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1、食品雕刻的起源 先秦时的“雕卵”大概是食雕较早记载 第1页/共33页第2页/共33页唐代宴席菜肴己采用雕刻：形如瓜 宋代的雕刻原料己发展至：蜜饯果品到了明清时期，江苏扬州：瓜雕最为热潮 第3页/共33页新中国成立以来，食品雕刻技术呈现百花齐放，在继承传统的基础上，己与传统的玉雕，木雕等行业结合。出现:果蔬雕，冰雕，面塑，泡沫雕，花泥雕，琼脂雕，黄油雕等.第4页/共33页第5页/共33页第6页/共33页第7页/共33页第8页/共33页v第9页/共33页第10页/共33页第11页/共33页第12页/共33页第13页/共33页第14页/共33页第15页/共33页第16页/共33页第17页/共33页第
2、18页/共33页第19页/共33页到现代食雕己成为一个单独的比赛项目.现在某些大型的商业厨房中设立“雕刻师”这一专业，专司于餐台的装饰工作.中国的食雕艺术在国际上也有很高声誉，被外国朋友们称作“东方食品的艺术明珠”，“中国厨师的绝技”。第20页/共33页食品雕刻基础知识什么是食品雕刻？特点是什么？运用特殊的刀具与手法，将烹饪原料雕刻成花鸟虫鱼兽等（具体）形象。可食用的，易于造型的果蔬原料。具有吉祥如意，寓意美好的。点缀菜肴，衬托宴席气氛。第21页/共33页食品雕刻工具一、常用工具：第22页/共33页一、平口刀：第23页/共33页平口刀特点三角形双平面黑色刃第24页/共33页第25页/共33页二、戳刀第26页/共33页第27页/共33页三、特殊刀具第28页/共33页第29页/共33页第30页/共33页白给就要第31页/共33页作业自己准备一套雕刻刀。注意使用及携带的安全！在家使用，不得带到学校！第32页/共33页感谢您的观看！第33页/共33页