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1、单位名称：姓名：一、选择题1 稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进展，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将。A硫酸加到水中B水加到硫酸中C同时放到容器中D都可以2 对定量分析的误差要求。A等于零B越小越好C在允许误差范围内D略小于允许误差3 销售、调运时实施检验，其目的是。A为粮油的定等作价供给依据B推断粮油是否符合中等以上质量指标（C） 为“推陈储、适时轮换”供给科学依据（D） 为政府机构实施产品质量监视和宏观调控供给科学依据4 行政执法时对市场粮油质量进展监管，下述作法不当的是。A承受随机扦样的方法扦样B承受选择性扦样的方法扦样C扦样部位应有针对性D只检测某一项或几项指标5 职业道德是人们在从
2、事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的。A 制度B 规章C 法律D 约束机制6 依据稻粒联合国粮农组织将其籽粒分为四类。A 粒质B 生长期C 粒形D 长度7 粮食中的水分由自由水和组成。A混合水B离子水C结晶水D结合水8 标准化的目的是为了在肯定范围内获得，最全面的经济效果。A最正确规章B最正确秩序C最正确效益D最正确方法9 间接碘量法是利用，再用Na2S2O3 标准溶液反滴定的方法。AI与复原性物质起反响，析出定量的 I2BI与氧化性物质起反响，析出定量的I2CI与酸性物质起反响，析出定量的 I2DI与碱性物质起反响，析出定量的 I210 碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻
3、谷呈。A深兰色B棕红色C粉红色D黄绿色11 测定小麦杂质时，规定确实定筛层的孔径为。A1.5mmB2.0mmC3.0mmD5.0mm12 我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于。A73.0%B75.0%C77.0%D79.0%13 测定粮食水分时，枯燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为。A红色B绿色C黄色D蓝色14 稻米心白粒是指米粒部位呈白色不透亮的粉质白斑。A腹部B背部C中心D腹部和心部215 检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，上层筛的筛上物应。A全部通过B1.0C5.0D1016 大米的杂质包括矿物质、其它杂质和 。A稻谷粒B稗粒C糠粉D小麦粒17 粮油品种中不易污染黄曲
4、霉毒素的品种是。A花生B玉米C棉子D大豆18 以下玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是比色管B容量瓶C 移液管D碘量瓶19 扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船舱为一个检验单位。一个检验单位的代表数量，一般仓房扦样 中、小粒粮食和油料一般不超过吨。A 50B 100C 200D 25020 格外之一天平的分度值为。A 0.1 gB 0.01 gC 0.001 gD 1.0 g 21 我国食用植物油卫生标准中规定一级浸出油溶剂残留允许量为。A不得检出B10mg/kgC50mg/kgD100mg/kg22 常规试剂配制用水为水。A 自来水B 一级水C 二级水D 三级水23 一级化学试剂标签颜色为
5、绿色,用符号表示。A ARB GRC CPD LR24 试验室常用的枯燥剂硅胶吸取水分后，变为色A 粉红B 深绿C 浅黄D 天蓝色25 对于数字 0.00650，以下说法正确的选项是。A二位有效数字B三位有效数字C四位有效数字D五位有效数字26 在粮油质量检验中，常承受的平均值报告检验结果。A 双试验B 比照试验C 平行试验D 空白试验27 透亮度、气味、味道等反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏，A 感官指标B 养分指标C 物理指标D 化学指标28 小麦制粉后，保存在小麦粉中的蛋白质主要是和麦谷蛋白。A麦清蛋白B麦球蛋白C麦醇溶蛋白D麦盐溶蛋白29 淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放
