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1、 蛋白质占细胞干重的蛋白质占细胞干重的50%以上，对此你有以上，对此你有什么看法？什么看法？细胞中的主要化合物及其相对含量细胞中的主要化合物及其相对含量鲜重鲜重干重干重第第2节节 生命活动的主要生命活动的主要承担者承担者蛋白质蛋白质 蛋类肉类中豆类以及豆类制品中豆类以及豆类制品中奶类及奶类制品中奶类及奶类制品中三三聚聚氰氰胺胺 各各种种的的蛋蛋白白质质蛋白质的功能蛋白质的功能:构成细胞和生物体结构的重要物质构成细胞和生物体结构的重要物质1.结构蛋白胃蛋白质酶结晶胃蛋白质酶结晶胰蛋白酶胰蛋白酶菠萝蛋白酶木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶2.催化作用催化作用 3 3、运输作用运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功
2、能。：有些蛋白质具有运输载体的功能。如如血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白血红蛋白4 4、调节生命活动调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素抗原和抗体抗原和抗体 5.免疫功能免疫功能 一一 蛋白质的功能蛋白质的功能1构成细胞和生物体结构的重要物质构成细胞和生物体结构的重要物质2催化作用催化作用酶酶 3 运输作用运输作用血红蛋白血红蛋白 4调节作用调节作用胰岛素胰岛素 5 免疫功能免疫功能 抗体抗体
3、蛋白质的蛋白质的结构结构多样性多样性蛋白质的蛋白质的功能功能多样性多样性1.1.化学元素组成：化学元素组成：C C、H H、O O、N N （P P）、（）、（S S）、（）、（FeFe）二二 蛋白质的结构蛋白质的结构人血红蛋白分子式：人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4牛的胰岛素的相对分子质量是牛的胰岛素的相对分子质量是5700，人，人的血红蛋白的相对分子质量是的血红蛋白的相对分子质量是64500。兔。兔肌球蛋白相对分子质量为肌球蛋白相对分子质量为470000。人血红蛋白分子式：人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4蛋白质是一种高分子化合
4、物。蛋白质是一种高分子化合物。食物中蛋白质食物中蛋白质氨基酸氨基酸消化吸收组织细胞中氨基酸组织细胞中氨基酸合成人体内蛋白质人体内蛋白质氨基酸是蛋白质的基本单位。氨基酸是蛋白质的基本单位。?氨基酸氨基酸必需氨基酸：必需氨基酸：人体细胞不能合成的（人体细胞不能合成的（8 8种）种）非必需氨基酸：非必需氨基酸：人体细胞能够合成的（人体细胞能够合成的（1212种）种）（约（约20种）种）二、蛋白质的结构：基本单位是氨基酸二、蛋白质的结构：基本单位是氨基酸CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH2CH3CH3亮氨酸CHCHCHCH
5、H2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCHCH3CH3亮氨酸CHCH2R氨基氨基羧基羧基侧链基团侧链基团OC OHCHH2N一一个个中中心心（C 原原子子）三三个个支支点点（氨基、自由氢、羧基）一个可变项（R基团）中心中心C原子原子氢氢原子原子3、氨基酸结构通式：、氨基酸结构通式：4.4.氨基酸的结构特点：氨基酸的结构特点：1）每种氨基酸分子）每种氨基酸分子至少至少都含有一个都含有一个氨基（氨基（NH2）和一个和一个羧基（羧基（COOH）。）。2）并且有且只有一个氨基和一个羧基连接在）并且有且只有一个氨基和一个羧基连接在同一个同一
6、个碳原子碳原子上。上。3）R基基不同，氨基酸就不同。不同，氨基酸就不同。练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOHCHCH3CH3根据氨基酸通式根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的写出下面四种氨基酸的R基：基：H,，CH3 ，CH2CH3CH3CHH2NC C OHHOH甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸H2NC C OHHOCH2CH3CH3CHH2NC C OHHOCH3H2NC C OHHOCHCH3CH3亮氨酸亮氨酸R基分别是基分别是:CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2
7、HNH三、氨基酸形成蛋白质三、氨基酸形成蛋白质CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键一个氨基酸分子的一个氨基酸分子的羧基羧基和另一个氨基酸分子和另一个氨基酸分子的的氨基氨基相连接相连接,同时脱去一分子的同时脱去一分子的水水,这种连接这种连接方式叫做方式叫做脱水缩合脱水缩合。肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽H2O以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。有多
8、个肽键的化合物，叫多肽（链状）。氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合盘曲折叠盘曲折叠盘曲折叠盘曲折叠肽链肽链具有复杂具有复杂空间结构空间结构的蛋白质的蛋白质蛋白质的结构蛋白质的结构 人体组织蛋白酶人体组织蛋白酶 某种胰岛素空间结构示意图某种胰岛素空间结构示意图 球状蛋白质球状蛋白质 纤维状蛋白质纤维状蛋白质 (1)(1)氨基酸的种类不同，构成的肽链不同氨基酸的种类不同，构成的肽链不同四、蛋白质的结构多样性四、蛋白质的结构多样性(2)(2)氨基酸的数目不同，构成的肽链不同氨基酸的数目不同，构成的肽链不同(3)(3)氨基酸的排列次序不同，构成的肽链不同氨基酸的排列次
