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1、 第第3 3讲生命活动的主要承担讲生命活动的主要承担者者 蛋白质蛋白质C、H、O、N 有的还有S氨基酸C、H、O、N大多数含有S有些还含有Fe等一、结构层次1.1.1.1.组成基本单位的元素组成基本单位的元素组成基本单位的元素组成基本单位的元素组成蛋白质的所有氨基酸都含有的元素：_组成蛋白质的某些氨基酸还含有_元素。C C、H H、O O、N N有的还有有的还有S S、SeSeS、SeC、H、O、N大多数蛋白质含有S元素。S元素可作为蛋白质的标记元素。甲硫氨酸甲硫氨酸2.2.2.2.基本单位基本单位基本单位基本单位种类种类a.组成蛋白质的氨基酸，常见的有_种。氨基酸氨基酸b.根据人体细胞能否合
2、成，将组成人体蛋白质的氨基酸分为必需氨基酸非必需氨基酸人体细胞不能合成(8种)人体细胞能合成21源于必修1 P30“与社会的联系”：组成人体蛋白质的必需氨基酸有 种，巧记为甲(甲硫氨酸)来(赖氨酸)写(缬氨酸)一(异亮氨酸)本(苯丙氨酸)亮(亮氨酸)色(色氨酸)书(苏氨酸)。82.2.2.2.基本单位基本单位基本单位基本单位氨基酸氨基酸结构通式结构通式氨基羧基侧链基团R基可变，各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。不同氨基酸性质不同，是由R基决定的。演板并标注各部分结构名称演板并标注各部分结构名称结构通式结构通式甘氨酸丙氨酸半胱氨酸缬氨酸苯丙氨酸谷氨酸赖氨酸甲硫氨酸C2H4O2N-R2.2.2.
3、2.基本单位基本单位基本单位基本单位氨基酸氨基酸结构特点结构特点_都含有一个氨基和一个羧基都有一个_和一个_连在同一个碳原子上。至少至少下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有几种（）A.4；B.3；C.2；D.1B氨基氨基羧基羧基氨基酸的功能氨基酸的功能a.a.作为肽或者蛋白质的基本单位作为肽或者蛋白质的基本单位(主要功能主要功能)。b.b.某些氨基酸可作为某些氨基酸可作为神经递质神经递质。(谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸)c.c.氨基酸氨基酸糖类糖类(非糖物质转化非糖物质转化)e.e.色氨酸色氨酸吲哚乙酸吲哚乙酸(IAA)(IAA)氨基酸的运输氨基酸的运输a.a.细胞膜上载体
4、蛋细胞膜上载体蛋白白b.b.细胞质基质、线粒体和叶绿体中的细胞质基质、线粒体和叶绿体中的tRNAtRNA（跨膜运输）（跨膜运输）（运入核糖体）（运入核糖体）d.d.酪氨酸酪氨酸黑色黑色素素(衰老细胞，酪氨酸酶活性下降，黑色素减少衰老细胞，酪氨酸酶活性下降，黑色素减少)氨基酸知识拓展氨基酸知识拓展3.3.3.3.氨基酸之间脱水缩合形成二肽或多肽氨基酸之间脱水缩合形成二肽或多肽氨基酸之间脱水缩合形成二肽或多肽氨基酸之间脱水缩合形成二肽或多肽脱水缩合：一个氨基酸的羧基一个氨基酸的羧基(COOH)(COOH)和另一个氨基酸的和另一个氨基酸的氨基氨基(NH(NH2 2)相连，同时脱去一分子水，这种结合方
5、式叫相连，同时脱去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合做脱水缩合。一、结构层次肽键：肽键：连接两个氨基酸分子的化学键叫做连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键肽键二肽：二肽：由两个氨基酸缩合而成化合物叫做由两个氨基酸缩合而成化合物叫做二肽。二肽。(含有一个肽键含有一个肽键)多肽：多肽：由多个氨基酸缩合而成的，含有多个肽键的化合物叫做由多个氨基酸缩合而成的，含有多个肽键的化合物叫做多肽。多肽。肽链：肽链：多肽呈链状结构叫做多肽呈链状结构叫做肽链肽链。下图为脑啡肽的结构简式，据图回答：1.脑啡肽分子是由_种氨基酸形成的，造成氨基酸种类不同的原因是_不同。2.脑啡肽中含有_个肽键，脑啡肽的名称是_肽，形成
6、过程称为_，形成过程中共脱去_个水分子。4 4R R基基4 4五五脱水缩合脱水缩合4 44.4.4.4.多肽链多肽链多肽链多肽链(1(1(1(1条或几条条或几条条或几条条或几条)蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质肽链中的氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、形成具有一定空间结构的蛋白质。许多蛋白质分子含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键，如：二硫键相互结合在一起。一、结构层次由氨基酸形成血红蛋白的示意图由氨基酸形成血红蛋白的示意图氨基酸二肽三肽.多肽蛋白质蛋白质的水解过程蛋白质的水解过程蛋白质短肽氨基酸蛋白质酶肽酶蛋白质的合成过程蛋白质的合成过程一、结构层次5.5.5.5.蛋白质结构多样性的
