粮油检验员试题1（多篇）.docx

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1、粮油检验员试题1（精选多篇）第一篇：粮油检验员试题1一、选择题1稀释浓硫酸时应在烧杯等耐热的容器中进行在玻璃棒的不断 搅拌下 缓慢地将（）。A硫酸加到水中B水加到硫酸中C同时放到容器中D都可以对定量分析的误差要求（）。 A等于零B越小越好C在允许误差范围内D略小于允许误差销售、调运时实施检验其目的是（）。A为粮油的定等作价提供依据B判断粮油是否符合中等以上质量指标 C为推陈储新、适时轮换提供科学依据D为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据行 政执法时对市场粮油质量进行监管，下述作法不当的是（）。A采 用随机杆样的方法杆样B采用选择性杆样的方法杆样 C杆样部位应有针对性D只检测某一项或

2、几项指标职业道德是人们在从事职业过程 中形成的一种内在的、非强制性的（）。A制度B 规章C法律D 约束机制6根据稻粒（）联合国粮农组织将其籽粒分为四 类。A粒质B生长期C粒形D 长度粮食中的水分由自由水和（）组成。C无机杂质、有机杂质D无机杂质和有机杂质以及异种粮粒59要保持分光光度计内的干燥 经常更换（）内的硅胶干燥剂 A分光光度计仪器罩B电源室和比色皿C检测器和比色皿D单色器和样品池盒60标准溶液的浓度等于或低于（）mol/L应在临用前将浓度高 的标准溶液用煮沸并冷却的无二氧化碳的水稀释，必要时重新标定。A 0.01B 0.02C 0.05D 0.10二、判断题量是指现象、物体和物质的可以

3、定性区别并能定量确 定的一种属性。（）增加平行测定次数可消除系统误差。（）从事感 观分析的评价员年龄应在50周岁以下 因为年龄偏大的人感观不灵敏。（）粮油检验员应该真实地记录检验数据。（）小麦按粒质可分 为硬质小麦与软质小麦两类。麦粒角质率达50%以上的为硬质麦，麦粒 软质率达50%及以上的为软质麦。（）陈化变质、不符合食用卫生标 准的粮食，必须按国家有关规定处理 严禁流入口粮市场，不符合饲 料卫生标准的粮食，不得用作饲料原料。（）7粮食籽粒在一定容器内的质量称为容重 单位用g/L表示。 （）测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为40cm。（）杂质检 验分两步进行 小样检验主要是检出并肩杂质

4、。（）玉米的不完善粒 主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒、热损伤粒。（）采用定温定时法测定粮食水分其测定值与105T恒质法之 差应不超过0.2%。（）小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和秋星来表示的。（）测定小麦粉中的磁性金属物含量洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。（）灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质基本上代表了样品 中无机物的总量。（）从受检的粮油中，按规定杆取一定数量具有准确 性的部分称为样品。（）实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。（）原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。（） 18有一批四级菜籽油 在20时呈透明状态 可断定该批油脂的水 分及挥发物含量合格。（）水

5、是所有类型火灾的最好的灭火剂。（）测粮食、油料中的脂肪酸值用氢氧化钾标准溶液滴定至出 现微红色并在0.5min内不褪色为终点。（）21在测定油脂的过氧化值时反应中析出的游离碘易挥发是过 氧化值测定结果的误差来源之一为此滴定速度应适当慢些。（） 22酸碱指示剂的选择原则是 其变色范围的全部或大部分应落在滴定 突跃范围内。（）23优质小麦品质指标项目中粗蛋白质含量测的是面粉中的粗蛋白 质含量。（）气相色谱可分析高沸点有机化合物。（）磷化物定性分析时硝酸银试纸、乙酸铅试纸均变色表示样品 中磷化物检验呈阳性。（）铝蓝比色法是我国定性测量磷化物时的标准方法。（）气相色谱法测定样品中的有机氯农药残留时的常

6、用检测器可用电 子捕获检测器。（）原子吸收用标准溶液配制时标准物质可采用为分析纯的金 属或被测元素的盐类。（）仪器分析用标准溶液包括标准储备溶液、标准中间液、标准 使用液。（）测定结果的精密度高则相应的准确度也高。（）31为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性 可每次实验前采 用标准小麦粉进行仪器校正。（）32相关系数没有单位 其值在1与1之间 其绝对值愈小变量间的相关关系愈密切。（）33检验报告的实质问题是检验数据和检验结论的准确、可靠。（）34薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时 所点0.04|ig/mL 10同标 准溶液点的作用为提供最低检出量点便于概略定量。（）35粮油及其制品中黄曲霉毒素B

