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1、第四章茶的第四章茶的第四章茶的第四章茶的营营养与保养与保养与保养与保健健健健第1页，此课件共52页哦第四章第四章第四章第四章 茶的营养与保健茶的营养与保健茶的营养与保健茶的营养与保健v一、茶的营养和药效成分一、茶的营养和药效成分v二、茶的主要医疗保健功能二、茶的主要医疗保健功能第2页，此课件共52页哦一、茶的营养和药效成分一、茶的营养和药效成分一、茶的营养和药效成分一、茶的营养和药效成分v茶叶中的化学成分茶叶中的化学成分十分复杂，十分复杂，目前已分离鉴定的化学成分目前已分离鉴定的化学成分及各种元素已多达及各种元素已多达四百多种四百多种。v它们有的它们有的以有机物形态存在以有机物形态存在，如茶多
2、酚、如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、氨基酸、咖啡碱、茶多糖等；有的茶多糖等；有的以无机物形以无机物形态存在态存在，如，如K、Mn、F、Zn等。等。v在这些化学成分中，有许多是我在这些化学成分中，有许多是我们生活所需要的们生活所需要的营养成分营养成分，还，还有一些具有有一些具有保健和医疗作用保健和医疗作用，它们是茶的营养保健功能的它们是茶的营养保健功能的物质基础。物质基础。第3页，此课件共52页哦（一）茶多酚及其氧化产物（一）茶多酚及其氧化产物（一）茶多酚及其氧化产物（一）茶多酚及其氧化产物v多酚类物质多酚类物质是茶叶的特征生化是茶叶的特征生化成分之一，也是茶叶医疗价值成分之一，也是茶叶医疗价值的最主
3、要物质基础。的最主要物质基础。v茶多酚及其氧化产物的生理功效：茶多酚及其氧化产物的生理功效：清除自由基、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗衰老、抗肿瘤、抗突变、杀菌、抗病毒、降血抗突变、杀菌、抗病毒、降血糖、降血脂、抗过敏、增强免糖、降血脂、抗过敏、增强免疫疫等。等。第4页，此课件共52页哦1 1、清除自由基和抗衰老作用、清除自由基和抗衰老作用、清除自由基和抗衰老作用、清除自由基和抗衰老作用v正常情况下，人体内的自由基生正常情况下，人体内的自由基生成和消除达到动态平衡。成和消除达到动态平衡。v衰老的起因：一旦受到内外衰老的起因：一旦受到内外界因素的作用，界因素的作用，体内自由基体内自由基平衡被破坏
4、平衡被破坏，就会危害机体，就会危害机体，长期以往，将会引诱多种疾长期以往，将会引诱多种疾病的发生。病的发生。第5页，此课件共52页哦v多酚类物质可从多种途径来阻止机体受氧化多酚类物质可从多种途径来阻止机体受氧化：清除自由基；清除自由基；络合金属离子；络合金属离子；抑制氧化酶的活性；抑制氧化酶的活性；提高抗氧化酶的活性；提高抗氧化酶的活性；与其他抗氧化剂有协同增效作用；与其他抗氧化剂有协同增效作用；维持体内抗氧化剂浓度。维持体内抗氧化剂浓度。第6页，此课件共52页哦2 2、抗肿瘤抗突变作用、抗肿瘤抗突变作用、抗肿瘤抗突变作用、抗肿瘤抗突变作用 v环境污染的加剧，饮食的变环境污染的加剧，饮食的变化
5、，运动量的减少等多种原化，运动量的减少等多种原因，因，癌症患者逐年增加癌症患者逐年增加。v据统计，我国每年新发癌症据统计，我国每年新发癌症病例病例160万至万至200万，并以万，并以3的速度递增且的速度递增且呈年轻化趋呈年轻化趋势势。第7页，此课件共52页哦v癌症的病因癌症的病因：生物体内的某一个：生物体内的某一个细胞受环境影响，其基因发生细胞受环境影响，其基因发生突然变异引起细胞膜和细胞质突然变异引起细胞膜和细胞质的变化，变成的变化，变成癌细胞后快速分癌细胞后快速分裂增殖裂增殖，最后发展为癌组织。，最后发展为癌组织。v因此，因此，多酚类物质多酚类物质通过通过抑制基因突抑制基因突变变或或抑制癌