7、原因蛋白质结构多样性的原因蛋白质结构多样性的原因蛋白质结构多样性的原因1)1)从蛋白质形成过程分析从蛋白质形成过程分析氨基酸角度蛋白质角度组成蛋白质的氨基酸的种组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同。类、数目、排列顺序不同。蛋白质的空间结构不同蛋白质的空间结构不同2)2)根本原因根本原因基因多样性基因多样性一、结构层次基因结构多样蛋白质结构多样蛋白质功能多样功能功能举例结构蛋白结构蛋白催化功能催化功能运输功能运输功能免疫免疫调节功能调节功能（传递信息）（传递信息）其他其他肌肉(肌肉纤维)、头发和蜘丝(胶原蛋白)、羽毛等绝大多数酶(消化酶、呼吸酶、溶酶体酶、溶菌酶等)血红蛋白质、膜转运蛋白
8、(载体和通道)蛋白质类激素(下丘脑、垂体产生的激素、胰岛素等)细胞膜上的受体抗体荧光蛋白、Bt毒蛋白、抗冻蛋白等二、蛋白质的功能1.1.1.1.变性变性变性变性定义：定义：是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象空间构象被破坏，从而被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。三、蛋白质的变性与盐析由于高温、过酸、过碱、重金属盐等因素蛋类营养丰富，蛋清中营养素主要是蛋白质，不但含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是食物中最理想的优质蛋白质，蛋清也是核黄素的良好来源。
9、蛋黄比蛋清含有更多种类的营养成分，钙、磷和铁等无机盐多集中于蛋黄中，蛋黄还含有较多的维生素A、D、B1、和B2。食用方法有煎、炒、炖、腌等，更有别具风味的松花蛋。(1)熟鸡蛋更容易消化的原因是什么？拓展 提升科学思维提示高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。(2)高温使蛋白质变性后与双缩脲试剂还能有颜色反应吗？提示有颜色反应，因为肽键没有断裂。(3)若蛋白质空间结构改变一定是蛋白质变性吗？举例说明。提示不一定；例如，细胞膜上的载体蛋白在转运物质过程中空间构象发生改变。(4)人畜误食铜盐、汞盐、铅盐等重金属盐而中毒，你认为应采用怎样的措施解毒，为什么？提示服用蛋清、牛奶或豆
10、浆。因为蛋清、牛奶或豆浆中主要含有蛋白质，它们能与重金属盐迅速发生反应，从而保护人畜。蛋白质的水解、变性和盐析归纳总结(1)水解：蛋白质或者多肽中肽键断裂，分解为氨基酸的过程称为水解，与脱水缩合的过程相反，这个过程需要蛋白酶或者肽酶的催化。例如，食物中的蛋白质在消化道内最终成为氨基酸。(2)变性：蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。变性的过程中肽键不断裂，例如，鸡蛋煮熟后，无法再孵化。(3)盐析：向蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫作盐析。这种物理变化可复原，例如，向鸡
11、蛋清水溶液中加入一些食盐，出现白色絮状物，加水稀释后絮状物消失。蛋白质空间结构未改变1 11个基本单位氨基酸(常见的为20种)2 22个标准：判断组成蛋白质的氨基酸的2个标准(数量和位置)3 33个结构层次：氨基酸多肽蛋白质4 4蛋白质结构多样性的4个原因(2个角度)5 5蛋白质的5个功能(结构、催化、运输、免疫、调节)本节小结本节小结本节小结本节小结1.有关蛋白质结构与功能的叙述，错误的是()A.蛋白质的生物活性与蛋白质的空间结构有关B.数量相同的5种氨基酸可以组成不同的多肽链C.将抗体溶于NaCl溶液中会造成其生物活性的丧失D.氨基酸序列相同的多肽链可折叠成不同的空间结构C2.近年来的研究
