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1、课程标准课程标准概述蛋白质的结构和功能。概述蛋白质的结构和功能。课标解读课标解读1.说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。2概述蛋白质的结构和功能。概述蛋白质的结构和功能。3认同蛋白质是生命活动的主要承担者。认同蛋白质是生命活动的主要承担者。4关注蛋白质研究的新进展。关注蛋白质研究的新进展。第1页/共40页(1)结构通式：氨基酸及其种类氨基酸及其种类 第2页/共40页(2)结构特点：每种氨基酸分子至少都含有一个 (NH2)和一个 (COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在 上。各种氨基酸之间的区别在于 的不同。2氨基酸的种类判断
2、正误(1)生物体内组成蛋白质的氨基酸约有20种。()(2)非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。()(3)必需氨基酸可从食物中获取，也可在人体细胞中合成。()思维激活1 若氨基酸分子中不止一个氨基或羧基，则其他的氨基或羧基位于哪里？提示位于R基中。氨基羧基同一个碳原子R基基第3页/共40页2氨基酸的结构特点(1)NH2和COOH的数目：每种氨基酸都至少含有一个NH2和一个COOH，R基中也可能存在NH2或COOH。第4页/共40页(2)NH2和COOH的位置：构成蛋白质的氨基酸都有一个NH2和一个COOH连接在同一个碳原子上。活用巧记八种必需氨基酸谐音记忆：家(甲硫氨酸)来(赖氨酸)借(缬氨酸)本
3、(苯丙氨酸)亮(亮氨酸和异亮氨酸)色(色氨酸)书(苏氨酸)。第5页/共40页【训练1】下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是()。ANH2CH2COOHBNH2CH2CH2OHCHOOC(CH2)2NH2DHOOCCH2COOH解析B项无羧基，D项无氨基，而C项中氨基和羧基连接在不同的碳原子上。答案A第6页/共40页蛋白质的形成蛋白质的形成 第7页/共40页2氨基酸的脱水缩合填空第8页/共40页思维激活2 若R基中含有氨基或羧基，上述脱水缩合反应中，R基中氨基或羧基是否参与了反应？生成的肽链中氨基或羧基位于何处？提示R基中氨基或羧基未参与反应，生成的肽链中的氨基或羧基位于肽链的一端和R基中。第
4、9页/共40页第10页/共40页2氨基、羧基及肽键的写法和多肽的命名第11页/共40页【训练2】（双选）已知丙氨酸的R基是CH3，则下列关于5个丙氨酸脱水缩合形成多肽的过程的叙述，正确的是()。A产物中含有4个肽键(CONH)称为五肽B产物多肽的相对分子质量相对于反应物减少了90C 产 物 多 肽 的 分 子 式 为 C15H27O6N5，含 有 5个 氨 基(NH2)和 5个 羧 基(COOH)D产物水中的H既来自氨基又来自羧基，O只来自羧基解析产物称为五肽；形成五肽时脱去4分子水，质量减少72；丙氨酸R基中不含有氨基和羧基，故由5个丙氨酸脱水缩合形成的五肽中只含有1个氨基和1个羧基。答案A
5、D第12页/共40页(1)氨基酸方面：不同的蛋白质含有的氨基酸的 、不同。(2)肽链方面：肽链的盘曲、折叠方式及其形成的 千差万别。蛋白质的结构多样性和功能多样性蛋白质的结构多样性和功能多样性 种类数量排列顺序空间结构第13页/共40页2蛋白质的功能多样性连线思维激活3 蛋白质的盐析和变性有何区别？提示盐析是可逆的，而变性是不可逆的。第14页/共40页第15页/共40页2蛋白质功能多样性原因 结构决定功能，蛋白质结构的多样性决定了其功能的多样 性。第16页/共40页【训练3】下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法中，正确的是()。A蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和空间结构有关