6、细胞增殖抑制癌细胞增殖从而阻止癌从而阻止癌症的发展。症的发展。第8页，此课件共52页哦3 3、抗菌抗病毒作用、抗菌抗病毒作用、抗菌抗病毒作用、抗菌抗病毒作用v大量研究证实，大量研究证实，茶多酚和茶色素茶多酚和茶色素对痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、对痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌等多种有伤寒杆菌、霍乱弧菌等多种有害菌害菌有明显的抑制作用有明显的抑制作用。v此外，此外，茶叶中的有效成分茶叶中的有效成分对人对人体肠道有益细菌双歧杆菌有促体肠道有益细菌双歧杆菌有促进生长和促增殖功效，从而进生长和促增殖功效，从而提提高肠道免疫力高肠道免疫力，增进人体健康。，增进人体健康。第9页，此课件共52页
7、哦v艾滋病（艾滋病（AIDS）病因）病因：病：病毒会造成人体血液中淋巴细毒会造成人体血液中淋巴细胞的感染，破坏人体自身免胞的感染，破坏人体自身免疫细胞。疫细胞。v体外研究发现，体外研究发现，茶多酚对病茶多酚对病毒作用具有相当强的阻断作毒作用具有相当强的阻断作用用，可有效抑制，可有效抑制 AIDS 病毒病毒的增殖，其阻断能力高于国的增殖，其阻断能力高于国际上通用的治疗际上通用的治疗AIDS 药物药物 AZT20-30倍。倍。第10页，此课件共52页哦4 4、降血糖血脂作用、降血糖血脂作用、降血糖血脂作用、降血糖血脂作用v糖尿病的病因糖尿病的病因：正常情况下，摄：正常情况下，摄人体内的糖分转化为能
8、量被使用；人体内的糖分转化为能量被使用；当摄人体内的糖分过多时，无法当摄人体内的糖分过多时，无法转化为能量的部分留在血液中引转化为能量的部分留在血液中引起血糖浓度上升，引发糖尿病。起血糖浓度上升，引发糖尿病。v试验发现，试验发现，多酚类物质对多酚类物质对人人和动物体内的淀粉酶、蔗糖酶和动物体内的淀粉酶、蔗糖酶活性活性有抑制作用有抑制作用。第11页，此课件共52页哦v心血管疾病的病因心血管疾病的病因：主要是动：主要是动脉硬化，由于血液中脂类浓脉硬化，由于血液中脂类浓度偏高，胆固醇和其他脂质度偏高，胆固醇和其他脂质沉积在动脉内膜而引起。沉积在动脉内膜而引起。v血液中的血液中的脂蛋白胆固醇脂蛋白胆固
9、醇：可分：可分为低密度脂蛋白为低密度脂蛋白(LDL)胆固胆固醇和高密度脂蛋白醇和高密度脂蛋白(HDL)胆胆固醇。固醇。v喝茶喝茶可改善血液中胆固醇的比可改善血液中胆固醇的比例，从而例，从而达到预防心血管病达到预防心血管病的效果的效果。v另外，茶多酚还能抑制血小板另外，茶多酚还能抑制血小板凝集以凝集以防止血栓的形成防止血栓的形成。第12页，此课件共52页哦5 5、抗过敏和增强免疫、抗过敏和增强免疫、抗过敏和增强免疫、抗过敏和增强免疫v过敏反应：机体受过敏反应：机体受过敏原过敏原刺激刺激后，产生相应的抗体，但若后，产生相应的抗体，但若反应过度反应过度或持续时间长，由或持续时间长，由此导致组织损伤或
