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1、公共营养师模拟冲刺试题集8卷公共营养师模拟冲刺试题集8卷 第1卷 不属于常见的孕妇营养缺乏症（ ）。A.营养性贫血B.骨质软化症C.消化性溃疡D.营养不良性水肿正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 合成1L乳汁，需要母体多摄人（ ）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000正确答案：C由于每升乳汁含能量为700kcal，转化乳汁的效率约为80%，故共约需900kcal能量才能合成11的乳汁。 在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下他们可以和胺类形成（ ）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺正确答案：AA 绿色食品分为( )A.2级B.3级C.4级正确答案：A 发芽马铃薯引
2、起中毒的成分是（ ）。A.组胺B.龙葵素C.皂苷D.氰苷正确答案：BB发芽马铃薯引起中毒的成分是龙葵素。 小董，女，25岁，办公室工作人员。因长期节食减肥。最近经常出现头晕、精力不集中。测量结果为：身高165cm，体重43kg。小董BMI值是_，属于_。（ ）正确答案：BBMI体重(kg)身高(m2)2431652158。中国人体质指数评价如下表所示。 马口铁罐头内壁的铁层会受内容物的腐蚀而发生缓慢溶解。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：马口铁罐头内壁的锡层会受内容物的腐蚀而发生缓慢溶解。 关于能量密度正确的描述有( )。A.不同食物的能量密度相差很大B.油料种子干果的能量密度大于蔬菜C
3、.肉类的能量密度小于水果D.能量密度可直观表示食品所提供的能量多少E.能量密度和营养素密度是一个概念正确答案：ABD公共营养师模拟冲刺试题集8卷 第2卷 “克山病”是由于体内（ ）缺乏。正确答案：B硒缺乏的表现 下列菌藻类食物中，胡萝卜素含量最高的是（ ）。A.紫菜（干）B.金针菇C.银耳D.海带正确答案：AA菌藻类食物中胡萝卜素含量差别较大，在紫菜和蘑菇中含量丰富，其他茵藻中较低。 婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（ ）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近正确答案：BB人乳喂养的婴儿的蛋白质AI为20g(kg日)，牛乳喂养
4、者为35g(kg日)。 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：()、化学性污染、放射性污染本题答案：生物性污染 设计食物频率调查表时应注意哪些事项?正确答案：(1)选择询问的食物时，过长的食物名单会引起被调查者的疲倦和反感，最终将有损于被调查对象的重视程度和数据的准确性。因此应该选择经常食用，即食用频率高的食物作为调查的食物，对一些很少食用的食物则不选作调查内容。(2)如果以调查摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的，则需要根据食物成分表选择一些营养素含量丰富的食物，添加到食物频率法的食物列表中。(3)由于食物频率法对过去食用的食物及食物平均摄入量进行调查时可能偏差较大，一般不适合应
5、用于食物摄入量的调查。(4)设计调查表时应充分考虑被调查人群的文化习俗等背景，不同民族饮食习惯不尽相同，因此设计食物名单时应多参考当地居民的饮食习惯。 平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜( )A.100-200克B.200300克C.300-400克D.400-500克正确答案：D 以下属于加工食品的是( )A、苹果B、鸡蛋C、小麦D、小麦粉答案：D 简述营养质量指数的计算方法和评价标准。正确答案：公共营养师模拟冲刺试题集8卷 第3卷 腌渍保藏的原理为（ ）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌正确答案：A腌渍保藏的原理腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的
6、水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。 酱油发酵后可产生原料中不含有的（ ）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素B12正确答案：D酱油经过发酵产生了原料中不合有的维生素B12对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。 膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维（ ）。此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 下列道德的说法中，错误的是()A.道德是有一定的阶级性B.道德没有阶级性C.道德是有一定的社会性D.道德没有社会性本题答案：B, D 王大姐上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红
7、柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上。鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调昧品)。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆。把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。王大姐的午餐做成了(米饭有现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。(1)王大姐家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方？(2)对王大姐的午餐食谱进行评价。正确答案： 营养补
8、充剂主要有（ ）。A.维生素类B.多不饱和脂肪酸类C.矿物质类D.氨基酸或肽类E.膳食纤维素正确答案：ABCDE 年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。()本题答案：错 甲亢营养治疗中应适当补充_、_和_等矿物质。正确答案：钙磷钾公共营养师模拟冲刺试题集8卷 第4卷 肉与肉制品的主要卫生问题包括（ ）。正确答案：ABCDE肉与肉制品的卫生问题肉与肉制品的主要卫生问题有腐败变质、人畜共患传染病、死畜肉、药物残留和使用违禁饲料添加剂。 下列米面的烹调加工方法中，正确的是（ ）。A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉加碱蒸煮D.少炸少烤正确答案：DD大米的淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越
9、高，损失越多。如果在烹调中加碱蒸煮，则损失更为严重，因此稻米以少搓少洗为好，面粉蒸煮加碱要适量，且要少炸少烤。 用于测定食物中蛋白质含量的元素是（ ）。A.碳B.氢C.氮D.氧正确答案：CC大多数蛋白质的含氮量相当接近，只要测定生物样品的含氮量，就可以算出其中蛋白质的大致含量。 计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时，计算公式正确的是（ ）。正确答案：B 成人蛋白质推荐摄入量为（ ）g(kg?日)。正确答案：A我国规定轻体力活动成年男子蛋白质推荐摄入量为75g/d，女子65g/d；正常成人蛋白质的推荐摄入量1.16g/（kg*d）。 维生素C的良好食物来源是_。A.谷类B.蔬菜水果类