7、1的污染分布不均匀。（）36铝蓝法定量分析磷化物操作中可采用亚硫酸钠褪去高镒酸钾 颜色以便于比色。37磷化物测定时蒸储吸收装置中洗气瓶中装入酸性高镒酸钾溶液的目的是除去载气中的硫化物。（）38我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量是以磷化铝量计。（）39磷化物定性分析时硝酸银试纸、乙酸铅试纸均变色表示样品中存在硫化物。（）形成时间是指从小麦粉加水开始到粉质曲线第一次与500F.U.相交 时所需要的时间。（）第二篇：粮油质量检验员竞赛试题粮油质量检验员试题 注意事项1、比赛时间：120分钟。2、请按要求在试题及答题卡的密封线内填写您的考号。3、本试题题型为不定项选择题，每题有15个正确选项，多选、

8、少选均不得分，请在答题卡的相应位置写上您的答案，在其它位置书 写答案不得分。4、不得在试题和答题卡上做任何标记，否则按舞弊处理。5、本试卷共100道试题，每题1分，共100分。试题1.对标准描述不正确的是（）。A、检验方法标准大部分是推荐性标准B、GB 13512008小 麦为强制性标准C、检验时应优先采用国际标准D、标准附录一般分为规范性附录或资料性附录E、销售大米包装上标明执行企业标准的，监督检验判定时应按该 企业标准进行2.选择和制定杆样方案必须考虑（）。A、杆样过程的规范性B、检验的目的C、样品的代表性D、测定方法的性质E、整批产品的性质3.精密度的大小不用（）表示。A、绝对误差B、相

9、对误差C、标准偏差D、相对平均偏差E、变异系数4.将1000 g 12.2%的净小麦样品调节到入磨水分为15.0% ,需加 水量是（）。A、20.0 mLB、23.5 mLC、29.4 mLD、30.2 mLE、32.9 mL 5粮食与油脂杆样时，造成所杆取样品不具有代表性 的原因为（）。A、杆样器选用不当B、粮食籽粒的成熟度不同C、粮食运输和入库过程的自动分级D、检验单元存在着不均匀性E、油脂样品杂质沉降、水分分离6 .分光光度法定量分析时，影响测定结果的因素有（）。A、被测溶液的浓度太高B、样品溶液所用溶剂不同C、样品溶液的pH值不同D、溶液的浑浊程度E、样品溶液温度变化7 .使用锤式旋风

10、磨时处置正确的是（）。A、对于含水量高的样品应先烘干后再粉碎B、对于大颗粒样品需先粉碎到一定细度方可进行粉碎C、必须先 开机后进样D、当机体发热时应立即停止使用E、发现噪音增大或使用一年后，应在轴承上加注润滑油8 .中央储备粮管理条例提出了对中央储备粮管理要坚持三 个严格、两个确保”的基本原则。三个严格是指：（）oA、严格制度B、严格标准C、严格管理D、严格责任E、严格纪 律9 .对职业道德描述不准确的有（）。A、职业道德在内容上具有稳 定性和连续性B、职业道德具有广泛的适用性，是所有行业共同遵守的行为规范 C、职业道德是企业文化的重要组成部分，可以起到替代企业管理的作用量恒定B、C、D、E、

11、粗蛋白质含量基本保持不变D、在发展社会主义市场经济的过程中，对人们的职业道德观念产 生了一些消极影响E、职业道德是我国社会主义法律体系的重要组成 部分10.对粮食储藏过程中成分变化的描述正确的是（）。A、水分含脂肪酸值增加维生素含量降低淀粉由于受酶的水解作用，造成总含量降低11.使用容量瓶时 操作方法不当的有（）。A、用毛刷蘸取去污粉洗涤容量瓶B、洗涤干净的容量瓶用烘箱烘干C、直接在容量瓶中溶解固体试 剂D、配制碱性溶液时必需使用橡皮塞E、不是标准口时，塞与瓶必 需配套使用12 .重复性条件是指（），在短时间内对同一被测对象相互独立进 行的测试条件。A、同一操作者在同一试验室，使用不同的仪器设

12、备， 按同一测试方法B、同一操作者在同一试验室，使用相同的仪器设备, 按不同的测试方法C、同一操作者在同一试验室，使用相同的仪器设 备，按同一测试方法D、不同操作者在不同实验室，使用不同的设备, 按相同的测试方法E、同一操作者在不同实验室，使用不同的设备， 按同一测试方法13.对粉质曲线图描述正确的是（）。A、粉质曲线中线峰值需位于400 FU-500 FU之间B、粉质曲线中线峰值需位于480 FU-520 FU之间C、粉质曲线中线峰值需位于500 FU600 FU之间D、粉质曲线 中线峰值需位于480 FU-600 FU之间E、粉质曲线中线峰值需位于 600 FU-1000 FU之间14.关

