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1、第第2 2节节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质第二章：组成细胞的第二章：组成细胞的 分子分子2009-11-28你们知道“大头娃娃”事件吗?“大头娃娃大头娃娃”与吃与吃“劣质奶粉劣质奶粉”有关：有关：劣质奶粉中蛋白质含量极低，婴儿吃后血浆劣质奶粉中蛋白质含量极低，婴儿吃后血浆蛋白含量过低，造成组织水肿；蛋白含量过低，造成组织水肿；其他营养成分如其他营养成分如Ca、P、维生素等含量也很、维生素等含量也很低，尤其是缺乏维生素低，尤其是缺乏维生素D的时候，阻碍人体的时候，阻碍人体对对Ca的吸收，骨骼钙化障碍，出现的吸收，骨骼钙化障碍，出现“佝偻病佝偻病”合并症，表现出头大、身
2、体比例不协调，合并症，表现出头大、身体比例不协调，即大头娃娃。即大头娃娃。想想你们平时吃的食物中,哪些是富含蛋白质的?蛋类蛋类肉类肉类豆类豆类(豆制品豆制品)奶类奶类(奶制品奶制品)1 1、氨基酸、氨基酸蛋白质的基本单位蛋白质的基本单位 一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类2 2、氨基酸种类、氨基酸种类约有约有2020种种H OH2NCCOHCHCH3CH3缬氨酸缬氨酸H OH2NCCOHCHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸H OH2NCCOHH甘氨酸甘氨酸H OH2NCCOHCH3丙氨酸丙氨酸这些这些氨基氨基酸在酸在结构结构上都上都遵从遵从一个一个怎样怎样的通的通式？式？羧基羧基氨基氨基R基团
3、基团3 3、氨基酸结构通式、氨基酸结构通式:注意：注意：R基不同，氨基酸就不同，约有基不同，氨基酸就不同，约有20种。种。必需氨基酸：非必需氨基酸：8种:甲、缬、赖、异、苯、亮、色、苏（书）12种4.4.与生活的联系：与生活的联系：人体不能合成，只能来自食物是评价食物蛋白质成分营养价值的主要指标。例如玉米蛋白质中缺赖氨酸 一般地，肉类蛋白质与植物蛋白质营养价值谁更高？例如：大豆种子中蛋白质含量高于牛乳，但对人体而言，牛乳蛋白质营养价值却高于大豆。原因是:。牛乳中必需氨基酸种类齐全，且比例更牛乳中必需氨基酸种类齐全，且比例更接近于人体蛋白质接近于人体蛋白质二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结
4、构及其多样性 请同学们阅读课本请同学们阅读课本p21到到p22，回答什么是脱水缩合，肽，回答什么是脱水缩合，肽键，二肽、多肽、肽链键，二肽、多肽、肽链?RCHCNH2OOHRCHCOOH NHH氨基酸脱水缩合的过程：氨基酸脱水缩合的过程：肽肽 键键H2O脱水缩合脱水缩合HRC C NH2 ORCHCOOH NH+二肽二肽相关概念：相关概念：缩合：缩合：二肽：二肽：多肽：多肽：肽键：肽键：肽链：肽链：一个氨基酸的氨基与另一个氨基一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基相结合，失去一分子水，酸的羧基相结合，失去一分子水，这种连接方式叫缩合。这种连接方式叫缩合。由由2个氨基酸分子缩合形成的化合物个氨基酸
5、分子缩合形成的化合物 由多个氨基酸缩合形成的化合物。由多个氨基酸缩合形成的化合物。连接连接2个氨基酸分子之间的化学键。个氨基酸分子之间的化学键。写法：写法：CONH多肽通常呈链状结构称为肽链。多肽通常呈链状结构称为肽链。相关计算：相关计算：O O OO O5-2n个氨基酸形成m条肽链,脱去的水分子数形成肽键数氨基酸数目肽链数脱去的水分子数形成肽键数氨基酸数目肽链数脱去的水分子数形成肽键数氨基酸数目1O O O O O5-1300个氨基酸组成两条肽链的蛋白质时个氨基酸组成两条肽链的蛋白质时,问脱掉多少个水分子问脱掉多少个水分子,形成多少个肽键形成多少个肽键?如果每个氨基酸的平均分子量为如果每个氨
6、基酸的平均分子量为a,那那么这个蛋白质的分子质量是多少么这个蛋白质的分子质量是多少?300a-18*(300-2)公式：蛋白质的分子质量公式：蛋白质的分子质量=氨基酸氨基酸数目数目*氨基酸平均相对分子量氨基酸平均相对分子量18*(18*(氨基酸数目氨基酸数目肽链数肽链数)蛋白质多样性原因：蛋白质多样性原因：氨基酸氨基酸数目数目成百上千成百上千氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序千变万化千变万化肽链肽链空间结构空间结构千差万别千差万别蛋白质蛋白质结结构构多样性多样性蛋白质蛋白质种类种类多样性多样性氨基酸的氨基酸的种类种类不同不同蛋白质的蛋白质的“盐析盐析”和和“变性变性”盐析：盐析：如鸡蛋清中加入食盐，
7、有白色絮状物析出，如鸡蛋清中加入食盐，有白色絮状物析出，兑水稀释后絮状物消失。此时蛋白质结构和功能没兑水稀释后絮状物消失。此时蛋白质结构和功能没有丧失。有丧失。变性：变性：在一些理化因素作用下，蛋白质空间结构在一些理化因素作用下，蛋白质空间结构发生改变和破坏，使蛋白质功能不可逆丧失。如鸡发生改变和破坏，使蛋白质功能不可逆丧失。如鸡蛋清加热变为鸡蛋白。蛋清加热变为鸡蛋白。物理因素：加热、紫外线、物理因素：加热、紫外线、X射线、强磁、剧烈震射线、强磁、剧烈震 荡或搅拌荡或搅拌 化学因素：强酸、强碱、重金属离子、尿素、酒精化学因素：强酸、强碱、重金属离子、尿素、酒精 丙酮等丙酮等三、蛋白质的功能三、
8、蛋白质的功能构成构成细胞和生物体结构的重要物质细胞和生物体结构的重要物质催化催化细胞内的化学反应（多数酶）细胞内的化学反应（多数酶）有些具有有些具有运输运输功能（血红蛋白）功能（血红蛋白）免疫免疫功能（抗体）功能（抗体）信息传递作用，信息传递作用，调节调节机体的生命活动机体的生命活动（胰岛素、激素的受体）（胰岛素、激素的受体）四、研究前沿四、研究前沿科学家对蛋白质结构和功能的研究进展科学家对蛋白质结构和功能的研究进展怎么样？有哪些科研成果？怎么样？有哪些科研成果？1965年：我国人工合成结晶牛胰岛素；年：我国人工合成结晶牛胰岛素；国际人类蛋白质组计划（国际人类蛋白质组计划（HPP）：总部）：总部 设在北京设在北京 谢谢大家！谢谢大家！