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1、1 利润管理利润管理/管家制度管家制度2 利利润润提提升升过过程程11 收集数据收集数据22 评估事实评估事实44 确定可能原因确定可能原因33 寻找模式寻找模式 确定主要机会点确定主要机会点55 发展行动计划以发展行动计划以 解决每一原因解决每一原因 3 针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理，职掌分工及认可奖励针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理，职掌分工及认可奖励.h频率=6个月h针对所有RES项目并运用制式表格h2 Up review from RGM/AMhAllows Q+A,issue resolution4 5 区域经理区域经理XXXXXXX6 TRI KEY Per
2、formance Indicators：Shareholder P&L(Example)报告周期报告周期 管家制度管家制度 每日每日 每周每周 每月每月 餐厅经理餐厅经理 区经理区经理 区域经理区域经理现金盈亏现金盈亏+/-x x x x 退款退款/超收超收 x x x x人员生产率（人员生产率（CPH，MPD，SPH）x x x x x x服务组平均小时薪资（服务员及骑手）服务组平均小时薪资（服务员及骑手）x x x x x x人员成本人员成本%x x x x应产率应产率 x x x x x鸡类食品的使用效率鸡类食品的使用效率%x x x x x x管理差异管理差异%x x x x x x产
3、品损耗（产品损耗（Unit/%）x x x x x x食品成本食品成本 x x x x半变动成本半变动成本-$+%x x x x餐厅可控制成本（餐厅可控制成本（MCP）x x x xUnit Contribution%x x xPacesetter Variance x x x 7 组成组成 定义定义vChicken 所使用的鸡肉类物料的成本vOther Food 所使用的除鸡肉类以外的其他食品类的成本，如薯条，饮料、甜品等vPaper 所使用的提供给顾客的包装产品类物料的成本，如叉勺、纸杯、外卖塑料袋等vDC 分摊至餐厅的配销的一切费用vPremium 促销用品的成本，含生日餐会的成本 如儿
4、童餐玩具、生日餐会礼品等利润管理利润管理-COS8 影响影响COS%的相关因素的相关因素Chicken%-Efficiency -Incomplete Wastage/Complete Wastage -Product Difference -采购单价的变化 -售价的变化 -促销的影响 -Menu Mix的变化 利润管理利润管理-COS9 影响影响COS%的相关因素的相关因素Other Food%-Menu Mix 的变化 -Yield -Incomplete Wastage/Complete Wastage -起酥油万元用量 -调味品使用效率 -采购单价的变化 -促销的影响 -售价的变化利润
5、管理利润管理-COS10 影响影响COS%的相关因素的相关因素Paper%-Incomplete Wastage -包装标准的执行 -采购单价的变化 -促销的影响 -Menu Mix 的变化 -堂食/外带比例 利润管理利润管理-COS11 影响影响COS%的相关因素的相关因素Premium%-Premium Wastage -Premium Difference -Premium 库存量 -儿童餐千次成功率 -生日餐会的数量及参加人数 -采购单价的变化 -儿童餐售价的变化 -Premium 定货量的合理性12 vMenu mixvTC/TA Trendv餐厅时段分析报告餐厅时段分析报告v日日/
6、周周/月的统计分析报表月的统计分析报表 -使用效率使用效率 -应产率应产率 -差异分析差异分析v促销活动分析促销活动分析vPacesetter13 组成组成 定义定义v管理组薪资 餐厅管理组的工资及各种津贴（未扣除各项个人扣款前）v管理组奖金 餐厅管理组每月预提的奖金（年终奖）v服务组薪资 餐厅服务组的工资及各种津贴（未扣除各项个人扣款前）v服务组奖金 餐厅服务组须每月预提的奖金（年终奖）员工福利员工福利v餐厅管理组福利 每月根据工资总额预提的各项福利，如：养老金、住房公积金v餐厅服务组福利 每月根据工资总额预提的各项福利，如：养老金、员工医疗等14 相关因素相关因素间接工时 -间接固定工时
7、-间接变动工时直接工时 -直接工时分析表（全国平均值/市场调整值）间接工时 vs.直接工时 TCPH -Crew SizeSPMHMgt/Store -全国标准值 -Man Power Plan（AOP/Routing）员工福利 -管理控制（例如：员工比例）15 vTC/TA Trendv促销活动分析促销活动分析v固定工时分析报表固定工时分析报表v变动工时分析报表变动工时分析报表v营运月报表营运月报表v周周/月营运登记表月营运登记表vKFC中国各市场营运及训练中国各市场营运及训练 v人员离职原因分析人员离职原因分析v营运服务人员统计表营运服务人员统计表v营运管理及训练人员统计表营运管理及训练人
8、员统计表v人力成本管理表人力成本管理表vPacesetter16 组成组成 定义定义Utility 水、电、煤OPS Supplies 清洁用品、物耗R&m 维修费用、零配件Outside Service 外来厂商服务Smallware 小器具摊销、购买Uniform 管理组、服务组制服、雪衣17 Utility电：设备-开启时间/Cool Mode HVAC-保养/天气/顾客人数/厨房环境/温度/开启时间 照明-开启时间/打烊后灯源/招牌长短18 OPS Supplies员工操作清洗频率品质19 R&M保养员工操作突发停电机器设备使用年限20 Smallware员工操作品质超过标准数量21
9、Outside Service频率服务不达标准22 Uniform员工人数Turnover发放原则23 vDotSystemvFireupSchedulev每日用电度数盘点表v外来服务记录表v清洁用品的标准使用表vSmallware的订购记录vPacesetter24 v冠军检测及冠军优化系统冠军检测及冠军优化系统 -表彰杰出 -顾客告诉我们 -我们告诉顾客25 vEmployee P&L -员工离职率 -训练检定vCustomer P&L -冠军检测 -营业额（AOP达成率）vFinancial P&L -利润管理（AOP达成率）v行动计划行动计划1、每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才能
10、找到成功的路。11月-2211月-22Tuesday,November 8,20222、成功源于不懈的努力，人生最大的敌人是自己怯懦。16:27:3916:27:3916:2711/8/2022 4:27:39 PM3、每天只看目标，别老想障碍。11月-2216:27:3916:27Nov-2208-Nov-224、宁愿辛苦一阵子，不要辛苦一辈子。16:27:3916:27:3916:27Tuesday,November 8,20225、积极向上的心态，是成功者的最基本要素。11月-2211月-2216:27:3916:27:39November 8,20226、生活总会给你另一个机会，这个机
11、会叫明天。08十一月20224:27:39下午16:27:3911月-227、人生就像骑单车，想保持平衡就得往前走。十一月224:27下午11月-2216:27November 8,20228、业余生活要有意义，不要越轨。2022/11/816:27:3916:27:3908 November 20229、我们必须在失败中寻找胜利，在绝望中寻求希望。4:27:39下午4:27下午16:27:3911月-2210、一个人的梦想也许不值钱，但一个人的努力很值钱。11/8/2022 4:27:39 PM16:27:3908-11月-2211、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。11/8/2022 4:27 PM11/8/2022 4:27 PM11月-2211月-22谢谢大家谢谢大家