13、于食品安全法描述正确的是（）。A、 菜农在市场上销售蔬菜应取得食品流通许可证B、工商行政管理部门应加强餐饮服务业的监督管理C、食品检验实行检验人负责制D、保健食品应纳入食品安全法管理范畴E、食品检验机构聘用人员违反食品安全法规定的应承担相关的民 事、刑事责任15.通过（）能辨别两组数据之间差异的显著性。A、F 检验B、Q检验C、t检验D、格鲁布斯检验E、狄克逊检验16 .对储粮进行残留磷化物定性分析时，硝酸银试纸和乙酸铅试纸 均变色，说明样品中（）。A、可能有硫化物存在B、可能有磷化物存在C、磷化物残留超标D、仅有硫化物存在E、无硫化物存在17 .磷化物定性分析时，硝酸银试纸变色、乙酸铅试纸不

14、变色，表 示样品中磷化物含量（）。A、呈阳性B、超标C、严重超标D、磷化物未检出E、无硫化物存在18.小麦样品的水分为12.5 %时，按照GB/T 5506.12008方法 测定湿面筋含量需称量粉碎样品（）。A、11.43 gB、10.00 gC、9.92 gD、9.83gE、9.25 g 19以下不属于实验室内部质量控制方法的有（）。A、 空白试验B、留样再测C、能力验证提供者组织的能力验证试验D、人员比对E、采用不 同方法对同一份样品进行测试20.粮食中的粗脂肪由（）等成分构成。A、杂质B、甘油三酯C、类脂物D、水分E、油脂伴随物21 .稻米的胶稠度是指稻米淀粉经稀碱糊化、冷却后胶体在水平

15、状 态流动的长度，主要表示（）。A、淀粉的糊化趋势B、淀粉冷却的回生趋势C、淀粉糊化和冷却的回生趋势D、淀粉的凝胶特性E、淀粉的质构特性22 .对产品质量法描述不正确的是（）。A、适用于产品生产、销售、仓储环节发生的质量问题B、适用于产品生产、销售、运输环节中发生的质量问题C、适用于产品生产、仓储环节中发生的质量问题D、不适用于原粮、油料的质量监管活动E、适用于产品生产、销售、运输、仓储各个环节发生的质量问题 23.引起油脂在储藏过程中酸值增加的因素有（）。A、油脂中含有较多VEB、油脂中磷脂含量高C、油脂水分含量高D、油脂中脂肪酶活性较大E、储藏环境温度较高24.依照压缩气瓶存放和使用安全守

16、则，下列操作方法不当的是 （）。A、氢气瓶与仪器共置一室时，应远离仪器2 m以上B、氮气是惰性气体，气压不足时可以用温水加热气瓶底部C、开启高压气瓶时，操作者应站在气瓶出口的正面D、气瓶应定期进行耐压检验。气瓶应有明确的外部标志，内装气 体必须与外部标志一致。E、瓶内气体不得用尽，剩余残压小于5 MPa 时，应立即充气25油脂碘值测定的结果可以（）。A、表示油脂中脂肪酸的不饱和程度B、在一定条件下判别油脂是否有掺伪C、计算氢化油脂加氢量D、判断油脂的干性程度E、以上叙述均正确26 .在使用分光光度计时正确的做法是（）。A、比色皿在使用后应用浓硫酸-重铝酸钾洗液浸泡洗涤B、要保持分光光度计内的干

17、燥C、测定前应先对分光光度计进行预热D、检测完毕，必须切断电源，盖上防尘罩E、仪器长期不用时， 应1个月内开机1次2次27 .根据标准化的对象和作用分类，标准分为（）、方法标准、卫 生标准、环境保护标准。A、工作标准B、产品标准C、技术标准D、基础标准E、安全标准28 .列入食品质量安全市场准入制度的食品共包括（）等28类。As大米B、糕点C、方便面D、调味品E、植物油脂29 .粮食容重测定时，测定结果偏高的原因有（）。A、测定时有 机杂质清理不彻底B、插片插入时发生振动C、粮食籽粒成熟饱满度高D、粮食水分含量偏高E、测定时黏附在小麦籽粒表面的细灰未被清理30.使用高压气瓶 时应遵循以下原则（