10、C.肉类D.奶类正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 五行学说执导诊断，面见赤色，脉见洪象，口舌生疮，则病位在( )A.肝B.心C.脾D.肺E.肾正确答案：B 适宜油性皮肤选用的食物组有( )。A.胡萝卜、竹笋、大白菜B.花生、核桃、桂圆肉C.荔枝、核桃仁、奶酪D.莲藕、黄花菜、荸荠E.椰子、银鱼、鸡肉参考答案：ADE公共营养师模拟冲刺试题集8卷 第5卷 婴儿配方奶粉的成分上有哪些改变?正确答案： 运动系统中的肌肉均属（ ），是运动系统的动力部分。A.骨骼肌B.结缔组织C.骨连接D.骨组织正确答案：AA 中国人高血压发病的一个重要因素是( )A.高钙饮食B.高钾饮食C.高钠饮食D.高镁饮食
11、E.高铁饮食正确答案：C 在下列表述中，你认为正确的是（ ）。正确答案：ABCDE办事公道 医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。( )正确答案：医学配方奶粉 医学配方奶粉用于特殊生理上的异常所需，例如为早产儿，先天性代谢缺陷(如苯丙酮酸尿症)患儿设计的配方，对牛乳过敏儿设计采用豆基配方粉等。 制定保健食品注册管理办法的法律依据是( )。A.中华人民共和国食品卫生法B.中华人民共和国行政许可法C. 标准化法D. 消费者权益保护法E. 质量法参考答案：AB 小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数_，属于_。（ ）正确答案：B标准体重指数实测体重(kg)标准体重(k
12、g)标准体重(kg)100(4060)60100333。成人标准体重指数分级如表22所示。 测得某食物样品的含氮缝为4g，则该样品中的蛋白质含量为（ ）。正确答案：B1g氮625g蛋白质。公共营养师模拟冲刺试题集8卷 第6卷 食物成分表2022中的食物编码有6位，前2位是（ ）。正确答案：A 促进维生素A吸收的因素包括（ ）。正确答案：AE适当的钙磷比，肠道pH为酸性环境，同时摄取维生素A、C等可促进维生素A吸收。 碱性条件有利于N亚硝基化合物的合成。（ ）正确答案：N亚硝基化合物的合成条件酸性条件有利于亚硝胺形成 根据2000年中国居民膳食营养素参考摄入量，婴儿每天维生素D的参考摄入量()A
13、.5B.10C.15D.20答案：B 选用食品添加剂时，要注意的方面包括（ ）。正确答案：ABCDE 一般认为，正常成年人三餐能量分布的适宜比例为A.早餐20%，午餐40%，晚餐40%B.早餐30%，午餐40%，晚餐30%C.早餐30%，午餐30%，晚餐40%D.早餐40%，午餐30%，晚餐30%正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 菌落总数是（ ）的指标。正确答案：B菌落总数是食品清洁状态(被细菌污染程度)的标志，并可用于预测食品的鲜度、耐保藏性和致病性。 构成关节的结构包括()A.关节腔B.关节盘C.关节囊D.关节面E.关节内韧带正确答案：ACD基础P9公共营养师模拟冲刺试题集8卷 第
14、7卷 体格测量调查表是用于记录体格测量各项原始数据的专门表格。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 职业道德活动中，对客人做到（ ）是符合语言规范的具体要求的。A.言语细致，反复介绍B.语速要快，不浪费客人时间C.用语尊称，不用忌语D.语气严肃，维护自尊正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 下列食物中可能含有致癌物是( )。A.变黑的蘑菇罐头B.发霉的花生C.炸焦的鱼D.咸肉正确答案：BCD 正确论述勤劳节俭的选项是（ ）。A.勤劳是人生致富的充分条件B.节俭是企业持续发展的必要条件C.勤劳不如巧干D.节俭不如创造正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 青春期及青春前期是生长发育的另
15、一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（ ）mg日。A.700B.800C.900D.1000正确答案：D青少年钙的适宜摄入量青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，1118岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg日。 有关炭疽病处理的措施，不正确的是( )。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧正确答案：B解析：炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进行隔离消毒。 尿常规测定时，新鲜尿正常多呈（ ），其pH值为（ ）。正确答案：弱酸性65 大米和大豆混合食用时，主要是_发挥了互补作用。A.亮氨
16、酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.蛋氨酸和赖氨酸D.赖氨酸和苯丙氨酸正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师模拟冲刺试题集8卷 第8卷 皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。辽宁省2022年11月三级真题正确答案：(1)测量方法： 受试者自然站立，被测部位充分裸露。 测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴(肘部骨性突起)部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。 用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。 在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即
17、读数。要连续测3次，记录以毫米(mm)为单位，精确到01mm。 (2)注意事项： 受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。 把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。 测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。 新鲜猪肉烧成的肉汤（）。A.浓白B.澄清C.汤上无漂油D.汤上的脂肪无味正确答案：B 最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（ ）年正式公布的。正确答案：A中国营养学会受卫生部委托组织编写的中国居民膳食指南，于2022年元月15日由卫生部新闻办公室向社会发布。 虫草的功效不包括（ ）A.益肾壮阳
18、B.补肺平喘C.大补元气D.止血化痰正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是()。A.时间太长B.缺乏趣味性C.过于专业D.听众不关心营养答案：ABC 正常人血糖浓度为（ ）mmoll。A.2941B.3951C.3961D.4961正确答案：CC血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，称为血糖，浓度为3.96.1mmoll。 食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（ ）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐正确答案：B大肠杆菌中毒最常见的为血清型肠出血性大肠杆菌。 比较而言（ ）不符合婴幼儿人工喂养时长期选择的食物。A.牛乳B.婴儿配方乳粉C.炼乳D.豆浆正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记