6、到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是。A便于酶进展水解B便于糖的析出C使酶的活性增加D使淀粉分子运动加剧30 当稻米中直链淀粉含量在时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。A小于 12B1219C2024D大于 2431 检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是A索氏抽提法B酸水解法C氯仿-甲醇法D直滴式抽提法32 小麦粉湿面筋中含水为。A3540B4550C5560D657033 蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其物理特性进展的；另一类是利用其进展的。A生理特性B化学特性C物化特性D生化特性34 支链淀粉分子与碘形成的复合体呈。A红色B蓝色C蓝紫色D红
7、紫色35 制定扦样方案应当确定。A总体范围和扦样单元B 总体范围，扦样单元由扦样人员机敏把握C 扦样单元，总体范围由扦样人员机敏把握D 总体范围，扦样单元由受检方确定36 某化验员对试样进展4次分析，个别偏差为+0.3、+0.2、0.1、0.4，确定平均偏差的值是。A0B0.2C0.25D0.337 在恒温条件下，肯定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团、稳定及弱化的变化。A拉伸B弱化C形成D糊化38 油脂酸值是中和 1g 油脂中所含所需要的氢氧化钾毫克数。A总酸B游离脂肪酸C有机酸D无机酸39 测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中参加的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。A
8、微量B少量C适量D过量40 我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量为。A不得检出B0.05mg/kgC0.5mg/kgD5.0mg/kg 41 试验完毕后，通常承受清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。A温水，细纱布B稀盐酸，细毛刷C稀碱液，细毛刷D温水，钢丝球42 为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可承受标准小麦粉进展仪器校正。A每次试验前B每日一次C每年一二次D五年一次43直线回归方程y=a+bx，式中b表示。A自变量B因变量C截距D斜率44周密度的大小是由误差打算的。A系统误差B偶然误差C系统误差和偶然误差D都不是45 薄层色谱法测定黄曲霉毒素 B1时，预展操作的目的是。A初步分别
9、 AFTBB平衡吸附剂C分别提取液中的溶剂D消退脂肪、色素的干扰46 钼蓝法定量分析磷化物操作中，褪去高锰酸钾颜色所用试剂为。A亚硫酸钠B硫酸钠C碳酸钠D碳酸氢钠47 钼蓝法定量分析磷化物操作中，参加氯化亚锡溶液的目的是。A作为氧化剂，将磷钼酸铵氧化为蓝色化合物钼蓝B作为复原剂，将磷钼酸铵复原为蓝色化合物钼蓝C作为氧化剂，将磷钼酸铵氧化为无色化合物D作为复原剂，将磷钼酸铵氧化为无色化合物48 磷化物测定时蒸馏吸取装置中洗气瓶中装入饱和硫酸肼溶液的目的是。A吸取硫化物B吸取复原性气体C吸取氧化性气体D吸取二氧化碳49 磷化物定性分析时，硝酸银试纸变色、乙酸铅试纸不变色，表示样品中磷化物含量为。A
10、严峻超标B超标C阳性D磷化物未检出50 馒头的比容是指蒸制后比值。A馒头体积与面团质量B馒头体积与馒头质量C馒头体积与面团体积D馒头质量与馒头体积51 评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是。A加工成特定的面制食品，然后进展成品感官评价B进展面团揉和特性测定C分析其养分指标、化学指标D分析理化指标、养分指标52 面团到达最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为。A弱力粉B一般粉C中力粉D强力粉53 面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与 500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线其次次与 500 F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为。A形成