18、）。A、气瓶必须存放在阴凉、干燥、无明火、远离热源的房间B、气瓶必须存放在实验室室（楼）内，以方便操作和管理C、钢瓶必须具有两个橡胶防震圈，搬运气瓶要轻拿轻放”方止摔掷和剧烈震动D、使用中的气瓶要直立固定放置E、瓶内气体要全部用尽后才能再次充气31.对检验操作规范的编写描述正确的是（）。A、在原有标准基础上起草的操作规范是对原标准的细化B、为确保检验工作质量，所有检验项目都应编写检验操作规范C、操作规范应为受控文件D、操作规范的细节应与国家标准完全保持一致E、检验操作规范的起草不能偏离原标准中规定的操作原理和原则32 .对粮食储藏中机械通风的作用描述正确的是（）。A、降低粮食温度，改善储粮性能

19、B、均衡粮温，防止水分结露C、降低粮食水分D、排除粮堆异味、进行环流熏蒸E、增加粮食湿度，改进粮食的加工品质33 .关于食品安全国家标准描述正确的是（）。A、食品安全标准是强制执行的标准B、食品安全标准分为国家标准、行业标准、地方标准C、除食品安全标准外，不得制定其他有关食品的强制性标准D、国家鼓励食品生产经营企业制定严于食品安全国家标准、地方 标准的标准，在企业内部适用E、公众可以免费查阅食品安全国家标准34 .测定粮食脂肪酸值时做空白试验的目的是（）。A、提高精密度B、消除系统误差C、消除随机误差D、消除过失 误差E、消除粗大误差35 .就其统计规律而言，有关随机误差的描述不正确的是（）。

20、A、大误差出现的几率大，小误差出现的几率小B、大误差出现的几率小，小误差出现的几率大C、数值相等的正、 负误差出现的几率相等D、数值随机可变E、方式。A、C、自由水B、离子水结晶水D、结合水E、组织水随机误差是由固定因素引起的36.（）是粮食中水分的主要存在37 .国家粮食局中央储备粮油质量检查杆样检验管理办法（国 粮发2010 190号）规定，大型仓房以不超过（）t为一个检验单 位。A、200 B、1000 C、2000 D、3000 E、4000 38.有关原始记录 的描述不正确的是（）。A、原始记录是实验室的第一手资料B、原始记录应包含检验过程的全部信息，如样品信息、标准信息、 环境条件

21、、受检单位信息等，以便于追溯C、原始记录是质量保证体系运行有效性的客观证据D、因防止客户对检验报告的结果产生抱怨，所以要备有原始记录 E、原始记录是编制检验报告的依据39 .填写原始记录表（簿）时做法不当的是（）。A、为方便起见，可将观察值先记在白纸上，再转抄到专用记录表 （簿）上B、原始记录应使用钢笔、中性或圆珠笔填写，不能用铅笔填写C、观察值应直接填在记录表（簿）上A混合水B离子水C结晶水D结合水8标准化的目的是为了在一定范围内获得（）最全 面的经济效果。A最佳规则B最佳秩序C最佳效益D最佳方法间接碘量法是利用（）再用Na2S2O3标准溶液 反滴定的方法。A I与还原性物质起反应析出定量的

22、12B I与氧化性物质起反应析出定量的12C I与酸性物质起反应析出定量的12D I与碱性物质起反应析出定量的12碘染色法鉴别糯性稻 谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈（）。A深兰色B棕红色C粉红色D黄绿色11测定小麦杂质时，规定的绝对筛层的孔径为（）oA 1.5mmB 2.0mmC 3.0mmD 5.0mm 12我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（）A 73.0%B 75.0%C 77.0%D 79.0% 13测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效 的颜色为（）。A红色B绿色C黄色D蓝色14稻米心白粒是指米粒（）部位呈白色不透明的粉质白斑。D、记录观察值的有效数字

23、位数应与所用计量器具的测定精度一致 E、观察值记录如有错误，应用橡皮擦轻轻擦掉后重新填写40 .按标准规定，粮食水分的检测结果应保留小数点后1位。下列 记录不正确的是（）。A、13.52%、13.28%，均值 13.4% B、13.52%、13.28% ,均值 13.40% C、13.5%、13.3%，均值 13.4% D、13.5%、13.3% ,均值 13.40% E、13.52%、133% ,均值13.4% 41.有关有效数字的描述, 以下说法不正确的是（）。A、有效数字就是计量设备能够测量到的数字B、有效数字全部是 准确值C、有效数字包括全部准确值及一位可疑值D、有效数字不仅表示数值的