6、B两种蛋白质不同，组成其的氨基酸种类、数量、排列顺序及肽链折叠盘曲形成的空间结构一定均不同C蛋白质中有些具有免疫功能，如抗体；有些具有传递信息的功能，如胰岛素D蛋白质的空间结构改变，可能会导致蛋白质失去生物活性，而这种改变是可逆的第17页/共40页解析蛋白质结构的多样性与氨基酸的种类、数量、排列顺序以及肽链折叠盘曲形成的空间结构有关，故A、B两项错误；蛋白质变性是不可逆的，D项错误。答案C第18页/共40页【例1】下列物质中，构成蛋白质的氨基酸有()。组成蛋白质的氨基酸的识别组成蛋白质的氨基酸的识别 第19页/共40页A2个B3个 C4个D5个深度剖析 中氨基和羧基未连接在同一个C上；无羧基。
7、答案B第20页/共40页拓展延伸(1)写出上述氨基酸的R基？提示：CH3、CH2COOH、(2)上述氨基酸脱水缩合形成的多肽中含有几个氨基？几个羧基？提示：含有1个氨基，2个羧基。第21页/共40页(1)该化合物中，表示_，表示_。(2)该 化 合 物 由 _个 氨 基 酸 失 去 _个 水 分 子 而 形 成，这 种 反 应 叫 做_。氨基酸形成蛋白质的相关数量计算氨基酸形成蛋白质的相关数量计算规律规律 第22页/共40页(3)该化合物中的氨基酸种类不同，是由_决定的，其编号是_。(4)该化合物称为_，含_个肽键，编号是_。(5)该化合物含有_个游离的氨基和_个游离的羧基。第23页/共40页
8、深度剖析 题图中是氨基；是羧基；、表示肽键；、是R基。该化合物为四肽，是由4个氨基酸脱去3个水分子形成的。氨基酸种类不同，是由R基决定的，而该化合物含有游离的氨基(羧基)数等于肽链数与R基中氨基(羧基)数之和。答案(1)氨基 羧基(2)4 3 脱水缩合(3)R基 (4)四肽 3(5)22规律总结 蛋白质的有关数量计算规律(1)假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链，则应有下面的数量关系：第24页/共40页注意：环状肽中肽键数脱水数氨基酸数。多条肽链形成蛋白质时，肽链间会形成二硫键，题目中提及时需考虑形成一个二硫键要脱去2个H(SHHS2HSS)。(2)假设有甲
9、、乙、丙、丁四种氨基酸，由这四种氨基酸组成多肽的种类分析如下：情况1：甲、乙、丙、丁四种氨基酸，每一种氨基酸的数目无限多的条件下，形成的多肽种类为：形成形成肽链数肽链数形成肽形成肽键数键数脱去水脱去水分子数分子数氨基数目氨基数目 羧基数目羧基数目多肽相对多肽相对分子质量分子质量1n1n1至少至少1个个至少至少1个个na18(n1)mnmnm至少至少m个个至少至少m个个na18(nm)第25页/共40页形成四肽的种类 (44256种)形成三肽的种类 (4364种)情况2：甲、乙、丙、丁四种氨基酸，每一种氨基酸只有一个的条件下，形成的多肽种类为：形成四肽的种类(432124种)形成三肽的种类(43
10、224种)第26页/共40页拓展深化(1)上述化合物由几种氨基酸形成？这几种氨基酸最多可形成多少种五肽？提示4451 024(2)若上述化合物中与反应则会形成环状肽，则该环状肽中含有几个肽键？几个氨基？几个羧基？提示4、1、1第27页/共40页【例3】蛋白质的空间结构遭到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性。高温、强碱、强酸、重金属等会使蛋白质变性。现利用提供的材料用具，请你设计实验探究乙醇能否使蛋白质变性。(1)材料用具：质量分数为2%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液、质量浓度为0.05 g/mL的CuSO4溶液、无水
