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1、 营养师模拟冲刺试题集8卷养分师模拟冲刺试题集8卷 第1卷水肿型养分不良的临床表现有（）。A.腹泻B.心情低落C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E.头发细软、稀有，变色、变脆、易脱落答案：A,B,C,E解析：水肿型养分不良（Kwashiorkor）：以蛋白质缺乏为主而能量供应尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。凹陷性水肿常见于腹部、腿部，也可能普及全身，包括面部，最明显的是下肢。水肿状况取决于蛋白质缺乏的程度，也取决于膳食中盐和水的量。主要表现为水肿、腹泻，常伴发感染、头发稀有易脱落、表情冷漠或心情不好。社区养分教育程序包括（）。A.设计B.选择途径C.预备资料
2、和预试验D.评价E.实施答案：A,B,C,D,E解析：社区养分教育程序有：设计；选择教育途径和资料；预备养分教育资料和进展预试验；社区养分教育实施；社区养分教育评价。关于幼儿的食物选择，以下说法不正确的选项是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类渐渐成为养分素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化汲取答案：D解析：进入幼儿期后，粮谷类应渐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时参加适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等养分素的汲取利用。一般以标准米、面为宜。
3、还可适量饮用奶和进食动物性食品。引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜答案：B解析：沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。为了满意机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供给中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%答案：B解析：必需脂肪酸的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供给中，要求植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50%。测定分析中粗脂肪常包括（）。A.甘油三酯B.灰分C.磷脂D.固醇E.色素答案：A,C,D,E解析：除了甘油三酯外，还包括磷
4、脂、固醇、色素等。养分师模拟冲刺试题集8卷 第2卷牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原答案：C解析：牛奶中碳水化合物的存在形式制定膳食打算常以食物为根底的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.相宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南答案：D解析：制订膳食打算常用以食物为根底的膳食指南作依据。打算人员在实际工作中可以使用中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔制订食物消费打算，然后再依据食物养分成分数据复查打算的膳食是否满意了RNI和AI又不超过UL水平。正常人血糖浓度为（）。A.2941B.3951C.3961D.4961答案：C解析：血浆中所含的糖类主要是葡萄
5、糖，简称血糖，浓度为3961mmolL。红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的养分状况。A.硫胺素B.核黄素C.维生素D.碘答案：A解析：以下食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉答案：A解析：动物性蛋白质必需氨基酸总量高于或接近模式含量，氨基酸比值也接近模式，其中以全鸡蛋蛋白质更为抱负。大豆、面粉、大米的赖氨酸无论肯定值和相对值均低于模式，所以质量稍差。公民道德建立实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建立。A.爱岗敬业、诚恳守信、办事公正、效劳群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团
6、结友善、勤俭自强、敬业奉献D.喜爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公正文明答案：A解析：职业道德建立的内容养分师模拟冲刺试题集8卷 第3卷2023年中国居民养分与安康现状调查结果说明微量养分素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中（）缺乏最为突出。A.钙B.铁C.维生素ED.维生素AE.锌答案：A,B,D解析：铁、维生素A等微量养分素缺乏仍是我国城乡居民普遍存在的问题。全国城乡钙摄人量仅为每标准人日389mg，还不到相宜摄入量的半数。同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜答案：A解析：食物的能量值0239kCal的热能相当于（）。A.4184kJB.1 kJC
7、.4184MJD.1MJ答案：B解析：1kJ0239kCal。胃可分为（）。A.贲门部B.胃体C.胃底D.幽门部E.胃大弯答案：A,B,C,D解析：胃是消化管最膨大的局部，上缘为凹缘，较短，朝右上方，称胃小弯，下缘为凸缘称胃大弯。胃与食管连接处的入口称贲门，胃的下端与十二指肠连接处的出口称幽门，幽门处的环形肌特殊兴旺，形成幽门括约肌。胃可分为贲门部、胃底、幽门部和胃体。医学配方奶粉答案：解析：医学配方奶粉是指依据生理上特别的婴儿的生理特点和养分需要所配制的奶粉。简述砷中毒的预防措施。答案：解析：(1)严格保管好砷化物、砷制剂农药。实行专人专库，领用登记，而且要有明显的标记，并不得与食品、调料、