24、大小，而且反映测量的准确程度E、 0.0322有4位有效数字42 .扑灭电器设备引起的火灾最好选用（）灭火。A、水B、泡沫式灭火器C、二氧化碳灭火器D、干粉灭火器E、 1211灭火器43 .国家标准和行业标准按性质分类，可分为强制性标准和推荐性 标准。强制性标准又分为（）两种形式，后一种形式在标准中以黑体 子表示。A、全面强制和部分强制B、全面强制和分类强制C、全文强制和 部分强制D、全面强制和地区强制E、全文强制和条文强制44.小麦的 生芽粒包括（）。A、芽或幼根突破种皮，但不超过本颗粒长度的颗粒B、芽或幼根 虽未突破种皮，但胚部种皮已微微隆起的颗粒C、芽或幼根突破种皮，且芽已超过本颗粒长度

25、的颗粒D、芽或幼 根虽未突破种皮，但胚部种皮明显隆起且与胚分离的颗粒E、芽或幼 根突破种皮，但芽和幼根已被折断，仅存少许痕迹的颗粒45.国植物油 标准中质量要求的脂肪酸组成是（）。A、定等指标B、特征指标C、掺 伪判定指标D、限量指标E、质量指标46 .黄曲霉毒素可用2.5g/L次氯酸钠溶液浸泡达到去毒的效果。2.5g/L次氯酸钠溶液配制方法：取100g漂白粉，加入500mL水，搅 拌均匀，另将80g工业用()溶于500mL温水中，将两溶液搅拌混 合，澄清过滤后使用。A、氢氧化钠B、碳酸钠C、碳酸氢钠D、氯化 钠E、硫代硫酸钠47 .对定量分析的误差要求()。A、等于零B、在允许误差范围内C、

26、越小越好D、略小于允许误差E、以上都可以48 .测粮食、油料中的脂肪酸值时，提取稻谷中游离脂肪酸需在振荡器上振荡()min。A、10 B、20 C、30 D、40 E、45 49.按标准 GB/T5506.1-2008 的规定，小麦粉湿面筋测定是用()湿润并揉合小麦粉形成面团的。A、氯化钠一磷酸缓冲溶液B、乙酸-乙酸钠缓冲溶液C、氯化钠溶液D、柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液E、磷酸氢二钾- 磷酸氢二钠缓冲溶液50.轴稻谷品尝试验中釉稻谷的对照参考样品应选择脂肪酸值在 ()mg/100g左右，经品评人员品评后，选出品尝评分在60分、70分 左右的样品各一份，作为每次品评的参考样品。A、20 和 25

27、 B、25 和 30 C、30 和 37 D、37 和 40 E、40 和 4751.制定杆样方案是为了对杆样行为进行控制，确保检测样品的()和检测结果的科学性、真实性。A、代表性B、可靠性C、统性D、真实性E、确定性52.1354-2009大米国家标准中的碎米是指()。A、长度小于同批试样米粒平均长度3/4、留存2.0mm圆孔筛上的不完整米粒B、长度小于同批试样米 粒平均长度3/4、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒C、长度小于同批试样米 粒平均长度4/5、留存2.0mm圆孔筛上的不完整米粒D、长度小于同批试样米粒平均长度4/5、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒E、长度小于同批试样米 粒平

28、均长度2/3、留存2.0mm圆孔筛上的不完整米粒53检验粮食、油料大样 杂质计算结果应符合（）。A、在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于 0.3% ,求其平均值，即为测试结果。测试结果保留小数点后一位。B、在再现性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于 0.3% ,求其平均值，即为测试结果。测试结果保留小数点后一位。C、在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于 0.5% ,求其平均值，即为测试结果。测试结果保留小数点后二位。D、在再现性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于 0.5% ,求其平均值，即为测试结果。测试结果保留小数点后一位。E、在重

29、复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于 0.5% ,求其平均值，即为测试结果。测试结果保留小数点后一位。54 .分光光度计、罗维朋比色计、折射仪它们所用的光源分别是（）oA、钠黄光-单色光-自然光B、单色光-自然光-钠黄光C、钠黄光- 自然光-单色光D、单色光-钠黄光-自然光E、自然光-钠黄光-单色光55 .直线回归方程y=a+bx,式中a、b、x、y分别表示（）。A、斜率/截距/因变量/自变量B、因变量/自变量/截距/斜率C、 因变量/自变量/斜率/截距D、截距/斜率/自变量/因变量E、自变量/因 变量/截距/斜率56 .测定油脂过氧化值时，所有试剂和水中不得含有（）。A、二氧化

