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1、2021/8/9 星期一12021/8/9 星期一22021/8/9 星期一32021/8/9 星期一42021/8/9 星期一5蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸2021/8/9 星期一6 一切重要的生命现象和生理机能都与一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不相同，没有蛋白质就没有生命。相同，没有蛋白质就没有生命。蛋白蛋白质是生命基是生命基础、组成成细胞的基胞的基础物物质血血红红蛋蛋白白的的结结构构 2021/8/9 星期一71 1、蛋白质的存在、蛋白质的存在 广泛存在于生物体内：广泛存在于生物体内：肌肉、毛皮、
2、蹄、角、血液肌肉、毛皮、蹄、角、血液主要成分都是蛋白质主要成分都是蛋白质蛋白质是组成细胞的基础物质构成人体的物质基础蛋白质是组成细胞的基础物质构成人体的物质基础植物种子、酶、激素、血红蛋白、细植物种子、酶、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体菌、病毒、抗体一、蛋白质一、蛋白质都含蛋白质都含蛋白质2021/8/9 星期一82、组成元素：、组成元素：C、H、O、N、S等等蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物，蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物，相对分子量很大。相对分子量很大。蛋白质结构模型蛋白质结构模型2021/8/9 星期一9鸡鸡蛋蛋白白质质溶溶液液加入饱和加入饱和(NH4)2SO4溶液溶液现象现象:
3、蛋白质溶液出现凝结蛋白质溶液出现凝结再加入蒸馏水再加入蒸馏水现象现象:凝结物溶解凝结物溶解3、蛋白质的性质、蛋白质的性质2021/8/9 星期一10（1）盐析：）盐析：在蛋白质溶液中加入某些浓的在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如无机盐溶液（如(NH4)2SO4溶液、溶液、Na2SO4溶液），可使蛋白质溶液的溶解度溶液），可使蛋白质溶液的溶解度降低而析出，我们称之为盐析。降低而析出，我们称之为盐析。蛋白质溶液蛋白质溶液蛋白质溶液蛋白质溶液无机盐无机盐无机盐无机盐加水加水析出蛋白质析出蛋白质（盐析）（盐析）特点：特点：用途：用途：可逆，物理变化可逆，物理变化分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质析
4、出的蛋白质可溶于水，不影响原来蛋白质的性质析出的蛋白质可溶于水，不影响原来蛋白质的性质2021/8/9 星期一11观察与思考观察与思考鸡鸡蛋蛋白白质质溶溶液液加入饱和加入饱和CuSO4溶液溶液现象现象:蛋白质溶液出现凝结蛋白质溶液出现凝结再加入蒸馏水再加入蒸馏水现象现象:凝结物不溶解凝结物不溶解2021/8/9 星期一12观察与思考观察与思考鸡鸡蛋蛋白白质质溶溶液液加热加热稀硫酸稀硫酸甲醛甲醛凝结凝结凝结凝结凝结凝结不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解蛋白质的蛋白质的变性变性蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水试剂试剂试剂试剂试剂试剂现象现象现象现象结论结论2021/8/9 星期一13（2）变
5、性：）变性：在在重金属盐、加热、紫外线酒精、重金属盐、加热、紫外线酒精、乙醛、强碱、强酸乙醛、强碱、强酸的作用下，蛋白质发的作用下，蛋白质发生凝聚，并且蛋白质的性质发生改变，生凝聚，并且蛋白质的性质发生改变，失去生理功能的变化，我们称之为变性失去生理功能的变化，我们称之为变性蛋白质溶液蛋白质溶液蛋白质溶液蛋白质溶液强酸强碱强酸强碱重金属盐重金属盐加热加热一些有机物如：醛、醇一些有机物如：醛、醇紫外线紫外线变性变性凝结凝结特点：特点：用途：用途：不可逆不可逆杀菌、消毒杀菌、消毒2021/8/9 星期一14蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？盐析盐析：加入轻金属
6、盐加入轻金属盐加入轻金属盐加入轻金属盐 可逆的可逆的可逆的可逆的 物理变化物理变化物理变化物理变化 (仍然保持着其生理活性仍然保持着其生理活性仍然保持着其生理活性仍然保持着其生理活性)变性变性：加入重金属盐加入重金属盐加入重金属盐加入重金属盐 不可逆的不可逆的不可逆的不可逆的 化学变化化学变化化学变化化学变化2021/8/9 星期一15交流与讨论交流与讨论你能说明下列现象或原理吗你能说明下列现象或原理吗?(1)向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？象？（2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外