10、此导致组织损伤或机体生理机体生理机能障碍机能障碍。v多酚类物质多酚类物质能通过能通过阻断过敏原阻断过敏原的释放的释放，从而减轻过敏反应。，从而减轻过敏反应。第13页，此课件共52页哦（二）茶氨酸和（二）茶氨酸和（二）茶氨酸和（二）茶氨酸和-氨基丁酸氨基丁酸氨基丁酸氨基丁酸v氨基酸氨基酸是茶叶中的主要滋味成是茶叶中的主要滋味成分，同时也是主要的功能性组分，分，同时也是主要的功能性组分，与茶叶的保健功能关系密切与茶叶的保健功能关系密切。v与茶叶保健功效关系最大的与茶叶保健功效关系最大的氨基酸就是氨基酸就是茶氨酸茶氨酸和和-氨基氨基丁酸丁酸。第14页，此课件共52页哦1 1、茶氨酸的生理功效、茶氨酸
11、的生理功效、茶氨酸的生理功效、茶氨酸的生理功效v茶氨酸茶氨酸：茶叶的特征性氨基酸，：茶叶的特征性氨基酸，化学名称为化学名称为N-乙基乙基-L-谷氨酰谷氨酰胺；占所有游离氨基酸含量胺；占所有游离氨基酸含量的一半，与茶叶品质和生理的一半，与茶叶品质和生理功效关系最大。功效关系最大。v茶氨酸的生理功效：茶氨酸的生理功效：促进神促进神经生长和提高大脑功能，降经生长和提高大脑功能，降压安神，增强免疫，延缓衰压安神，增强免疫，延缓衰老老。第15页，此课件共52页哦（1）提高大脑功能）提高大脑功能v帕金森症和精神分裂症的起帕金森症和精神分裂症的起因因：是由于病人的脑部：是由于病人的脑部缺乏缺乏多巴胺多巴胺，
12、多巴胺是一种重要的，多巴胺是一种重要的神经传达物质神经传达物质。v茶氨酸茶氨酸被吸收入脑后会使脑内被吸收入脑后会使脑内神经传达物质神经传达物质多巴胺显著增加多巴胺显著增加，因而使脑部疾病有可能得到因而使脑部疾病有可能得到调节或预防。调节或预防。第16页，此课件共52页哦（2 2）促进神经生长）促进神经生长）促进神经生长）促进神经生长v动物实验表明，茶氨酸能抑制短动物实验表明，茶氨酸能抑制短暂脑缺血引起的神经细胞死亡；暂脑缺血引起的神经细胞死亡；主要是因为当主要是因为当谷氨酸过多时，谷氨酸过多时，会造成神经细胞死亡会造成神经细胞死亡。v而而茶氨酸与谷氨酸结构相近茶氨酸与谷氨酸结构相近，会，会竞争
13、结合部位竞争结合部位，从而抑制神经，从而抑制神经细胞死亡。细胞死亡。第17页，此课件共52页哦（3 3）安神作用）安神作用）安神作用）安神作用v试验表明，服用试验表明，服用茶氨酸茶氨酸后，后，脑中的脑中的波增强，波增强，波的出波的出现就表示大脑处于放松、平现就表示大脑处于放松、平静状态。静状态。v茶氨酸这种茶氨酸这种安神效果安神效果，可与咖，可与咖啡碱的兴奋作用相对抗。啡碱的兴奋作用相对抗。第18页，此课件共52页哦2 2、氨基丁酸的生理功效氨基丁酸的生理功效氨基丁酸的生理功效氨基丁酸的生理功效v氨基丁酸氨基丁酸（GABA）：是）：是在谷氨酸脱羧酶作用下脱羧在谷氨酸脱羧酶作用下脱羧后形成的；根
14、据茶树叶片在后形成的；根据茶树叶片在厌氧或受伤情况下，细胞内厌氧或受伤情况下，细胞内会生成大量会生成大量GABA的生理现的生理现象而加工。象而加工。v氨基丁酸的生理功效：氨基丁酸的生理功效：具具有显著的降血压效果；改善有显著的降血压效果；改善大脑机能，增强记忆力大脑机能，增强记忆力等。等。第19页，此课件共52页哦（1 1）降血压作用）降血压作用）降血压作用）降血压作用v高血压高血压：是指在静息状态下：是指在静息状态下动脉舒张压增高动脉舒张压增高(=140/90mmHg)，常伴，常伴有脂肪和糖代谢紊乱以及心、有脂肪和糖代谢紊乱以及心、脑、肾和视网膜等器官功能性脑、肾和视网膜等器官功能性或器质性
15、改变。或器质性改变。v动物实验和人体实验均证实动物实验和人体实验均证实GABA有降血压作用有降血压作用；其机理；其机理是通过抑制血压上升酶的活性，是通过抑制血压上升酶的活性，促进体内盐分的排泄。促进体内盐分的排泄。第20页，此课件共52页哦（2 2）镇静安神作用）镇静安神作用）镇静安神作用）镇静安神作用vGABA是一种非常重要的抑制是一种非常重要的抑制性神经递质，参与脑的生理活动，性神经递质，参与脑的生理活动，具有安神、催眠等作用具有安神、催眠等作用。v一些一些安眠药、抗癫痫药安眠药、抗癫痫药的作用的作用机理就是增加脑中的机理就是增加脑中的GABA的的释放，达到镇静安神作用。释放，达到镇静安神
