵灵芝芝第7页，此课件共23页哦银银耳耳第8页，此课件共23页哦毒毒蝇蝇鹅鹅膏膏菌菌第9页，此课件共23页哦毒鹅膏菇第10页，此课件共23页哦玉玉米米黑黑粉粉菌菌第11页，此课件共23页哦 食食用用菌菌是是指指子子实实体体肉肉质质或或胶胶质质可可供供食食用用的的
2、大大型型真真菌菌 第12页，此课件共23页哦 菌丝体菌丝体菌类菌类 子实体子实体 菇类菇类（香菇、平菇）（香菇、平菇）菌盖菌盖 （形态）（形态）菌柄菌柄 耳类耳类（银耳）（银耳）耳形耳形形态结构：形态结构：第13页，此课件共23页哦 菌丝体菌丝体 1 1、菌丝体的形态构造、菌丝体的形态构造 食食用用菌菌的的菌菌丝丝都都有有横横隔隔膜膜，横横隔隔膜膜把把菌菌丝丝隔隔成成单单核核、双核或多核的构造。双核或多核的构造。担担担担子子子子菌菌菌菌的的的的菌菌菌菌丝丝丝丝多多多多为为为为两两两两个个个个核核核核，每每每每个个个个细细细细胞胞胞胞都都都都有有有有细细细细胞胞胞胞壁壁壁壁、细细细细胞胞胞胞核核
3、核核和和和和细细细细胞胞胞胞质质质质。虽虽虽虽然然然然横横横横隔隔隔隔膜膜膜膜把把把把菌菌菌菌丝丝丝丝隔隔隔隔成成成成多多多多细细细细胞胞胞胞，但但但但是是是是横横横横隔隔隔隔膜膜膜膜中中中中间间间间有有有有小小小小孔孔孔孔相相相相通通通通，能能能能使使使使细细细细胞胞胞胞质质质质、细细细细胞胞胞胞核核核核和和和和养养养养料料料料互互互互相相相相沟沟沟沟通通通通因因因因此此此此仍应把其看成一个完整的机体。仍应把其看成一个完整的机体。仍应把其看成一个完整的机体。仍应把其看成一个完整的机体。第14页，此课件共23页哦 菌丝体形态构造菌丝体形态构造1 1 1 1、孢子、孢子、孢子、孢子2 2 2 2
4、、孢子膨胀、孢子膨胀、孢子膨胀、孢子膨胀3 3、孢子萌发、孢子萌发、孢子萌发、孢子萌发4 4、菌丝分支、菌丝分支、菌丝分支、菌丝分支5 5、菌丝体、菌丝体、菌丝体、菌丝体6 6、单根菌丝放大、单根菌丝放大、单根菌丝放大、单根菌丝放大a a、细胞壁、细胞壁、细胞壁、细胞壁b b、细胞核、细胞核c c、细胞质、细胞质、细胞质、细胞质d d d d、细胞隔膜、细胞隔膜、细胞隔膜、细胞隔膜第15页，此课件共23页哦 (1)(1)菌菌菌菌盖盖盖盖的的的的形形形形状状状状 食食用用菌菌的的菌菌盖盖形形态态多多种种多多样样，但但大大部部分分食食用用菌菌的的菌菌盖盖呈呈伞伞状状，即即使使是是伞伞形形的的菌菌盖
5、盖，其其形形状状也也不不完完全全相相同同有有圆圆形形、半半圆圆形形圆圆锥锥形形，卵卵圆圆形形，钟钟形形、半半球球形形和和斗斗笠笠形形等等。其其菌菌盖盖的的中中央央部部形形状状心心不不相相同同，有平展、凸起，突尖或下凹等。有平展、凸起，突尖或下凹等。菌盖菌盖 菌菌盖盖又又叫叫菌菌帽帽。菌菌盖盖是是食食用用的的主主要要部部分分，也也是是食用菌的主要繁殖器官食用菌的主要繁殖器官第16页，此课件共23页哦菌盖形状菌盖形状1 1 1 1、圆形、圆形、圆形、圆形 2 2 2 2、半圆形、半圆形、半圆形、半圆形3 3 3 3、圆锥形、圆锥形、圆锥形、圆锥形4 4 4 4、卵圆形、卵圆形、卵圆形、卵圆形5 5
6、 5 5、钟形、钟形、钟形、钟形6 6 6 6、半球形、半球形、半球形、半球形7 7 7 7、斗笠形、斗笠形、斗笠形、斗笠形8 8 8 8、匙形、匙形、匙形、匙形9 9 9 9、扇形、扇形、扇形、扇形10101010、漏斗形、漏斗形、漏斗形、漏斗形11111111、喇叭形、喇叭形、喇叭形、喇叭形12121212、浅漏斗形、浅漏斗形、浅漏斗形、浅漏斗形13131313、圆筒形、圆筒形、圆筒形、圆筒形第17页，此课件共23页哦菌盖的中部特征菌盖的中部特征 1 1、平顶，、平顶，2 2、凸起，、凸起，3 3、突尖，、突尖，4、脐状，5 5、下凹、下凹第18页，此课件共23页哦 菌菌盖盖边边缘缘的的形