8、粮食等混放在一起。(2)盛放过砷化合物的容器严禁存放粮食和食品。(3)蔬菜、果树收获前半个月内停顿使用含砷农药，防止蔬菜、水果农药残留量过高。(4)食品加工过程所使用的酸、碱、添加剂等，含砷量应严格掌握在国家允许标准范围内。养分师模拟冲刺试题集8卷 第4卷胃可分为（）。A.贲门部B.胃体C.胃底D.幽门部E.胃大弯答案：A,B,C,D解析：胃是消化管最膨大的局部，上缘为凹缘，较短，朝右上方，称胃小弯，下缘为凸缘称胃大弯。胃与食管连接处的入口称贲门，胃的下端与十二指肠连接处的出口称幽门，幽门处的环形肌特殊兴旺，形成幽门括约肌。胃可分为贲门部、胃底、幽门部和胃体。幼儿期对养分素的需要量相对大于成人
9、。（）答案：对解析：由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各养分素的需要量相对高于成人。你铺张时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是答案：A解析：“时间就是金钱，时间就是生命”，所以要珍惜时间，疼惜时问，要充分利用好每一分钟，每分每秒都很珍贵，肯定不能铺张时间，“铺张时间就是图财害命”。案例描述：在进展体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75 cm，用体重计测得其体重90 kg，腰围98 cm，臀围101 cm。体检发觉在60 mm范围内出血点达10个，其余检查未发觉特别。 在测量腰围时，调查员按以下步骤进展测量：被测者自然站立，低
10、头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开头读数，并记录读数。 请依据上述情景描述答复以下问题。该学生可能有哪些养分相关性疾病，可能与哪些养分素摄取过多或缺乏有关?答案：解析：该学生可能有养分相关性疾病为：肥胖与能量摄取过多有关。维生素C缺乏与维生素C摄取过少有关。经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%答案：A解析：平衡膳食宝塔建议安康成年人一天食盐的摄入量不超过（）。A.39B.59C.69D.89答案：C解析：养分师模拟冲刺试题集8卷 第5卷为确保血液不发生凝集，抗凝剂可大量使用。（）答案：错解析：血液
11、抗凝剂的选用与用量是否适宜非常重要，用量缺乏，达不到抗凝效果；用量过多，又会阻碍测定。职业是以猎取酬劳为目的的。（）答案：对解析：职业是指从业人员为猎取主要生活来源而从事的社会性工作类别。其同时具备的特征有：目的性、社会性、稳定性、标准性、群体性。目的性，即职业以获得现金或实物等酬劳为目的。膳食指南(DG)答案：解析：膳食指南(DG)是依据养分学原则，结合国情，教育人民群众采纳平衡膳食，以到达合理养分促进安康目的的指导性意见。两岁至青春前期身高（cm）增长的估量公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570答案：B解析：两岁至青春前期身高增长的粗略计算公式为：年龄770。
12、学龄前儿童最常采纳的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制答案：C解析：学龄前儿童宜采纳三餐两点制供应食物，3岁儿童可用三餐三点制。作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸答案：A解析：亚油酸作为n6系脂肪酸的前体可转变生成-亚麻酸、花生四烯酸等n6系的长链不饱和脂肪酸。养分师模拟冲刺试题集8卷 第6卷养分工作者应当对经济和文化兴旺地区、人群和个体赐予更多的关注。（）答案：错解析：养分工作者应当以为人民效劳为工作核心，时刻为效劳对象着想，一切以效劳对象利益为重。敬重效劳对象公平权利，一
13、视同仁。鉴于我国经济进展的不平衡，在一些地区仍旧存在较多的养分缺乏问题，因此对经济、文化欠兴旺的地区、人群和个体应当赐予更多的急躁和关注。膳食纤维是植物的不行食局部，不能被人体小肠消化汲取，对人体无好处。（）答案：错解析：膳食纤维是植物的可食局部，不能被人体小肠消化汲取，对人体有安康意义。以下真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素答案：C解析：赤霉病麦毒素中毒表现为：病症多为头昏，恶心、胃部不适、有烧灼感，呕吐、乏力，少数有腹痛、腹泻，颜面潮红。重者消失呼吸、脉搏、血压不稳，四肢酸软、步态不稳似醉酒。一般停顿食
14、用病麦后12天，即可恢复。化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒答案：A解析：化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒，发病率和病死率均比拟高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等引起的食物中毒。夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌答案：B解析：B项，副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，食物中毒多发生在69月份高温季节，海产品大量上市时。A项，沙门氏菌引起人体食物中毒的来源是动物性食品，主要是由
15、肉类（如病死牲畜肉、熟肉制品）引起，也可以由家禽、蛋类、奶类食品引起；C项，肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存力量；D项，葡萄球菌污染淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类等，只有摄入达中毒剂量的该菌，肠毒素才会致病。纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿答案：B解析：在全身各个系统中，骨骼是最稳定的系统之一，受遗传因素掌握作用较强，后天因素的影响需要有一个长期的过程才能够得到表达。所以，纵向测量指标主要用来反映长期养分、疾病和其他不良环境因素的影响。养分师模拟冲刺试题集8卷 第7卷以下不属于职业道德的特点
