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1、食物中含有哪些营养物质？第1页/共47页蛋白质糖类脂肪维生素微量元素第2页/共47页第3页/共47页学习目标：学习目标：1、概述糖类的种类和作用。2、举例说出脂质的种类和作用。3、说明生物大分子以碳链为基本骨架。第4页/共47页一、细胞中的糖类一、细胞中的糖类组成元素举例分布功能分类第5页/共47页糖类分子都是由 C、H、O三种元素构成的。第6页/共47页单糖二糖多糖不能水解的糖由两分子单糖脱水缩 合而成的糖。由多个单糖脱水缩合 而成的糖。第7页/共47页 种类种类 分布分布 功能功能 单单糖糖葡萄糖果糖半乳糖核糖脱氧核糖细胞中都有植物细胞中动物细胞中细胞中都有细胞中都有主要的能源物质可提供能
2、量可提供能量组成RNA的成分组成DNA的成分五碳糖六碳糖C5H10O5C5H10O4C6H12O6第8页/共47页种类种类分布分布功能功能二二糖糖麦芽糖蔗糖乳糖发芽的小麦、谷粒中含量丰富甘蔗、甜菜中含量丰富人和动物乳汁中含量丰富都能提供能量C12H22O11第9页/共47页HOOH葡萄糖HOOH葡萄糖脱水缩合H2OHOOH葡萄糖HOOH葡萄糖水解HOOOH麦芽糖H2OHOOOH麦芽糖第10页/共47页麦芽糖蔗糖乳糖动物特有哟脱水缩合水解脱水缩合脱水缩合水解水解第11页/共47页种类种类分布分布功能功能多多糖糖淀粉纤维素肝糖原肌糖原植物粮食作物的种子、变态茎或根等储藏器官中植物茎杆、枝叶、细胞壁
3、中动物的肝脏中动物的肌肉中储存能量构成植物细胞壁的主要成分储存能量糖原（C6H10O5）n第12页/共47页构成它们的基本单位都是葡萄糖第13页/共47页讨论：1、日常生活中人们对糖的认识和科 学概念中对糖的描述一致吗？分析：不全一致。糖不全甜，如淀粉是不甜的。甜的不全是糖，如糖精（人工合成的非糖增甜剂）、蛇菊苷（天然的非糖增甜剂）。糖全由C、H、O组成。但糖的H与O比不全为21，如脱氧核糖(C5H10O4)；H与O比为21的化合物也不全是糖，如甲醛（CH2O）、乳酸（C3H6O3）。故“碳水化合物”仅是一种俗称，不是严格意义上糖类的称谓。第14页/共47页2、人在患急性肠胃炎时浑身乏力，往往
4、采取静脉输液治疗。（1）输液中含有葡萄糖，你知道为什么吗？（2）输液中能用蔗糖来代替葡萄糖吗？试列举一个能或不能的理由。解析：葡萄糖是细胞生命活动所需的主要能源物质，是生命的燃料，它在细胞内氧化分解，放出大量的能量（1g葡萄糖释放的能量大约为16Kj）。临床上给病人输入葡萄糖液，可为病人提供能量。蔗糖是二糖，必须经消化分解成两分子单糖后才能进入人体细胞。蔗糖可以以口服的方法补充人体能量。第15页/共47页3、血液中的葡萄糖含量持续高于160180 mg/dl，并伴有糖尿的病症，主要见于糖尿病患者。他们的饮食受到严格的限制，但受限制的并不仅仅是甜味食品，米饭和馒头等主食都需要定量摄取，为什么呢？
5、解析：糖尿病人饮食中，米饭、馒头等主食也需限量，是因其中富含淀粉，淀粉经消化分解后生成的是葡萄糖。第16页/共47页4、所有的糖类物质都是能源物质吗？所有的糖类物质都是能源物质吗？5、能源物质一定功能吗？解析：不一定，如蛋白质的重要功 能是生命活动的承担者。不是，如纤维素是构成植物不是，如纤维素是构成植物 的的 主要成分，（原核生主要成分，（原核生物细菌的相同结构物细菌的相同结构 由由 构成。构成。解析：细胞壁肽聚糖第17页/共47页糖类的功能：1主要的能源物质2细胞的构成物质第18页/共47页 小结：糖类物质按功能分类 1 生物细胞生命活动的主要能源物质 。2 植物细胞中的储能物质 。动物细
