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1、 蛋白质是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁、发、毛、蹄、角以及在新陈代谢中起催化作用的酶，运输氧气的血红蛋白，引起疾病的细菌和病毒，抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。所以说，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质简介蛋白质简介显微镜下的显微镜下的蛋白质分子蛋白质分子结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素第1页/共24页蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸（一）蛋白质（一）蛋白质血血红红蛋蛋白白的的结结构构 蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的结合形成的第2页/共24页1、蛋白质的主要组成元素、蛋白质的主要组成元素C、H、O、N（S、P）2 2、天然蛋白
2、质的相对分子质量很大，、天然蛋白质的相对分子质量很大，天然蛋白质是天然有机高分子化合物天然蛋白质是天然有机高分子化合物蛋白质主要存在于哪些生物体中呢？蛋白质主要存在于哪些生物体中呢？第3页/共24页我这里有很多第4页/共24页在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中第5页/共24页我体内有丰富的蛋白质第6页/共24页在在豆豆类类、薯薯类类、小小麦麦和和谷谷类类中中第7页/共24页 19651965年我国科技年我国科技工作者成功合成了具有工作者成功合成了具有生物学活性的生物学活性的结晶牛结晶牛胰岛素胰岛素 蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。第8页/共24页SARSSARS病毒的电子图片病毒的电子图
3、片 SARSSARS病的凶手病的凶手冠状病毒冠状病毒，有自己有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的病时，就是它的蛋白质蛋白质对我们起了作用。对我们起了作用。第9页/共24页摄入的蛋白质是如何转变为我们生摄入的蛋白质是如何转变为我们生命活动所需的物质的呢？命活动所需的物质的呢？水解水解蛋白质蛋白质一定条件下一定条件下氨基酸人从食物中摄取的蛋白质，在体内人从食物中摄取的蛋白质，在体内先水解先水解生成生成各种各种氨基酸氨基酸，生成的不同种类的氨基，生成的不同种类的氨基酸能以不同的数目
4、和顺序彼此结合，构成酸能以不同的数目和顺序彼此结合，构成人体组织所需要的蛋白质。蛋白质的结构人体组织所需要的蛋白质。蛋白质的结构非常复杂。研究蛋白质的结构和合成，进非常复杂。研究蛋白质的结构和合成，进一步探索生命现象，是生命科学研究的重一步探索生命现象，是生命科学研究的重要课题。要课题。第10页/共24页1、蛋白质的性质、蛋白质的性质-盐析盐析109 d 107m胶体丁达尔现象丁达尔现象蛋蛋白白质质溶溶液液中中加加入入现现象象又又加加水水现现象象 饱和饱和(NH4)2SO4 溶液溶液析出析出白色白色沉淀沉淀沉淀沉淀溶解溶解第11页/共24页蛋白质蛋白质析出沉淀无机轻金属盐浓溶液无机轻金属盐浓溶
5、液加加 蒸蒸 馏馏 水水蛋白质的溶解度降低而析出。蛋白质的溶解度降低而析出。蛋白质的蛋白质的盐析盐析是是可逆可逆的的,是是物理变化物理变化.常用盐析法分离和提纯蛋白质常用盐析法分离和提纯蛋白质 蛋白质在浓无机轻金属盐溶液中因凝聚而析出的蛋白质在浓无机轻金属盐溶液中因凝聚而析出的现象现象。第12页/共24页鸡鸡蛋蛋白白质质溶溶液液蛋白质的性质（蛋白质的性质（2）：）：（1 1）盐析）盐析(物理、可逆物理、可逆)（2 2）蛋白蛋白质的变性质的变性(化学、不化学、不可逆；蛋可逆；蛋白质丧失白质丧失生理活性生理活性)颜色反应颜色反应（黄蛋白反应、黄蛋白反应、鉴定方法鉴定方法）硫酸铵硫酸铵盐酸盐酸紫外线
6、紫外线醋酸铅醋酸铅甲醛甲醛加热加热浓硝酸浓硝酸酒精酒精蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水凝结凝结凝结凝结凝结凝结凝结凝结凝结凝结凝结凝结凝结凝结凝结凝结溶解溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解第13页/共24页鸡蛋白遇浓硝酸并微鸡蛋白遇浓硝酸并微热，颜色变黄。热，颜色变黄。蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味常用此法区别蛋白质与棉织物！常用此法区别蛋白质与棉织物！含有苯环的蛋白质分子跟浓含有苯环的蛋白质分子跟浓HNOHNO3 3作作用时呈黄色
7、，可用此法检验蛋白质。用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。第14页/共24页归纳：归纳：1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。豆浆来解毒。2、医院里用高温蒸煮来消毒。、医院里用高温蒸煮来消毒。3、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。4、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。5、消毒柜中安装红外线或紫外线灯、消毒柜中安装红外线或紫外线灯知识应用知识应用 1 1 1 1、蛋白质溶液蛋白质溶液蛋白质溶液蛋白质溶液无机轻金属盐无机轻金属盐无机轻金属盐无机轻金属盐加水加水析出蛋白质析出蛋白质