16、作用。第21页，此课件共52页哦（三）咖啡碱（三）咖啡碱（三）咖啡碱（三）咖啡碱v咖啡碱咖啡碱：是一种甲基黄嘌呤，：是一种甲基黄嘌呤，其最基本的生理功能就是其最基本的生理功能就是对对腺嘌呤受体的竞争性颉抗腺嘌呤受体的竞争性颉抗作用作用。v咖啡碱有多种生理作咖啡碱有多种生理作用用，可作为药品使用，可作为药品使用，很多很多止痛药、感冒药、止痛药、感冒药、强心剂、抗过敏药强心剂、抗过敏药中含中含有咖啡碱。有咖啡碱。第22页，此课件共52页哦1 1、兴奋作用、兴奋作用、兴奋作用、兴奋作用v咖啡碱是强有力的中枢神经咖啡碱是强有力的中枢神经兴奋剂兴奋剂，能兴奋神经中枢，能兴奋神经中枢，尤其是大脑皮层；当血
17、液中尤其是大脑皮层；当血液中咖啡碱浓度在咖啡碱浓度在56mgL时，时，会使人精神振奋，注意力集中，会使人精神振奋，注意力集中，大脑思维活动清晰，感觉敏锐，大脑思维活动清晰，感觉敏锐，记忆力增强。记忆力增强。v古人称之为古人称之为“令人少眠，使人令人少眠，使人益思益思”。第23页，此课件共52页哦2 2、促进消化作用、促进消化作用、促进消化作用、促进消化作用v咖啡碱能刺激胃液的分泌咖啡碱能刺激胃液的分泌，使胃液持续增加，促进食物的使胃液持续增加，促进食物的消化；古人所说的消化；古人所说的“去滞化食去滞化食”的主要功劳也应归功于咖啡的主要功劳也应归功于咖啡碱。碱。v另外，咖啡碱能另外，咖啡碱能促进
18、体内脂促进体内脂肪燃烧肪燃烧，使其转化为能量，产，使其转化为能量，产生热量以提高体温，促进出汗生热量以提高体温，促进出汗等，其行为类似褐色脂肪细胞。等，其行为类似褐色脂肪细胞。第24页，此课件共52页哦3 3、利尿作用、利尿作用、利尿作用、利尿作用v咖啡碱具有强大的利尿作用咖啡碱具有强大的利尿作用，与喝水相比，喝茶时排尿量与喝水相比，喝茶时排尿量要多要多1.5倍左右。倍左右。v咖啡碱的咖啡碱的利尿机理利尿机理：舒张肾血：舒张肾血管，使肾脏血流量增加，肾小管，使肾脏血流量增加，肾小球过滤速度增加，抑制肾小管球过滤速度增加，抑制肾小管的再吸收，从而促进尿的排泄。的再吸收，从而促进尿的排泄。第25页
19、，此课件共52页哦4 4、不良反应、不良反应、不良反应、不良反应v一般咖啡碱的摄取量在每千一般咖啡碱的摄取量在每千克体重克体重46mg时，不会有时，不会有不良反应不良反应，而且还有上述的，而且还有上述的生理作用。生理作用。v摄取量在每千克体重摄取量在每千克体重1530mg以上，会出现恶心、以上，会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等呕吐、头痛、心跳加快等急性急性中毒中毒的症状。的症状。v不过，这些不过，这些症状在症状在6小时过后小时过后会逐渐消失会逐渐消失。v剂量继续加大，可引起头痛、剂量继续加大，可引起头痛、烦躁不安、过度兴奋、抽搐。烦躁不安、过度兴奋、抽搐。v咖啡碱的致死量咖啡碱的致死量大约为