6、胞中的储能物质 。3 参与生物细胞构成的物质 。构成植物细胞壁的物质 。葡萄糖淀粉糖原核糖、脱氧核糖纤维素第19页/共47页评价反馈1.1.植物细胞中含量最丰的多糖是植物细胞中含量最丰的多糖是.().()A.A.蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖 淀粉糖原淀粉糖原 .淀粉纤维素淀粉纤维素 糖原纤维素糖原纤维素2.2.下列既存在于植物体内下列既存在于植物体内,又存在于动物体内的单糖是又存在于动物体内的单糖是(多选多选).(.()A.A.淀粉淀粉 B.B.葡萄糖葡萄糖 C.C.核糖核糖 D.D.脱氧核糖脱氧核糖3.3.上题中属于植物细胞特有的糖是上题中属于植物细胞特有的糖是()()CBCDA第20页/共47页
7、练习题练习题练习题练习题4.4.用水解法研究下列物质用水解法研究下列物质,水解产物不全是葡萄糖的是水解产物不全是葡萄糖的是.().()A.A.淀粉淀粉 B.B.糖原糖原 C.C.纤维素纤维素 D.D.蔗糖蔗糖5.5.动植细胞中都具有的单糖是动植细胞中都具有的单糖是()()A.A.葡萄糖和糖原葡萄糖和糖原 B.B.葡萄糖和蔗糖葡萄糖和蔗糖 C.C.核糖和麦芽糖果核糖和麦芽糖果D.D.葡萄糖葡萄糖.核糖核糖.脱氧核糖脱氧核糖 DD第21页/共47页吃糖多了会变胖，为什么？糖在人体内可以转化成脂肪。第22页/共47页二、细胞中的脂质二、细胞中的脂质组成元素分类及功能第23页/共47页组成脂质的化学元
8、素主要是：C、H、O有些脂质还含有P和N第24页/共47页脂肪磷脂固醇脂质第25页/共47页分布：大量储存在植物的种子、果实细胞和动物的脂肪细胞中。动物细胞中储存的脂肪（染成橘黄色）脂肪：最常见的脂质。第26页/共47页脂肪颗粒洋葱根尖细胞中脂肪颗粒被苏丹染液染成橘黄色第27页/共47页1g糖元氧化分解释放出约17KJ的能量，而且1g脂肪可以放出约39KJ的能量。为什么等量的脂肪比糖类含能量多，却不是生物体利用的主要能源物质?第28页/共47页 与糖类氧化相比,在生物细胞内脂肪的氧化速率比糖类慢,而且需要消耗大量氧气（脂质氧的含量远少于糖类，而氢的含量更多）,此外,糖类氧化既可以在有氧条件下也
9、可以在无氧条件下进行.所以,糖类是生物体生命活动利用的主要能源物质.脂肪是非极性化合物脂肪是非极性化合物,可以以无水的形可以以无水的形式储存在体内式储存在体内.糖原是极性化合物糖原是极性化合物,是高度是高度的水合形式的水合形式,在机体内贮存时所占的体积相在机体内贮存时所占的体积相当于同等重量的脂肪所占体积的当于同等重量的脂肪所占体积的4 4倍左右倍左右.因此因此脂肪是细胞内良好的储能物质。脂肪是细胞内良好的储能物质。第29页/共47页脂肪还具有保温作用，分布于内脏器官中的脂肪还具有缓冲和减压的作用。第30页/共47页磷脂：构成细胞膜的重要成分，也是构成多种细胞器膜的 重要成分。在人和动物的脑、