8、（盐析）（盐析）2 2 2 2、蛋白质溶液蛋白质溶液蛋白质溶液蛋白质溶液强酸强碱强酸强碱重金属盐重金属盐加热加热一些有机物如：醛、醇一些有机物如：醛、醇紫外线紫外线变性变性凝结凝结第15页/共24页摄入的蛋白质是如何转变为我们生摄入的蛋白质是如何转变为我们生命活动所需的物质的呢？命活动所需的物质的呢？水解水解蛋白质蛋白质一定条件下一定条件下氨基酸人从食物中摄取的蛋白质，在体内先水解生成各种人从食物中摄取的蛋白质，在体内先水解生成各种氨基酸，生成的不同种类的氨基酸能以不同的数目氨基酸，生成的不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，构成人体组织所需要的蛋白质。和顺序彼此结合，构成人体组织所需
9、要的蛋白质。蛋白质的结构非常复杂。研究蛋白质的结构和合成，蛋白质的结构非常复杂。研究蛋白质的结构和合成，进一步探索生命现象，是生命科学研究的重要课题。进一步探索生命现象，是生命科学研究的重要课题。第16页/共24页1、几种常见的氨基酸：、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸甘氨酸(2)丙氨酸丙氨酸(3)谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2氨基：氨基：NHNH3 3失去一个氢原子剩余的部分。失去一个氢原子剩余的部分。（二）氨基酸什么是氨基酸？第17页/共24页(1)甘氨酸甘氨酸(2)丙氨酸丙氨酸(3)谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3C
10、HCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2（二）几种常见氨基酸这些都是天然蛋这些都是天然蛋白质水解的产物白质水解的产物这些氨基酸结构这些氨基酸结构上有什么特点？上有什么特点？羧基和氨基连接在同羧基和氨基连接在同一个碳原子上一个碳原子上-氨基酸氨基酸-氨基乙酸氨基乙酸-氨基丙酸氨基丙酸-氨基戊二酸氨基戊二酸天然蛋白质的水解产物都是天然蛋白质的水解产物都是-氨基酸氨基酸-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，人体内有氨基酸是构建蛋白质的基石物质，人体内有2020多种多种-氨基酸氨基酸。第18页/共24页2、氨基酸的性质、氨基酸的性质（1）与碱反应与碱反应:写出写出H2NCH2COOH与与NaO
11、H反应的化学方程式反应的化学方程式 HOOCCH2NH2+HCl HOOCCH2NH3Cl H2NCH2COOH+NaOHH2NCH2COONa+H2O写出写出HOOCCH2NH2与与盐酸盐酸反应的化学方程式反应的化学方程式-COOH-NH2（2）能与酸反应）能与酸反应第19页/共24页创新题创新题在抗击在抗击“非典非典”杀灭杀灭SARS病毒的战斗中，病毒的战斗中，过氧乙酸（过氧乙酸（）功不可没。）功不可没。下列关于它们的说法中下列关于它们的说法中不正确不正确的是（的是（）A、SARS病毒是一种蛋白质病毒是一种蛋白质B、过氧乙酸可使过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而病毒的蛋白质变性而 将其
12、杀灭将其杀灭C、过氧乙酸是唯一能杀灭过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效病毒的特效 杀毒剂杀毒剂 D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性过氧乙酸既有氧化性又有酸性C第20页/共24页课堂巩固练习题课堂巩固练习题1、下列过程中，不可逆的是（、下列过程中，不可逆的是（）(A）蛋白质的盐析蛋白质的盐析 （B）酯的水解酯的水解 （C）蛋白质白变性蛋白质白变性 （D）氯化铁的水解氯化铁的水解2为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（可以选用的方法是（）（A）滴加浓硝酸滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸滴加浓硫酸 （C）滴加酒精滴加酒精 （D）灼烧灼烧 C
13、A、D第21页/共24页神奇又特殊蛋白质神奇又特殊蛋白质-酶酶 酶酶(enzyme)是一类具有催化作用的蛋白质。酶是天是一类具有催化作用的蛋白质。酶是天然的最有效的生物催化剂，在生命活动中，新陈代谢然的最有效的生物催化剂，在生命活动中，新陈代谢以及与遗传信息传递和表达有关的所有化学变化都是以及与遗传信息传递和表达有关的所有化学变化都是在酶的催化作用下进行的。在酶的催化作用下进行的。酶的催化作用有很强的酶的催化作用有很强的专一性专一性（一种酶只催化一种一种酶只催化一种反应反应）。人的唾液中有催化淀粉水解的淀粉酶，胃液）。人的唾液中有催化淀粉水解的淀粉酶，胃液中有催化蛋白质水解的胃蛋白酶，血液和新
14、鲜的动物中有催化蛋白质水解的胃蛋白酶，血液和新鲜的动物肝脏中有过氧化氢酶肝脏中有过氧化氢酶(能催化双氧水的分解能催化双氧水的分解)。酶催化。酶催化反应速率比一般的催化反应速率大反应速率比一般的催化反应速率大1010一一1014倍。没有倍。没有任何无机催化剂能够像酶那样在很温和的条件（任何无机催化剂能够像酶那样在很温和的条件（不需不需加热，加热，30503050度催化效果最好。）度催化效果最好。）下具有如此下具有如此强的催化强的催化效能效能。酶在光、热、酸、碱和重金属离子的作用下会。酶在光、热、酸、碱和重金属离子的作用下会失去活性。失去活性。第22页/共24页溶菌酶的结构图溶菌酶的结构图第23页/共24页感谢您的观看！第24页/共24页