9、序不同，构成的肽链不同、肽链盘曲、折叠，形成的、肽链盘曲、折叠，形成的空间结构空间结构千差万别千差万别2 2、氨基酸、氨基酸 数目数目成百上千成百上千1 1、氨基酸、氨基酸 种类种类较多较多、氨基酸氨基酸 排列排列顺序千变万化顺序千变万化、肽链盘曲、折叠，形成的肽链盘曲、折叠，形成的空间结构空间结构千差万别千差万别蛋白质结构多样性的原因：蛋白质结构多样性的原因：CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH练习、练习、（1）该化合物中，）该化合物中，表示表示_，表表示示_，表示表示_。（2）该化合物有氨基）该化合物有氨基_个，有羧基个，有羧
10、基_个。该化合物的名称是个。该化合物的名称是_。氨基氨基肽键肽键羧基羧基22多肽（四肽）多肽（四肽）1.11.1、6 6个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？1.21.2、n n个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？1.31.3、n n个氨基酸形成个氨基酸形成2 2条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？五、有关蛋白质的计算五、有关蛋白质的计算 脱去的水分子数脱去的水分子数 肽键数肽键数氨基酸分子数氨基酸分子数
11、肽链条数肽链条数nmn n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？思考：思考：N N个氨基酸脱水缩合形成个氨基酸脱水缩合形成环状化合物环状化合物，脱，脱水水_个，形成成肽键个，形成成肽键_个。个。N NN N例例:血红蛋白分子由条多肽链组成，共含血红蛋白分子由条多肽链组成，共含574574个氨基酸，那么该分子中含有的肽键数和个氨基酸，那么该分子中含有的肽键数和脱去的水分子数分别是（脱去的水分子数分别是（）A.570 A.570和和570 B.572570 B.572和和570 570 C.574 C.574和和574 D.5
12、78574 D.578和和578578A2.2.n n个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链，条肽链，至少至少含有多少个游离氨基（含有多少个游离氨基（NHNH2 2），至少至少含有多少个游离羧基（含有多少个游离羧基（COOHCOOH）呢？）呢？C CR R1 1COCOH HH H2 2N NC CR R2 2COOHCOOHH HHNHNCOCOC CR R3 3H HHNHN1)1)至少至少：不考虑R基游离的氨基数游离的羧基数游离的氨基数游离的羧基数肽链条数肽链条数2)无至少：无至少：考虑R基游离的氨基数游离的羧基数游离的氨基数游离的羧基数肽链条数肽链条数+R基基里的氨基数或羧基数里的氨基数
13、或羧基数例：有例：有300个氨基酸，其中氨基有个氨基酸，其中氨基有313个，羧基个，羧基有有308个。则由这个。则由这300个氨基酸形成的个氨基酸形成的3条肽链条肽链构成的蛋白质分子中，游离的氨基和羧基各有构成的蛋白质分子中，游离的氨基和羧基各有多少个？多少个？游离氨基：游离氨基：16、羧基：、羧基：11氨基酸分氨基酸分子总量子总量蛋白质蛋白质分子量分子量脱去水的脱去水的 分子量分子量3.3.某蛋白质由某蛋白质由m m条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含 n n个氨基酸，若每个氨基酸分子量平个氨基酸，若每个氨基酸分子量平 均是均是a a，则该蛋白质的相对分子量是？，则该蛋白质的相对分子量是
14、？an-18(n-m)例：组成生物体某蛋白质的例：组成生物体某蛋白质的1212种氨基酸的平均种氨基酸的平均相对分子质量为相对分子质量为128128，一条含有，一条含有100100个肽键的多个肽键的多肽链的相对分子质量为（肽链的相对分子质量为（）A.12928 B.11128 C.12800 D.11000A.12928 B.11128 C.12800 D.11000128(100+1)18 100组成元素组成元素C、H、O、N（P、S）导致导致氨基酸氨基酸种类：种类：2020种种 必需氨基酸：必需氨基酸：8 8种种非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212种种通式：通式：CHCH2NOHOR特点：特
15、点：至少至少有一个有一个NH2NH2和一个和一个COOHCOOH连在连在同一个同一个C C原子上原子上脱脱水水缩缩合合多肽多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同多肽的空间结构不同盘盘驱驱折折叠叠蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶催化作用，如酶调节作用，如胰岛素调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体免疫作用，如抗体构成构成导致导致知知识识小小结结有关蛋白质的计算有关蛋白质的计算1 1
16、、下列有关氨基酸的叙述，正确的是（、下列有关氨基酸的叙述，正确的是（）DA A、构成蛋白质的氨基酸都含有一个氨基和一个羧基，、构成蛋白质的氨基酸都含有一个氨基和一个羧基，而且都连接在一起而且都连接在一起B B、人体细胞内的氨基酸都必须从食物中获得、人体细胞内的氨基酸都必须从食物中获得C C、构成蛋白质的氨基酸都是由、构成蛋白质的氨基酸都是由C C、H H、O O、N N这四种元这四种元素构成的素构成的D D、不同氨基酸结构的不同在于、不同氨基酸结构的不同在于R R基的不同基的不同2 2、已知某蛋白质由条肽链构成，共含有、已知某蛋白质由条肽链构成，共含有3500035000个肽键，这个蛋白质分子含有氨基酸约个肽键，这个蛋白质分子含有氨基酸约为多少种？（为多少种？（)A、35000 B、35006 C、27500 D、20D3 3、某蛋白质由、某蛋白质由m m条肽链、条肽链、n n个氨基酸组成。该个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是（蛋白质至少有氧原子的个数是（）A.nA.nm mB.nB.n2m C.n2m C.nm D.nm D.n2m2mC