10、卵细胞、肝脏以及大豆的种子中含量丰富。第31页/共47页固醇胆固醇：构成细胞膜的重要成分，参与血液中脂质的运输性激素：促进人和动物生殖器官的发育及生殖细胞的形成维生素D：能有效的促进人和动物肠道对钙和磷的吸收胆固醇性激素维生素D第32页/共47页思考：思考：细胞有哪三大能源物质？其供能顺序从多到少依次是？糖类、脂肪、蛋白质第33页/共47页思思 考考 和和 讨讨 论论1 1、我们熟悉的生物大分子有哪我们熟悉的生物大分子有哪些？它们的基本组成单位分别是些？它们的基本组成单位分别是什么？什么？2 2、如何理解、如何理解“碳是生命的核心碳是生命的核心元素元素”和和“没有碳，就没有生命没有碳，就没有生
11、命”两句话？两句话？第34页/共47页多糖单糖蛋白质氨基酸核酸核苷酸单体(小分子)多聚体(大分子)第35页/共47页 每一个单体都以若干个相连的碳原子构成的碳链为基本骨架，由许多单体连接成为多聚体。生物大分子是以碳链为骨架.第36页/共47页本节知识网络自主构建：2脂质1糖类组成元素：C、H、O：举例分布功能分类单糖二糖多糖：举例分布功能：举例分布功能组成元素：C、H、O（P和N）分类功能脂肪磷脂固醇3生物大分子以碳链为骨架第37页/共47页6、构成糖元、DNA、淀粉酶的单体依次是 （）A、碱基、单糖、氨基酸 B、葡萄糖、碱基、氨基酸C、乳酸、核糖核苷酸、葡萄糖 D、葡萄糖、脱氧核苷酸、氨基酸
12、D第38页/共47页7.不能为生命活动提供能量的物质是 （）A.蛋白质 B.氨基酸 C.肝糖原 D.纤维素 D8.细胞中的脂肪的作用是 （）A.细胞膜的主要成分 B.激素的主要成分 C.酶的主要成分 D.储能的主要物质D9.从组成物质的主要化学成分上看，下列面料与 其它三种面料不属于同类的是 （）A.棉麻面料 B.丝织面料 C.毛纺面料 D.皮革面料A第39页/共47页有关能源物质的几种提法1.主要的能源物质糖类2.细胞生命活动所需 要的主 要能源物质葡萄糖3.植物体的储能物质淀粉4.人和动物细胞的储能物质糖原5.细胞内良好的储能物质脂肪6.细胞生命活动的直接能源物质ATP7.最终能量来源太阳
13、光第40页/共47页第41页/共47页血液中的胆固醇过高低密度脂蛋白积聚于血管壁血管管腔变窄组织得不到足够的氧气供应而不能正常运作第42页/共47页这个冠状动脉内有硬块存在，使管腔变小心脏肌由于得不到足够的氧气而不能正常运作，引发心脏病。第43页/共47页这是健康的冠状动脉横切面，并没有血块存在；它有宽大的血管腔，能供应足够的血液给心脏肌肉 第44页/共47页胆固醇广泛存在于动物体内,尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。胆固醇知多少人体胆固醇绝不是可有可无,而是必须保持在一定水平,以使生理过程顺利进行.胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质,它不仅参与形成细胞膜,而且是合成胆汁酸,维生素D以及甾体激素的原料。第45页/共47页1.每日胆固醇的摄入量以不超过300毫克为宜，大约相当于一个鸡蛋的量。科 学 用 膳 2.尽量选用低胆固醇的食物，比如各种植物性食物，还有禽肉、乳品、鱼、蛋清等；3.避免高脂肪、高胆固醇的食物，尤其是富含饱和脂肪的食物，如猪油及各种动物油、脑、鱼子、蟹黄等；4.多食用富含膳食纤维和植物固醇的食物，如各种绿色蔬菜可以帮助降低胆固醇。第46页/共47页感谢您的观看！第47页/共47页