7、形状状，各各种种食食用用菌菌也也各各不不相相同同，有有的的边边缘缘内内折折，有有的的外外翻翻，有有的的内内卷卷，有有的的外外卷卷，有有的的边缘平滑无条纹，有的边缘瓣状或撕裂等等。边缘平滑无条纹，有的边缘瓣状或撕裂等等。菌菌盖盖的的边边缘缘特特征征第19页，此课件共23页哦 第三章第三章 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 第一节第一节第一节第一节 子实体子实体子实体子实体 (2)(2)(2)(2)菌盖的表面特征菌盖的表面特征菌盖的表面特征菌盖的表面特征 菌盖表面大多是光滑菌盖表面大多是光滑的，有的干燥、有的的，有的干燥、有的湿润粘滑、有的有皱湿润粘滑、有的有皱纹、条纹或龟裂等，纹、条纹或龟裂等，
8、还有的表面粗糙具有还有的表面粗糙具有纤毛，绒毛、鳞片等。纤毛，绒毛、鳞片等。1 1 1 1、光滑无毛；、光滑无毛；、光滑无毛；、光滑无毛；9 9 9 9、角锥状鳞片；、角锥状鳞片；、角锥状鳞片；、角锥状鳞片；2 2 2 2、皱纹；、皱纹；、皱纹；、皱纹；3 3 3 3、具纤毛；、具纤毛；、具纤毛；、具纤毛；4 4 4 4、条纹；、条纹；、条纹；、条纹；5 5 5 5、具绒毛；、具绒毛；、具绒毛；、具绒毛；6 6 6 6、龟裂；、龟裂；、龟裂；、龟裂；7 7 7 7、被粉末；、被粉末；、被粉末；、被粉末；8 8 8 8、丛毛状鳞片、丛毛状鳞片、丛毛状鳞片、丛毛状鳞片10101010、块状鳞片；、
9、块状鳞片；、块状鳞片；、块状鳞片；11111111、具颗粒状结晶；、具颗粒状结晶；、具颗粒状结晶；、具颗粒状结晶；12121212、具小疣、具小疣、具小疣、具小疣第20页，此课件共23页哦 第三章第三章 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 第一节第一节第一节第一节 子实体子实体子实体子实体 另另外外不不同同发发育育时时期期和和环环境境条条件件，也也影影响响菌菌盖盖的的颜颜色色，如如平平菇菇幼幼小小时时为为深深灰灰色色，成成热热期期为为淡淡灰灰色色，金金针针菇菇生生长长在自然界为赭色，在无光线的情况下为黄白色。在自然界为赭色，在无光线的情况下为黄白色。(3)(3)(3)(3)菌盖的颜色菌盖的颜色
10、菌盖的颇色也是多种多样的，不同的食用菌其菌盖颜菌盖的颇色也是多种多样的，不同的食用菌其菌盖颜色也不同。色也不同。双孢蘑菇双孢蘑菇为白色，为白色，为白色，为白色，草菇草菇为灰色，为灰色，滑菇滑菇为褐色，为褐色，金针菇金针菇为黄褐色，为黄褐色，为黄褐色，为黄褐色，金顶侧耳金顶侧耳为鲜黄色，为鲜黄色，为鲜黄色，为鲜黄色，粘乳菇粘乳菇的菌盖为绿色。的菌盖为绿色。的菌盖为绿色。的菌盖为绿色。即即使使同同一一种种菌菌盖盖的的不不同同部部位位颜颜色色也也不不同同，一一般般菌菌盖盖中中央的颜色比边缘深。央的颜色比边缘深。第21页，此课件共23页哦生活小常识生活小常识如何识别毒菌：如何识别毒菌：形状奇怪；菌柄（
11、根）不生蛆、不形状奇怪；菌柄（根）不生蛆、不生虫、鸟不啄，鼠兽不食的可能有毒；生虫、鸟不啄，鼠兽不食的可能有毒；嗅之有臭味，无菌香味，味道辛辣、极嗅之有臭味，无菌香味，味道辛辣、极苦的可能有毒；菌体受伤伤口变色、液苦的可能有毒；菌体受伤伤口变色、液汁混浊的可能有毒；生长于阴暗潮湿和汁混浊的可能有毒；生长于阴暗潮湿和污秽地方的野生菌有时带毒。污秽地方的野生菌有时带毒。第22页，此课件共23页哦 营养价值高：营养价值高：1.蛋白质：一般为蔬菜的蛋白质：一般为蔬菜的2倍倍2.氨基酸：氨基酸：17-18种，具备人体所种，具备人体所 需的全部氨基酸需的全部氨基酸3.维生素、碳水化合物维生素、碳水化合物4.矿物质、抗生素矿物质、抗生素第23页，此课件共23页哦