16、的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.标准性答案：A解析：职业道德的特点有行业性、连续性、有用性及标准性、社会性和时代性，不具有阶段性，故正确答案为A项。维生素B2缺乏的典型病症包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤枯燥D.唇炎和口角炎答案：D解析：维生素B2缺乏的病症不像其他一些维生素缺乏的病症那样特异。早期病症可包括：虚弱、疲乏、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步进展可消失唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可消失角膜血管增生、贫血和脑功能失调。我国养分学会建议乳母每日膳食能量摄入
17、量在非孕妇女根底上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal答案：D解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的根底上增加500kcal/日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/日，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13%15%，20%30%，55%60%。简述公共养分师的工作内容与职业范围。答案：解析：公共养分师是从事公众膳食养分状况的评价与指导、养分与食品安全学问传播，促进国民安康工作的专业人员。（1）工作内容：进展人体养分状况评价、治理和指导。进展膳食养分评价、治理和指导。对食品及配方进展养分评价。进
18、展养分学问的询问与宣教。（2）职业范围：公共养分师通过科学合理地调配群众的饮食及促进人们的身体安康，削减各种慢性病的发生，并通过向全社会全面普及养分学问，提高全民养分意识，以到达增加全民身体素养的目的。其职业场所范围包括企事业单位食堂、餐饮业、学校、幼儿园、社区、健身中心、食品检测部门、食品企业等。较大婴儿配方奶粉答案：解析：较大婴儿配方奶粉也称后继配方奶粉，是指适用于6个月以后婴儿的配方奶粉。幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%答案：C解析：幼儿膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：41：1：5；占总能量比分别为12%15%、25
19、%35%、50%60%。养分师模拟冲刺试题集8卷 第8卷24 h回忆法的优点是所用时间短，应答者和调查员不需要较高的文化程度和技巧。（）答案：错解析：24 h回忆法的优点是所用时间短，应答者不需要较高的文化程度和技巧，但是调查员需要严格训练，有文化和技巧，不然每个人调查都无法量化。长期食用玉米为什么简单引起糙皮病(癞皮病)答案：解析：(1)玉米中含有的烟酸是结合型烟酸，假如未经处理，不具养分活性，进入人体后不能被消化酶水解利用，所以长期以玉米为主食易发生烟酸缺乏。(2)色氨酸在体内可转化为烟酸，动物蛋白食品多富含色氨酸，所以以玉米为主食并且缺乏动物性食品的地区因色氨酸缺乏易患癞皮病。假如用碱处
20、理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸，易被机体利用。为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%答案：B解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%，才能保证正常生长。评价一个人养分状况的抱负方法是把（）等资料结合起来进展分析。A.运动力量B.生化检验C.体格测量D.临床观看E.膳食评价答案：B,C,D,E解析：评价一个人养分状况的抱负方法是把膳食评价结果和体格测量、生化检验及临床观看资料结合起来进展分析。请简述发病率和患病率的概念和计算公式。答案：解析：（1）发病率的概念和计算公式概念。发病率是指肯定时期内某特定人群中某种
21、疾病新病例消失的频率。计算公式。发病率=肯定时期某人群中某病新病例数同期暴露人口数k（k=100%，1000）。（2）患病率的概念和计算公式概念。患病率（Prevalence Rate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内肯定人群中某病新旧病例数所占的比例，计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数同期观看人口数k（k=100%，1000，10000/万或100000/10万）。简述青少年的膳食指南。答案：解析：(1)多吃谷类、供应充分的能量。青少年能量需要量大，每天需谷类食物400500g。可因活动量的大小有所不同。(2)保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。蛋白质是组成器官增长及调整生长发育和性成熟的各种激素的原料。蛋白质摄入缺乏会影响青少年的生长发育。青少年每天摄入的蛋白质应有一半以上为优质蛋白质，为此饮食中应含有充分的动物性和大豆类食物。(3)参与体力活动，避开盲目节食。青少年尤其是女孩往往为了减肥而盲目节食，引起体内新陈代谢紊乱，反抗力下降，严峻者可消失低血钾、低血糖、易患传染病，甚至由于厌食导致死亡。正确的减肥方法是合理掌握饮食，少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品等，同时应增加体力活动，使能量的摄入和消耗到达平衡，以保持相宜的体重。