7、线可以杀菌。于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？为什么？（3）有人误服了重金属盐，如铅盐、铜盐、汞）有人误服了重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样处理？盐等，应该怎样处理？会有蛋白质析出会有蛋白质析出这些条件（或物质）下，可使蛋白质变性，细菌、病这些条件（或物质）下，可使蛋白质变性，细菌、病毒均为蛋白质，可被这些条件（或物质）杀死。故这毒均为蛋白质，可被这些条件（或物质）杀死。故这些条件（或物质）可用于杀菌消毒。些条件（或物质）可用于杀菌消毒。快速喝下牛奶或鸡蛋清快速喝下牛奶或鸡蛋清2021/8/9 星期一16摄入的蛋白质是如何转变为我们生摄入的蛋白质是如何转变为我们生命活动所需
8、的物质的呢？命活动所需的物质的呢？（3）水解）水解蛋白质一定条件下氨基酸2021/8/9 星期一17甘氨酸（甘氨酸（氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸（丙氨酸（氨基丙酸）氨基丙酸）谷氨酸（谷氨酸（氨基戊二酸氨基戊二酸）请说明以上氨基酸在结构上的共同特点请说明以上氨基酸在结构上的共同特点二、氨基酸二、氨基酸2021/8/9 星期一18结 构：含有一个-NH2及-COOH性 质：具有两性：碱性和酸性-氨基酸的结构通式：H2N-CH-COOHR氨基酸：2021/8/9 星期一19肽键肽键 多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽,构成蛋白质，多肽是螺旋状的长链多肽的性质:因肽键的存在,多肽能进行水解O OHHHN
9、CH2COH +OOH HHNCH2COH O OHHHNCH2COOH HNCH2COH性质:分子间脱水反应2021/8/9 星期一20三、神奇的蛋白质三、神奇的蛋白质酶酶u酶具有酶具有专一性专一性 一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。u高效率高效率是化学催化剂的是化学催化剂的10108 8 倍倍u条件温和，不需加热条件温和，不需加热 受温度影响受温度影响，30-5030-50催化效果最好。催化效果最好。阅读教材阅读教材P74拓展视野拓展视野酶酶2021/8/9 星期一21课堂小结课堂小结氨基酸氨基酸 蛋白质蛋白质 组成组成性质性质 结构结构性质性质用途用途分子间脱水分子间脱水水解水
10、解1、盐析、盐析2、变性、变性3水解水解2021/8/9 星期一22【课堂练习课堂练习】1、欲将蛋白质从水中析出而又不改变、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（它的性质应加入（）（A）甲醛溶液甲醛溶液 （B）CuSO4溶液溶液（C）饱和饱和Na2SO4溶液溶液 （D）浓硫酸浓硫酸C2021/8/9 星期一23SARSSARS病毒的电子图片病毒的电子图片 SARSSARS病的凶手病的凶手冠状病毒，冠状病毒，有自己有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的体发病时，就是它的蛋白质
11、蛋白质对我们起对我们起了作用。了作用。2021/8/9 星期一242、在抗击、在抗击“非典非典”杀灭杀灭SARS病毒的战斗病毒的战斗中，过氧乙酸（中，过氧乙酸（）功不可没。）功不可没。下列关于它们的说法中不正确的（下列关于它们的说法中不正确的（）A、SARS病毒是一种蛋白质病毒是一种蛋白质B、过氧乙酸可使、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性病毒的蛋白质变性而将其杀灭而将其杀灭C、过氧乙酸是唯一能杀灭、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特病毒的特效杀毒剂效杀毒剂D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性、过氧乙酸既有氧化性又有酸性C2021/8/9 星期一253 3、能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变、能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的方法是性的方法是 （）A A加饱和硫酸钠溶液加饱和硫酸钠溶液 B B加福尔马林加福尔马林C C加加7575的酒精的酒精 D D加氯化钡溶液加氯化钡溶液4 4、有四种化合物、有四种化合物 NaHCONaHCO3 3 Al(OH)Al(OH)3 3 (NH(NH4 4)2 2S S 氨基乙酸中跟盐酸和氢氧化钠溶液氨基乙酸中跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是都能反应的是 （）A A只有只有 B B只有只有 C C只有只有 D D2021/8/9 星期一26