20、大约为200mg(kg体重体重)，这相，这相当于喝茶当于喝茶200300杯，或杯，或喝咖啡喝咖啡100150杯。杯。v孕妇孕妇大量摄入咖啡碱可引起流产、大量摄入咖啡碱可引起流产、早产以及新生儿的体重下降，早产以及新生儿的体重下降，故应慎用故应慎用。第26页，此课件共52页哦（四）茶多糖（四）茶多糖（四）茶多糖（四）茶多糖v茶多糖茶多糖：茶叶多糖复合物，是一：茶叶多糖复合物，是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿物质；其含量随茶叶原料的老矿物质；其含量随茶叶原料的老化而增多。化而增多。v茶多糖的药理功效：茶多糖的药理功效：降血糖、降降血糖、降血脂、防辐射、抗凝血及血栓、血
21、脂、防辐射、抗凝血及血栓、增强免疫增强免疫等。等。第27页，此课件共52页哦1 1、降血糖作用、降血糖作用、降血糖作用、降血糖作用v动物试验发现，口服或腹腔动物试验发现，口服或腹腔注射注射茶多糖茶多糖都有降血糖效果。都有降血糖效果。v在中日民间，就有用在中日民间，就有用粗老茶粗老茶治疗糖尿病治疗糖尿病的经验。的经验。v其机制是其机制是增强胰岛素的功能增强胰岛素的功能，而不是促进胰岛素的分泌。而不是促进胰岛素的分泌。v此外，茶多糖与促胰岛素分泌药此外，茶多糖与促胰岛素分泌药物一起使用，能物一起使用，能增强药物的降增强药物的降血糖效果血糖效果。第28页，此课件共52页哦2 2、降血脂作用、降血脂作
22、用、降血脂作用、降血脂作用v 给小鼠喂给小鼠喂茶多糖茶多糖，会使血液中，会使血液中总胆固醇、中性脂肪、低密度总胆固醇、中性脂肪、低密度脂脂蛋白胆固醇等浓度下降蛋白胆固醇等浓度下降，而高，而高密度脂蛋白胆固醇均增加。密度脂蛋白胆固醇均增加。v因此，茶多糖能通过调节血液中因此，茶多糖能通过调节血液中的胆固醇以及脂肪的浓度，起到的胆固醇以及脂肪的浓度，起到预防高血脂、动脉硬化的作用预防高血脂、动脉硬化的作用。第29页，此课件共52页哦3 3、抗辐射作用、抗辐射作用、抗辐射作用、抗辐射作用v实验发现，小鼠通过实验发现，小鼠通过射线射线照射后，服用照射后，服用茶多糖茶多糖可以保持可以保持血色素平稳，红血
23、球下降幅血色素平稳，红血球下降幅度减少，血小板的变化也趋度减少，血小板的变化也趋于正常。于正常。v随着科技发展，大量电器进入千随着科技发展，大量电器进入千家万户，人们接触电磁辐射的机家万户，人们接触电磁辐射的机会时间增多，会时间增多，多饮茶可以预防多饮茶可以预防长时间，低剂量的辐射对人长时间，低剂量的辐射对人体造成的危害体造成的危害。第30页，此课件共52页哦（五）茶皂素（五）茶皂素（五）茶皂素（五）茶皂素v茶皂素茶皂素：属于五环三萜类化：属于五环三萜类化合物的衍生物，由配基皂苷合物的衍生物，由配基皂苷元、糖体和有机酸组成的混元、糖体和有机酸组成的混合物。合物。v茶皂素的生物功效：除了其茶皂素
24、的生物功效：除了其最主要的表面活性外，还具最主要的表面活性外，还具有有溶血、抗菌抗病毒、消炎溶血、抗菌抗病毒、消炎抗过敏抗过敏等功效。等功效。第31页，此课件共52页哦1 1、溶血作用、溶血作用、溶血作用、溶血作用v茶皂素具有溶血性茶皂素具有溶血性，即对动物细，即对动物细胞的红血球有破坏作用；茶叶皂胞的红血球有破坏作用；茶叶皂素溶血活性相当弱，而茶籽皂素素溶血活性相当弱，而茶籽皂素溶血活性较强。溶血活性较强。v但口服时，其毒性大大降低；在但口服时，其毒性大大降低；在急性毒性试验中，给老鼠口服高急性毒性试验中，给老鼠口服高达达2000mgkg体重茶皂素，体重茶皂素，经过一周没发现毒性。经过一周没