30、碳B、一氧化碳C、溶解氧D、氮气E、还原性物质57 .GB1354-2009大米国家标准的各项指标中，大米的定等 指标的有（）。A、品尝评分值和加工精度B、碎米与其中小碎米C、直链淀粉含 量和垩白粒率D、不完善粒E、加工精度和杂质最大限量58 .GB1350-2009稻谷国家标准与1350-1999稻谷国家标准比较, 其主要技术差异有（）。A、稻谷实行半等级半增减价制，以出糙率作为定等指标B、整精米是指糙米经碾磨成国家三级大米时，其长度达到完整精 米平均长度五分之四以上（含五分之四）的米粒C、半边米，只要其长度达到完整精米平均长度的五分之四，均归 属为整精米D、当粕稻谷的出糙率低于71.0%时

31、，判定其为等外级。 等外级稻谷不再测定整精米率E、增加净稻谷术语，检验出糙率和整 精米率时，应除去杂质和谷外糙米59.在玉米的购销业务中，测定玉米 水分时，方法选择不当的是（）。A、GB/T 5497-1985粮食、油料检验水分测定法B、GB/T 10362-2008粮油检验玉米水分测定C、GB/T14489.1油料水分及挥 发物含量测定测定D、GB/T 20264-2006粮食、油料水分两次烘干法 E、GB/T 21305-2007谷物及谷物制品水分测定常规法60 .测定粮食脂肪酸值时采取（）措施，能使滴定终点更加明显。A、适度增大试剂浓度B、提高反应温度C、适当加快滴定速度D、选用合适的指

32、示剂E、延缓震摇速度61 .反映大米蒸煮品质的指标有（）0A、不完善粒B、胶稠度C、品尝评分值D、黄粒米E、直链淀粉含量62酒己制和标定（）标准滴定溶液时，必须使用不含二氧化碳的蒸 储水。A、硫代硫酸钠B、硫代硫酸钠和高镒酸钾C、氢氧化钾D、碘 E、乙二胺四乙酸二钠63 .用莫尔法测定被测组分时，说法正确的有（）。A、溶液酸度：中性或弱碱性溶液B、标准滴定溶液：AgNO3C、被测组分：Cl -、Br -、I -、SCN - D、指示剂:K2Cr2O7 E、终点颜色：微红色64 .GB/T 5506.1-2008小麦和小麦粉面筋含量手洗法测定湿面 筋国家标准的规定，用手洗法测定小麦粉面筋质时，洗

33、涤溶液选择 不当的是（）。A、4g/L碘化钾溶液B、自来水C、20g/L氯化钠溶液D、蒸储 水E、20g/L氯化钠一磷酸缓冲溶液65.下列说法正确的是()。A、比色法适用于微量组分的测定，它是通过比较溶液颜色的深浅 来确定被测物含量的分析方法B、比色法必须用不同已知浓度的标准曲线进行比较，才能求得被 测组分的含量C、分光光度法与比色法的测定原理类似，它是利用棱 镜将入射光色散为光谱后，再通过狭缝选择获取波长范围较窄的单色 光D、郎白一比耳定律是比色法和分光光度法测定的依据。它是指 溶液的吸光度与溶液中的有色物质的浓度和液层的厚度之积成正比。 故在测定中，对颜色较深的溶液应选较薄的比色皿，反之应

34、选厚度比 色皿E、用铝蓝法测定粮食中的残留磷化物时，因磷化物含量甚微，可 以不作空白试验66.使用锤式旋风磨时，操作不正确的是()。A、边进样边开机B、先进样后开机C、先开机后进样D、转速还未正常运转就进样E、进样速度很快67 .磷化物遇水和酸放出磷化氢，被()吸收后生成磷酸,与铝酸镀 作用生成磷铝酸镀,遇氯化亚锡()成蓝色化合物铝蓝，与标准系列 比较定量。A、碱性高镒酸钾溶液/氧化B、酸性高镒酸钾溶液/还原C、中性 高镒酸钾溶液/中和D、酸性高镒酸钾溶液/络合E、碱性高镒酸钾溶液 /还原68 .采用气相色谱法测定浸出油中溶剂残留时，一般不采用()。A、油脂直接进样分析法B、提取分离残留溶剂后

35、，进样分析法C、顶空气相分析法D、吸 附剂吸附后分析法E、蒸储法69 .分析仪器的故障预防可以从()入手。A、仪器的选购B、仪器的安装、调试C、仪器的验收把关D、编 制仪器使用作业指导书E、建立仪器使用维护记录70 .采用50g揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为50.5g ,加 水30.0mL,粉质曲线最大稠度为500F.U.,该小麦粉样品的吸水量是（）mL/100go A、60.0 B、61.0 C、62.0 Ds 63.0 E、64.071.进行小麦中马拉硫磷残留量测定时，若称样量为10.00g ,提 取时加30mL二氯甲烷，振摇过滤，吸取15mL滤液浓缩，并定容至 2mL进样，进样体积