11、时间B稳定时间C断裂时间D揉和时间54 测定粉质曲线时，假设粉质曲线中线峰值位于，重测定时需增加加水量。A520F.U.55 小麦粉的吸水量是指 100g 水分为在粉质仪中揉和成最大稠度为时所需的水量。A14%，500 F.U.B15%，500 F.U.C14%，1000 F.U.D15%，1000 F.U.56 原粮标准中不完善粒检验中不检未熟粒的粮种是。A稻谷B小麦C玉米D大豆57 长度到达完整精米粒平均长度的的米粒，称为整精米。A1/2B2/3C4/5D完整的米粒58 筛下物和组成粮食、油料的杂质。A无机杂质B有机杂质C无机杂质、有机杂质D无机杂质和有机杂质以及异种粮粒59 要保持分光光
12、度计内的枯燥，经常更换内的硅胶枯燥剂A分光光度计仪器罩B电源室和比色皿C检测器和比色皿D单色器和样品池盒60 标准溶液的浓度等于或低于mol/L，应在临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却的无二氧化碳的水稀释，必 要时重标定。A0.01B0.02C0.05D0.10二、推断题1 量是指现象、物体和物质的可以定性区分并能定量确定的一种属性。2 增加平行测定次数可消退系统误差。3 从事感观分析的评价员年龄应在50周岁以下，由于年龄偏大的人感观不灵敏。4 粮油检验员应当真实地记录检验数据。5 小麦按粒质可分为硬质小麦与软质小麦两类。麦粒角质率达 50%以上的为硬质麦,麦粒软质率达 50%及以上的为软质
13、麦。6 陈化变质、不符合食用卫生标准的粮食，必需按国家有关规定处理，严禁流入口粮市场；不符合饲料卫生标准的粮食，不得用作饲料原料。7 粮食籽粒在肯定容器内的质量称为容重，单位用g/L 表示。8 测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为 40cm。9 杂质检验分两步进展，小样检验主要是检出并肩杂质。10 玉米的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒、热损伤粒。11 承受定温定时法测定粮食水分，其测定值与 105恒质法之差应不超过 0.2%。12 小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。13 测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。14 灰分是指样品
14、经高温灼烧后残留的物质，根本上代表了样品中无机物的总量。15 从受检的粮油中,按规定扦取肯定数量具有准确性的局部，称为样品。16 试验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。17 原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。18 有一批四级菜籽油，在 20 时呈透亮状态，可断定该批油脂的水分及挥发物含量合格。19 水是全部类型火灾的最好的灭火剂。20 测粮食、油料中的脂肪酸值，用氢氧化钾标准溶液滴定至消灭微红色并在 0.5min 内不褪色为终点。21 在测定油脂的过氧化值时，反响中析出的游离碘易挥发，是过氧化值测定结果的误差来源之一，为此，滴定速度应适当慢些。22 酸碱指示剂的选择原则是，其变色范
15、围的全部或大局部应落在滴定突跃范围内。23 优质小麦品质指标工程中粗蛋白质含量测的是面粉中的粗蛋白质含量。24 气相色谱可分析高沸点有机化合物。25 磷化物定性分析时，硝酸银试纸、乙酸铅试纸均变色，表示样品中磷化物检验呈阳性。26 钼蓝比色法是我国定性测量磷化物时的标准方法。27 气相色谱法测定样品中的有机氯农药残留时的常用检测器可用电子捕获检测器。28 原子吸取用标准溶液配制时，标准物质可承受为分析纯的金属或被测元素的盐类。29 仪器分析用标准溶液包括标准储藏溶液、标准中间液、标准使用液。30 测定结果的周密度高，则相应的准确度也高。31 为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可每次试验前
16、承受标准小麦粉进展仪器校正。32相关系数没有单位，其值在1与1之间，其确定值愈小，变量间的相关关系愈亲热。33检验报告的实质问题是检验数据和检验结论的准确、牢靠。34 薄层色谱法测定黄曲霉毒素 B135 粮油及其制品中黄曲霉毒素 B1时，所点 0.04g/mL 10L 标准溶液点的作用为供给最低检出量点，便于概略定量。的污染分布不均匀。36 钼蓝法定量分析磷化物操作中，可承受亚硫酸钠褪去高锰酸钾颜色，以便于比色。37 磷化物测定时蒸馏吸取装置中洗气瓶中装入酸性高锰酸钾溶液的目的是除去载气中的硫化物。38 我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量是以磷化铝量计。39 磷化物定性分析时，硝酸银试纸、乙酸铅试纸均变色，表示样品中存在硫化物。40 形成时间是指从小麦粉加水开头到粉质曲线第一次与 500F.U.相交时所需要的时间。