25、发现毒性。v因此，因此，人喝茶时不必担心茶皂人喝茶时不必担心茶皂素的溶血性素的溶血性。第32页，此课件共52页哦2 2、抗菌抗病毒作用、抗菌抗病毒作用、抗菌抗病毒作用、抗菌抗病毒作用v茶皂素茶皂素对多种引发皮肤病的真对多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杆菌有菌类以及大肠杆菌有抑制作抑制作用用。v茶皂素茶皂素对对A型和型和B型流感病毒、型流感病毒、疱疹病毒、麻疹病毒、疱疹病毒、麻疹病毒、HIV病病毒有毒有抑制作用抑制作用。第33页，此课件共52页哦3 3、消炎抗过敏作用、消炎抗过敏作用、消炎抗过敏作用、消炎抗过敏作用v茶皂素茶皂素具有明显的具有明显的抗渗漏与抗渗漏与抗炎症特征抗炎症特征，在炎症初期阶
26、段，在炎症初期阶段，能使受毛细血管通透性正常化，能使受毛细血管通透性正常化，对过敏引起的支气管痉挛、浮对过敏引起的支气管痉挛、浮肿有效，其效果与多种抗炎症肿有效，其效果与多种抗炎症药物相匹敌。药物相匹敌。第34页，此课件共52页哦（六）维生素（六）维生素（六）维生素（六）维生素v茶叶中含有多种维生素，如茶叶中含有多种维生素，如有有VA、VC、VE、V K、V B、VP等。等。v茶叶中的维生素可称为茶叶中的维生素可称为“维生维生素群素群”，饮茶可使，饮茶可使“维生素群维生素群”作为一种复方维生素作为一种复方维生素补充人补充人体对维生素的需要体对维生素的需要。第35页，此课件共52页哦1 1、VV
27、AA的生理功效的生理功效的生理功效的生理功效v茶叶中不含茶叶中不含VA，但含，但含维生素维生素A源源类胡萝卜素含量丰富类胡萝卜素含量丰富；绿茶中有绿茶中有1625mg/100g的胡萝卜素，而高山茶树上的芽的胡萝卜素，而高山茶树上的芽叶中含量达叶中含量达50mg/100g。vVA是维持正常视力不可缺少是维持正常视力不可缺少的物质的物质，它能预防虹膜退化，它能预防虹膜退化，增强视网膜的感光性，有增强视网膜的感光性，有“明目明目”的作用。的作用。第36页，此课件共52页哦2 2、VcVc的生理功效的生理功效的生理功效的生理功效v一般一般绿茶绿茶Vc的含量约为的含量约为279mg/100g，甚至有的，
28、甚至有的绿茶绿茶高达高达529mg/100g。vVc的生理功能的生理功能：抗炎、抗感：抗炎、抗感染、抗毒、抗过敏、治贫血、染、抗毒、抗过敏、治贫血、降胆固醇、防色素沉着、有降胆固醇、防色素沉着、有预防色斑生成的美容效果等。预防色斑生成的美容效果等。第37页，此课件共52页哦3 3、VVE E的生理功效的生理功效的生理功效的生理功效v茶叶中茶叶中VE含量含量比蔬菜和水果比蔬菜和水果中含量要高，可以和柠檬媲美，中含量要高，可以和柠檬媲美，一般含量一般含量50mg70mg/100g，含，含量高的量高的高达高达290mg/100g。vVE是很强的抗氧化剂是很强的抗氧化剂，有抗，有抗衰老、美容的作用；此
29、外，衰老、美容的作用；此外，还有预防动脉粥样硬化、还有预防动脉粥样硬化、防防治不育症治不育症的作用。的作用。第38页，此课件共52页哦4 4、VVKK的生理功效的生理功效的生理功效的生理功效v茶叶中茶叶中VK含量为含量为14 mg/100g。vVK能促进血液凝固能促进血液凝固，其作用是，其作用是促进肝脏合成凝血酶原，如促进肝脏合成凝血酶原，如缺乏缺乏VK，可导致皮下、肌肉和，可导致皮下、肌肉和胃肠道出血和出血不止。胃肠道出血和出血不止。第39页，此课件共52页哦5 5、VVBB的生理功效的生理功效的生理功效的生理功效v茶叶中的茶叶中的B族维生素有族维生素有VB2、VB3、VB5、VB6、VB1