36、为2pL,则进样体积（2同）中相当于试样的质 量为（）g。A、0.002 B、0.003 Cs 0.004 D、0.005 E、0.006 72、测定和研 究小麦的面筋含量和质量，对小麦（）具有重要的意义。A、种用品质 B、营养品质C、加工品质D、食用品质E、储藏品质73、原始记录校核的主要内容包括（）。A、检验依据和检验方法是否正确B、使用的计量仪器与检验所要求的测量精度是否一致C、样品编号、产品名称等与杆样单及样品登记表（簿）的记载是 否一致D、检验项目与委托书的内容是否一致E、原始记录的更改是否规范74、进行样品中元素含量分析时,常采用的前处理方法有（）。A、 干灰化法B、柱层析法C、硝

37、酸一高氯酸消化法D、溶剂提取法E、硫 酸T肖酸消化法75、采用气相色谱法测定样品中的有机氯农药残留量时，可采用 （）作为提取溶剂。A、甲醇-水B、石油醛C、丙酮D、二氯甲烷E、正已烷76、气相色谱分析时，若载气流速恒定，提高色谱柱的温度，则 组分的（）。A、分配比增大B、分配比减小C、峰面积增大D、调整保留时间增大E、保留时间缩短77、采用下列方法进行定量分析时，其中不需测定校正因子的有 （）oA.、归一化法B、内标法C、内标标准曲线法D、外标法E、单点外标法78、有效的（）应经过精心的策划、系统的设计、严密的组织， 与企业的培训目标紧密联系，并经由适宜的途径完成。A、发展战略B、发展目标C、

38、生产计划D、职业技能培训E、质 量目标79、应用气液色谱法分析样品时，各组分的分离是基于（）。A、组分的溶解度不同B、组分的挥发性不同C、组分的吸附能力不同D、组分极性不同E、检测器的种类不同80、原子吸收分析时，提高灯电流可导致（）。A、信噪比增大B、 自吸收效应增大C、吸光度增大D、灯使用寿命缩短E、光谱通带增大81、石墨炉原子化法中石墨炉加热升温阶段包括（）。A、干燥阶段B、灰化阶段C、离解阶段D、原子化阶段E、去残阶段82、气相色谱法测定油脂脂肪酸组成时，试验条件的选择应考虑 （）等因素。A、色谱柱的长度和直径B、固定相的性质和数量C、柱温和载气 流速D、所需要的分离度E、试样用量和分

39、析时间83、填充色谱柱的好坏与（）有关。A、固定液和载体合适与否B、填充柱的长度C、固定相的填充情况D、色谱柱的材质E、固定液在载体表面涂 布的均匀程度84、做小麦吸水量和面团揉和性的测定时（）。A、室温最好为2224 B、小麦粉的温度最好在18以上C、 开始应一次将水加够D、面团揉和至形成峰值后，峰值可以不在480 FU520FU E、 面团揉和至形成峰值后，峰值不在480 FU520FU ,需停机，重新测 定85、依据小麦储存品质判定规则附录B，馒头品评顺序不正确的有 （）oA、观察色泽一评定弹性一闻气味一评定食味、韧性和粘性B、观察色泽一闻气味一评定弹性-评定食味、韧性和粘性C、闻 气味

40、T观察色泽T评定弹性T评定食味、韧性和粘性D、观察色泽一闻气味一评定食味、韧性和粘性T评定弹性E、观察色泽一评定弹性一闻气味一评价内部气孔结构一评定食味、 韧性和粘性86、检验过程的某些信息可以不包括在原始记录中的有()。A、样品名称和编号B、委托单位名称C、授权签字人D、检测人E、校核人87、黄曲霉毒素对粮油食品污染是相当广泛的，其中污染最严重的是()A、花生B、玉米C、棉籽D、高粱E、麦类 88、在粮油制品微生物学检验中，采样是至关重要的。采集样品的基本要求是()。A、样品必须具有代表性B、样品封存好可放置一段时间再送检C、样品要妥善存放，严防再污染D、样品必须及时送检E、样品必须及时检验

41、89、内部质量控制比对试验的具体方式可以是()。A、使用标准物质或实物标样比对B、留样再测C、不同人员用相同方法对同一样品的测试D、不同方法对同一样 品的测试E、某样品不同特性结果的相关分析90、GB1353-2009玉米国家 标准进行了以下修定A、仍以容重作为定等指标。同时，由三个等级调整为五个等级， 增设等外级，级差为35g/L0B、根据我国收获、脱粒、干燥等实际状况，放宽了不完善粒的限 量指标。等外级对不完善粒总量不作限制，但对生霉粒有最高限量要 求。C、GB1353-2009规定，1级4级不完善粒的级差为2.0% , 4 级 5级的级差为5.0% D、容重测定的谷物筒下漏斗直径仍为40