12、初步表明，AP(淀粉样蛋白)沉积是Alzheimer型老年痴呆的主要病因。AP是由其前体蛋白APP(一种含695个氨基酸的跨膜蛋白)在病理状态下异常加工而成的。APP形成AP的过程如图所示。根据上述信息所做的推论错误的是()C CA.用双缩脲试剂检测AP，有紫色反应B.AP的效果可能是引起大脑功能异常C.一个AP分子中至少含有39个肽键D.分泌酶很可能是突变基因表达的产物635-597=38+1=39635-597=38+1=393.下列关于肽和蛋白质的叙述，正确的是()A鹅膏蕈碱是一种环状八肽，分子中含有8个肽键B蛋白质是由2条或2条以上多肽链构成的C蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的D变性蛋
13、白质不能与双缩脲试剂发生反应A4.关于蛋白质的叙述，错误的是()A.rRNA能参与蛋白质的生物合成B.DNA和蛋白质是染色体的组成成分C.人体血浆中含有浆细胞分泌的蛋白质D.核糖体上合成的蛋白质不能在细胞核中发挥作用D5.下列关于蛋白质的叙述错误的是()A.细胞间的信息交流大多与细胞膜蛋白有关B.由蛋白质组成的细胞骨架与细胞分裂等生命活动密切相关C.细胞内蛋白质的合成与分解通常需要另一些蛋白质的参与D.细胞膜的功能特性与膜上的载体蛋白有关，与其基本骨架的流动性无关D6.如图为有关蛋白质分子的概念图，下列对图示分析错误的是()A.组成每一种蛋白质的氨基酸都有20种B.过程发生所需模板和运输A的工
14、具都是RNAC.环状多肽中B的数目等于A的数目D.蛋白质结构和功能的多样性是细胞多样性的直接原因A A9.如图所示，一分子的胰岛素原切去C肽(图中箭头表示切点)可转变成一分子的胰岛素(图中数字表示氨基酸序号)。下列分析正确的是()A.胰岛素分子具有50个肽键，合成它的过程中共脱去50分子水B.胰岛素分子含有一个游离的氨基和一个游离的羧基C.沸水浴时肽键断裂导致胰岛素生物活性的丧失D.理论上可通过测定C肽的含量间接反映胰岛B细胞的分泌功能D D为探究NaCl和CuSO4对唾液淀粉酶活性的影响，某同学进行了实验，实验步骤和结果见表请回答：溶液溶液(mL)(mL)试管试管1 12 23 34 41%
15、NaCl1%NaCl1 11%CuSO1%CuSO4 41 11%Na1%Na2 2SOSO4 41 1蒸馏水蒸馏水1 1pH6.8pH6.8缓冲液缓冲液1 11 11 11 11%1%淀粉淀粉1 11 11 11 11%1%唾液淀粉酶唾液淀粉酶1 11 11 11 1各试管放在各试管放在3737恒温水浴保温适宜时间恒温水浴保温适宜时间取出试管，加入碘液取出试管，加入碘液0.1mL0.1mL结果结果无色无色深蓝色深蓝色浅蓝色浅蓝色浅蓝色浅蓝色1)分析实验结果可知：对酶活性有影响的离子是_，其中对酶活性有抑制作用的离子是_，对酶活性有促进作用的离子是_CuCu2+2+和和ClCl-CuCu2+2
16、+ClCl-.为探究NaCl和CuSO4对唾液淀粉酶活性的影响，某同学进行了实验，实验步骤和结果见表请回答：溶液溶液(mL)(mL)试管试管1 12 23 34 41%NaCl1%NaCl1 11%CuSO1%CuSO4 41 11%Na1%Na2 2SOSO4 41 1蒸馏水蒸馏水1 1pH6.8pH6.8缓冲液缓冲液1 11 11 11 11%1%淀粉淀粉1 11 11 11 11%1%唾液淀粉酶唾液淀粉酶1 11 11 11 1各试管放在各试管放在3737恒温水浴保温适宜时间恒温水浴保温适宜时间取出试管，加入碘液取出试管，加入碘液0.1mL0.1mL结果结果无色无色深蓝色深蓝色浅蓝色浅蓝
17、色浅蓝色浅蓝色2)该实验中设置4号试管的目的是_；设置3号试管的目的是_。3)实验中加入缓冲液的作用是_。对照对照确定确定NaNa和和SOSO4 42 2-对唾液淀粉酶活性是否有影响对唾液淀粉酶活性是否有影响维持反应液中维持反应液中pHpH的稳定的稳定.为探究NaCl和CuSO4对唾液淀粉酶活性的影响，某同学进行了实验，实验步骤和结果见表请回答：溶液溶液(mL)(mL)试管试管1 12 23 34 41%NaCl1%NaCl1 11%CuSO1%CuSO4 41 11%Na1%Na2 2SOSO4 41 1蒸馏水蒸馏水1 1pH6.8pH6.8缓冲液缓冲液1 11 11 11 11%1%淀粉淀粉1 11 11 11 11%1%唾液淀粉酶唾液淀粉酶1 11 11 11 1各试管放在各试管放在3737恒温水浴保温适宜时间恒温水浴保温适宜时间取出试管，加入碘液取出试管，加入碘液0.1mL0.1mL结果结果无色无色深蓝色深蓝色浅蓝色浅蓝色浅蓝色浅蓝色4)上述实验中若用斐林试剂代替碘溶液进行检测，14号试管中的颜色依次是_。根据上述实验结果，在操作过程中，保温之前不能加入斐林试剂，其原因是_。深砖红色无砖红色浅砖红色浅砖红色深砖红色无砖红色浅砖红色浅砖红色会抑制唾液淀粉酶的活性会抑制唾液淀粉酶的活性斐林试剂中有斐林试剂中有CuCu2 2，