30、1、胆碱和肌醇、胆碱和肌醇等；其中等；其中VB2、VB5、VB11（叶酸）（叶酸）含量较为丰富含量较为丰富。v它们能维持微血管的正常透性，增它们能维持微血管的正常透性，增加韧性，具有预防和治疗血管硬化、加韧性，具有预防和治疗血管硬化、高血压病的作用，并且有高血压病的作用，并且有抗衰老和抗衰老和抗癌抗癌之功效。之功效。第40页，此课件共52页哦（七）矿物质（七）矿物质（七）矿物质（七）矿物质v茶叶中有茶叶中有近近30种矿质元素种矿质元素，但其中但其中Al、F、Se三种元素，三种元素，对茶树来讲属非必需元素，但对茶树来讲属非必需元素，但它们在茶树中的含量高。它们在茶树中的含量高。v与一般食物相比，
31、与一般食物相比，饮茶对饮茶对K、Zn、Mn、F、Se等的摄入最等的摄入最有意义有意义。第41页，此课件共52页哦1 1、KK的生理功效的生理功效的生理功效的生理功效vK在茶叶中含量约为在茶叶中含量约为2%左右，左右，头泡茶汤中头泡茶汤中K为干茶含为干茶含K量的量的75%，故，故饮茶能补充人体一饮茶能补充人体一定量的定量的K元素元素。v人体中所含的矿物质人体中所含的矿物质K中，中，K仅仅次于次于Ca、P居第三位；居第三位；K调节调节体液平衡，调节肌肉活动体液平衡，调节肌肉活动，尤其，尤其是调节心肌活动的重要元素。是调节心肌活动的重要元素。第42页，此课件共52页哦2 2、ZnZn的生理功效的生理
32、功效的生理功效的生理功效vZn是茶树必需微量元素是茶树必需微量元素，在茶叶中含量为在茶叶中含量为26mg/100g。vZn在人体内含量仅次于在人体内含量仅次于Fe的，成人体内含的，成人体内含Zn量约为量约为1.52.3g；它是很多酶；它是很多酶的组成成分，的组成成分，人体内约有人体内约有100多种酶含有多种酶含有Zn。第43页，此课件共52页哦3 3、MnMn的生理功效的生理功效的生理功效的生理功效v茶叶是一种富集茶叶是一种富集Mn的植物的植物，一，一般低含量也在般低含量也在30mg/100g左右，茶汤中左右，茶汤中Mn的浸出率为的浸出率为35%。vMn是人体必需微量元素，人体是人体必需微量元
33、素，人体内内多种酶是含多种酶是含Mn金属酶金属酶，肝脏，肝脏中线粒体与血液为中线粒体与血液为Mn的贮存的贮存库。库。第44页，此课件共52页哦4 4、F F的生理功效的生理功效的生理功效的生理功效v茶树是一种富含茶树是一种富含F的植物，热的植物，热水冲泡时浸出率有水冲泡时浸出率有6080%；因此；因此喝茶也是摄取喝茶也是摄取F的有的有效方法效方法之一。之一。vF是人体必需的微量元素，是人体必需的微量元素，在骨骼与牙齿的形成中有重要作在骨骼与牙齿的形成中有重要作用用；缺；缺F会使会使Ca、P的利用受的利用受影响，从而导致骨质疏松。影响，从而导致骨质疏松。第45页，此课件共52页哦4 4、SeSe
34、的生理功效的生理功效的生理功效的生理功效v茶叶中的茶叶中的Se主要为有机硒，主要为有机硒，易被人吸收易被人吸收，在缺，在缺Se地区普地区普及饮用富及饮用富Se茶是解决茶是解决Se营养营养问题的最佳方法。问题的最佳方法。vSe是人体内最重要的抗氧化酶是人体内最重要的抗氧化酶谷胱甘肽过氧化物酶的活谷胱甘肽过氧化物酶的活动中心元素，具有动中心元素，具有抗癌、防衰抗癌、防衰老、维持人体免疫功能老、维持人体免疫功能的效果。的效果。第46页，此课件共52页哦二、茶的主要医疗保健功能二、茶的主要医疗保健功能二、茶的主要医疗保健功能二、茶的主要医疗保健功能v数十年的现代科学研究，已数十年的现代科学研究，已经从