42、 mm, 但按GB/T1353-2009附录A进行测定，与小麦容重测定方法相一致。E、进行不完善粒检验时，无食用价值但尚有使用价值的生霉粒归 属为不完善粒，无使用价值的为霉变粒，归属杂质。91、有关食品安全法的描述说法不正确的是A、食品安全国家标准由国务院标准化行政部门负责公布。B、食品中的农药残留限量规定及其检验方法与规程，由国务院卫 生行政部门和农业行政部门制定。C、企业生产的食品没有食品安全国家标准或地方标准的，应当制 定企业标准。同时，报省级卫生行政部门备案，在本企业内适用。D、食品监督管理部门不得对食品实施免检。E、县级以上与食品监督管理相关的部门，对食品进行定期或不定 期抽样检验时

43、，不需支付样品费用，也不收取检验费用和其他费用。92、在液-液萃取净化振摇静置后，有时会在两液界面之间形成很 难分开的乳浊层，造成这个现象的原因可能是（）。A、两相界面之间 存在少量轻质的沉淀B、两液相之间界面张力小，或二者的相对密度相差较小C、萃取 液中含有表面活性物质如蛋白质、长链脂肪D、振摇时间太短E、静置时间太短93、布拉班德实验磨粉机内的试样采用气体输送，磨馄与圆筒筛 上都装有清理刷，所以很少被小麦粉堵塞，需要调节的部分仅是（）。 A、进料速度B、磨馄轧距C、吸风量的大小D、小麦粉抽屉和熬皮抽屉E、马达94、中央储备粮管理条例规定，承储企业应当对中央储备粮 实行专仓储存、专人保管、专

44、账记载，保证中央储备粮（）、储存安全。A、账账相符B、账实相符C、及时到位D、质量良好E、储存安全95、原子吸收分光光度法与紫外-可见分光光度计的主要区别是（）A、检测器不同B、光源不同C、吸收池不同D、单色器不同E、 检测及记录系统不同96、如未知物色谱峰的保留值与某一纯物质色谱峰的保留值相同 时，下列说法正确的有（）。A、两者可能是同一物质B、两者是同一种物质C、两者具有相同的分配系数D、两者具有相同的分配比E、两者 的含量相同97、仪器设备状态标志分为合格（绿色）、”准用（黄 色）、停用（红色）三种，其中绿色标志表明该仪器设备（）。A、计量检定合格B、不必检定的设备，经检查功能正常（如计

45、算机）C、设备无法 检定但经比对或验证适用D、多功能检测设备的某些功能已丧失，但检测工作所用功能正常, 且经检定合格E、某一量程准确度不合格，但检测工作所需要的量程 合格者98、我国食用植物油标准属条文强制标准，其强制性指标有（）。A、一级三级食用植物油的酸值B、一级三级食用植物油的不溶性杂质、水分和挥发物C、四级 食用植物油的全部指标D、一级三级食用植物油的过氧化值E、一级三级食用植物油的溶剂残留 99、 0.03 + 32.11 + 17.26+1.23 之和与 0.03x32.11x17.26x1.23 之积保留 有效数字位数正确的是（）。A、1和4B、2和4C、3和3D、4和AE、4和

46、4100、在粮油 检验中，利用间接碘法可以测定油脂的（）。A、含皂量B、过氧化值C、酸值D、皂化值E、碘值 第三篇：粮油质量检睑员初级试题第二部分初级粮油质量检验员一、选择题1、按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（B ）、标准样品 和标本样品四类。A、原始样品B、保留样品A腹部B背部C中心D腹部和心部15检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，上 层筛的筛上物应（）。A全部通过B 1.0C 5.0D10 16大米的杂质包括矿物质、其它杂质和（）。A稻谷粒B稗粒C糠粉D小麦粒粮油品种中不易污染黄曲霉毒素的品种是（）。A花生B玉米C棉子D大豆18下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（）。A比色管B容量瓶C移液管D碘量瓶19杆样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同 车船舱为一个检验单位。一个检验单位的代表数量，普通仓房杆样， 中、小粒粮食和油料一般不超过（）吨。A 50B 100C 200D250 20十分之一天平的分度值为（）。A 0.1 gB 0.01 gC 0.001 gC、平均样品D、试验样品2、杆样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船