11、乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯等。对照实验的设计思路对照实验的设计思路 第28页/共40页(2)实验步骤取两支试管，编号A、B，向A、B两试管中各加1 mL新鲜的淀粉酶溶液，然后向A试管加_，向B试管加5滴无水乙醇，混匀后分别向A、B两试管中再加2 mL可溶性淀粉溶液；将两支试管摇匀后，同时放入适宜温度的温水中维持5 min；_；从温水中取出A、B试管，各加入1 mL斐林试剂摇匀，放入盛有5065 温水的大烧杯中加热约2 min，观察试管中出现的颜色变化。(3)实验结果预测及结论_，第29页/共40页说明乙醇能使淀粉酶(蛋白质)变性；_，说明乙醇不能使淀粉酶(蛋白质)变性。(4)
12、该实验的单一变量是_，对照组是_ _。深度剖析本实验的设计是为了探究经乙醇处理后，淀粉酶是否变性丧失活性。若活性丧失，则不能催化淀粉水解；若活性不丧失，则能催化淀粉水解成还原糖。用斐林试剂即可检测。本试验设计要设置对照实验，并遵循等量原则、单一变量原则。第30页/共40页答案(2)5滴蒸馏水取质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液和质量浓度为0.05 g/mL的CuSO4溶液等量混合，配制成斐林试剂(3)A试管出现砖红色沉淀，B试管不出现A试管中出现砖红色沉淀，B试管也出现(4)乙醇的有无A试管第31页/共40页方法提炼对照实验的设计思路第一步，取材、分组、编号。在这里实验材料包含实验中用到
13、的各种动植物，取材时要注意数量和生理及发育状态相同；用具有烧杯、培养皿、饲养动物的容器等等。这些材料、用具在试题中都会给出，注意要结合实验的目的和原理合理利用。第二步，相同处理和不同处理。根据实验变量设置对照(注意：单一因素不同，其他因素相同且最适)。第三步，进一步的相同处理，其他因素相同且最适。第四步，检测、观察、统计、比较。找出具体的观察和记录对象，观察、记录、统计、比较实验数据和现象。如果实验现象是隐蔽的，必须找出具体的检测方法，以显现实验结果，便于观察。第32页/共40页课堂小结第33页/共40页1（双选）下列有关氨基酸的描述正确的是()。A氨基酸是构成蛋白质的基本单位，由氨基和羧基组
14、成B每种氨基酸至少具有一个氨基和一个羧基C人体内的氨基酸不一定都从食物中获取D每个氨基酸分子都只含有C、H、O、N四种元素解析氨基酸可由体内细胞合成，除含有C、H、O、N四种元素外，有的还含有P、S等。答案B C第34页/共40页2用18O标记的氨基酸脱水缩合生成蛋白质，同时有H218O产生，那么水中的18O来自氨基酸的()。ACOOHBNH2CRDCOOH和NH2解析两个氨基酸脱水缩合时，一个氨基酸分子的羧基(COOH)和另一个氨基酸分子的氨基(NH2)相连接，同时脱去一分子水，水分子中的OH来自羧基，H来自氨基，即水分子中的O来自于羧基。答案A第35页/共40页3某一肽链内共有肽键200个
15、，则脱水缩合形成该肽链的氨基酸的分子数是()。A50个 B200个 C201个D199个解析氨基酸数肽键数肽链条数。答案C第36页/共40页4现有100个氨基酸，共含有116个羧基和106个氨基，这些氨基酸缩合成6条多肽链时共含有NH2个数是()。A6B12 C22 D100解析由“100个氨基酸，共含有116个羧基和106个氨基”可知，这100个氨基酸的R基中共含有16个羧基和6个氨基，在脱水缩合过程中，R基和处于每条多肽链两端的氨基和羧基不参加反应，故共含有12个NH2。答案B第37页/共40页(4)若两个蛋白质分子均由两条(2)中的肽链构成，那么这两个蛋白质分子的功能是否一定相同？_。原因是_ 第38页/共40页答案(1)R基(2)脱水缩合108(3)氨基酸的排列顺序(4)不一定分别由相同的两条肽链经盘曲、折叠形成的空间结构可能不同第39页/共40页感谢您的观看！第40页/共40页