35、现代科学技术的角度证经从现代科学技术的角度证明了明了茶的主要生理和药理功效茶的主要生理和药理功效；利用这些功效，茶及茶提取物已利用这些功效，茶及茶提取物已经经应用于多种疾病的治疗应用于多种疾病的治疗。v茶叶的主要医疗保健功能在于，茶叶的主要医疗保健功能在于，它能提神醒脑，清利头目，消暑它能提神醒脑，清利头目，消暑解渴，减肥降脂，下气消食等。解渴，减肥降脂，下气消食等。第47页，此课件共52页哦（一）消暑解渴功效（一）消暑解渴功效（一）消暑解渴功效（一）消暑解渴功效v茶叶中的许多成分只有在沸茶叶中的许多成分只有在沸水乃至热水中才能得到充分水乃至热水中才能得到充分溶解，且热茶饮后可促进茶溶解，且热
36、茶饮后可促进茶叶中的芳香油、咖啡碱等成叶中的芳香油、咖啡碱等成分尽快发挥作用，分尽快发挥作用，扩张血管，扩张血管，开放汗腺开放汗腺，使身体微汗出，使身体微汗出，散发体内热量，从而散发体内热量，从而达到消达到消暑降温之目的暑降温之目的。v因此，茶是盛夏防暑降温的因此，茶是盛夏防暑降温的首选饮料；而且茶饮后爽口，首选饮料；而且茶饮后爽口，不像其他饮料喝后口中有粘不像其他饮料喝后口中有粘腻之感。腻之感。第48页，此课件共52页哦（二）提神醒脑功效（二）提神醒脑功效（二）提神醒脑功效（二）提神醒脑功效v茶叶中的生物碱主要有咖啡茶叶中的生物碱主要有咖啡碱，它能兴奋高级中枢神经，碱，它能兴奋高级中枢神经，
37、增加大脑皮层兴奋过程，使增加大脑皮层兴奋过程，使精神兴奋，思想活跃，精神兴奋，思想活跃，消除消除疲劳，提高工作效率疲劳，提高工作效率。v与咖啡不同的是，咖啡中与咖啡不同的是，咖啡中只含有咖啡碱，提神作用只含有咖啡碱，提神作用会引发动脉硬化；而茶叶会引发动脉硬化；而茶叶中除了咖啡碱，还含有可中除了咖啡碱，还含有可可碱和茶叶碱，起中和作可碱和茶叶碱，起中和作用，舒缓纯咖啡碱对心脏用，舒缓纯咖啡碱对心脏的刺激，的刺激，则能抑制动脉硬则能抑制动脉硬化化。第49页，此课件共52页哦（三）减肥降脂功效（三）减肥降脂功效（三）减肥降脂功效（三）减肥降脂功效v本草备药本草备药上说：上说：“饮茶有饮茶有解酒毒、
38、油腻、烧灼之毒。多饮解酒毒、油腻、烧灼之毒。多饮消脂，最能去油消脂，最能去油”，故，故茶有茶有“久久食令人瘦食令人瘦”之说；从茶叶的成分之说；从茶叶的成分上讲，上讲，减肥降脂以绿茶为佳减肥降脂以绿茶为佳。v绿茶中含有大量的茶多酚、黄绿茶中含有大量的茶多酚、黄酮类槲皮素能帮助酮类槲皮素能帮助降低胆固醇降低胆固醇；维生素维生素C能帮助能帮助利尿利尿，促时胆，促时胆固醇排出；其他维生素能改善固醇排出；其他维生素能改善体内代谢，体内代谢，防治血管硬化防治血管硬化。第50页，此课件共52页哦（四）清利头目的功效（四）清利头目的功效（四）清利头目的功效（四）清利头目的功效v茶叶中的维生素茶叶中的维生素A原
39、（胡萝卜原（胡萝卜素）、维生素素）、维生素B1、B2、C等等是是维持正常视力不可缺少的维持正常视力不可缺少的物质物质。v本草纲目本草纲目上说：上说：“茶苦而茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火最能降火火降则上（头目）火降则上（头目）清矣。清矣。”；因此，；因此，茶叶清利头茶叶清利头目作用目作用亦在此。亦在此。第51页，此课件共52页哦（五）下气消食功效（五）下气消食功效（五）下气消食功效（五）下气消食功效v唐本草唐本草说：说：“茶叶甘苦，微寒无毒，去痰热，消宿食，茶叶甘苦，微寒无毒，去痰热，消宿食，利小便。利小便。”v现代研究表明，茶叶中的咖啡碱能刺激胃液分泌，增进食欲，现代研究表明，茶叶中的咖啡碱能刺激胃液分泌，增进食欲，促进胃的消化功能促进胃的消化功能；茶叶中的维生素；茶叶中的维生素B族及芳香油，对胃口不佳族及芳香油，对胃口不佳者有者有醒胃提高食欲醒胃提高食欲的作用，具有导食下行的功效。的作用，具有导食下行的功效。第52页，此课件共52页哦